成功した商業用キッチンを運営する場合、適切な機器を選択することは、効率と高品質の食品出力の両方を達成するための鍵です。レストラン、カフェ、ファーストフードアウトレットの場合、オープンフライヤーは多くの場合、料理作業の中心です。古いユニットを廃止しようとしている場合でも、より近代的なモデルにアップグレードしたい場合でも、適切なオープンフライヤーを選択すると、サービスの速度と皿の一貫性の両方に大きな影響を与える可能性があります。

このガイドでは、商業用キッチン用のオープンフライヤーを選択する際に考慮すべき要因を調査し、特定のニーズに合った情報に基づいた決定を下すようにします。

オープンフライヤーとは何ですか？

「ウェルフライヤー」と呼ばれることもあるオープンフライヤーは、オープンタンクまたは「井戸」に食物が油に浸される一種のフライヤーです。加圧された環境で食物を密封する圧力フライヤーとは異なり、オープンフライヤーは、食物の周りにオイルを自由に循環させることができます。このタイプのフライヤーは、フライドポテト、手羽先、魚の切り身、ドーナツなどの料理を調理するのに最適です。

開いたフライヤーを選択する際に考慮すべき要因

1。サイズと容量

フライヤーのサイズは、ビジネスの規模と一致する必要があります。ファーストフードレストランやフードトラックなどの大量のキッチンを運営している場合は、より高いオイル容量とより大きなバスケットを備えたフライヤーが必要になる可能性があります。フライヤーは通常、抱えているオイルの量で測定されます。多くの場合、10〜40ポンドのオイルの範囲であり、これは一度に炒めることができる食物の量に影響します。

ボリュームが低い小規模な施設の場合、オイル容量が小さくなるシングルバスケットフライヤーがより適切かもしれません。あなたのニーズに大きすぎるフライヤーは無駄なエネルギーにつながる可能性がありますが、小さすぎるものはピーク時に遅延を引き起こす可能性があります。

2。暖房技術

オープンフライヤーにはさまざまな暖房技術が付属しており、正しい選択は特定の揚げ物のニーズに依存します。最も一般的な暖房システムの2つのタイプは次のとおりです。

◆電動フライヤー:これらのフライヤーは、ガスラインを必要としないため、エネルギー効率が高く、設置が容易です。電気フライヤーは、限られた量のスペースを持つ施設や、ガスが高価な地域の施設に最適です。また、より正確な温度制御がある傾向があり、一貫した揚げ結果が確保されます。

◆ガスフライヤー:ガス駆動のフライヤーは通常、より速く加熱し、特に大量に揚げている場合は、長期的にはより費用対効果が高いと考えられています。彼らはしばしば、高いスループットが不可欠な大きなキッチンで好まれています。ただし、ガスフライヤーは適切な換気が必要であり、ガス接続のためにより多くのスペースを占有する場合があります。

3。温度制御

揚げ物の一貫性は、毎回食べ物が完全に出てくるようにするために重要です。正確で調整可能な温度制御を備えたオープンフライヤーを探してください。多くの商用フライヤーは、さまざまな温度に簡単に調整できるサーモスタットを提供しています。これは、さまざまなアイテムを揚げるときに特に重要です。自動温度調節は、エネルギーを節約し、過熱を防ぎ、石油の崩壊のリスクを減らし、石油の寿命を延ばすのにも役立ちます。

4。ろ過システム

考慮すべき最も重要な機能の1つは、ろ過システムです。オイルがきれいなときに商業フライヤーは最適に機能しますが、時間が経つにつれて、食物の破片や汚染物質がオイルに蓄積し、皿の風味に影響を与え、油コストの増加につながる可能性があります。自動オイルろ過システムを備えたフライヤーは、調理中に粒子を除外し、オイルの寿命を延ばし、食品の味を改善することにより、オイルの品質を維持するのに役立ちます。

一部のオープンフライヤーには、オイルを自動的にまたはオンデマンドでろ過できる組み込みのオイルろ過システムが付属しています。定期的なオイルろ過により、フライヤーがスムーズに動作し、手動オイル交換の必要性を減らすことが保証されます。

5。清掃とメンテナンスの容易さ

フライヤーは多大な投資であり、それを最高の状態に保つことは、あなたのビジネスの長期的な成功に不可欠です。大きなオイルドレンバルブ、取り外し可能なバスケット、オイルろ過システムなど、クリーニングを容易にする機能を備えたフライヤーを選択してください。耐久性のある、洗いやすい表面を備えたフライヤーは、キッチンでの時間と労力を節約し、食事の準備とサービスに集中できるようになります。

必要に応じて、オイル漏れのチェックやフライヤー部品の交換など、定期的なメンテナンスは、費用のかかる修理やダウンタイムを防ぐのに役立ちます。堅実な顧客サービスとアクセス可能な交換部品を提供する評判の良いブランドからフライヤーを選択してください。

6。安全機能

安全性は常に商業用キッチンで優先事項である必要があり、オープンフライヤーも例外ではありません。多くのフライヤーには、フライヤーが過熱したり、オイルが危険なレベルに達したりした場合、自動シャットオフメカニズムなどの安全機能があります。一部のモデルには、火傷や事故のリスクを減らすために、オイルタンクの組み込み温度アラーム、高制限サーモスタット、およびセーフティガードも含まれています。

選択したフライヤーが地元の健康と安全の規制に準拠し、油流出、過熱、または電気的危険のリスクを最小限に抑える機能を確保してください。

7。エネルギー効率

ユーティリティコストの上昇により、エネルギー効率の高いフライヤーを選択すると、営業費用が大幅に削減できます。エネルギー星評価のフライヤーを探しているか、エネルギー消費を削減するために設計された機能が付属しています。断熱されたタンクと高度な暖房要素を備えたフライヤーは、エネルギーの使用量を減らしながら、高揚げ出力を提供することができます。

 

商業用キッチンに適したオープンフライヤーを選択するには、最も高価または人気のあるモデルを選ぶだけではありません。キッチンのサイズ、ボリューム、および特定の揚げ物を考慮して、ビジネス目標をサポートするフライヤーを見つける必要があります。容量、暖房技術、温度制御、ろ過システム、エネルギー効率などの機能はすべて、揚げプロセス、食品の品質、収益に影響を与える可能性があります。

高品質で効率的なフライヤーに投資することで、顧客が一貫しておいしい食べ物を受け取ることを保証し、キッチンのパフォーマンスを最適化することもできます。古いフライヤーを初めてアップグレードする場合でも、初めて購入しても、レストランのニーズを満たし、スピードと効率で素晴らしいおしゃれな食事を提供するモデルを選択してください。