Қытырлақ, шырынды қуырылған тауық еті немесе басқа қуырылған тағамдар туралы айтатын болсақ, пісіру әдісі дәмге, құрылымға және ылғалды ұстауға айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Жиі салыстырылатын екі танымал әдісқуыру және қысыммен қуыру. Олардың екеуі де қысыммен қуыруды қамтығанымен, олар бірдей емес және әртүрлі техникасы, шығу тегі және жабдықтары бар. Пісіру және қысыммен қуыру арасындағы нюанстарды шынымен түсіну үшін олардың тарихына, пісіру әдісіне және нәтижелеріне сүңгу керек.

1. Қысыммен қуыру туралы түсінік
Қысыммен қуыру – тағамды қысыммен майға қуыру арқылы пісіру әдісі. Бұл көбінесе фаст-фуд индустриясымен, әсіресе тауықтың кең ауқымды коммерциялық қуыруымен байланысты.

Қысыммен қуыру қалай жұмыс істейді
Қысыммен қуыру үшін арнайы әзірленген қысымды пешті пайдаланады, онда тағам (әдетте тауық немесе басқа ет) тығыздалған ыдыстың ішіндегі ыстық майға салынады. Содан кейін пеш жоғары қысымды ортаны жасау үшін тығыздалады, әдетте шамамен 12-15 PSI (бір шаршы дюймге фунт). Бұл жоғары қысым тағамның ішіндегі судың қайнау температурасын айтарлықтай жоғарылатып, оның тезірек және жоғары температурада (шамамен 320-375°F немесе 160-190°C) пісіруіне себепші болады. Бұл пісіру уақытын тездетеді және майдың аз сіңуіне әкеледі, сондықтан қысыммен қуырылған тағамдар дәстүрлі қуырылған тағамдарға қарағанда жиі майлылықты аз сезінеді.

Қысыммен қуырудың артықшылықтары
Жылдам пісіру:Қысыммен қуыру судың қайнау температурасын жоғарылататындықтан, тағам дәстүрлі қуыруға қарағанда тезірек піседі. Бұл тиімділік әсіресе мейрамханалар мен фастфуд желілері үшін тиімді.
Шырын сыққыш нәтижелері:Жабық қысым ортасы тағамдағы ылғалды ұстап тұруға көмектеседі, ішін шырынды және нәзік етеді.
Майдың аз сіңірілуі:Жоғары қысымды орта тағам сіңіретін майдың мөлшерін азайтады, нәтижесінде жеңілірек, майсыз құрылым пайда болады.
Сырты қытырлақ, іші нәзік:Қысыммен қуыру қытырлақ сыртқы қабаты және шырынды, хош иісті интерьері бар текстуралардың тепе-теңдігін қамтамасыз етеді.

Қысыммен қуыру қай жерде жиі кездеседі?
Қысыммен қуыру көбінесе коммерциялық асүйлерде және фаст-фуд желілерінде қолданылады. Мысалы, KFC бұл техниканың негізгі промоутері болды, бұл олардың қолтаңбасы қытырлақ тауық етінің синониміне айналды. Көптеген мейрамханалар үшін қысыммен қуыру оның жылдамдығы мен жоғары сапалы қуырылған өнімдерді дәйекті түрде жеткізу мүмкіндігіне байланысты таңдаулы әдіс болып табылады.

2. Брастинг дегеніміз не?
Пісіру - қысыммен пісіру мен терең қуыруды біріктіретін арнайы фирмалық пісіру әдісі. Оны 1954 жылы Broaster компаниясының негізін қалаған LAM Phelan ойлап тапты, ол бөртпе жабдығы мен дәмдеуіштерді өндіруді және сатуды жалғастыруда.

Broasting қалай жұмыс істейді
Broasting қысымды қуырғышқа ұқсас жұмыс істейтін патенттелген машина Broaster пайдаланады. Дегенмен, процесс брендке ғана тән және арнайы Broaster жабдығын пайдаланады. Брасттау тауық етін (немесе басқа тағамды) Broaster машинасына салмас бұрын Broaster компаниясының меншікті дәмдеуішінде маринадтауды немесе жабуды қамтиды. Содан кейін машина тауықты қысыммен әдеттегі қысыммен қуыруға қарағанда сәл төмен температурада қуырады, әдетте шамамен 320°F (160°C).

Брастинг неге басқаша
Кептіру мен дәстүрлі қысыммен қуыру арасындағы негізгі айырмашылық Broaster компаниясы патенттеген меншікті жабдықта, рецепттерде және пісіру әдістерінде жатыр. Broaster компаниясы өз тұтынушыларына машинаны, дәмдеуіштерді және пісіру процестерін қамтитын толық жүйені ұсынады, ол қуыруды қарапайым қысыммен қуырудан ерекшелендіреді. Бұл жүйе әдетте мейрамханаларға лицензияланған, содан кейін олар тауық етін «Қуырылған» деп жарнамалай алады.

Брастингтің артықшылықтары
Эксклюзивті дәм мен техника:Брастинг Broaster компаниясының арнайы жабдықтары мен дәмдеуіштеріне байланысты болғандықтан, дәм мен пісіру процесі ерекше. Меншікті дәмдеуіштер кәдімгі қысыммен қуырумен салыстырғанда ерекше дәм ұсынады.
Алтын қоңыр және қытырлақ:Кептіру көбінесе қысыммен қуыру сияқты алтын-қоңыр түске және қытырлақ құрылымға әкеледі, бірақ Broaster дәмдеуіштерін пайдаланудың қосымша айырмашылығы бар.
Денсаулыққа пайдалы тағам дайындау:Қысыммен қуыру сияқты, пісіру де қысыммен пісіру процесіне байланысты майды аз пайдаланады, нәтижесінде пайдалы және майлы тағам аз болады.

мұнда Broasting Common бар ма?
Брастинг - әртүрлі мейрамханаларға, асханаларға және фастфуд мекемелеріне лицензияланған коммерциялық тағам дайындау әдісі. Бұл стандартты қысыммен қуыруға қарағанда сирек кездеседі, негізінен оның бренд ретіндегі эксклюзивтілігіне және арнайы жабдыққа қажеттілігіне байланысты. Сіз Broaster компаниясынан жабдықты және лицензияны сатып алатын шағын мейрамханаларда, пабтарда немесе арнайы асханаларда қуырылған тауық етін жиі табасыз.

3. Қатты қуыру мен қысыммен қуыру арасындағы негізгі айырмашылықтар

Кептіру және қысыммен қуыру тамақты қысыммен қуыру әдістері болғанымен, екеуінің арасында айқын айырмашылықтар бар:

Бренд және жабдық:Кептіру - бұл Broaster компаниясынан арнайы жабдықты қажет ететін брендтік әдіс, ал қысыммен қуыруды кез келген қолайлы қысымды қуырғышпен жасауға болады.
Дәмдеуіштер:Брастинг әдетте Broaster компаниясы ұсынған меншікті дәмдеуіштер мен әдістерді пайдаланады, нәтижесінде бірегей дәм профилі пайда болады. Қысыммен қуыруда бұл шектеулер жоқ және кез келген дәмдеуіштерді немесе қамырды қолдануға болады.
Пісіру процесі:Айырмашылық салыстырмалы түрде аз болса да, қуыру әдетте дәстүрлі қысыммен қуырумен салыстырғанда сәл төменірек температурада жұмыс істейді.
Коммерциялық пайдалану:Қысыммен қуыру көптеген фаст-фуд желілерінде және коммерциялық асүйлерде кеңінен қолданылады. Керісінше, бростинг ерекше және әдетте Broaster жүйесін сатып алған шағын, лицензиясы бар мейрамханаларда қолданылады.

4. Қай әдіс жақсы?
Кептіру және қысыммен қуыру арасындағы таңдау, сайып келгенде, артықшылық пен контекстке байланысты. Жылдамдықты, дәйектілікті және пісіру процесін бақылауды іздейтін коммерциялық операциялар үшін қысыммен қуыру әмбебап және сенімді нұсқа болып табылады. Бұл дәмдеуіштер мен пісіру стильдерінде көбірек икемділікке мүмкіндік береді, бұл оны ірі фаст-фуд желілері арасында сүйікті етеді.

Екінші жағынан, бростинг қуырылған тауық етін Broaster брендімен байланыстырылған ерекше дәмі мен құрылымымен ерекшелендіргісі келетін мейрамханалар үшін бірегей сату нүктесін ұсынады. Бұл оңай қайталанбайтын қолтаңба элементін ұсынғысы келетін шағын кәсіпорындар немесе асханалар үшін өте қолайлы.
Кептіру де, қысыммен қуыру да дәстүрлі терең қуыру әдістеріне қарағанда ерекше артықшылықтар береді. Қысыммен қуыру жылдам, тиімді және май сіңіретін шырынды, қытырлақ тағамды береді. Broasting, ұқсас болғанымен, меншікті жабдықтары, рецептері және дәмі бар эксклюзивті элемент қосады. Фаст-фуд желісіндегі қысыммен қуырылған тауықтың бір бөлігін немесе жергілікті асханада қуырылған тауық етінің етінен дәм татсаңыз да, сіз қысыммен қуырудың артықшылықтарын сезінесіз - ылғалды, дәмді және тамаша қытырлақ тағам.