წნევის შემწვარისპეციალიზირებული სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც ძირითადად გამოიყენება კომერციულ სამზარეულოებში, განსაკუთრებით სწრაფი კვების რესტორნებში, საკვების შემწვართან, განსაკუთრებით კი ქათამი. ისინი მოქმედებენ იმავე ძირითადი პრინციპებით, როგორც ტრადიციული ღრმა ფრაიერები, მაგრამ მოიცავს წნევის მომზადების ელემენტს. ეს კომბინაცია საშუალებას იძლევა უფრო სწრაფი სამზარეულოს დრო, წვნიანი შედეგები და უნიკალური ტექსტურა, რომლის მიღწევა ძნელია სტანდარტული შემწვარი მეთოდებით.

შემწვარი ძირითადი პრინციპები

იმის გასაგებად, თუ როგორ მუშაობს წნევა ფრაიერები, პირველ რიგში მნიშვნელოვანია, რომ გაითვალისწინოთ ფრაგმენტის საფუძვლები. ტრადიციული ღრმა შემწვარი გულისხმობს ცხელ ზეთში საკვების წყალს, ჩვეულებრივ ტემპერატურაზე 325 ° F (163 ° C) და 375 ° F (191 ° C) შორის. ცხელი ზეთი სწრაფად ამზადებს საკვებს, ქმნის ხრაშუნის ექსტერიერს ტენიანობის ჩაკეტვისას.

ამასთან, ამ ტემპერატურაზე შემწვარი ასევე იწვევს საკვებისგან წყლის შემცველობის გარკვეულ აორთქლებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ნაკლებად წვნიანი საბოლოო პროდუქტი. ეს არის ის, სადაც წნევის შემწვარი მნიშვნელოვან განსხვავებას ქმნის.

წნევის მომზადების საფუძვლები

მეორეს მხრივ, წნევის მომზადებას იყენებს ორთქლი და წნევა საკვების მოსაწყობად. დალუქული ჭურჭლის ხაფანგები ხაფანგში, რომელიც წარმოიქმნება თხევადი შიგნით, რაც ზრდის შიდა წნევასა და ტემპერატურას. ეს მეთოდი აჩქარებს სამზარეულოს პროცესს და შეუძლია ხორცის უფრო მკაცრი ჭრილობები.

შემწვარი და წნევის მომზადების კომბინაცია

წნევის ფრაიერი ამ ორ ტექნიკას ქორწინდება. ეს არის დალუქული ერთეული, რომელიც საშუალებას აძლევს ზეთს თბება ზეწოლის ქვეშ. აი, როგორ მუშაობს ნაბიჯ-ნაბიჯ:

1. მომზადება:საჭმელი, ხშირად ქათამი, რეცეპტის მიხედვით არის შეურაცხყოფილი ან გახეხილი.
2. ჩატვირთვა:საკვები მოათავსეთ კალათაში და ცხელ ზეთში იწევს ფრაერის ქოთნის შიგნით.
3. დალუქვა:წნევის ფრაის სახურავი დახურულია და ჩაკეტილია, ქმნის ბეჭედს.
4. სამზარეულო:როგორც ზეთი გაცხელდება, ის წარმოქმნის ორთქლს საკვებში ტენიანობისგან. ხაფანგში ორთქლი ზრდის წნევას ფრაის შიგნით.
5 წნევა და ტემპერატურა:გაზრდილი წნევა ზრდის წყლის დუღილის წერტილს, რაც საშუალებას აძლევს ზეთს მიაღწიოს უფრო მაღალ ტემპერატურას (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 360 ° F- დან 392 ° F- მდე, ან 182 ° C- დან 200 ° C- მდე) წყალში წყლის გარეშე, რომელიც გადააქცევს ორთქლში და გაქცევა.
6. სამზარეულოს დრო:უფრო მაღალი ტემპერატურა და წნევა საჭმელს უფრო სწრაფად ამზადებს, ვიდრე ტრადიციული შემწვარი, ჩვეულებრივ, დაახლოებით ნახევარ დროში.
7. დეკომპრესია:სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, წნევა საგულდაგულოდ იხსნება სახურავის გახსნამდე.

წნევის შემწვარი უპირატესობები

უფრო სწრაფი სამზარეულოს დრო

მომატებული წნევა და ტემპერატურა წნევის შემწვარში საშუალებას აძლევს საკვებს უფრო სწრაფად მოხარშოს, ვიდრე ტრადიციულ ფრაში. მაგალითად, შემწვარი ქათამი, რომელსაც შეიძლება 15-18 წუთი დასჭირდეს ჩვეულებრივი ღრმა შემწვარში, შეიძლება გაკეთდეს დაახლოებით 8-10 წუთში წნევის შემწვარში. ეს ეფექტურობა განსაკუთრებით სასარგებლოა კომერციულ გარემოში, სადაც სიჩქარე გადამწყვეტია.

ტენიანობის უმაღლესი შეკავება

წნევის შემწვარი ერთ -ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა ტენიანობის შენარჩუნება. მაღალი წნევის გარემო ხელს უშლის საკვებში ტენიანობას ორთქლში გადაქცევასა და გაქცევას, რის შედეგადაც წვნიანი, უფრო არომატული ხორცი ხდება. ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია ქათმში, რომელსაც ადვილად გაშრება ტრადიციული შემწვარი მეთოდები.

ტექსტურა და არომატი

წნევის ფრაისის უნიკალური სამზარეულოს გარემო ხელს უწყობს გამორჩეულ ტექსტურას. ექსტერიერი ხდება განსაკუთრებით ხრაშუნა, ხოლო ინტერიერი რჩება ნაზი და ტენიანი. წნევა ასევე საშუალებას იძლევა უკეთესი არომატის შეღწევა, გაზარდოს საკვების საერთო გემო.

ზეთის შეწოვა

წნევის შემწვარი იწვევს ნავთობის ნაკლებ შეწოვას ტრადიციულ შემწვართან შედარებით. სწრაფი სამზარეულოს დრო და მაღალი წნევა ხელს უწყობს საკვების ზედაპირზე ბარიერის შექმნას, რაც ხელს უშლის ნავთობის გადაჭარბებულ შეღწევას, რაც საკვებს ნაკლებად ცხიმიანი გახდის.

უსაფრთხოების მოსაზრებები

წნევის მომაკვდავები, ისევე როგორც ყველა მაღალი ტემპერატურის სამზარეულოს მოწყობილობა, გააჩნია უსაფრთხოების გარკვეული რისკები. ცხელი ზეთისა და მაღალი წნევის კომბინაცია შეიძლება საშიში იყოს, თუ სწორად არ მოგვარდება. უსაფრთხოების ძირითადი მახასიათებლები და ოქმები მოიცავს:

წნევის განთავისუფლების მექანიზმები:Fryer– ის გახსნამდე უსაფრთხოდ გაათავისუფლეთ ზეწოლა.
ჩაკეტილი ხუფები:იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სახურავის გახსნა შეუძლებელია, ხოლო ფრაის ზეწოლა ხდება.
თერმოსტატული კონტროლი:ტემპერატურის ზუსტი კონტროლის შესანარჩუნებლად და გადახურების თავიდან ასაცილებლად.
რეგულარული მოვლა:ბეჭდები, შუასადებები და სხვა კომპონენტები კარგ სამუშაო წესრიგშია, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაუმართაობა.

პროგრამები შემწვარი ქათმის მიღმა

მიუხედავად იმისა, რომ წნევის ფრაიერები ყველაზე ცნობილია შემწვარი ქათმის, დრამისთან, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სხვა საკვებისთვის. თევზს, ღორის ხახვს და ბოსტნეულსაც კი შეუძლია ისარგებლოს წნევის შემწვარი, ხრაშუნა ექსტერიერის და ტენიანი ინტერიერის იგივე კომბინაციით.

დასკვნა

წნევის ფრაიერები სამზარეულოს ტექნოლოგიის შესანიშნავი ნაწილია, რომელიც აერთიანებს შემწვარ და წნევის მომზადების საუკეთესო ასპექტებს. ზეწოლულ გარემოში ცხელი ზეთის გამოყენებით, ისინი მიაღწევენ სამზარეულოს უფრო სწრაფად, ტენიანობის უკეთეს შეკავებას, უმაღლესი ტექსტურას და გაძლიერებულ არომატს. ეს ატრიბუტები წნევის ფრაგმენტებს ფასდაუდებელ ინსტრუმენტად აქცევს კომერციულ სამზარეულოებში, განსაკუთრებით იმ დაწესებულებებში, რომლებიც პრიორიტეტულ სიჩქარესა და ხარისხს. ამასთან, მაღალი წნევის გარემოსა და ცხელ ზეთთან დაკავშირებული რისკების გამო, სათანადო მართვა და მოვლა-პატრონობა მნიშვნელოვანია უსაფრთხო ოპერაციის უზრუნველსაყოფად.