ქათმის შეწვა კომერციულ წნევით საფანელში მოიცავს სხვადასხვა ნაბიჯებს და მოსაზრებებს ხრაშუნა ექსტერიერის და წვნიანი ინტერიერის სრულყოფილი ბალანსის მისაღწევად. ქათმის შეწვის ხანგრძლივობა შეიძლება დამოკიდებული იყოს რამდენიმე ფაქტორზე, მათ შორის ქათმის ნაჭრების ტიპზე, ზეთის ტემპერატურაზე, შემწვარ მოდელზე, გამაცხელებელ ელემენტზე და სასურველ მზადყოფნაზე. ზოგადად, ქათმის შეწვას კომერციულ წნევით ფრიადში 15-დან 18 წუთამდე სჭირდება. ქვემოთ განვიხილავთ პროცესის დეტალებს, ვფარავთ ასპექტებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ შეწვის დროზე და რჩევებს ოპტიმალური შედეგების უზრუნველსაყოფად.

შეწვის დროზე გავლენის ფაქტორები

1. ქათმის ნაჭრების ტიპი და ზომა:

   მთლიანი ნაჭრები:უფრო დიდი ნაწილები, როგორიცაა მკერდი და ბარძაყები, ჩვეულებრივ, მეტ დროს მოითხოვს ფრთებთან და ბარძაყებთან შედარებით. ქათმის მთლიან მკერდს შეიძლება დასჭირდეს დაახლოებით 15-18 წუთი, ხოლო ფრთების გაკეთება შეიძლება 10-15 წუთში.

 Boneless vs. Bone-in:ქათმის ნაჭრები ძვლის გარეშე იხარშება უფრო სწრაფად, ვიდრე ძვლის ნაჭრები. მაგალითად, ძვლის გარეშე მკერდი შეიძლება მზად იყოს 12-15 წუთში, ხოლო ძვლოვანი მკერდი შეიძლება დასჭირდეს 18 წუთამდე.

2. ზეთის ტემპერატურა:

ზეთის თანმიმდევრულ ტემპერატურაზე შენარჩუნება გადამწყვეტია თანაბარი მომზადებისთვის. ქათმის შეწვის ოპტიმალური ტემპერატურა ჩვეულებრივ არის 325°F (163°C) და 375°F (190°C) შორის. ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე შეწვამ შეიძლება გამოიწვიოს ცხიმიანი ქათამი, ხოლო ძალიან მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება დაწვა გარე ნაწილი, სანამ შიგთავსი ბოლომდე არ მოიხარშება.

უმეტესობისთვისკომერციული ფრიტებიზეთის დაყენება 350°F-ზე (177°C) კარგ ბალანსს იძლევა, რაც უზრუნველყოფს ქათმის ხრაშუნას და კარგად მოხარშულს.

3. ფრიერის მოცულობა და დატვირთვა:

შემწვარ კალათის გადატვირთვამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ზეთის ტემპერატურა, რამაც გამოიწვიოს არათანაბარი მომზადება და შეწვის გახანგრძლივება. აუცილებელია გადატვირთულობის თავიდან აცილება; თითოეულ ნაჭერს უნდა ჰქონდეს საკმარისი ადგილი ცხელი ზეთის ცირკულირებისთვის.

შეწვა მცირე პარტიებში, განსაკუთრებით კომერციულ გარემოში, სადაც კონსისტენცია არის მთავარი, ხელს უწყობს ზეთის სასურველი ტემპერატურის შენარჩუნებას და უზრუნველყოფს თანაბარ მომზადებას.

 

ქათმის შემწვარი ნაბიჯები

1. მომზადება:

   მარინაცია და პური:მოამზადეთ ქათამი მარინადში, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს რძის რძეს, სანელებლებს და მწვანილებს. მარინაციის შემდეგ, ქათმის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში ან პურის ნარევში, რათა შექმნათ ხრაშუნა ქერქი.

დასვენება:გამომცხვარი ქათამი რამდენიმე წუთით გააჩერეთ. ეს ხელს უწყობს პურის უკეთესად შეწებებას და ხელს უშლის მას შეწვის დროს. 

2. ფრიერის წინასწარ გაცხელება:

წინასწარ გააცხელეთ კომერციული ფრიერი სასურველ ტემპერატურაზე, როგორც წესი, დაახლოებით 350°F (177°C). დარწმუნდით, რომ შემწვარი სუფთაა და სავსეა ახალი ზეთით, რათა შეინარჩუნოთ შემწვარი ქათმის გემო და ხარისხი.

3. შეწვის პროცესი:

  ქათმის განთავსება:ფრთხილად მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები შემწვარ კალათაში, დარწმუნდით, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხებიან. ნელ-ნელა ჩაუშვით კალათა ცხელ ზეთში, რათა თავიდან აიცილოთ გაფცქვნა.

   მონიტორინგი:თვალი ადევნეთ ტემპერატურის ლიანდაგს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სტაბილურია. დაარეგულირეთ სიცხე, როგორც საჭიროა, შეწვის თანმიმდევრული პირობების შესანარჩუნებლად.

   სისრულის შემოწმება:გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ქათმის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად. მოხარშული ქათმისთვის უსაფრთხო შიდა ტემპერატურაა 165°F (74°C). როგორც წესი, ძვლის გარეშე ნაჭრებმა შეიძლება მიაღწიონ ამ ტემპერატურას დაახლოებით 12-15 წუთში, ხოლო ძვლის ნაჭრებს შეიძლება დასჭირდეს 18 წუთი.

4. შეწვის შემდეგ:

   დრენაჟი და გაგრილება:მას შემდეგ, რაც ქათამი მზადდება, აწიეთ კალათა და დატოვეთ ზედმეტი ზეთი. შემწვარი ქათამი გადაიტანეთ თაროზე ან ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ნარჩენი ზეთი მოაცილოთ.

 დასვენება:სუფრასთან მიტანამდე ქათამი რამდენიმე წუთით დაისვენოს. ეს ხელს უწყობს ხორცის შიგნით წვენების გადანაწილებას, რაც მას ნაზს და არომატს ხდის.

 

რჩევები ოპტიმალური შედეგებისთვის

1. თანმიმდევრული პური:დარწმუნდით, რომ ქათმის თითოეული ნაჭერი თანაბრად არის დაფარული პურით. არათანაბარი შეფუთვამ შეიძლება გამოიწვიოს არათანმიმდევრული მომზადება და ტექსტურა.

2. ზეთის მოვლა:რეგულარულად გაფილტრეთ და შეცვალეთ შემწვარი ზეთი, რათა დამწვარი ნაწილაკები არ იმოქმედოს ქათმის გემოზე და ხარისხზე.

3. ტემპერატურის კონტროლი:ჩადეთ ინვესტიცია საიმედო კომერციულ ფრიადში, ტემპერატურის ზუსტი კონტროლით, რათა უზრუნველყოთ შეწვის თანმიმდევრული პირობები.

4. სერიის მომზადება:შეწვით ქათამი მცირე ნაწილებად, რათა თავიდან აიცილოთ გადატვირთულობა და უზრუნველყოთ თანაბარი მომზადება.

 

დასასრულს, ქათმის შემწვარი ა კომერციული წნევით შემწვარიმოიცავს ფრთხილად ყურადღებას ისეთ დეტალებზე, როგორიცაა ქათმის ტიპი, ზეთის ტემპერატურა და შემწვარ ტევადობა. რეკომენდირებული მითითებების დაცვით და თანმიმდევრულობის შენარჩუნებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ იდეალურად შემწვარ ქათამს ხრაშუნა ექსტერიერით და წვნიანი ინტერიერით დაახლოებით 12-დან 18 წუთში.