業務用圧力フライヤーで鶏肉を揚げるには、外はカリカリ、中はジューシーな完璧なバランスを実現するために、さまざまな手順と配慮が必要です。鶏肉を揚げる時間は、鶏肉の種類、油の温度、フライヤーのモデル、発熱体、好みの焼き加減など、いくつかの要因によって異なります。一般に、業務用圧力フライヤーで鶏肉を揚げるには 15 ～ 18 分かかります。以下では、揚げ時間に影響する側面と最適な結果を確実にするためのヒントを取り上げ、プロセスの詳細を詳しく説明します。

揚げ時間に影響を与える要因

1。鶏肉の種類とサイズ:

   ピース全体:胸や太ももなどの大きな部分は、通常、手羽先やドラムスティックに比べて時間がかかります。鶏の胸肉全体の場合は約 15 ～ 18 分かかりますが、手羽先の場合は 10 ～ 15 分で完了します。

 骨なし vs 骨付き:骨なしの鶏肉は、骨付きの鶏肉よりも早く火が通ります。たとえば、骨のない胸肉は 12 ～ 15 分で完成しますが、骨付き胸肉は最大 18 分かかる場合があります。

2. 油温:

油を一定の温度に維持することは、均一に調理するために非常に重要です。鶏肉の最適な揚げ温度は、一般に 325°F (163°C) から 375°F (190°C) の間です。揚げる温度が低すぎると鶏肉が脂っこくなり、温度が高すぎると中が完全に火が通る前に外側が焦げてしまう可能性があります。

ほとんどの人にとって業務用フライヤー、油を 350°F (177°C) に設定するとバランスが良く、鶏肉がカリカリにしっかりと調理されます。

3. フライヤーの容量と負荷:

フライヤーバスケットに負荷をかけすぎると、油の温度が大幅に低下し、調理が不均一になり、揚げ時間が長くなる可能性があります。過密を避けることが不可欠です。各部品には、熱い油が循環するのに十分なスペースが必要です。

特に一貫性が重要な商業環境では、少量ずつ揚げることで、望ましい油の温度を維持し、均一な調理を保証できます。

 

フライドチキンの手順

1. 準備:

   マリネとパン粉付け:バターミルク、スパイス、ハーブなどを加えた味付けした混合物に鶏肉をマリネして準備します。マリネした後、鶏肉に小麦粉またはパン粉をまぶしてカリカリの皮を作ります。

休憩中:パン粉をまぶした鶏肉を数分間休ませます。こうすることでパン粉の密着性が高まり、揚げる際にパン粉が剥がれるのを防ぎます。 

2. フライヤーを予熱します。

市販のフライヤーを希望の温度、通常は約 350°F (177°C) まで予熱します。フライドチキンの風味と品質を維持するために、フライヤーが清潔で新鮮な油で満たされていることを確認してください。

3. 揚げるプロセス:

  鶏肉を配置する:鶏肉が互いに接触しないように注意してフライヤーバスケットに置きます。飛び散りを防ぐため、熱い油の中にバスケットをゆっくりと下げます。

   監視：温度計が安定していることを確認するために、常に温度計に注目してください。必要に応じて熱を調整して、一貫した揚げ条件を維持します。

   焼き加減の確認:肉用温度計を使用して鶏肉の内部温度を確認します。調理済み鶏肉の安全な内部温度は 165°F (74°C) です。通常、骨なしの部分は約 12 ～ 15 分でこの温度に達しますが、骨付きの部分は最大 18 分かかる場合があります。

4. 揚げた後：

   排水と冷却:鶏肉が焼き上がったら、バスケットを持ち上げて余分な油を切ります。フライドチキンをラックまたはペーパータオルに移し、残った油を取り除きます。

 休憩中:食べる前に鶏肉を数分間休ませてください。こうすることで肉内部の肉汁が再分散され、柔らかく風味豊かになります。

 

最適な結果を得るためのヒント

1. 一貫したパン粉付け:鶏肉の各部分にパン粉が均等に塗られていることを確認してください。パン粉の付け方が不均一だと、調理や食感が不安定になる可能性があります。

2. オイルのメンテナンス:焦げた粒子が鶏肉の味や品質に影響を与えるのを防ぐために、揚げ油を定期的にろ過して交換してください。

3. 温度制御:一貫した揚げ条件を確保するために、正確な温度制御を備えた信頼性の高い業務用フライヤーに投資してください。

4. バッチクッキング:鶏肉が密集するのを避け、均等に火が通るように、少量ずつ鶏肉を揚げます。

 

結論から言うと、鶏肉を油で揚げると、 業務用圧力フライヤー鶏肉の種類、油の温度、フライヤーの容量など細部にまでこだわって調理します。推奨ガイドラインを遵守し、一貫性を維持することで、約 12 ～ 18 分で、外はカリカリ、中はジューシーな完璧なフライド チキンが完成します。