תרנגולות שוק טיפוסיות

1. ברילר—כל התרנגולות שמגדלים ומגודלים במיוחד לייצור בשר. המונח "פטם" משמש בעיקר לעוף צעיר, בן 6 עד 10 שבועות, והוא ניתן להחלפה ולעתים בשילוב עם המונח "מטגן", למשל "מטגן פטם".

2. טיגון— USDA מגדיר אעוף בטיגוןבגיל 7 עד 10 שבועות ובמשקל בין 2 1/2 ל 4 1/2 פאונד בעת עיבוד. אניתן להכין עוף בטיגוןבכל דרך שהיא.רוב מסעדות המזון המהיר משתמשות בפרייר כדרך בישול.

3. צלייה—עוף בצלייה מוגדר על ידי ה-USDA כעוף מבוגר יותר, בן כ-3 עד 5 חודשים ומשקלו בין 5 ל-7 פאונד. הצלייה מניבה יותר בשר לכל קילו מאשר מטגן ובדרך כללצלוי בשלמותו, אבל אפשר להשתמש בו גם בתכשירים אחרים, כמו קציאטורה עוף.

לסיכום, בדרך כלל ניתן להשתמש בפטולים, טיגונים וצליות להחלפה על סמך כמות הבשר שאתה חושב שתצטרך. מדובר בתרנגולות צעירות שגודלו רק בשביל הבשר שלהן, כך שהן מעולות לשימוש לכל הכנה, מהצייד ועד לצלייה. זכור: כשמבשלים עופות, שפים יודעים שבחירה בציפור הנכונה תשפיע על התוצאה של המנה הסופית.