カラッとジューシーな唐揚げなどの揚げ物は、調理法によって風味や食感、保湿力が大きく変わります。よく比較される 2 つの一般的な方法は次のとおりです。ローストと圧力フライ。どちらも圧力をかけながら揚げることを伴いますが、同一ではなく、技術、起源、設備が異なります。ローストと圧力フライの微妙な違いを真に理解するには、それらの歴史、調理方法、結果を深く理解することが不可欠です。

1. 圧力フライを理解する
圧力フライとは、圧力をかけた油で食材を揚げて調理する方法です。最も一般的には、ファストフード業界、特に大規模な商業フライドチキンと関連付けられています。

圧力フライの仕組み
圧力フライでは、特別に設計された圧力鍋を使用し、密閉容器内の高温の油に食品（通常は鶏肉またはその他の肉）を入れます。その後、調理器を密閉して、通常約 12 ～ 15 PSI (ポンド/平方インチ) の高圧環境を作り出します。この高圧により食品内の水の沸点が大幅に上昇し、より速く、より高い温度 (約 320 ～ 375°F または 160 ～ 190°C) で調理されます。その結果、調理時間が短縮され、油の吸収が少なくなります。そのため、圧力で揚げた食品は、従来の揚げ物よりも油っぽく感じられないことがよくあります。

圧力フライのメリット
より速い調理:圧力をかけて揚げると水の沸点が上がるため、従来の揚げ物に比べて食材の調理が早くなります。この効率は、レストランやファーストフード チェーンにとって特に有益です。
よりジューシーな結果:密閉された圧力環境により食品の水分が保持され、中がジューシーで柔らかくなります。
油の吸収が少ない：高圧環境により、食品が吸収する油の量が減少し、その結果、軽くて脂っこい食感が得られます。
外はサクサク、中はふんわり：圧力フライにより、外はカリっと、中はジューシーで風味豊かな食感のバランスが生まれます。

圧力フライはどこで一般的ですか?
圧力フライは、業務用厨房やファーストフード チェーンでよく使用されます。たとえば、KFC はこの技術の主要な推進者であり、KFC を代表的なクリスピーチキンの代名詞にしています。圧力フライは、そのスピードと高品質のフライ製品を一貫して提供できる能力により、多くのレストランにとって好まれる方法です。

2. ブロードスティングとは何ですか?
ブロースティングは、圧力調理と揚げ物を組み合わせた特定のブランドの調理方法です。 1954年にラム・フェランによって発明され、彼はブロースター・カンパニーを設立し、焙煎器具や調味料の製造・販売を続けています。

ブロードスティングの仕組み
ブロースティングには、圧力フライヤーと同様に機能する特許取得済みの機械であるブロースターを使用します。ただし、このプロセスはブランド独自のものであり、特定の Broaster 機器を使用します。ブローストでは、ブロースターマシンに入れる前に、鶏肉（または他の食品）をブロースター独自の調味料でマリネまたはコーティングすることが含まれます。次に機械は、通常の圧力フライよりもわずかに低い温度 (通常は 320°F (160°C) 程度) で鶏肉を圧力フライします。

ブロースティングが異なる理由
ブロースターと伝統的な圧力フライの主な違いは、ブロースター社が特許を取得した独自の機器、レシピ、調理方法にあります。 Broaster Company は、機械、調味料、調理プロセスを含む完全なシステムを顧客に提供しており、これにより、単純な圧力フライとは一線を画したブラスト調理が可能になります。このシステムは通常、レストランにライセンスされており、レストランは鶏肉を「ロースト」として宣伝できます。

ブロースティングの利点
独自のフレーバーとテクニック:焙煎は Broaster Company の特定の機器と調味料に関連付けられているため、風味と調理プロセスは独特です。独自の調味料を使用しているので、通常の圧力揚げとはひと味違う味わいです。
黄金色でカリカリ：ローストすると、圧力フライによく似た黄金色とカリカリとした食感が得られますが、ブロースターの調味料を使用するというさらなる特徴があります。
より健康的な料理:圧力フライと同様に、ブラストでも圧力調理プロセスにより使用する油の量が少なくなり、より健康的で脂っこい食べ物が少なくなります。

ここはブロースティングコモンですか？
ブロースティングは、さまざまなレストラン、ダイナー、ファストフード店にライセンスされている商業用調理技術です。これは、主にブランドとしての独占性と特殊な機器が必要なため、標準的な圧力フライほど一般的ではありません。 Broaster Company から機器とライセンスを購入している小さなレストラン、パブ、または専門の飲食店で、ロースト チキンをよく見かけます。

3. ブローストと圧力フライの主な違い

ローストと圧力フライはどちらも圧力下で食品を揚げる方法ですが、この 2 つには明確な違いがあります。

ブランドと設備:ブロースティングは、Broaster Company の特殊な機器を必要とするブランドの方法ですが、圧力フライは適切な圧力フライヤーで行うことができます。
調味料：ブロースティングでは通常、Broaster Company が提供する独自の調味料と技術を使用し、その結果、独特の風味プロファイルが生まれます。圧力フライにはこれらの制限がなく、どんな調味料や衣でも使用できます。
調理プロセス:ブラッシングは通常、従来の圧力フライに比べてわずかに低い温度で行われますが、その差は比較的小さいです。
商用利用:圧力フライは、多くのファーストフード チェーンや業務用厨房で広く使用されています。対照的に、ブロースティングはより排他的であり、通常は Broaster システムを導入した認可を受けた小規模なレストランで使用されます。

4. どの方法が良いですか?
ローストと圧力フライのどちらを選択するかは、最終的には好みと状況によって決まります。調理プロセスのスピード、一貫性、制御を求める商業作業にとって、圧力フライは多用途で信頼性の高いオプションです。味付けや調理スタイルの柔軟性が高まるため、大手ファーストフード チェーンの間で人気があります。

一方、ブロースター ブランドに関連付けられた特定の風味と食感でフライド チキンを差別化したいレストランにとって、ブロースティングは独自のセールス ポイントとなります。簡単に複製できない代表的な商品を提供したいと考えている中小企業や飲食店に最適です。
ローストと圧力フライの両方には、従来の揚げ方法に比べて明確な利点があります。圧力フライは迅速かつ効率的で、油の吸収が少なく、ジューシーでカリカリとした食品が得られます。ブロースティングは似ていますが、独自の機器、レシピ、フレーバーによる独自の要素が追加されます。ファストフード チェーンの圧力フライド チキンを楽しんでいる場合も、地元のダイナーで鶏もも肉のローストを楽しんでいる場合も、圧力下で揚げることのメリット、つまりしっとりと風味豊かで完璧にサクサクした食品を体験することができます。