Қысымдағы қуырғыштарнегізінен коммерциялық асүйлерде, әсіресе фастфуд мейрамханаларында тағамдарды, әсіресе тауық етін қуыру үшін қолданылатын арнайы аспаздық құрылғылар. Олар дәстүрлі қуырғыштар сияқты негізгі принциптерде жұмыс істейді, бірақ қысыммен пісіру элементін қамтиды. Бұл комбинация жылдамырақ пісіру уақытына, шырындырақ нәтижелерге және стандартты қуыру әдістерімен қол жеткізу қиын болатын бірегей құрылымға мүмкіндік береді.

Қуырудың негізгі принциптері

Қысымдағы қуырғыштардың қалай жұмыс істейтінін түсіну үшін алдымен қуыру негіздерін түсіну маңызды. Дәстүрлі терең қуыру тағамды әдетте 325 ° F (163 ° C) және 375 ° F (191 ° C) арасындағы температурада ыстық майға батыруды қамтиды. Ыстық май тағамды тез дайындап, ылғалды ұстап тұрғанда қытырлақ сыртын жасайды.

Дегенмен, мұндай температураларда қуыру сонымен қатар тағамдағы судың біраз булануына әкеледі, нәтижесінде шырынды азырақ түпкілікті өнім болуы мүмкін. Бұл жерде қысыммен қуыру айтарлықтай айырмашылықты тудырады.

Қысыммен пісіру негіздері

Қысыммен пісіру, керісінше, тағамды пісіру үшін бу мен қысымды пайдаланады. Тығыздалған ыдыс ішіндегі сұйықтықтан пайда болатын буды ұстайды, бұл ішкі қысым мен температураны арттырады. Бұл әдіс пісіру процесін жылдамдатады және еттің қатаң бөліктерін жұмсартады.

Қуыру мен қысымда пісіруді біріктіру

Қысымдағы қуырғыш осы екі әдісті біріктіреді. Бұл мұнайды қысыммен қыздыруға мүмкіндік беретін тығыздалған қондырғы. Міне, ол қадам бойынша қалай жұмыс істейді:

1. Дайындық:Тағам, көбінесе тауық еті, рецепт бойынша шайқалады немесе нан пісіріледі.
2. Жүктелуде:Тағам себетке салынып, қуырғыш кастрөліндегі қызған майға құйылады.
3. Тығыздау:Қысыммен қуырғыштың қақпағы жабылып, бекітіліп, тығыздағыш пайда болады.
4. Пісіру:Май қызған кезде тағамдағы ылғалдан бу шығарады. Қапталған бу қуырғыш ішіндегі қысымды арттырады.
5. Қысым мен температураның жоғарылауы:Жоғары қысым судың қайнау температурасын жоғарылатып, майдың тағамдағы су буға айналмай және сыртқа шықпай жоғарырақ температураға (әдетте шамамен 360°F – 392°F немесе 182°C – 200°C) жетуіне мүмкіндік береді.
6. Пісіру уақыты:Жоғары температура мен қысым тағамды дәстүрлі қуыруға қарағанда тезірек пісіреді, әдетте уақыттың жартысына жуығы.
7. Декомпрессия:Пісіру аяқталғаннан кейін қақпақты ашпас бұрын қысым мұқият босатылады.

Қысыммен қуырудың артықшылықтары

Жылдамырақ пісіру уақыттары

Қысымдағы қуырғыштағы жоғары қысым мен температура тағамды дәстүрлі қуырғышқа қарағанда әлдеқайда жылдам пісіруге мүмкіндік береді. Мысалы, кәдімгі қуырғышта 15-18 минут кетуі мүмкін қуырылған тауық етін қысымды қуырғышта шамамен 8-10 минутта жасауға болады. Бұл тиімділік әсіресе жылдамдық маңызды болып табылатын коммерциялық жағдайларда тиімді.

Ылғалды жоғары ұстау

Қысыммен қуырудың маңызды артықшылықтарының бірі - ылғалды сақтау. Жоғары қысымды орта тағамдағы ылғалдың буға айналуын және сыртқа шығуын болдырмайды, нәтижесінде ет шырындырақ, дәмдірек болады. Бұл әсіресе тауық етінде байқалады, ол дәстүрлі қуыру әдістерімен оңай кебеді.

Текстура және дәм

Қысымдағы қуырғыштың ерекше пісіру ортасы ерекше құрылымға ықпал етеді. Сырты ерекше қытырлақ болады, ал ішкі жағы нәзік және ылғалды болып қалады. Қысым сонымен қатар тағамның жалпы дәмін жақсарта отырып, дәмнің жақсы енуіне мүмкіндік береді.

Майды сіңіру

Қысыммен қуыру дәстүрлі қуырумен салыстырғанда майдың аз сіңуіне әкеледі. Жылдам пісіру уақыты және жоғары қысым тағамның бетінде майдың шамадан тыс енуіне жол бермейтін тосқауыл жасауға көмектеседі, бұл тағамды майсыз етеді.

Қауіпсіздік ережелері

Қысымдағы қуырғыштар, барлық жоғары температурада пісіру жабдықтары сияқты, белгілі бір қауіпсіздік тәуекелдерімен келеді. Ыстық май мен жоғары қысымның қосындысы дұрыс өңделмеген жағдайда қауіпті болуы мүмкін. Негізгі қауіпсіздік мүмкіндіктері мен протоколдарына мыналар жатады:

Қысымды босату механизмдері:Қуырғышты ашпас бұрын қысымды қауіпсіз босату үшін.
Құлыптау қақпақтары:Қуырғыш қысымда тұрғанда қақпақты ашуға болмайтындығына көз жеткізу үшін.
Термостатикалық басқару элементтері:Температураны дәл бақылау және қызып кетуді болдырмау үшін.
Тұрақты техникалық қызмет көрсету:Ақауларды болдырмау үшін тығыздағыштардың, тығыздағыштардың және басқа компоненттердің жақсы жұмыс күйінде болуын қамтамасыз ету.

Қуырылған тауық етінен басқа қолданбалар

Қысымдағы қуырғыштар ең танымал қуырылған тауық етімен, барабан таяқшасымен байланысты болса да, оларды әртүрлі басқа тағамдарға қолдануға болады. Балық, шошқа еті және тіпті көкөністер қытырлақ сыртқы және ылғалды интерьердің бірдей үйлесіміне қол жеткізе отырып, қысыммен қуырудың пайдасын көре алады.

Қорытынды

Қысымдағы қуырғыштар қуыру мен қысыммен пісірудің ең жақсы аспектілерін біріктіретін ас үй технологиясының тамаша бөлігі болып табылады. Ыстық майды қысымды ортада пайдалану арқылы олар жылдамырақ пісіру уақытына, ылғалды жақсы ұстауға, керемет құрылымға және жақсартылған дәмге қол жеткізеді. Бұл атрибуттар қысымды қуырғыштарды коммерциялық асүйлерде, әсіресе жылдамдық пен сапаға басымдық беретін мекемелерде баға жетпес құрал етеді. Дегенмен, жоғары қысымды орта мен ыстық маймен байланысты қауіптерге байланысты қауіпсіз пайдалануды қамтамасыз ету үшін дұрыс өңдеу және техникалық қызмет көрсету маңызды.