Қытырлақ, шырынды қуырылған тауық еті немесе басқа қуырылған тағамдар туралы айтқанда, пісіру әдісі дәм, құрылымды және ылғалдың сақталуын айтарлықтай айырмашылықты тудыруы мүмкін. Көбінесе салыстырылатын екі танымал әдісБұршақ және қысым қуыру. Олар екеуі де қысымға ұшырап, олар бірдей емес және ерекше әдістер, шығу тегі және жабдықтары бар. Бруксинг және қысымды қуыру арасындағы нюанстарды шынымен бағалай білу үшін олардың тарихына, тамақ дайындауға, нәтижелерге және нәтижелерге түсу қажет.

1. Қысымды қуыруды түсіну
Қысым Қуыру - бұл тағамды қысыммен майға қуыру әдісі. Бұл фаст-фуд салаларымен, әсіресе тауықтың ауқымды коммерциялық қуыруымен байланысты.

Қуыру қаншалықты қысым жасайды
Қысқыш қуыру арнайы жасалған қысымды пісіргішті пайдаланады, мұнда тамақ (әдетте тауық еті немесе басқа ет) жапсырылған контейнер ішінде ыстық майға орналастырылған. Содан кейін «Плита» жоғары қысымды ортада, әдетте, шамамен 12-15 PSI (квадрат дюймге фунт) құрайды. Бұл жоғары қысым тағам ішіндегі қайнау температурасын едәуір арттырады, оны тезірек және жоғары температурада (шамамен 320-375 ° F немесе 160-190 ° C) пісіруге мәжбүр етеді. Бұл тезірек пісіру уақыты мен аз мөлшерде сіңірілу нәтижесінде пайда болады, сондықтан қысым фридиялық тағамдар көбінесе дәстүрлі түрде терең қуырылған тағамдардан гөрі майлы сезінеді.

Қысымды қуырудың артықшылықтары
Тез пісіру:Қысымдық қуыру судың қайнау температурасын көтереді, тамақ дәстүрлі терең қуырумен салыстырғанда тезірек тамақ дайындайды. Бұл тиімділік әсіресе мейрамханалар мен фаст-фуд-тізбектер үшін пайдалы.
Шырыншының нәтижелері:Мөрленген қысым ортасы тағамға ылғалды сақтауға көмектеседі, ішкі шырынды және нәзік етеді.
Майды сіңіру:Жоғары қысымды орта тағам сіңіретін майдың мөлшерін азайтады, нәтижесінде жеңіл, майсыз құрылымды құрайды.
Сырттағы қытырлақ, ішіндегі тендер:Қуыру Қуыру текстураның қалдығы, қытырлақ сыртқы қабаты бар, шырынды, хош иісті интерьер.

Қысым қай жерде жиі кездеседі?
Қысымдық қуыру көбінесе коммерциялық асханаларда және фаст-фуд-тізбектерде қолданылады. Мысалы, KFC осы техниканың негізгі промоутері болды, оны олардың қолтаңбаларымен синонимді қолымен жасырады. Көптеген мейрамханалар үшін қысымды қуыру жылдамдық пен жоғары сапалы қуырылған өнімдерді дәйекті түрде жеткізу мүмкіндігіне байланысты артықшылықты әдіс болып табылады.

2. Брукинг дегеніміз не?
Брукинг - бұл қысымды пісіру мен терең қуыруды үйлестіретін белгілі бір брендті пісіру әдісі. Оны Лам Планнан 1954 жылы ойлап тапты, ол бротокс өндірісі мен дәмдеуіштерді өндіруді және сатуды жалғастырады.

Бұрыштау қалай жұмыс істейді
Бұрыштау қысымды қуырғышқа ұқсас, патенттелген машинаны пайдаланады. Алайда, процесс брендке ерекше және нақты брострадалық жабдықты қолданады. Броястар броустардың меншікті дәмдеуіштеріндегі тауықты (немесе басқа тағамдарды) (немесе басқа тағамдарды), ол бростер машинасына орналастырылғанға дейін жабады. Содан кейін құрылғы тауықты әдеттегі қысқыштан гөрі сәл төмен температурада, әдетте, шамамен 320 ° F (160 ° C) қуырады.

Неліктен бротингтер басқаша
Брук пен дәстүрлі қысымның негізгі айырмашылығы меншік жабдықтарында, рецепттерде және «Брострас» компаниясымен патенттелген меншікті жабдықтарда және пісіру әдістеріне жатады. «Брострас» компаниясы қарапайым қысымды қуырудан басқа, машинаны, дәмдеуіштерді және пісіру процестерін қамтитын өз клиенттеріне толық жүйе ұсынады. Бұл жүйе әдетте мейрамханаларға лицензияланған, олар содан кейін тауықтарын «брокс» деп жарнамалай алады.

Броястың артықшылықтары
Эксклюзивті дәм мен техника:Бұрыштар брострессиялық компанияның арнайы жабдықтары мен дәмдеуіне байланысты болғандықтан, дәм мен тамақ пісіру процесі ерекше. Меншікті дәмдеуіштер тұрақты қысымды қуырумен салыстырғанда ерекше дәм ұсынады.
Алтын қоңыр және қытырлақ:Бұршақ көбінесе алтын-қоңыр түске және қытырлақ құрылымға, қысым қуырылған сияқты, бірақ браустың дәмдеуімен айналысады.
Денсаулыққа дайындалған:Қысымдық қуыру сияқты, бротинг сонымен қатар қысыммен пісіру процесіне байланысты аз май пайдаланады, нәтижесінде сау және аз майлы тағамдар пайда болады.

Міне, брокс көп пе?
Бұршақ - бұл әртүрлі мейрамханаларға, асханалар мен фаст-фуд-мекемелерге лицензиясы бар коммерциялық тамақ дайындау әдісі. Бұл стандартты қысымды қуыруға қарағанда, негізінен оның тек бренд ретіндегі және оның арнайы жабдықты қажет болуына байланысты. Сіз кішкентай мейрамханаларда, пабтарда немесе «Бростристр» компаниясынан жабдықты сатып алып, лицензиялауды сатып алатын «Кішкентай мейрамханаларда, пабтарда немесе мамандандырылған» тауықты таба аласыз.

3. Броктар мен қысымды қуыру арасындағы негізгі айырмашылықтар

Бұршақ пен қысым қуыруда да, қысыммен тамақты қуыру әдістері болғанымен, екеуінің арасында айырмашылықтар бар:

Брендинг және жабдықтар:Брукинг - бұл брострас компаниясынан арнайы жабдықты қажет ететін брендтік әдіс, ол «Қысым қуыруды кез-келген қолайлы қысымды қуырғышпен жасауға болады.
Іздеуіштер:Броястар, әдетте, бірегей дәмдік профильден туындаған бростер компаниясы ұсынатын меншік дәмдеуіштер мен әдістерді қолданады. Қуыру Қуыру бұл шектеулер жоқ және кез-келген дәмдеуіштерді немесе қамырды пайдалануға болады.
Пісіру процесі:Бұршақтау әдетте дәстүрлі қысымды қуырумен салыстырғанда сәл төмен температурада, бірақ айырмашылық салыстырмалы түрде аз.
Коммерциялық пайдалану:Қысымды қуыру көптеген жылдам тағамдар мен коммерциялық ас үйлерде кеңінен қолданылады. Керісінше, броткалар эксклюзивті және әдетте бостер жүйесіне сатып алған лицензияланған мейрамханаларда қолданылады.

4. Қай әдіс жақсы?
Брук пен қысымды қуыру арасындағы таңдау, сайып келгенде, артықшылық пен контекстке түседі. Коммерциялық операциялар үшін жылдамдық, дәйектілік және пісіру процесін бақылау үшін қысымды қуыру - жан-жақты және сенімді нұсқа. Бұл дәмдеуіштер мен пісіру стильдерінде икемділікке, оны үлкен фаст-фуд тізбегінің арасында сүйікті етуге мүмкіндік береді.

Екінші жағынан, броксингтер көбік тауықтарын брауар брендіне байланған белгілі бір дәмі мен құрылымымен ерекшелендіргісі келетін мейрамханалар үшін бірегей сатылым нүктесін ұсынады. Бұл кішігірім бизнеске немесе «қолтаңба» элементін ұсынуға ыңғайлы, оны оңай көбейтуге болмайды.
Бұрыштау және қысымды қуыру да дәстүрлі терең қуыру әдістеріне қатысты ерекше артықшылықтар ұсынады. Қысқыш қуыру тез, тиімді және шырынды, майды сіңіретін қытырлақ тағамдарда. Бұршақ, ұқсас болғанымен, меншік жабдықтары, рецепттері және хош иістері бар ерекше элемент қосады. Егер сіз тез тамақтанбаған тауық еті фаст-файлыдан немесе брукталған тауық етіден ләззат алсаңыз да, жергілікті асханада, сіз қысыммен ылғалданған, хош иісті, және өте жақсы қытырлақ тағамдарды қуыруға қуанышты боласыз.