ההבדלים העיקריים בין פגיון לחץ לטיגון עמוק שוכנים בשיטות הבישול שלהם, במהירות ובמרקם שהם מעניקים למזון. להלן השוואה מפורטת:

שיטת בישול:
1. מטגין לחץ:
** סביבה אטומה **: מבשל אוכל בסביבה אטומה ולחץ.
** לחץ גבוה **: הלחץ מעלה את נקודת הרתיחה של המים, ומאפשר למזון לבשל מהר יותר ובטמפרטורה גבוהה יותר מבלי לשרוף את השמן.
** פחות ספיגת שמן **: הסביבה בלחץ גבוה מפחיתה את ספיגת השמן למזון.

2. מטגנים עמוקים:
** סביבה פתוחה **: מבשל אוכל בבור פתוח של שמן חם.
** לחץ סטנדרטי **: פועל בלחץ אטמוספרי רגיל.
** יותר ספיגת שמן **: מזון נוטה לספוג יותר שמן בהשוואה לטיגון לחץ.

מהירות בישול:
1. מטגין לחץ:
** בישול מהיר יותר **: הלחץ והטמפרטורה המוגבר גורמים לזמני בישול מהירים יותר.
** אפילו בישול **: הסביבה בלחץ מבטיחה אפילו בישול לאורך כל האוכל.

2. מטגנים עמוקים:
** בישול איטי יותר **: זמני הבישול ארוכים יותר מכיוון שהם מסתמכים אך ורק על טמפרטורת השמן.
** בישול משתנה **: תלוי בגודל וסוג המזון, הבישול עשוי להיות לא אחיד.

מרקם ומזון איכותי:
1. מטגין לחץ:
** פנים עסיסי יותר **: הבישול הלחץ שומר על לחות רבה יותר במזון.
** חיצוני פריך **: משיג חיצוני פריך תוך שמירה על לחה הפנימית.
** אידיאלי לעוף **: בשימוש נרחב לטיגון עוף, במיוחד בשרשראות מזון מהיר כמו KFC.

2. מטגנים עמוקים:
** חיצוני פריך **: יכול גם לייצר חיצוניות פריכה אך עשוי לייבש את החלק הפנימי אם לא מנוטר.
** וריאציה של מרקם **: תלוי במזון, יכולה לגרום למגוון רחב יותר של מרקמים מפריכים לפריכים.

בריאות ותזונה:
1. מטגין לחץ:
** פחות שמן **: משתמש בפחות שמן בסך הכל, מה שהופך אותו לבריא מעט יותר מאשר טיגון עמוק מסורתי.
** שמירת תזונה **: זמן הבישול המהיר יותר עוזר לשמור על יותר חומרים מזינים.

2. מטגנים עמוקים:
** עוד שמן **: מזון נוטה לספוג יותר שמן, שיכול להגביר את תכולת הקלוריות.
** אובדן תזונה פוטנציאלי **: זמני בישול ארוכים יותר יכולים להוביל לאובדן תזונה גדול יותר.

יישומים:
1. מטגין לחץ:
** שימוש מסחרי **: משמש בעיקר במסגרות מסחריות כמו מסעדות ורשתות מזון מהיר.
** מתכונים ספציפיים **: הכי טוב למתכונים הדורשים פנים עסיסיים ועדינים עם חיצוני פריך, כמו עוף מטוגן.

2. מטגנים עמוקים:
** שימוש ביתי ומסחרי **: נפוץ הן בבית והן במטבחים מסחריים.
** רב -תכליתי **: מתאים למגוון רחב של מזונות, כולל צ'יפס, סופגניות, דגים חבוטים ועוד.

ציוד ועלות:
1. מטגין לחץ:
** עיצוב מורכב **: מורכב ויקר יותר בגלל מנגנון הבישול הלחץ.
** שיקולי בטיחות **: דורש טיפול מדוקדק בגלל סביבת הלחץ הגבוה.

2. מטגנים עמוקים:
** עיצוב פשוט יותר **: בדרך כלל פשוט ופחות יקר.
** תחזוקה קלה יותר **: קל יותר לניקוי ולתחזוקה בהשוואה לטיגוני לחץ.

לסיכום,מטגנים ופגנים פתוחים מציעים שיטות בישול די דומות, אך טיגון לחץ מנצל מכסה סיר מטגנים כדי ליצור סביבת בישול בלחץ ואטום לחלוטין. שיטת בישול זו מספקת טעמים נהדרים בעקביות ויכולה לבשל אוכל מטוגן בנפחים גבוהים בקצב מהיר יותר. מִצַד שֵׁנִי,אחד היתרונות המשמעותיים של טיגון פתוח הוא הנראות שהוא מציע. בניגוד לטיגונים סגורים או בלחץ, טיגונים פתוחים מאפשרים לך לפקח על תהליך הטיגון בקלות. נראות זו מבטיחה שתוכלו להשיג את הרמה המושלמת של פריכות וצבע חום זהוב למזונות המטוגנים שלכם.

בבחירת הטיגון העמוק המסחרי הטוב ביותר או לטיגון הלחץ המסחרי, שקול גורמים כמו סוג המזון שאתה מתכנן לטגן, נפח המזון, המרחב הזמין במטבח שלך, והאם אתה מעדיף דגמים גזים או חשמליים. בנוסף, מערכות סינון מובנות יכולות לחסוך זמן ומאמץ בתחזוקת נפט. התייעצות ארה"ב יכולה לעזור לקבל החלטה מושכלת.