კომერციული წნევის შემწვარი ქათამი მოიცავს სხვადასხვა ნაბიჯებსა და მოსაზრებებს, რათა მიაღწიოს ხრაშუნა ექსტერიერის და წვნიანი ინტერიერის სრულყოფილ ბალანსს. ქათმის შემწვარი ხანგრძლივობა შეიძლება დამოკიდებული იყოს რამდენიმე ფაქტორზე, მათ შორის ქათმის ნაჭრების ტიპზე, ზეთის ტემპერატურაზე, ფრაის მოდელზე, გათბობის ელემენტზე და სასურველ დონესზე. საერთოდ, კომერციული წნევის დროს ქათმის შემწვარი ფრაიერი 15 -დან 18 წუთამდე ხდება. ქვემოთ მოცემულია პროცესის დეტალები, მოიცავს ასპექტებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ შემწვარ დროზე და რჩევებზე, რათა უზრუნველყონ ოპტიმალური შედეგები.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ შემწვარ დროზე

1. ქათმის ნაჭრების ტიპი და ზომა:

   მთელი ნაჭრები:უფრო დიდი ნაჭრები, როგორიცაა მკერდი და ბარძაყები, ჩვეულებრივ, მეტ დროს მოითხოვს ფრთებთან და დრამატებთან შედარებით. ქათმის მთელ მკერდს შეიძლება დაახლოებით 15-18 წუთი დასჭირდეს, ხოლო ფრთების გაკეთება შესაძლებელია 10-15 წუთში.

 Boneless vs. Bone-in:უსარგებლო ქათმის ნაჭრები უფრო სწრაფად მოხარშეთ, ვიდრე ძვლის ნაჭრები. მაგალითად, უღელტეხილის ძუძუს შესაძლოა მზად იყოს 12-15 წუთში, ხოლო ძვლოვან ძუძუს შეიძლება 18 წუთი დასჭირდეს.

2. ზეთის ტემპერატურა:

ზეთის თანმიმდევრულ ტემპერატურაზე შენარჩუნება გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს თუნდაც სამზარეულოსთვის. ქათმის ოპტიმალური ტემპერატურა ზოგადად არის 325 ° F (163 ° C) და 375 ° F (190 ° C) შორის. ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე შემწვარი შეიძლება გამოიწვიოს ცხიმიანი ქათამი, ხოლო ძალიან მაღალი ტემპერატურამ შეიძლება დაწვას ექსტერიერი, სანამ შიგნიდან სრულად მოხარშული იქნება.

უმეტესობისთვისკომერციული ფრაიერები, ზეთის დაყენება 350 ° F- ზე (177 ° C) დაარტყამს კარგ ბალანსს, რაც უზრუნველყოფს ქათმის ხრაშუნა და საფუძვლიანად მოხარშული.

3. Fryer მოცულობა და დატვირთვა:

მცირე ზომის ჯგუფებში შემწვარი, განსაკუთრებით კომერციულ პარამეტრებში, სადაც თანმიმდევრულობა მნიშვნელოვანია, ხელს უწყობს ნავთობის სასურველი ტემპერატურის შენარჩუნებას და უზრუნველყოფს სამზარეულოსაც კი.

 

ნაბიჯები ქათმის შემწვარისთვის

1. მომზადება:

   მარინაცია და პური:მოამზადეთ ქათამი მარინით, სეზონური ნარევი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს პეპელა, სანელებლები და მწვანილი. მარინაციის შემდეგ, ქათმის ნაჭრები ფქვილში ან პურიანი ნაზავით გახეხეთ, რომ შექმნათ ხრაშუნა ქერქი.

დასვენება:ნებადართულ ქათამს რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაისვენოს. ეს ხელს უწყობს ბურუსს უკეთესად დაიცვან და ხელს უშლის მას შემწვარ დროს. 

2. ფრიერის წინასწარ გათბობა:

გააცხელეთ კომერციული ფრაიერი სასურველ ტემპერატურაზე, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 350 ° F (177 ° C). დარწმუნდით, რომ Fryer არის სუფთა და სავსე ახალი ზეთით, რათა შეინარჩუნოს შემწვარი ქათმის არომატი და ხარისხი.

3. შემწვარი პროცესი:

  ქათმის განთავსება:ფრთხილად მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები Fryer კალათაში, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ისინი ერთმანეთს არ ეხებიან. კალათის ნელა შეამცირეთ ცხელ ზეთში, რათა თავიდან აიცილოთ გაფანტვა.

   მონიტორინგი:დააკვირდით ტემპერატურის გაზომვას, რომ ის სტაბილური იყოს. საჭიროებისამებრ შეცვალეთ სითბო თანმიმდევრული შემწვარი პირობების შესანარჩუნებლად.

   დონინეს შემოწმება:გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, ქათმის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად. მოხარშული ქათმის უსაფრთხო შიდა ტემპერატურა არის 165 ° F (74 ° C). როგორც წესი, უსარგებლო ნაჭრებმა შეიძლება მიაღწიონ ამ ტემპერატურას დაახლოებით 12-15 წუთში, ხოლო ძვლის ნაჭრები შეიძლება 18 წუთამდე დასჭირდეს.

4. პოსტ-ფრაგმენტი:

   სანიაღვრე და გაგრილება:ქათმის გაკეთების შემდეგ, ასწიეთ კალათა და გადაიტანეთ ზედმეტი ზეთი. შემწვარი ქათამი გადაიტანეთ თაროს ან ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ამოიღოთ ნარჩენი ზეთი.

 დასვენება:

 

რჩევები ოპტიმალური შედეგებისთვის

1. თანმიმდევრული პური:დარწმუნდით, რომ ქათმის თითოეული ნაჭერი თანაბრად არის დაფარული. არათანაბარმა შეიძლება გამოიწვიოს შეუსაბამო სამზარეულო და ტექსტურა.

2. ზეთის მოვლა:რეგულარულად გაფილტრეთ და შეცვალეთ შემწვარი ზეთი, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვარი ნაწილაკები ქათმის გემოსა და ხარისხზე.

3. ტემპერატურის კონტროლი:ინვესტიცია საიმედო კომერციულ ფრაში, ტემპერატურის ზუსტი კონტროლით, რათა უზრუნველყოს შემწვარი თანმიმდევრული პირობები.

4. სურათების სამზარეულო:ფრაის ქათამი პატარა ჯგუფებში, რათა თავიდან აიცილოთ გადატვირთვა და უზრუნველყოს სამზარეულოსაც კი.

 

დასკვნის სახით, ქათმის შემწვარი ა კომერციული წნევა fryerფრთხილად ყურადღებას ამახვილებს ისეთ დეტალებზე, როგორიცაა ქათმის ტიპი, ზეთის ტემპერატურა და ფრაის სიმძლავრე. რეკომენდებული სახელმძღვანელო პრინციპების დაცვით და თანმიმდევრულობის შენარჩუნებით, თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ სრულყოფილად შემწვარ ქათამს ხრაშუნა ექსტერიერით და წვნიანი ინტერიერით დაახლოებით 12 -დან 18 წუთში.