როდესაც საქმე ეხება ხრაშუნა, წვნიან შემწვარ ქათამს ან სხვა შემწვარ საკვებს, მომზადების მეთოდს შეუძლია მნიშვნელოვანი განსხვავება მოახდინოს გემოს, ტექსტურასა და ტენიანობის შენარჩუნებაში. ორი პოპულარული მეთოდია, რომლებიც ხშირად შედარებულიაშეწვა და წნევით შეწვა. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მოიცავს წნეხის ქვეშ შეწვას, ისინი არ არიან იდენტური და აქვთ განსხვავებული ტექნიკა, წარმომავლობა და აღჭურვილობა. იმისთვის, რომ ჭეშმარიტად შევაფასოთ ნიუანსი შეწვასა და წნევით შეწვას შორის, აუცილებელია ჩავუღრმავდეთ მათ ისტორიას, მომზადების მეთოდს და შედეგებს.

1. წნევით შეწვის გაგება
წნევით შეწვა არის საჭმლის მომზადების მეთოდი ზეწოლის ქვეშ ზეთში შეწვით. ის ყველაზე ხშირად ასოცირდება სწრაფი კვების ინდუსტრიასთან, განსაკუთრებით ქათმის ფართომასშტაბიანი კომერციული შეწვით.

როგორ მუშაობს წნევით შეწვა
წნევით შემწვარი იყენებს სპეციალურად შემუშავებულ წნევას, სადაც საკვები (ჩვეულებრივ ქათამი ან სხვა ხორცი) მოთავსებულია ცხელ ზეთში დახურულ კონტეინერში. შემდეგ გაზქურა ილუქება, რათა შეიქმნას მაღალი წნევის გარემო, როგორც წესი, დაახლოებით 12-დან 15 PSI-მდე (ფუნტი კვადრატულ ინჩზე). ეს მაღალი წნევა საგრძნობლად ამაღლებს წყლის დუღილის ტემპერატურას საკვებში, რის გამოც იგი იხარშება უფრო სწრაფად და მაღალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 320-375°F ან 160-190°C). ეს იწვევს მომზადების უფრო სწრაფ დროს და ნაკლებ ზეთის შეწოვას, რის გამოც წნევით შემწვარი საკვები ხშირად ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე ტრადიციულად შემწვარი საკვები.

წნევით შეწვის უპირატესობები
უფრო სწრაფი მომზადება:იმის გამო, რომ წნევით შეწვა ამაღლებს წყლის დუღილს, საკვები უფრო სწრაფად იხარშება ტრადიციულ ღრმა შემწვართან შედარებით. ეს ეფექტურობა განსაკუთრებით სასარგებლოა რესტორნებისა და სწრაფი კვების ქსელებისთვის.
წვნიანი შედეგები:დალუქული ზეწოლის გარემო ხელს უწყობს საკვების ტენიანობის შენარჩუნებას, რაც შიგნით წვნიანს და ნაზს ხდის.
ზეთის ნაკლები შეწოვა:მაღალი წნევის გარემო ამცირებს საკვების შთანთქმის ზეთის რაოდენობას, რის შედეგადაც ხდება მსუბუქი, ნაკლებად ცხიმიანი ტექსტურა.
ხრაშუნა გარეთ, ნაზი შიგნით:წნევით შეწვა უზრუნველყოფს ტექსტურების ბალანსს, ხრაშუნა გარე ფენით და წვნიანი, არომატული ინტერიერით.

სად არის გავრცელებული წნევით შეწვა?
წნევით შემწვარი ხშირად გამოიყენება კომერციულ სამზარეულოებსა და სწრაფი კვების ქსელებში. KFC, მაგალითად, იყო ამ ტექნიკის მთავარი პრომოუტერი, რაც მას სინონიმად აქცევს ხრაშუნა ქათმის ხელმოწერას. ბევრი რესტორნისთვის წნევით შეწვა სასურველი მეთოდია მისი სიჩქარისა და მაღალი ხარისხის შემწვარი პროდუქტების თანმიმდევრულად მიწოდების უნარის გამო.

2. რა არის Broasting?
მოხარშვა არის სპეციფიკური ბრენდირებული მომზადების მეთოდი, რომელიც აერთიანებს წნევით მომზადებას და ღრმა შემწვარს. იგი გამოიგონა LAM Phelan-მა 1954 წელს, რომელმაც დააარსა Broaster Company, რომელიც აგრძელებს საცხობი მოწყობილობების და სანელებლების წარმოებას და გაყიდვას.

როგორ მუშაობს Broasting
Broasting იყენებს Broaster-ს, დაპატენტებულ მანქანას, რომელიც ფუნქციონირებს წნევით შემრევის მსგავსად. თუმცა, პროცესი უნიკალურია ბრენდისთვის და იყენებს სპეციფიკურ Broaster აღჭურვილობას. შეწვა გულისხმობს ქათმის (ან სხვა საკვების) მარინირებას ან შეფუთვას Broaster-ის საკუთრებაში არსებულ სანელებლებში, სანამ ის მოთავსდება Broaster მანქანაში. შემდეგ მანქანა წნევით წვავს ქათამს ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ჩვეულებრივი წნევით, ჩვეულებრივ დაახლოებით 320°F (160°C).

რატომ არის Broasting განსხვავებული
ბროსტერის კომპანიის მიერ დაპატენტებული საკუთრების აღჭურვილობა, რეცეპტები და მომზადების მეთოდები მდგომარეობს შეწვასა და ტრადიციულ წნევით შეწვას შორის. Broaster Company სთავაზობს სრულ სისტემას თავის მომხმარებლებს, რომელიც მოიცავს მანქანას, სანელებლებს და მომზადების პროცესებს, რაც განასხვავებს ადუღებას მარტივი წნევით შეწვისგან. ეს სისტემა ჩვეულებრივ ლიცენზირებულია რესტორნებზე, რომლებსაც შეუძლიათ თავიანთი ქათმის რეკლამირება, როგორც "Broasted".

Broasting-ის უპირატესობები
ექსკლუზიური არომატი და ტექნიკა:მას შემდეგ, რაც ბრასტინგი დაკავშირებულია Broaster Company-ის სპეციფიკურ აღჭურვილობასთან და სუნელთან, გემო და მომზადების პროცესი უნიკალურია. საკუთრების სანელებლები გვთავაზობენ მკაფიო გემოს ჩვეულებრივ წნევით შეწვასთან შედარებით.
ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა:შემწვარი ხშირად იწვევს ოქროსფერ-ყავისფერ ფერს და ხრაშუნა ტექსტურას, ისევე როგორც წნევით შეწვას, მაგრამ დამატებით განსხვავებას Broaster-ის სანელებლების გამოყენებასთან ერთად.
ჯანსაღი სამზარეულო:წნევით შეწვის მსგავსად, შემწვარი ასევე ნაკლებ ზეთს მოიხმარს წნევით მომზადების პროცესის გამო, რაც იწვევს უფრო ჯანსაღ და ნაკლებად ცხიმიან საკვებს.

აქ არის Broasting საერთო?
Broasting არის კომერციული სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც ლიცენზირებულია სხვადასხვა რესტორნებში, სასადილოებში და სწრაფი კვების ობიექტებისთვის. ის ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე სტანდარტული წნევით შემწვარი, ძირითადად მისი, როგორც ბრენდის ექსკლუზიურობისა და სპეციალიზებული აღჭურვილობის საჭიროების გამო. თქვენ ხშირად იპოვით შემწვარ ქათამს პატარა რესტორნებში, ბარებში ან სპეციალიზირებულ საჭმელებში, რომლებიც ყიდულობენ აღჭურვილობას და ლიცენზიას Broaster Company-სგან.

3. ძირითადი განსხვავებები შეწვასა და წნევით შეწვას შორის

მიუხედავად იმისა, რომ შეწვა და წნევით შეწვა საკვების წნევით შეწვის მეთოდებია, ამ ორს შორის მკაფიო განსხვავებებია:

ბრენდი და აღჭურვილობა:ბრასტინგი არის ბრენდირებული მეთოდი, რომელიც საჭიროებს სპეციალიზებულ აღჭურვილობას Broaster Company-სგან, ხოლო წნევით შეწვა შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი შესაფერისი წნევით შემწვარი საშრობით.
სანელებლები:Broasting, როგორც წესი, იყენებს საკუთრების სანელებლებს და ტექნიკას, რომელიც მოწოდებულია Broaster Company-ის მიერ, რაც იწვევს უნიკალურ გემოს პროფილს. წნევით შეწვას არ აქვს ეს შეზღუდვები და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სუნელი ან ცომი.
მომზადების პროცესი:შეწვა ჩვეულებრივ მუშაობს ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე ტრადიციულ წნევით შეწვასთან შედარებით, თუმცა განსხვავება შედარებით მცირეა.
კომერციული გამოყენება:წნევით შემწვარი ფართოდ გამოიყენება სწრაფი კვების მრავალ ქსელში და კომერციულ სამზარეულოში. ამის საპირისპიროდ, ბრასტინგი უფრო ექსკლუზიურია და ჩვეულებრივ გამოიყენება პატარა, ლიცენზირებულ რესტორნებში, რომლებმაც შეიძინეს Broaster სისტემაში.

4. რომელი მეთოდია უკეთესი?
შეწვას და წნევით შეწვას შორის არჩევანი საბოლოოდ დამოკიდებულია უპირატესობებზე და კონტექსტზე. კომერციული ოპერაციებისთვის, რომლებიც ეძებენ სიჩქარეს, თანმიმდევრულობას და მომზადების პროცესზე კონტროლს, წნევით შემწვარი მრავალმხრივი და საიმედო ვარიანტია. ეს უფრო მეტ მოქნილობას იძლევა სუნელებისა და სამზარეულოს სტილში, რაც მას ფავორიტად აქცევს სწრაფი კვების მსხვილ ქსელებს შორის.

მეორეს მხრივ, ბრასტინგი სთავაზობს უნიკალურ გაყიდვის პუნქტს რესტორნებისთვის, რომლებსაც სურთ განასხვავონ თავიანთი შემწვარი ქათამი სპეციფიკური გემოთი და ტექსტურით, რომელიც დაკავშირებულია Broaster ბრენდთან. ეს იდეალურია მცირე ბიზნესისთვის ან სასადილოებისთვის, რომლებიც ცდილობენ შესთავაზონ ხელმოწერის ნივთი, რომლის გამეორება ადვილი არ არის.
ორივე შეწვა და წნევით შეწვა გვთავაზობს მკაფიო უპირატესობებს ტრადიციულ ღრმა შეწვის მეთოდებთან შედარებით. წნევით შეწვა არის სწრაფი, ეფექტური და იწვევს წვნიან, ხრაშუნა საკვებს, ნაკლები ზეთის შეწოვით. ბრასინგი, მიუხედავად იმისა, რომ მსგავსია, ამატებს ექსკლუზიურ ელემენტს საკუთრების აღჭურვილობით, რეცეპტებითა და არომატებით. მიუხედავად იმისა, მიირთმევთ წნევით შემწვარი ქათმის ნაჭერს სწრაფი კვების ქსელიდან ან შემწვარი ქათმის ფეხი ადგილობრივ სასადილოში, თქვენ განიცდით წნეხის ქვეშ შეწვის უპირატესობებს - ტენიან, არომატულ და იდეალურად ხრაშუნა საკვებს.