今まで食べた中で一番美味しいパンになるでしょう！

ぜひこのフルーツパンを試してみてください！

ドライクランベリーとレーズン入り

カリブ海の海賊のお気に入りのラム酒に少し浸してください

果実素材の水分含有量が増え、焼いた後も乾燥しにくくなります。

そして味は甘くなく、風味はより独特です

二次発酵後の生地

発酵時間は長いですが、

でもパンを発酵させると香りがさらに強くなりますよ〜

 1.材料の準備

2.操作プロセス
***果物の加工：クランベリー100g、レーズン100g、ラム酒20gを均等に混ぜ、12時間以上密封します。

        プラネタリーミキサー

***500gの小麦粉、5Gのエンジェルイースト、2.5gのパン改良剤を均等に混ぜます。

         プラネタリーミキサー

*** 上白糖15gと水350gをボールに入れ、滑らかになるまで混ぜます。次にバター15gと塩8gを加え、グルテンが完全に膨らむまで捏ね続けます。

                                                                               生地ミキサー

***生地の小片を手で開くとフィルムの層が見えます

 生地シーター

*** フルーツを包み、ボール状に練ります。

*** 暖かい場所で約40分間発酵させ、指に押し込んでリバウンドさせません。次に生地を200～300g/個に分けて丸めます。

        発酵室 生地分割機および丸め機

*** 40分間リラックスして生地をオリーブの形にこね、暖かい場所で約60分間発酵させます。次に、表面に小麦粉をふるいにかけ、ナイフの刃で生地の表面に傷を付けます。

*** 焼成温度200℃、焼成時間約25分

         4トレイコンベクションオーブン

今まで食べた中で一番美味しいパンになるでしょう！