מטגנים בלחץ מסחרי הם עיקרי מסעדות רבות של מזון מהיר ופעולות שירותי מזון רחבי היקף, במיוחד כאלה המתמחים במאכלים מטוגנים כמו עוף. טיגון לחץ הוא שיטה השונה משמעותית מטיגון פתוח מסורתי באופן שבו הוא מבשל אוכל ומשפיע על טעם, מרקם ושמירת לחות. מדריך זה מכסה את כל מה שצריך לדעת על מטגנים בלחץ מסחרי, מאיך שהם עובדים והיתרונות שלהם ועד שיקולי מפתח לבחירת אחת.

מהו פריי לחץ מסחרי?

פריי לחץ מסחרי הוא מכשיר בישול כבד שנועד לבשל כמויות גדולות של מזון במהירות וביעילות.בניגוד לטיגונים פתוחים, הפועלים בלחץ אטמוספרי, מטיפים לחץ משתמשים בתא אטום שמלכודת קיטור. תהליך זה מגדיל את נקודת הרתיחה של המים במזון, ומאפשר לו לבשל מהר יותר תוך שמירה על לחות רבה יותר.

מטגנים בלחץ משמשים בדרך כלל לטיגון כמו עוף, דגים ומזונות עשירים בחלבונים, הנהנים מתכונות הבישול הייחודיות של שיטה זו. אמנם הם השקעה גדולה יותר מטיגונים מסורתיים, אך הם מוערכים ביכולתם לספק תוצאות עקביות, במיוחד בייצור מזון בנפח גבוה.

איך טיגון לחץ עובד?

בטיגון לחץ, המזון מונח בתא שמן מחומם והמכסה אטום היטב. בזמן שהאוכל מתבשל, הלחות משתחררת ממנו ויוצרת קיטור. מכיוון שהחדר אטום, הקיטור בונה לחץ, מה שמגדיל את הטמפרטורה של מולקולות המים בתוך המזון. עלייה זו בטמפרטורה פירושה שהמזון מתבשל מהר יותר בטמפרטורות שמן נמוכות יותר בהשוואה לטיגון פתוח, עם פחות אובדן לחות.

תהליך זה מביא לשכבות חיצוניות פריכות ופנים עסיסיים, עסיסיים מכיוון שהלחץ מקטין את הזמן שלוקח לחום כדי לחדור למזון תוך שמירה על מיצים טבעיים וחומרים מזינים. בנוסף, מכיוון שטיגון לחץ משתמש בטמפרטורות נמוכות יותר, השמן אינו מתפרק במהירות, מה שהופך אותו לחסכוני יותר מבחינת אורך החיים של הנפט.

היתרונות של מטגנים בלחץ מסחרי

1. מהירות ויעילות:טיגון לחץ מקטין משמעותית את זמן הבישול. זה יתרון במטבחים או במפעלים מהיר עם ביקוש גבוה של לקוחות. זמני בישול מהירים יותר פירושם גם עלויות אנרגיה נמוכות יותר, מה שהופך את הפריירים היעילים והחסכוניים.

2. שמירת לחות:הסביבה האטומה ממזערת את אובדן הלחות, מה שמביא לבשר עסיסי, רך וחלבונים אחרים. שמירת לחות זו חשובה במיוחד בהכנת עוף מטוגן, הנוטה להתייבש בטיגונים פתוחים מסורתיים.

3. טעם ומרקם משופרים:טיגון לחץ משפר את הטעם והרוך של האוכל. זה משיג שכבה חיצונית פריכה מבלי לבחון יתר על המידה את הפנים, וכתוצאה מכך טעם מאוזן ומרקם מושך שהלקוחות נהנים ממנו.

4. חיסכון בעלויות:מטגנים לחץ משתמשים בשמן בצורה יעילה יותר בגלל טמפרטורות בישול נמוכות יותר. מכיוון שהנפט מתפרק בקצב איטי יותר, עסקים חוסכים בעלויות נפט. בנוסף, זמן הבישול המהיר יותר מפחית את צריכת האנרגיה הכוללת, המורידה את הוצאות השירות.

5. עקביות באיכות:אחד מסימני ההיכר של פעולות שירותי מזון מצליחות הוא עקביות. פריירי לחץ מספקים תוצאות אחידות, מה שאומר שלקוחות יכולים לצפות לאותה איכות וטעם בכל פעם שהם מזמינים.

 

שיקולי מפתח בבחירת פגיעת לחץ מסחרית

1. קיבולת וגודל:קבע את נפח המזון הדרוש לך כדי לטגן על בסיס יומי. פריירים מגיעים בגדלים שונים, וטיגון גדול יותר יכול להתמודד עם יותר אוכל, אך הוא גם דורש יותר מקום ושמן. מפעלים קטנים יותר עשויים לבחור דגמים קומפקטיים, ואילו מטבחים בעלי נפח גבוה יזדקקו לאפשרויות גדולות יותר וחזקות יותר. יש לנו אימת סגנונות לבחירה.הקיבולת המרבית היא 60L

2. מערכת סינון שמן:מערכת סינון נפט יעילה היא מכריעה בטיגונים מסחריים. שמן יכול להתפרק עם הזמן, מה שמוביל לירידה באיכות המזון ובטעם. חפש מטגנים לחץ המציעים מערכות סינון מובנות, המסייעות להאריך את חיי הנפט, לשמור על איכות המזון ולהפחית את עלויות התפעול.כל הסינון המובנה שלנו.

3. קלות השימוש והניקוי:מטגני לחץ מסחריים צריכים להיות ידידותיים למשתמש וקל לניקוי, מכיוון שזה חוסך עלויות זמן ועבודה. חפש מטגנים עם רכיבים נשלפים ומשטחים חלקים שקל למחוק. בקרות אוטומטיות יכולות גם לפשט את הפעולה, מה שמקל על הצוות לנהל זמני בישול וטמפרטורות ללא מעקב מתמיד.

4. תכונות בטיחות:מטגני לחץ פועלים בטמפרטורות גבוהות ורמות לחץ, ולכן הבטיחות היא בראש סדר העדיפויות. וודא שלטיגון שתבחר יש תכונות בטיחות כמו שסתומי שחרור לחץ, בקרת טמפרטורה ומנגנוני נעילה במכסה. דגמים מסוימים מגיעים גם עם מערכות כיבוי חירום, שיכולות להיות לא יסולא בפז במניעת תאונות.

הבטיחות תמיד הייתה מוקד עבור MJG. בסדרת PFE/PFG של מטגני לחץ, MJG מציגה אמצעי בטיחות מרובים, כולל תכנון אנטי-זרימה, ידיות שאינן החלקה ומכשירי חשמל חירום. עיצובים אלה מונעים למעשה תאונות במהלך הפעולה, ומבטיחים את בטיחות הצוות.

5. תמיכה באחריות ושירות:טיגונים מסחריים הם השקעה, ולכן חיוני לבחור מודל שמגיע עם אחריות מוצקה ותמיכה בשירות אמין. חפש מותגים המציעים אחריות מורחבת ויש להם מוניטין של שירות לקוחות אמין. זה יכול לחסוך אותך מתיקונים יקרים ושעות השבתה בעתיד.

Cהפניית Fryer MJG לא נוגעת רק בבחירת מכשיר בעל ביצועים גבוהים אלא גם לבחירת שותף אמין. MJG מספקת שירותים מקיפים לאחר מכירה, כולל הדרכת התקנה, הדרכת שימוש ותמיכה טכנית מקוונת. לא משנה באילו סוגיות נתקלות הלקוחות נתקלים במהלך השימוש. הצוות המקצועי של MJG יכול לספק סיוע בזמן כדי להבטיח שהציוד תמיד במצב אופטימלי.

 

טיפים לתחזוקה לטיגון לחץ מסחרי

1. ניקוי רגיל:כדי לשמור על התפקוד הפרייר שלך בצורה אופטימלית, נקה אותו מדי יום. הסר ונקה את סל הטיגון, את המכסה וחלקים נשלפים אחרים. השתמש בשמירה במידת הצורך כדי להסיר כל הצטברות שמן.

2. סנן את השמן:אפילו עם מערכת סינון מובנית, עליך לסנן את השמן מדי יום, במיוחד אם אתה משתמש בטיגון שלך בהרחבה. זה עוזר להסיר חלקיקי מזון ולהרחיב את חיי השמן.

3. בדוק את מדדי הלחץ והטמפרטורה:ודא שהטיגון שומר על רמות הלחץ והטמפרטורה הנכונות. כל חריגות עלולה להצביע על תקלה ויש לטפל בה מייד כדי למנוע בעיות נוספות.

4. בדוק תכונות בטיחות:בדוק באופן שגרתי את שסתומי שחרור הלחץ, מנעולי המכסה ותכונות בטיחות אחרות. אם אחד מהאלמנטים הללו נפגע, זה יכול להוות סכנה למפעילים.

חסרונות של מטגני לחץ מסחריים

בעוד שטיגוני לחץ מציעים יתרונות רבים, יש להם כמה חסרונות. הם נוטים להיות יקרים יותר מראש מטיגונים מסורתיים, ותיקונים יכולים להיות יקרים אם מוזנחים תחזוקה. בנוסף, הם דורשים טיפול ותפעול מדוקדקים יותר בגלל סביבת הלחץ הגבוה, מה שהופך אותם פחות מתאימים למפעלים חסרי צוות מטבח מנוסה.

מַסְקָנָה

מטגנים בלחץ מסחרי הם נכסים יקרי ערך למסעדות ומוסדות מזון המגישים נפחים גבוהים של אוכל מטוגן. המהירות, היעילות והיכולת שלהם לייצר אוכל טעים ועסיסי בעקביות הופכים אותם לבחירה מועדפת בענף. עם זאת, חיוני לשקול גורמים כמו יכולת, בטיחות וקלות התחזוקה בבחירת מטגנת לחץ. על ידי קבלת החלטה מושכלת ויישום נוהלי תחזוקה נאותים, אתה יכול למקסם את היתרונות ותוחלת החיים של מטגנת לחץ מסחרי, ולהבטיח אוכל איכותי ללקוחות שלך וחיסכון בעלויות לעסק שלך.