コマーシャルチップフライヤーのマスター：包括的なガイド

Aを使用しますコマーシャルチップ/フライヤー料理業界、特にファーストフードや揚げ物を専門とする施設に関与する人にとっては、不可欠なスキルです。このガイドは、食品の安全性、効率、寿命を確保するために、商用チップフライヤーの適切な操作とメンテナンスの詳細な概要を提供することを目的としています。

コマーシャルチップフライヤーを理解する

コマーシャルチップフライヤーは、チップ（フライドポテト）などの大量の食品を迅速かつ効率的に揚げるように設計された大容量のアプライアンスです。通常、大きなオイルVAT、加熱要素（電気またはガス駆動のいずれか）、食品を保持するためのバスケット、温度制御システム、およびオイルメンテナンスのための排水メカニズムで構成されています。

フライヤーの準備

1。**フライヤーの配置**：フライヤーが、蒸気と煙を管理するために、換気フードの下で安定した水平な表面に配置されていることを確認してください。可燃性材料から離れた換気の良いエリアにあるはずです。

2。**オイルで充填**：キャノーラ、ピーナッツオイル、パーム油など、高い煙点を備えた高品質のフライ油を選択してください。オーバーフローを防ぎ、調理を確保するために、指定された塗りつぶしラインにフライヤーを埋めます。

3。**セットアップ**：cフライヤーバスケットやオイルフィルターを含むすべての部品が清潔で適切に取り付けられていることを確認してください。電源が安全であることを確認してください電動フライヤーまたは、ガス接続がリークフリーであることガスフライヤー.

フライヤーを操作します

1。**予熱**： フライヤーをオンにして、サーモスタットを目的の温度に設定するか、メニューキーを選択します。350°Fおよび375°F（175°C -190°C）フライチップ用。通常、約6〜10分かかります。油が正しい温度に達したときに、準備が整った光指標が信号を送ります。自動リフティングフライヤーの場合、時間が設定されるとバスケットは自動的にダウンします。

2。**食べ物の準備**： オイルが加熱されている間、ジャガイモを均一なサイズに切ってチップを準備してください。最良の結果を得るには、カットポテトを水に浸して余分な澱粉を除去し、乾燥させて、熱い油に水をかけることを避けます。

3。**チップを揚げる**：
- 乾燥チップをフライヤーバスケットに入れ、調理を確保し、オイルのオーバーフローを防ぐために途中で充填します。
- バスケットをゆっくりとホットオイルに下げて、はねかけないようにします。
- チップを3〜5分間、または黄金色の色とサクサクしたテクスチャーを達成するまで調理します。バスケットの過密を避けてください。これにより、調理が不均一になり、油温度が低下する可能性があります。

4。**排水とサービング**：チップが調理されたら、バスケットを上げ、オイルを炒め物に戻します。チップをペーパータオルで裏打ちしたトレイに移して、余分なオイルを吸収し、味付けしてすぐに味わって最高の味とテクスチャーを提供します。

安全対策

1。**オイル温度の監視**：油温度を定期的にチェックして、安全な揚げ範囲内にとどまることを確認してください。過熱したオイルは火を引き起こす可能性がありますが、過小評価されたオイルは脂っこい、調理不足の食べ物をもたらす可能性があります。オープンフライヤーのシリーズのMJG±2℃の正確な温度制御システムを使用します。このシステムは、顧客に正確で一貫した味を提供し、エネルギー消費を最小限に抑えて最適な揚げ結果を確保します。

2。**水の接触を避ける**：水と熱い油は混ざりません。揚げる前に食べ物が乾燥していることを確認し、水を使用して熱いフライヤーをきれいにしないでください。これは危険な飛び散りを引き起こす可能性があります。

3。**保護具の使用**：耐熱性の手袋とエプロンを着用して、オイルのスプラッシュや燃焼から保護します。適切な道具を使用してください（自動リフティングを備えたオープンフライヤーのシリーズ）、金属製のトングやスキマーなど、フライヤーの食べ物を扱う。

フライヤーを維持します

1。**毎日のクリーニング**：a開いたフライヤーが冷却され、オイルをろ過して食物粒子や破片を除去します。揚げバスケットをきれいにし、フライヤーの外側を拭きます。一部のフライヤーには、このプロセスを容易にする組み込みのろ過システムがあります。オープンフライヤーの重要な機能の1つは、組み込み油ろ過システムです。この自動システムは、オイルの寿命を延ばし、開いたフライヤーの機能を維持するために必要なメンテナンスを減らすのに役立ちます。

2。**通常のオイル交換**：使用頻度に応じて、食品の品質とフライヤーの効率を維持するために、オイルを定期的に変更します。オイルが必要とする兆候には、酸っぱい臭い、過度の喫煙、暗い色が含まれます。

3。**ディープクリーニング**：フライヤーを完全に排出する定期的なディープクリーニングセッションをスケジュールし、オイルバットをきれいにし、コンポーネントの摩耗や損傷を確認してください。機器の故障を防ぐために、摩耗した部品を交換します。

4。**専門的なサービス**：資格のある技術者がフライヤーに定期的にサービスを提供して、最適な作業条件に留まり、潜在的な問題に対処する前に潜在的な問題に対処します。

結論

商業的なオープンフライヤーを使用するには、機器を効果的に理解し、揚げ物の適切な手順に従って、安全プロトコルを順守し、寿命とパフォーマンスを確保するためにフライヤーを維持することが含まれます。これらの側面を習得することにより、顧客を満足させ、料理の施設の成功に貢献する一貫して高品質の揚げ物を生産できます。