טיגון עוף במטיגון בלחץ מסחרי כולל שלבים ושיקולים שונים כדי להשיג את האיזון המושלם בין חוץ קריספי ופנים עסיסי. משך טיגון העוף יכול להיות תלוי במספר גורמים, ביניהם סוג נתחי העוף, טמפרטורת השמן, דגם הטיגון, גוף החימום והעשייה הרצויה. בדרך כלל, טיגון עוף במטיגון בלחץ מסחרי לוקח בין 15 ל-18 דקות. להלן, אנו מתעמקים בפרטי התהליך, מכסים היבטים המשפיעים על זמן הטיגון וטיפים להבטחת תוצאות מיטביות.

גורמים המשפיעים על זמן הטיגון

1. סוג וגודל של חתיכות עוף:

   חלקים שלמים:חתיכות גדולות יותר כמו חזה וירכיים דורשות בדרך כלל יותר זמן בהשוואה לכנפיים ומקלות תופים. חזה עוף שלם עשוי להימשך כ-15-18 דקות, ואילו כנפיים עשויות להיעשות תוך 10-15 דקות.

 ללא עצמות לעומת עצם-אין:חתיכות עוף ללא עצמות מתבשלות מהר יותר מחתיכות עם עצם. לדוגמה, שדיים ללא עצמות עשויים להיות מוכנים תוך 12-15 דקות, בעוד שדיים עם עצם עשויים להימשך עד 18 דקות.

2. טמפרטורת שמן:

שמירה על השמן בטמפרטורה עקבית חיונית לבישול אחיד. טמפרטורת הטיגון האופטימלית עבור עוף היא בדרך כלל בין 325°F (163°C) ל-375°F (190°C). טיגון בטמפרטורה נמוכה מדי עלול לגרום לעוף שמנוני, בעוד שטמפרטורה גבוהה מדי עלולה לשרוף את החלק החיצוני לפני שהחלק הפנימי מבושל לחלוטין.

לרובטיגונים מסחריים, הגדרת השמן ל-350°F (177°C) יוצרת איזון טוב, ומבטיחה שהעוף פריך ומבושל היטב.

3. קיבולת ועומס של הטיגון:

עומס יתר על סל הטיגון עלול להוריד את טמפרטורת השמן באופן משמעותי, ולהוביל לבישול לא אחיד וזמני טיגון ארוכים. חיוני להימנע מצפיפות יתר; לכל חתיכה צריך להיות מספיק מקום לשמן החם להסתובב.

טיגון במנות קטנות יותר, במיוחד במסגרות מסחריות שבהן העקביות היא המפתח, עוזר לשמור על טמפרטורת השמן הרצויה ומבטיח בישול אחיד.

 

שלבים לטיגון עוף

1. הכנה:

   מרינה ולחם:מכינים את העוף על ידי השרייתו בתערובת מתובלת, שיכולה לכלול חמאה, תבלינים ועשבי תיבול. לאחר הכבישה, מצפים את נתחי העוף בקמח או בתערובת לחם ליצירת קרום פריך.

מנוחה:נותנים לעוף הלחם לנוח כמה דקות. זה עוזר ללחם להיצמד טוב יותר ומונע ממנו ליפול בזמן הטיגון. 

2. חימום מוקדם של הטיגון:

חממו מראש את הטיגון המסחרי לטמפרטורה הרצויה, בדרך כלל סביב 350°F (177°C). ודא שהטיגון נקי וממולא בשמן טרי כדי לשמור על הטעם והאיכות של העוף המטוגן.

3. תהליך טיגון:

  מניחים את העוף:מניחים בזהירות את חלקי העוף לתוך סל הטיגון, וודא שהם לא נוגעים זה בזה. הורד את הסלסילה לאט לתוך השמן החם כדי למנוע התזה.

   ניטור:שימו עין על מד הטמפרטורה כדי לוודא שהוא נשאר יציב. כוונן את החום לפי הצורך כדי לשמור על תנאי טיגון עקביים.

   בדיקת ביצוע:השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של העוף. הטמפרטורה הפנימית הבטוחה עבור עוף מבושל היא 165°F (74°C). בדרך כלל, חתיכות ללא עצמות עשויות להגיע לטמפרטורה זו תוך כ-12-15 דקות, בעוד שחלקים ללא עצם עשויים להימשך עד 18 דקות.

4. לאחר הטיגון:

   ניקוז וקירור:לאחר שהעוף מוכן, הרימו את הסלסילה והניחו לעודפי השמן להתנקז. העבירו את העוף המטוגן לרשת או נייר סופג כדי להסיר שאריות שמן.

 מנוחה:נותנים לעוף לנוח כמה דקות לפני ההגשה. זה עוזר להפיץ מחדש את המיצים בתוך הבשר, מה שהופך אותו לרך וטעים.

 

טיפים לתוצאות אופטימליות

1. לחם עקבי:ודא שכל נתח עוף מצופה באופן אחיד בלחם. לחם לא אחיד יכול להוביל לבישול ומרקם לא עקביים.

2. תחזוקת שמן:מסננים ומחליפים באופן קבוע את שמן הטיגון כדי למנוע מחלקיקים שרופים להשפיע על הטעם והאיכות של העוף.

3. בקרת טמפרטורה:השקיעו במטיגון מסחרי אמין עם בקרת טמפרטורה מדויקת כדי להבטיח תנאי טיגון עקביים.

4. בישול אצווה:מטגנים עוף במנות קטנות כדי למנוע צפיפות ולהבטיח בישול אחיד.

 

לסיכום, טיגון עוף בא מטגן לחץ מסחריכרוך בתשומת לב קפדנית לפרטים כגון סוג העוף, טמפרטורת השמן וקיבולת הטיגון. על ידי הקפדה על ההנחיות המומלצות ושמירה על עקביות, תוכל להשיג עוף מטוגן בצורה מושלמת עם מראה חיצוני פריך וחלק פנימי עסיסי תוך כ-12 עד 18 דקות.