An פתיחה פתוחההוא סוג של ציוד מטבח מסחרי המשמש לטיגון אוכל כמו צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל. בדרך כלל זה מורכב ממכל או מע"מ עמוק וצר המחומם על ידי גז או חשמל, וסל ​​או מתלה להחזקת המזון כשהם מורידים לשמן החם. מטגנים פתוחים משמשים בדרך כלל במסעדות מזון מהיר ובמפעלים אחרים לשירותי מזון כדי לבשל במהירות מגוון פריטים מטוגנים. ניתן להשתמש בהם גם במטבחים ביתיים, אם כי דגמי משטח הדלג הקטנים יותר נפוצים לשימוש ביתי. כדי להשתמש בטיגון פתוח, השמן מחומם לטמפרטורה הרצויה, ואז המזון מונח בזהירות בסל ומוריד לשמן החם. האוכל מבושל עד שהוא מגיע לרמת האוממות הרצויה, ובשלב זה הוא מוסר מהשמן ומרוקן על נייר מסנן שמן או על מתלה תיל כדי להסיר עודף שמן. חשוב לנקוט בזהירות בעת הפעלת טיגון פתוח, מכיוון שהשמן החם יכול לגרום לכוויות אם הוא בא במגע עם העור.

ישנם כמה סוגים של פריירים המשמשים בדרך כלל במטבחים מסחריים וביתיים, כולל:

מטגנים פתוחים:כאמור, טיגונים פתוחים הם סוג של ציוד מטבח מסחרי המורכב ממכל או מע"מ עמוק וצר המחומם על ידי גז או חשמל, וסל ​​או מתלה להחזקת המזון כשהוא מוריד לשמן החם. מטגנים פתוחים משמשים בדרך כלל לבישול במהירות מגוון של אוכל מטוגן, כמו צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל.

 

מטגנים על השיש:מטגנים של השיש הם מטגנים קטנים יותר וקומפקטיים יותר המיועדים לשימוש במטבחים ביתיים או במפעלים לשירותי מזון קטנים. הם בדרך כלל חשמליים ובעלי קיבולת קטנה יותר מטיגונים פתוחים. ניתן להשתמש בהם כדי לטגן מגוון מאכלים, כולל צ'יפס, כנפי עוף וסופגניות.

 

מטגנים עמוקים:מטגנים עמוקים הם סוג של מטגנים משטח הדשא המיועדים במיוחד למזונות עמוקים. בדרך כלל יש להם סיר גדול ועמוק שמלא בשמן, וסל ​​או מתלה להחזקת האוכל כשהוא מוריד לשמן. ניתן להשתמש בטיגונים עמוקים כדי לטגן מגוון מאכלים, כולל צ'יפס, כנפי עוף וסופגניות.

טיגני אוויר:טיגני אוויר הם סוג של טיגון משטח השיש המשתמש באוויר חם במקום בשמן לבישול אוכל. בדרך כלל יש להם סל או מגש להחזקת האוכל, ומאוורר שמפיץ אוויר חם סביב האוכל כשהוא מתבשל. ניתן להשתמש בטיגוני אוויר לבישול מגוון אוכל מטוגן, כולל צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל, אך עם פחות שמן מאשר שיטות טיגון מסורתיות.

 

מטגנים בלחץ:מטגני לחץ הם סוג של ציוד מטבח מסחרי המשתמש בלחץ גבוה לבישול אוכל בשמן. בדרך כלל יש להם סל או מתלה להחזקת האוכל כשהוא מוריד לשמן החם, ומכסה דמוי סיר לחץ האוטם את הטיגון ומאפשר לו להגיע לחצים גבוהים. מטגנים בלחץ משמשים בדרך כלל לבישול עוף מטוגן ומזונות לחמים אחרים במהירות ובאופן שווה.

 

במסעדה משמש בדרך כלל לטיגון כדי לבשל במהירות מגוון אוכל מטוגן, כמו צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל. פריירים הם ציוד חיוני במסעדות רבות, במיוחד מזון מהיר ומפעלי אוכל מזדמנים, מכיוון שהם מאפשרים לשפים לייצר במהירות וביעילות כמויות גדולות של אוכל מטוגן.