טיגון פתוח או טיגון לחץ?

קנייה של הציוד הנכון יכולה להיות נהדרת (כל כך הרבה אפשרויות!!) וקשות (...כל כך הרבה אפשרויות...). הטיגון הוא ציוד קריטי שלעתים קרובות זורק את המפעילים ללולאה ומעלה את השאלה הבאה:'מטיגון פתוח או מטגן בלחץ?'.

מַהזה שונה?

טיגון בלחץ מעלה את נקודת הרתיחה של המים.

ראשית, בואו נדבר על טיגון בלחץ. טיגון סובב סביב 'מים' (המכונה גם הלחות הפנימית של מוצר טרי או קפוא). תהליך הטיגון הטיפוסי, ללא לחץ, יכול להתבשל רק עד לנקודת רתיחה של מים שהיא 220 מעלות. טיגון בלחץ מאפשר ללחות לרתוח בטמפרטורה גבוהה עוד יותר, קרוב יותר ל-240 מעלות.

על ידי הגדלת נקודת הרתיחה של המים, פחות מלחות המוצר אובדת בזמן הבישול. נוסף על כך, טיגון בלחץ - בסביבות 12 psi - מאפשר טמפרטורות שמן נמוכות יותר מאשר טיגון פתוח רגיל.

מטגנים בלחץ מייצרים מוצר טעים ובריא יותר.

כשזה מגיע לטיגון חלבונים, בין אם זה חזה עוף מעצם, פילה מיניון או אפילו סלמון, אין תחליף לטיגון הלחץ. מכיוון שפחות לחות אובדת בתהליך הבישול, החלבון המוגמר הוא עסיסי במיוחד ועדיף מבחינת טעם ורכות.

ומאחר שטיגון בלחץ אוטם טעמים טבעיים תוך איטום עודפי שמן, המוצר לא רק טעים יותר, אלא שהוא גם בריא יותר!

טיגון בלחץ מקצר את זמני הבישול.

הביטוי 'זמן זה כסף' נכון במיוחד במטבחים מסחריים. בשל נקודת הרתיחה המוגברת של מים, הטיגונים בלחץ מציעים זמני בישול מהירים יותר מאשר עמיתיהם הפתוחים.

טמפרטורות בישול נמוכות יותר, פחות שחרור לחות מהמוצר וחשיפה מופחתת לאוויר יוצרים גם את התנאים המושלמים לשמן נקי יותר שמחזיק מעמד זמן רב יותר.

טיגונים פתוחים מייצרים מוצר פריך יותר ומעורר תיאבון.

אני לא רוצה להיראות חלקי מדי לטיגון בלחץ, כי מטגנים פתוחים מועילים באותה מידה; אפילו יותר לבישול שאינם חלבונים.

ניתן למצוא טיגונים פתוחים בכל מטבח המשמש לבישול צ'יפס, מקלות מוצרלה או טבעות בצל - ולא בכדי. הם יעילים, מגוונים ומתגלים כמוצר טעים.

טיגונים פתוחים מוגדרים בקלות כך שיתאימו למטבחהצרכים הייחודיים של.

טיגונים פתוחים, במיוחד עם יותר ממיכל אחד, מאפשרים יותר חופש להתאמה אישית.

מיכלים מפוצלים מציעים את הגמישות לבשל קבוצות קטנות יותר של פריטים שונים בבת אחת, עם בקרות עצמאיות וסביבות בישול נפרדות לחלוטין. בטיגונים מרובי בארים, ניתן לערבב בורות מלאים ומפוצלים בהתאם למה שהמטבח צריך.

טיגונים פתוחים הם ה- Energizer Bunny של ציוד שירותי המזון.

הטיגונים הפתוחים של היום יכולים לשחזר את הטמפרטורה תוך שניות, טעינה אחר טעינה. בשילוב עם היכולת לסנן מיכל אחד תוך טיגון פעיל באחרים, העומס בזמן הארוחה הוא משב רוח.

מַהזה דומה?

כמה פריטי תפריט יכולים ללכת לשני הכיוונים.

פריטי תפריט כמו עוף מטוגן או פרוסות תפוחי אדמה מוכנים בדרך כלל בשני סוגי הטיגונים. אחד הדברים הראשונים שיש לקחת בחשבון בבחירה בין טיגון פתוח לטיגון בלחץ הוא התוצאה הסופית הרצויה. קריספי? עֲסִיסִי? פָּרִיך? מִכרָז?

חלק מהמטבחים מעסיקים את שני הטיגונים ומציעים שתי גרסאות של אותו מוצר. למשל כריך עוף מטוגן בלחץ לעומת כריך עוף קריספי. הראשון מטוגן (כמובן) בלחץ והשני מטוגן בפתיח כדי להשיג כריך פריך ופריך יותר.

אל תספר לאף אחד, אבל אתה יכול לפתוח לטגן במטגן לחץ פשוט על ידי שמירה על המכסה פתוח. זה לא שיטה מומלצת עבור מטבחים בנפח גבוה כמובן, אבל זה יכול להיעשות.

העלויות הנלוות ניתנות להשוואה.

עם שני הטיגונים, עלות הבעלות בפועל היא בערך זהה. בין קיימות לתחזוקה ועבודה, אין הרבה הבדל בעלות בין טיגונים פתוחים לטיגונים בלחץ. אפילו ללא דירוג אנרג'י סטאר רשמי, הטיגונים בלחץ חוסכים באנרגיה עם מחזורי בישול מהירים יותר וטמפרטורות שמן נמוכות יותר.

כמו כל נכס יקר, יש לדאוג לטיגונים כדי למקסם את אורך החיים השימושיים שלהם. הקפד לשאול על אחריות למוצר בעת קניות. מלבד עדכון הציוד כדי להתעדכן בטכנולוגיה העדכנית והטובה ביותר, אין סיבה שמטיגון לא יחזיק מעמד 10 או 15 שנים עם טיפול ותחזוקה נאותים.