מטגנים מסחריים בלחץ הם מרכיב עיקרי במסעדות מזון מהיר רבות ובפעילות שירותי מזון בקנה מידה גדול, במיוחד אלה המתמחים במזון מטוגן כמו עוף. טיגון בלחץ הוא שיטה השונה משמעותית מהטיגון הפתוח המסורתי באופן שבו הוא מבשל מזון ומשפיע על הטעם, המרקם ושימור הלחות. מדריך זה מכסה את כל מה שאתה צריך לדעת על מטגנים בלחץ מסחריים, מאופן הפעולה שלהם והיתרונות שלהם ועד לשיקולים מרכזיים לבחירת אחד.

מהו מטגן בלחץ מסחרי?

טיגון בלחץ מסחרי הוא מכשיר בישול כבד שנועד לבשל כמויות גדולות של מזון במהירות וביעילות.בניגוד לטיגונים פתוחים, הפועלים בלחץ אטמוספרי, מטגנים בלחץ משתמשים בתא אטום הלוכד אדים. תהליך זה מגביר את נקודת הרתיחה של המים במזון, ומאפשר לו להתבשל מהר יותר תוך שמירה על לחות רבה יותר.

מטגנים בלחץ משמשים בדרך כלל לטיגון מזונות כמו עוף, דגים ומזונות עשירים בחלבון אחרים, הנהנים מתכונות הבישול הייחודיות של שיטה זו. למרות שהם השקעה גדולה יותר מאשר מטגנים מסורתיים, הם מוערכים בזכות יכולתם לספק תוצאות עקביות, במיוחד בייצור מזון בנפח גבוה.

איך עובד טיגון בלחץ?

בטיגון בלחץ, המזון מונח בתא שמן מחומם והמכסה אטום היטב. בזמן שהמזון מתבשל, משתחררת ממנו לחות ויוצרת אדים. מכיוון שהחדר אטום, הקיטור בונה לחץ, מה שמגביר את הטמפרטורה של מולקולות המים בתוך המזון. עלייה זו בטמפרטורה פירושה שהמזון מתבשל מהר יותר בטמפרטורות שמן נמוכות יותר בהשוואה לטיגון פתוח, עם פחות אובדן לחות.

תהליך זה מביא לשכבות חיצוניות פריכות וחלקים פנימיים רכים ועסיסיים מכיוון שהלחץ מפחית את הזמן שלוקח לחום לחדור למזון תוך שמירה על מיצים וחומרים מזינים טבעיים. בנוסף, מכיוון שטיגון בלחץ משתמש בטמפרטורות נמוכות יותר, השמן אינו מתפרק כל כך מהר, מה שהופך אותו לחסכוני יותר מבחינת אורך חיי השמן.

היתרונות של טיגונים מסחריים בלחץ

1. מהירות ויעילות:טיגון בלחץ מקצר משמעותית את זמן הבישול. זה יתרון במטבחים בקצב מהיר או במפעלים עם ביקוש גבוה של לקוחות. זמני בישול מהירים יותר פירושם גם עלויות אנרגיה נמוכות יותר, מה שהופך את הטיגונים בלחץ ליעילים וחסכוניים.

2. שימור לחות:הסביבה האטומה ממזערת את אובדן הלחות, מה שמביא לבשר עסיסי ורך וחלבונים אחרים. שימור הלחות הזה חשוב במיוחד בהכנת עוף מטוגן, שנוטה להתייבש בטיגונים פתוחים מסורתיים.

3. טעם ומרקם משופרים:טיגון בלחץ משפר את הטעם והעדינות של האוכל. הוא משיג שכבה חיצונית פריכה מבלי לבשל יתר על המידה מבפנים, מה שמביא לטעם מאוזן ומרקם מושך שהלקוחות נהנים ממנו.

4. חיסכון בעלויות:מטגנים בלחץ משתמשים בשמן ביעילות רבה יותר בגלל טמפרטורות בישול נמוכות יותר. מכיוון שהנפט מתפרק בקצב איטי יותר, עסקים חוסכים בעלויות הנפט. בנוסף, זמן הבישול המהיר יותר מפחית את צריכת האנרגיה הכוללת, מה שמוריד את הוצאות השירות.

5. עקביות באיכות:אחד מסימני ההיכר של פעולות מוצלחות של שירותי מזון הוא עקביות. מטגנים בלחץ מספקים תוצאות אחידות, מה שאומר שהלקוחות יכולים לצפות לאותה איכות וטעם בכל פעם שהם מזמינים.

 

שיקולים מרכזיים בבחירת מטגן בלחץ מסחרי

1. קיבולת וגודל:קבע את נפח המזון שאתה צריך לטגן על בסיס יומי. הטיגונים מגיעים בגדלים שונים, וטיגון גדול יותר יכול להתמודד עם יותר מזון, אבל הוא גם דורש יותר מקום ושמן. מפעלים קטנים יותר עשויים לבחור בדגמים קומפקטיים, בעוד שמטבחים בנפח גבוה יצטרכו אפשרויות גדולות וחזקות יותר. יש לנו מגוון רחב של סגנונות לבחירה.הקיבולת המרבית היא 60 ליטר

2. מערכת סינון שמן:מערכת סינון שמן יעילה חיונית בטיגונים מסחריים. שמן יכול להתפרק עם הזמן, מה שמוביל לירידה באיכות המזון ובטעם. חפשו מטגנים בלחץ המציעים מערכות סינון מובנות, המסייעות להאריך את חיי השמן, לשמור על איכות המזון ולהפחית את עלויות התפעול.כל הטיגונים שלנו סינון מובנה.

3. קלות שימוש וניקוי:מטגנים מסחריים בלחץ צריכים להיות ידידותיים למשתמש וקלים לניקוי, שכן הדבר חוסך זמן ועלויות עבודה. חפשו מטגנים עם רכיבים נשלפים ומשטחים חלקים שקל לנגב אותם. בקרות אוטומטיות יכולות גם לפשט את הפעולה, מה שמקל על הצוות לנהל את זמני הבישול והטמפרטורות ללא ניטור מתמיד.

4. תכונות בטיחות:מטגנים בלחץ פועלים בטמפרטורות וברמות לחץ גבוהות, כך שהבטיחות היא בראש סדר העדיפויות. ודא שלטיגון שאתה בוחר יש תכונות בטיחות כמו שסתומי שחרור לחץ, בקרת טמפרטורה ומנגנוני נעילה על המכסה. דגמים מסוימים מגיעים גם עם מערכות כיבוי חירום, שיכולות להיות חשובות לאין ערוך במניעת תאונות.

בטיחות תמיד הייתה מוקד עבור MJG. בסדרת PFE/PFG של מטגנים בלחץ, MJG מציגה אמצעי בטיחות מרובים, כולל עיצוב נגד הצפת יתר, ידיות נגד החלקה והתקני כיבוי חירום. עיצובים אלה מונעים ביעילות תאונות במהלך הפעולה, ומבטיחים את בטיחות הצוות.

5. אחריות ותמיכה בשירות:טיגונים מסחריים הם השקעה, ולכן חיוני לבחור בדגם שמגיע עם אחריות סולידית ותמיכה שירות אמינה. חפש מותגים המציעים אחריות מורחבת ויש להם מוניטין של שירות לקוחות אמין. זה יכול לחסוך ממך תיקונים יקרים וזמני השבתה בעתיד.

Cחבירה של מטגן MJG אינה רק בחירה במכשיר בעל ביצועים גבוהים אלא גם בבחירת שותף אמין. MJG מספקת שירותים מקיפים לאחר המכירה, כולל הדרכה בהתקנה, הדרכת שימוש ותמיכה טכנית מקוונת. לא משנה באילו בעיות נתקלים הלקוחות במהלך השימוש. הצוות המקצועי של MJG יכול לספק סיוע בזמן כדי להבטיח שהציוד תמיד במצב אופטימלי.

 

טיפים לתחזוקה לטיגונים מסחריים בלחץ

1. ניקוי רגיל:כדי לשמור על תפקוד אופטימלי של הטיגון שלך, נקה אותו מדי יום. הסר ונקה את סל הטיגון, המכסה ושאר חלקים נשלפים. השתמש במסיר שומנים במידת הצורך כדי להסיר כל הצטברות שמן.

2. מסננים את השמן:גם עם מערכת סינון מובנית, עליך לסנן את השמן מדי יום, במיוחד אם אתה משתמש בטיגון שלך באופן נרחב. זה עוזר להסיר חלקיקי מזון ולהאריך את חיי השמן.

3. בדוק את מדי הלחץ והטמפרטורה:ודא שהטיגון שומר על רמות הלחץ והטמפרטורה הנכונות. כל אי סדרים עלולים להצביע על תקלה ויש לטפל בהם באופן מיידי כדי למנוע בעיות נוספות.

4. בדוק את תכונות הבטיחות:בדוק באופן שגרתי את שסתומי שחרור הלחץ, מנעולי המכסה ומאפייני בטיחות אחרים. אם אחד מהמרכיבים הללו נפגע, זה יכול להוות סכנה למפעילים.

החסרונות של מטגנים בלחץ מסחרי

בעוד שמטגנים בלחץ מציעים יתרונות רבים, יש להם כמה חסרונות. הם נוטים להיות יקרים יותר מראש מאשר מטגנים מסורתיים, ותיקונים עשויים לעלות ביוקר אם התחזוקה מוזנחת. בנוסף, הם דורשים טיפול ותפעול זהירים יותר בגלל סביבת הלחץ הגבוה, מה שהופך אותם לפחות מתאימים למפעלים שחסרים להם צוות מטבח מנוסה.

מַסְקָנָה

מטגנים בלחץ מסחרי הם נכסים יקרי ערך עבור מסעדות ומפעלי מזון המגישים כמויות גדולות של מזון מטוגן. המהירות, היעילות והיכולת שלהם לייצר מזון עשיר ועסיסי באופן עקבי הופכים אותם לבחירה מועדפת בתעשייה. עם זאת, חיוני לקחת בחשבון גורמים כמו קיבולת, בטיחות וקלות תחזוקה בעת בחירת מטגן לחץ. על ידי קבלת החלטה מושכלת ויישום נוהלי תחזוקה נאותים, אתה יכול למקסם את היתרונות ואת תוחלת החיים של מטגן לחץ מסחרי, להבטיח מזון באיכות גבוהה ללקוחות שלך וחיסכון בעלויות לעסק שלך.