An מטגן פתוחהוא סוג של ציוד למטבח מסחרי המשמש לטיגון מאכלים כגון צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל. הוא מורכב בדרך כלל ממיכל או בור צר עמוק וצר המחומם על ידי גז או חשמל, וסלסלה או מתלה להחזקת המזון בזמן שהוא מוריד לתוך השמן החם. טיגונים פתוחים משמשים בדרך כלל במסעדות מזון מהיר ובמוסדות שירותי מזון אחרים לבישול מהיר של מגוון פריטים מטוגנים. ניתן להשתמש בהם גם במטבחים ביתיים, אם כי דגמי משטחים קטנים יותר נפוצים יותר לשימוש ביתי. כדי להשתמש בטיגון פתוח, מחממים את השמן לטמפרטורה הרצויה, ולאחר מכן שמים בזהירות את המזון בסלסלה ומורידים לשמן החם. המזון מבושל עד שהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה, ובשלב זה מסירים אותו מהשמן ומרוקנים אותו על נייר סינון שמן או על רשת כדי להסיר עודפי שמן. חשוב לנקוט משנה זהירות בעת הפעלת טיגון פתוח, שכן השמן החם עלול לגרום לכוויות אם הוא בא במגע עם העור.

ישנם מספר סוגים של טיגונים הנמצאים בשימוש נפוץ במטבחים מסחריים וביתיים, כולל:

טיגונים פתוחים:כפי שהוזכר קודם, טיגונים פתוחים הם סוג של ציוד למטבח מסחרי המורכב ממיכל או בור צר עמוק וצר המחומם בגז או בחשמל, וסלסלה או מתלה להחזקת המזון בעת ​​הורדתו לשמן החם. טיגונים פתוחים משמשים בדרך כלל לבישול מהיר של מגוון מאכלים מטוגנים, כגון צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל.

 

מטגנים משטחים:מטגנים משטחים הם מטגנים קטנים וקומפקטיים יותר, המיועדים לשימוש במטבחים ביתיים או במפעלי מזון קטנים. הם בדרך כלל חשמליים ובעלי קיבולת קטנה יותר מאשר מטגנים פתוחים. ניתן להשתמש בהם לטיגון מגוון מאכלים, כולל צ'יפס, כנפי עוף וסופגניות.

 

טיגונים עמוקים:טיגונים עמוקים הם סוג של טיגון משטח שנועד במיוחד לטיגון מאכלים בשמן עמוק. בדרך כלל יש להם סיר גדול ועמוק שממולא בשמן, וסלסלה או מתלה להחזקת המזון כשהיא יורדת לתוך השמן. ניתן להשתמש בטיגון עמוק לטיגון מגוון מאכלים, כולל צ'יפס, כנפי עוף וסופגניות.

טיגון אוויר:טיגון אוויר הוא סוג של טיגון משטח שמשתמש באוויר חם במקום בשמן לבישול מזון. בדרך כלל יש להם סלסילה או מגש להחזקת האוכל, ומאוורר שמזרים אוויר חם סביב האוכל בזמן הבישול. ניתן להשתמש בטיגון אוויר לבישול מגוון של מאכלים מטוגנים, כולל צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל, אך עם פחות שמן משיטות טיגון מסורתיות.

 

מטגנים בלחץ:מטגנים בלחץ הם סוג של ציוד למטבח מסחרי המשתמש בלחץ גבוה לבישול מזון בשמן. בדרך כלל יש להם סלסילה או מתלה להחזקת המזון בזמן שהוא מוריד לתוך השמן החם, ומכסה דמוי סיר לחץ האוטם את הטיגון ומאפשר לו להגיע ללחצים גבוהים. מטגנים בלחץ משמשים בדרך כלל לבישול עוף מטוגן ומזונות לחם אחרים במהירות ובאופן שווה.

 

במסעדה, טיגון משמש בדרך כלל לבישול מהיר של מגוון מאכלים מטוגנים, כגון צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל. מטגנים הם ציוד חיוני במסעדות רבות, במיוחד מזון מהיר ומסעדות מזדמנות, מכיוון שהם מאפשרים לשפים לייצר במהירות וביעילות כמויות גדולות של מזון מטוגן.