長持ちするフライドオイルの秘密：実用的なガイド

フライドオイルは、家庭料理、レストラン、食品メーカーにも不可欠なキッチンです。ただし、揚げ物の主要な課題の1つは、食品の味と品質を損なうことなく、オイルを長持ちさせる方法です。フライドオイルが過剰に使用されているか、適切にケアされていない場合、それは迅速に劣化する可能性があり、燃焼または発射の増加、コストの増加、さらには潜在的な健康リスクさえもなります。

この記事では、フライドオイルの寿命を延ばし、その品質を維持し、時間とお金の両方を節約するために、実用的なヒントとトリックを明らかにします。

1.フライ油を分解する要因を理解します

いくつかの要因は、フライ油が壊れる速度に影響を与え、これらの要素を管理することがその寿命を延ばすための鍵です。主な犯人には以下が含まれます。

»熱：高温は油の分解を促進し、それが酸化し、望ましくない副産物を生成します。油を右の揚げ温度（通常は350°F〜375°Fまたは175°C〜190°Cの間）に保つのは、不必要な分解を防ぐのに役立ちます。

»水：水は油の敵です。食べ物が揚げられたら、食べ物からの湿気が油を壊させる可能性があります。水の存在は加水分解を増加させ、それが油の品質を低下させます。

»食物粒子：揚げた後にオイルに残っている残りの食物ビットは、燃焼を引き起こし、オイルの劣化を促進する化合物を放出する可能性があります。これらの粒子を掃除することは、オイルの寿命に不可欠です。

" 酸素：熱と同様に、酸素曝露は酸化につながり、油が時間の経過とともに酸化されます。空気との接触を最小限に抑えることは、オイルが長持ちするのに役立ちます。

" ライト：光、特に紫外線への長時間の曝露は、酸化プロセスを高速化します。これが、使用されていないときに涼しく暗い場所にオイルを保管することが重要である理由です。

これらの要因を制御することにより、フライドオイルの寿命を大幅に増やすことができます。

2。右揚げ油を選択します

使用するオイルの種類は、交換が必要な前に持続できる時間にも影響します。高熱の揚げに関しては、すべてのオイルが平等に作成されるわけではありません。一部のオイルは煙点が高く、他のオイルよりも熱の下で安定しています。たとえば、ピーナッツオイル、ヒマワリオイル、キャノーラオイルなどのオイルは、煙点が高く、揚げに適しています。

エキストラバージンオリーブオイルやバターなどの他のオイルは、煙のポイントが低く、強火下で壊れる可能性が高く、揚げ物に不適切になります。彼らはソテーまたは低温調理に適しているかもしれませんが、揚げ時にすぐに劣化し、長くは続きません。

3.正しい温度を監視して維持します

正しい揚げ温度を維持することは、オイルを長持ちさせるために重要です。オイルが熱すぎると、より速く壊れます。冷たすぎると、食物がオイルを吸収しすぎて、脂っこいと食欲をそそる結果につながります。

温度計を使用することは、オイルが最適な温度になるようにするための優れた方法です。前述のように、ほとんどの揚げ物は350°Fから375°F（175°Cから190°C）の間で発生します。この範囲内で温度を維持することで、オイルをその部分的なポイントに押し込むことなく、効率的な調理が保証されます。急速な温度変動もオイルを損傷する可能性があるため、突然の増加や熱の減少を避けてください。

4.使用するたびにオイルをフィルタリングします

フライドオイルの寿命を延ばす最も簡単で最も効果的な方法の1つは、使用するたびにそれをろ過することです。揚げた後に残された食物粒子は、オイルの劣化の主要な供給源です。彼らは燃焼して燃料を燃やすだけでなく、オイルの故障を加速します。

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