業務用圧力フライヤーは、多くのファストフード レストランや大規模な外食サービス事業、特にチキンなどの揚げ物を専門とする店舗では定番となっています。圧力フライは、食品の調理方法が異なり、風味、食感、保湿性に影響を与える従来のオープンフライとは大きく異なる方法です。このガイドでは、業務用圧力フライヤーの仕組みや利点から、圧力フライヤーを選択する際の重要な考慮事項まで、業務用圧力フライヤーについて知っておくべきことをすべて網羅しています。

業務用圧力フライヤーとは何ですか?

業務用圧力フライヤーは、大量の食品を迅速かつ効率的に調理するように設計された頑丈な調理器具です。大気圧で動作するオープンフライヤーとは異なり、圧力フライヤーは蒸気を閉じ込める密閉チャンバーを使用します。このプロセスにより、食品中の水の沸点が上昇し、より多くの水分を保持しながら、より速く調理できるようになります。

圧力フライヤーは、鶏肉、魚、その他のタンパク質が豊富な食品などの揚げ物に一般的に使用され、この方法の独特な調理特性の恩恵を受けます。従来のフライヤーよりも多額の投資になりますが、特に食品の大量生産において、一貫した結果をもたらす能力が高く評価されています。

圧力フライの仕組みは?

圧力フライでは、食品を加熱した油室に置き、蓋をしっかりと密閉します。食品が調理されると、食品から水分が放出され、蒸気が発生します。チャンバーは密閉されているため、蒸気によって圧力が高まり、食品内の水分子の温度が上昇します。この温度の上昇は、屋外で揚げる場合と比較して、低い油温度で食品がより速く調理され、水分の損失が少ないことを意味します。

このプロセスにより、圧力により天然のジュースや栄養素を保持しながら熱が食品に浸透する時間が短縮されるため、外側の層はカリカリ、内側は柔らかくジューシーになります。さらに、圧力フライでは低温で油が分解されないため、油の寿命の点でコスト効率が高くなります。

業務用圧力フライヤーのメリット

1. スピードと効率:圧力フライで調理時間を大幅に短縮します。これは、ペースの速いキッチンや顧客の需要が高い施設で有利です。調理時間が短縮されるとエネルギーコストも削減され、圧力フライヤーが効率的かつ経済的になります。

2. 保湿性:密閉された環境により水分の損失が最小限に抑えられ、ジューシーで柔らかい肉やその他のタンパク質が得られます。この水分保持は、従来のオープンフライヤーでは乾燥する傾向があるフライドチキンを調理する場合に特に重要です。

3. 風味と食感の向上:圧力をかけて揚げることで、食材の風味と柔らかさが増します。中は焼きすぎず、外はカリっと、バランスのとれた味わいと食感が楽しめます。

4. コスト削減:圧力フライヤーは調理温度が低いため、油をより効率的に使用します。石油の分解速度が遅いため、企業は石油コストを節約できます。さらに、調理時間が短縮されることで全体的なエネルギー消費が削減され、光熱費も削減されます。

5. 品質の一貫性:成功する外食サービスの特徴の 1 つは一貫性です。圧力フライヤーは均​​一な結果を提供するため、顧客は注文するたびに同じ品質と味を期待できます。

 

業務用圧力フライヤーを選択する際の重要な考慮事項

1. 容量とサイズ:毎日揚げる必要がある食品の量を決定します。フライヤーにはさまざまなサイズがあり、大きいフライヤーではより多くの食材を扱うことができますが、より多くのスペースと油も必要になります。小規模な施設ではコンパクトなモデルを選択する可能性がありますが、大規模なキッチンではより大型で堅牢なオプションが必要になります。豊富なスタイルからお選びいただけます。最大容量は60Lです

2. オイル濾過システム:業務用フライヤーでは効率的な油濾過システムが不可欠です。油は時間の経過とともに分解し、食品の品質や風味の低下につながる可能性があります。油の寿命を延ばし、食品の品質を維持し、運用コストを削減するのに役立つ濾過システムが組み込まれた圧力フライヤーを探してください。当社のすべてのフライヤーにはフィルターが内蔵されています。

3. 使いやすさと掃除のしやすさ:業務用圧力フライヤーは、時間と人件費を節約するために、使いやすく、掃除が簡単である必要があります。取り外し可能なコンポーネントと、拭き取りやすい滑らかな表面を備えたフライヤーを探してください。自動制御により操作が簡素化され、スタッフが常時監視しなくても調理時間や温度を管理しやすくなります。

4. 安全機能:圧力フライヤーは高温と圧力レベルで動作するため、安全性が最優先事項です。選択したフライヤーに圧力解放バルブ、温度制御、蓋のロック機構などの安全機能が備わっていることを確認してください。一部のモデルには緊急停止システムも装備されており、事故を防ぐのに非常に役立ちます。

MJG は安全性を常に重視してきました。 MJG は、圧力フライヤーの PFE/PFG シリーズに、オーバーフロー防止設計、滑り止めハンドル、緊急電源オフ装置などの複数の安全対策を導入しています。これらの設計は、作業中の事故を効果的に防止し、スタッフの安全を確保します。

5. 保証とサービスサポート:業務用フライヤーは投資であるため、しっかりした保証と信頼できるサービス サポートが付属するモデルを選択することが不可欠です。延長保証を提供し、信頼できる顧客サービスで評判のブランドを探してください。これにより、将来の高額な修理やダウンタイムを節約できます。

CMJG フライヤーを購入することは、高性能のデバイスを選択するだけでなく、信頼できるパートナーを選択することでもあります。 MJG は、設置ガイダンス、使用法トレーニング、オンライン技術サポートなど、包括的なアフターサービスを提供します。使用中にお客様がどのような問題に直面しても。 MJG の専門チームは、機器が常に最適な状態に保たれるよう、タイムリーな支援を提供します。

 

業務用圧力フライヤーのメンテナンスのヒント

1. 定期的な清掃:フライヤーの最適な機能を維持するには、毎日掃除してください。フライバスケット、蓋、その他の取り外し可能な部品を取り外して洗浄します。必要に応じて、油の蓄積を除去するために脱脂剤を使用してください。

2. オイルを濾過します。濾過システムが組み込まれている場合でも、特にフライヤーを頻繁に使用する場合は、油を毎日濾過する必要があります。これは食べ物の粒子を取り除き、油の寿命を延ばすのに役立ちます。

3. 圧力計と温度計を確認します。フライヤーが正しい圧力と温度レベルを維持していることを確認してください。異常がある場合は故障を示している可能性があるため、さらなる問題を防ぐためにすぐに対処する必要があります。

4. 安全機能を検査します。圧力解放バルブ、蓋ロック、その他の安全機能を定期的に確認してください。これらの要素のいずれかが侵害されると、オペレーターに危険が生じる可能性があります。

業務用圧力フライヤーの欠点

圧力フライヤーには多くの利点がありますが、いくつかの欠点もあります。従来のフライヤーよりも初期費用が高くなる傾向があり、メンテナンスを怠ると修理に多額の費用がかかる可能性があります。さらに、高圧環境のため、より慎重な取り扱いと操作が必要となるため、経験豊富な厨房スタッフがいない施設にはあまり適していません。

結論

業務用圧力フライヤーは、大量の揚げ物を提供するレストランや食品施設にとって貴重な資産です。スピード、効率、一貫して風味豊かでジューシーな食品を生産できる能力により、業界で好まれる選択肢となっています。ただし、圧力フライヤーを選択するときは、容量、安全性、メンテナンスの容易さなどの要素を考慮することが重要です。十分な情報に基づいた決定を下し、適切なメンテナンス手順を実行することで、業務用圧力フライヤーの利点と寿命を最大限に高め、顧客に高品質の食品を提供し、ビジネスのコストを節約することができます。