טיגון עוף בטיגון לחץ מסחרי כרוך בצעדים ושיקולים שונים להשגת האיזון המושלם של פנים חיצוניים ופנים עסיסיים. משך הזמן לטיגון עוף יכול להיות תלוי בכמה גורמים, כולל סוג חתיכות העוף, הטמפרטורה של השמן, דגם הטיגון, אלמנט החימום ואלמות הרצוי. באופן כללי, טיגון עוף בלחץ מסחרי פרייר לוקח בין 15 ל 18 דקות. להלן, אנו מתעמקים בפרטי התהליך, ומכסים היבטים המשפיעים על זמן טיגון וטיפים כדי להבטיח תוצאות מיטביות.

גורמים המשפיעים על זמן הטיגון

1ו סוג וגודל חתיכות עוף:

   חתיכות שלמות:חתיכות גדולות יותר כמו שדיים וירכיים בדרך כלל דורשים יותר זמן בהשוואה לכנפיים ומקלות תוף. חזה עוף שלם עשוי לארוך כ 15-18 דקות, ואילו הכנפיים ניתן היה לעשות תוך 10-15 דקות.

 נטול עצמות לעומת עצם-אין:חתיכות עוף נטולות עצמות מבשלות מהר יותר מחתיכות עצמות. לדוגמה, שדיים נטולי עצם עשויים להיות מוכנים תוך 12-15 דקות, בעוד שדי עצם-פנים יכולים לארוך עד 18 דקות.

2. טמפרטורת שמן:

שמירה על השמן בטמפרטורה עקבית היא קריטית אפילו לבישול. טמפרטורת הטיגון האופטימלית לעוף היא בדרך כלל בין 325 מעלות צלזיוס ל -375 מעלות צלזיוס. טיגון בטמפרטורה נמוכה מדי עלול לגרום לעוף שמנוני, ואילו טמפרטורה גבוהה מדי עשויה לשרוף את החיצוני לפני שהפנים מבושלים במלואם.

לרובמטגנים מסחריים, קביעת השמן בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס, מכה באיזון טוב, מבטיחה שהעוף פריך ומבושל ביסודיות.

3. קיבולת ועומס מטגנים:

עומס יתר על סל הטיגון יכול להוריד את טמפרטורת השמן באופן משמעותי, מה שמוביל לבישול לא אחיד וטיגון מורחב. חיוני להימנע מצפיפות יתר; לכל חתיכה צריך להיות מספיק מקום לשמן החם להסתובב.

טיגון בקבוצות קטנות יותר, במיוחד בהגדרות מסחריות בהן העקביות היא המפתח, מסייע בשמירה על טמפרטורת השמן הרצויה ומבטיח אפילו בישול.

 

צעדים לטיגון עוף

1. הכנה:

   מרינה ומנחם:הכן את העוף על ידי מרינייתו בתערובת מנוסה, שיכולה לכלול חלב חמאה, תבלינים ועשבי תיבול. לאחר המרינה, ציפו את חתיכות העוף בקמח או תערובת נמתחת ליצירת קרום פריך.

מנוחה:אפשר לעוף הלחם לנוח כמה דקות. זה עוזר להדבקות ההנקה טוב יותר ומונע ממנו ליפול במהלך הטיגון. 

2. חימום מראש של הטיגון:

מחממים מראש את הטיגון המסחרי לטמפרטורה הרצויה, בדרך כלל בסביבות 177 מעלות צלזיוס. וודא שהטיגון נקי ומלא בשמן טרי כדי לשמור על טעם ואיכות העוף המטוגן.

3. תהליך טיגון:

  הצבת העוף:הכניסו בזהירות את חתיכות העוף לסל הטיגון, והבטיחו שהם לא נוגעים זה בזה. הורידו את הסל לאט לשמן החם כדי למנוע התזת.

   ניטור:עוקב אחר מד הטמפרטורה כדי להבטיח שהוא יישאר יציב. התאם את החום לפי הצורך לשמירה על תנאי טיגון עקביים.

   בודק את האלילות:השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של העוף. הטמפרטורה הפנימית הבטוחה לעוף מבושל היא 165 מעלות צלזיוס. בדרך כלל, חתיכות נטולות עצמות עשויות להגיע לטמפרטורה זו בערך 12-15 דקות, בעוד שחתיכות עצם-אין עשויות לארוך עד 18 דקות.

4. לאחר טיגון:

   מתנקז וקירור:לאחר סיום העוף, הרם את הסל ותן לשמן עודף להתנקז. מעבירים את העוף המטוגן למתלה או למגבות נייר כדי להסיר כל שמן שיורי.

 מנוחה:אפשר לעוף לנוח מספר דקות לפני ההגשה. זה עוזר לחלק מחדש את המיצים בתוך הבשר, מה שהופך אותו לרך וטעם.

 

טיפים לתוצאות אופטימליות

1. לחן עקבי:וודא שכל חתיכת עוף מצופה באופן שווה במתחם. הנחם לא אחיד יכול להוביל לבישול ומרקם לא עקבי.

2. תחזוקת נפט:מסננים ושנו את שמן הטיגון באופן קבוע כדי למנוע מחלקיקים שרופים להשפיע על הטעם ואיכותו של העוף.

3. בקרת טמפרטורה:השקיעו בטיגון מסחרי אמין עם בקרת טמפרטורה מדויקת כדי להבטיח תנאי טיגון עקביים.

4. בישול אצווה:מטגנים עוף בקבוצות קטנות כדי להימנע מצפיפות יתר ולהבטיח אפילו בישול.

 

לסיכום, טיגון עוף ב מטגין לחץ מסחריכרוך בתשומת לב מדוקדקת לפרטים כמו סוג העוף, טמפרטורת השמן ויכולת הטיגון. על ידי הקפדה על ההנחיות המומלצות ושמירה על עקביות, תוכלו להשיג עוף מטוגן לחלוטין עם פנים חיצוניים ופריכים עסיסיים תוך 12 עד 18 דקות.