פתיחת טיגון או מטגנים בלחץ?

קניות לציוד הנכון יכולות להיות נהדרות (כל כך הרבה אפשרויות !!) וקשות (... כל כך הרבה אפשרויות ...). הטיגון הוא פיסת ציוד קריטית שלעתים קרובות זורקת מפעילים לולאה ומעלה את השאלה שלאחר מכן:'פתיחה או מטגנת לחץ?'.

מַהשונה?

טיגון לחץ מעלה את נקודת הרתיחה של המים.

ראשית, בואו נדבר על לחץ על לחץ. טיגון סובב סביב 'מים' (המכונה גם הלחות בתוך המוצר הטרי או הקפוא). תהליך הטיגון האופייני, ללא לחץ, יכול להתבשל רק לנקודת הרתיחה של המים שהוא 220 מעלות. טיגון לחץ מאפשר ללחות לרתיחה בטמפרטורה גבוהה עוד יותר, קרוב יותר ל -240 מעלות.

על ידי הגדלת נקודת הרתיחה של המים, פחות מלחות המוצר אבודה בזמן הבישול. נוסף על כך, טיגון בלחץ - בסביבות 12 psi - מאפשר טמפרטורות שמן נמוכות יותר מאשר טיגון פתוח קונבנציונאלי.

מטגנים בלחץ מייצרים מוצר טעים ובריא יותר.

כשמדובר בטיגון חלבונים, בין אם זה שדי עוף עצם, מיניון פילה או אפילו סלמון, אין תחליף לטיגון הלחץ. מכיוון שפחות לחות הולכת לאיבוד במהלך תהליך הבישול, החלבון המוגמר הוא עסיסי במיוחד ומעולה מבחינת טעם ורוך.

ומכיוון שטיגוני לחץ אטמים בטעמים טבעיים תוך כדי איטום עודפי שמן, המוצר לא רק טעים טוב יותר, אלא גם בריא יותר!

טיגון לחץ מקצר את זמני הבישול.

הביטוי 'זמן הוא כסף' נכון במיוחד במטבחים מסחריים. בשל נקודת הרתיחה המוגברת של המים, מטגני לחץ מציעים זמני בישול מהירים יותר מאשר עמיתיהם הפתוחים.

טמפרטורות בישול נמוכות יותר, פחות משחררות לחות מהמוצר, וחשיפה מופחתת לאוויר יוצרים גם את התנאים המושלמים לשמן נקי יותר שנמשך זמן רב יותר.

מטגנים פתוחים מייצרים מוצר פריכה ומעורר תיאבון.

אני לא רוצה לרדת כחלקית מדי ללחץ על מטגנים מכיוון שטיגונים פתוחים מועילים באותה מידה; ביתר שאת לבישול לא חלבונים.

ניתן למצוא מטגנים פתוחים בכל מטבח המשמש לבישול צ'יפס, מקלות מוצרלה או טבעות בצל - ולא בכדי. הם יעילים, רב -תכליתיים ומופכים מוצר טעים.

מטגנים פתוחים מוגדרים בקלות להתאים למטבחהצרכים הייחודיים.

טיגונים פתוחים, במיוחד עם יותר ממע"מ אחד, מאפשרים יותר חופש להתאמה אישית.

Vats מפוצלים מציעים את הגמישות לבשל קבוצות קטנות יותר של פריטים שונים בבת אחת, עם בקרות עצמאיות וסביבות בישול נפרדות לחלוטין. בטיגונים מרובי-בארים, ניתן לערבב את הארגונים המלאים והמפוצלים, תלוי במה שהמטבח צריך.

מטגנים פתוחים הם ארנב האנרגייזר של ציוד שירות מזון.

הטיגונים הפתוחים של ימינו יכולים לשחזר טמפרטורה תוך שניות, עומס לאחר העומס. בשילוב עם היכולת לסנן בור אחד תוך טיגון פעיל באחרים, Rush Allize הוא משב רוח.

מַהדומה?

פריטי תפריט מסוימים יכולים ללכת בכל מקרה.

פריטי תפריט כמו טריזי עוף מטוגנים או תפוחי אדמה מוכנים לרוב בשני סוגי הטיגונים. אחד הדברים הראשונים שיש לקחת בחשבון בבחירת טיגון פתוח ללחץ הוא התוצאה הסופית הרצויה. פריך? עֲסִיסִי? פָּרִיך? מִכרָז?

מטבחים מסוימים מעסיקים את שני הטיגונים ומציעים שתי גרסאות של אותו מוצר. לדוגמה, כריך עוף מטוגן בלחץ לעומת כריך עוף פריך. הראשון הוא (ברור) מטוגן בלחץ והשני מטוגן פתוח כדי להשיג כריך פריכה ופריכה יותר.

אל תספר לאף אחד, אבל אתה יכול לפתוח פריי בטיגון לחץ פשוט על ידי שמירה על המכסה פתוח. זה כמובן לא נוהג מומלץ למטבחים בעלי נפח גבוה כמובן, אך ניתן לעשות זאת.

העלויות הנלוות להשוואה.

עם שני פרייירס, עלות הבעלות בפועל זהה בערך. מקיימות לתחזוקה ועבודה, אין הבדל רב בעלות מטיגונים פתוחים ועד לטיגונים. אפילו ללא דירוג כוכב אנרגיה רשמי, מטגנים בלחץ חוסכים אנרגיה עם מחזורי בישול מהירים יותר וטמפרטורות שמן נמוכות יותר.

כמו כל נכס יקר, יש לדאוג לטיגונים כדי למקסם את חייהם השימושיים. הקפד לשאול על אחריות מוצר בעת הקניות. מלבד עדכון ציוד כדי להתעדכן בטכנולוגיה האחרונה והגדולה ביותר, אין שום סיבה שטיגון לא יכול להימשך 10 או 15 שנה עם טיפול ותחזוקה נאותים.