圧力フライヤー主に商業用キッチン、特にファーストフードレストランで、特に鶏肉を炒めるために使用される特殊な調理器具です。それらは、伝統的なフライヤーと同じ基本原則で動作しますが、圧力調理の要素を取り入れています。この組み合わせにより、調理時間の短縮、ジューシーな結果、標準的な揚げ物の方法で達成が困難なユニークなテクスチャーが可能になります。

揚げの基本原則

プレッシャーフライヤーがどのように機能するかを理解するには、最初に揚げ物の基礎を把握することが重要です。従来の揚げ物には、通常325°F（163°C）から375°F（191°C）の温度で、熱い油に浸す食物が含まれます。熱いオイルはすぐに食べ物を調理し、水分を閉じ込めながらサクサクした外観を作り出します。

ただし、これらの温度で揚げると、食物からの水分含有量がいくらか蒸発することにつながり、ジューシーな最終製品になる可能性があります。これは、圧力揚げが大きな違いを生む場所です。

圧力調理の基本

一方、圧力調理は、蒸気と圧力を使用して食べ物を調理します。密閉された容器は、内部の液体から生成された蒸気を閉じ込め、内部圧力と温度を上昇させます。この方法は調理プロセスをスピードアップし、肉のより厳しいカットを柔らかくすることができます。

揚げ物と圧力調理を組み合わせます

圧力フライヤーは、これら2つの技術と結婚します。これは、圧力下で油を加熱できる密閉ユニットです。これが段階的に動作する方法です：

1。準備：多くの場合、鶏肉、鶏肉はレシピに従って虐待されているか、パン粉を塗っています。
2。読み込み：食べ物はバスケットに入れられ、フライヤーの鍋内の熱い油に下げられます。
3。シーリング：圧力フライヤーの蓋が閉じてロックされ、シールが作成されます。
4。料理：油が加熱されると、食物の水分から蒸気を生成します。閉じ込められた蒸気は、フライヤー内の圧力を増加させます。
5。圧力と温度の増加：圧力の増加により、水の沸点が上昇し、油が蒸気に変わり、逃げることなく、油がより高い温度（通常360°F〜392°F、または182°Cから200°C）に達することができます。
6。調理時間：より高い温度と圧力は、通常は約半分で、従来の揚げよりも速く食物を調理します。
7。減圧：調理が完了すると、蓋を開ける前に圧力が慎重に放出されます。

圧力フライの利点

より速い調理時間

圧力フライヤーの圧力と温度の上昇により、食べ物は従来のフライヤーよりもはるかに速く調理できます。たとえば、従来のフライヤーで15〜18分かかる可能性のあるフライドチキンは、圧力フライヤーで約8〜10分で行うことができます。この効率は、速度が非常に重要な商業環境で特に有益です。

優れた水分保持

圧力フライの傑出した利点の1つは、水分の保持です。高圧環境は、食物の水分が蒸気に変化して逃げるのを防ぎ、よりジューシーで風味豊かな肉をもたらします。これは、鶏肉で特に顕著であり、伝統的な揚げ方で簡単に乾燥させることができます。

テクスチャーと風味

圧力フライヤーのユニークな調理環境は、独特のテクスチャーに貢献します。外観は非常にカリカリになり、内部は柔らかく湿ったままです。圧力により、風味の浸透が改善され、食物の全体的な味が向上します。

オイル吸収

圧力の揚げ物は、従来の揚げ物と比較して油の吸収が少なくなる傾向があります。迅速な調理時間と高圧は、食品の表面に障壁を作り、過度のオイルの浸透を防ぎ、食物の脂っこく性を緩和します。

安全上の考慮事項

プレッシャーフライヤーは、すべての高温調理器具と同様に、特定の安全リスクがあります。熱い油と高圧の組み合わせは、正しく処理されないと危険です。主要な安全機能とプロトコルは次のとおりです。

圧力放出メカニズム：フライヤーを開く前に圧力を安全に解放します。
蓋のロック：フライヤーが加圧されている間に蓋を開けないようにするため。
サーモスタットコントロール：正確な温度制御を維持し、過熱を防ぐため。
定期的なメンテナンス：シール、ガスケット、およびその他のコンポーネントが、誤動作を防ぐためにうまく機能していることを確認します。

フライドチキン以外の用途

プレッシャーフライヤーはフライドチキン、ドラムスティックに最も有名ですが、他のさまざまな食品に使用できます。魚、ポークチョップ、さらには野菜でさえ、圧力の揚げ物から恩恵を受けることができ、サクサクした外観と湿ったインテリアの同じ組み合わせを達成できます。

結論

プレッシャーフライヤーは、揚げと圧力調理の最良の側面を組み合わせた驚くべきキッチンテクノロジーです。加圧された環境でホットオイルを使用することにより、彼らはより速い調理時間、より良い水分保持、優れたテクスチャー、および強化された風味を実現します。これらの属性により、プレッシャーフライヤーは、特に速度と品質を優先する施設で、商業用キッチンの非常に貴重なツールになります。ただし、高圧環境とホットオイルに関連するリスクのため、安全な操作を確保するためには、適切な取り扱いとメンテナンスが重要です。