ジューシーなフライドチキンやその他のフライドフードに関しては、調理方法は、風味、質感、水分保持に大きな違いを生む可能性があります。しばしば比較される2つの一般的な方法がありますブルーストと圧力フライ。どちらもプレッシャーの下で揚げることを伴いますが、それらは同一ではなく、明確なテクニック、起源、および機器を持っています。ブランストと圧力の揚げ物のニュアンスを本当に理解するためには、彼らの歴史、料理の方法、結果に飛び込むことが不可欠です。

1.圧力フライを理解する
圧力揚げは、圧力下で油で揚げることにより、食べ物を調理する方法です。これは、特に鶏肉の大規模な市販の揚げ物に、ファーストフード産業に最も一般的に関連しています。

圧力フライの仕組み
圧力フライは、特別に設計された圧力鍋を使用します。ここでは、食物（通常は鶏肉または他の肉）が密閉容器内の熱い油に入れられます。その後、炊飯器を密閉して、通常は12〜15 psi（平方インチあたりポンド）約12〜15 psi環境を作成します。この高圧は、食物内の水の沸点を大幅に上昇させ、より速く、より高い温度（約320〜375°Fまたは160-190°C）で調理します。これにより、調理時間が短くなり、オイルの吸収が少なくなります。そのため、圧力輸送食品は、伝統的に揚げた食品よりも脂っこくないと感じることがよくあります。

圧力フライの利点
より速い料理：圧力揚げは水の沸点を上げるため、伝統的な揚げ物と比較して、食べ物はより速く調理されます。この効率は、レストランやファーストフードチェーンにとって特に有益です。
ジューシーな結果：密閉された圧力環境は、食物の水分を保持するのに役立ち、内部をジューシーで柔らかくします。
オイル吸収量が少ない：高圧環境は、食品が吸収するオイルの量を減らし、より軽く、脂っこいテクスチャーをもたらします。
外側はサクサク、柔らかい内側：圧力フライは、サクサクした外層とジューシーで風味豊かなインテリアを備えたテクスチャのバランスを提供します。

圧力フライはどこによくありますか？
圧力フライは、商業用キッチンやファーストフードチェーンでよく使用されます。たとえば、KFCはこの技術の重要なプロモーターであり、シグネチャーのクリスピーチキンと同義語になっています。多くのレストランでは、高品質の揚げ製品を一貫して提供する速度と能力があるため、圧力フライは好ましい方法です。

2。ブルーストとは何ですか？
ブランストは、圧力調理と揚げ物を組み合わせた特定のブランド調理方法です。 1954年にLam Phelanによって発明され、Broaster Companyを設立しました。BroasterCompanyは、ブロースト機器と調味料の製造と販売を続けています。

ブランストの仕組み
ブランストは、圧力フライヤーと同様に機能する特許取得済みのマシンであるブロースターを使用します。ただし、このプロセスはブランドに固有のものであり、特定のブロースター機器を使用しています。ブローストには、ブロースターマシンに配置する前に、ブロースターの独自の調味料で鶏肉（または他の食品）をマリネまたはコーティングすることが含まれます。その後、機械は、通常320°F（160°C）前後の典型的な圧力揚げよりもわずかに低い温度で鶏肉を揚げます。

なぜブルストが違うのか
ブルーストと伝統的な圧力揚げ物の主な区別は、ブロースターカンパニーが特許を取得した独自の機器、レシピ、調理方法にあります。 Broaster Companyは、マシン、調味料、調理プロセスを含む完全なシステムを顧客に提供します。このシステムは通常、レストランにライセンスされており、その後、鶏肉を「Broasted」として宣伝できます。

ブルストの利点
排他的なフレーバーとテクニック：ブローストはBroaster Companyの特定の機器と調味料に結び付けられているため、フレーバーと調理プロセスはユニークです。独自の調味料は、通常の圧力揚げ物と比較して明確な味を提供します。
黄金色とサクサク：多くの場合、ブローシングは、圧力の揚げ物のように、金色の茶色の色とサクサクしたテクスチャーをもたらしますが、Broasterの調味料を使用するという追加の区別があります。
より健康的な料理：圧力の揚げ物のように、ブランストは圧力をかけるプロセスのためにオイルを使用することも少なく、より健康で脂っこい食物をもたらします。

これはブランストが一般的ですか？
ブランストは、さまざまなレストラン、ダイナー、ファーストフード施設に認可された商業的な調理技術です。主にブランドとしての排他性と特殊な機器の必要性があるため、標準の圧力フライよりも一般的ではありません。ブロースターカンパニーから機器やライセンスを購入する小さなレストラン、パブ、または専門の飲食店で、鶏肉の鶏肉を見つけることがよくあります。

3。ブルーストと圧力フライの重要な違い

ブランストとプレッシャーフライの両方が、圧力下で食物を揚げる方法ですが、2つの間には明確な違いがあります。

ブランディングと機器：ブルーストは、Broaster Companyの専門装置を必要とするブランドの方法ですが、圧力の揚げ物は、適切な圧力フライヤーで行うことができます。
調味料：ブランストは通常​​、Broaster Companyが提供する独自の調味料とテクニックを使用して、ユニークなフレーバープロファイルをもたらします。圧力フライにはこれらの制限がなく、調味料や生地を使用できます。
調理プロセス：違いは比較的小さいものの、ブランストは通常​​、従来の圧力フライと比較してわずかに低い温度で動作します。
商業的使用：圧力フライは、多くのファーストフードチェーンや商業用キッチンで広く使用されています。対照的に、ブルーストはより排他的であり、通常はブロースターシステムに購入した小規模なライセンスレストランで使用されます。

4.どの方法が優れていますか？
ブルストと圧力の揚げ物の選択は、最終的に好みとコンテキストに帰着します。調理プロセスの速度、一貫性、および制御を探している商業操作の場合、圧力揚げは多用途で信頼できるオプションです。調味料と調理スタイルの柔軟性を高めることができ、大きなファーストフードチェーンの中でお気に入りになります。

一方、ブランストは、フライドチキンをBroasterブランドに結び付けられた特定のフレーバーとテクスチャーと区別したいレストランにユニークなセールスポイントを提供します。簡単に複製できない署名アイテムを提供したいという小規模な企業や飲食店に最適です。
ブローストと圧力の両方の揚げ物は、従来の揚げ物の方法よりも明確な利点を提供します。圧力の揚げ物は速く、効率的であり、油の吸収が少ないジューシーでサクサクした食品をもたらします。同様のブランストは、独自の機器、レシピ、フレーバーを備えた排他的な要素を追加します。地元のダイナーでファーストフードチェーンの鶏肉や鶏肉の脚の脚を楽しんでいるかどうかにかかわらず、圧力の下で揚げ物の利点を経験しています。