Қысымды қуырғыштарНегізінен коммерциялық асүйлерде, әсіресе фастфуд мейрамханаларында, әсіресе, тағамды қуырыңыз, бұл тауық еті. Олар дәстүрлі терең қуырғыштар сияқты негізгі қағидаттар бойынша жұмыс істейді, бірақ қысыммен пісіру элементін қамтиды. Бұл комбинация тез пісіру уақытын, шырын алушылардың нәтижелерін және қарапайым қуыру әдістеріне қол жеткізу қиынға соғады.

Қуырудың негізгі принциптері

Қысымды қуырғыш қалай жұмыс істейтінін түсіну үшін алдымен қуыру негіздерін түсіну маңызды. Дәстүрлі терең қуыру ыстық майды суды ыстық майға батырады, әдетте, 325 ° F (163 ° C) және 375 ° F (191 ° C) арасындағы температурада. Ыстық май тағамды тез піседі, ылғалмен құлыптау кезінде қытырлақ сыртқы жағын жасайды.

Алайда, осы температурада қуыру сонымен қатар азық-түліктен судың бірнеше булануына әкеледі, бұл аз шырынды қорытындыға әкелуі мүмкін. Бұл жерде қысымды қуыру айтарлықтай айырмашылықты тудырады.

Қысымды пісіру негіздері

Қысым пісіру, екінші жағынан, тамақ пісіру үшін бу мен қысым қолданады. Ішкі қысымды және температураны жоғарылататын сұйықтықтан пайда болатын герметикалық ыдыс. Бұл әдіс пісіру процесін тездетеді және ет кесетін ет кеседі.

Қуыру және қысыммен пісіруді біріктіру

Қысым қуырғыш осы екі техникаға үйленеді. Бұл майды қысыммен қыздыруға мүмкіндік беретін мөрленген қондырғы. Міне, ол қалай жұмыс істейді:

1. Дайындық:Тамақ, көбінесе тауық еті рецепт бойынша ұрады немесе нан пісіріледі.
2. Жүктеу:Тағам қоржынға салып, қуырғыштың ішіндегі ыстық майға түседі.
3. герметизация:Қысымды қуырғыштың қақпағы жабық және құлыпталған, мөрді құрастырады.
4. Пісіру:Майдың қызып кеткен сайын, ол тағамдағы ылғалдан бу шығарады. Тұтқан бу қуырғыш ішіндегі қысымды арттырады.
5. Қысым мен температураның жоғарылауы:Қысымның жоғарылауы судың қайнау температурасын көтереді, бұл майға жоғары температураға дейін (әдетте шамамен 360 ° F-қа дейін немесе 182 ° F-қа дейін немесе 182 ° F-қа дейін немесе 200 ° C-қа дейін), бұл тағамға түсіп, ағып кетеді.
6. Пісіру уақыты:Температура мен қысымның жоғары температурасы дәстүрлі қуыруға қарағанда тезірек піседі, әдетте шамамен жарты уақыт ішінде.
7. Декомпрессия:Пісіру аяқталғаннан кейін, қысым қақпақты ашпас бұрын мұқият шығарылады.

Қысымды қуырудың артықшылықтары

Тез пісіру уақыты

Қысымдағы қысым мен температура қысымның қуысының температурасы тағамға дәстүрлі қуыруға қарағанда тезірек пісіруге мүмкіндік береді. Мысалы, кәдімгі терең қуырғышқа 15-18 минут кететін қуырылған тауық еті қысымды қуырғышта шамамен 8-10 минут ішінде жасауға болады. Бұл тиімділік, әсіресе, жылдамдық өте маңызды коммерциялық параметрлерде пайдалы.

Тамаша ылғалдандырылуы

Қысымды қуырудың алғашқы артықшылықтарының бірі ылғалдың сақталуы болып табылады. Жоғары қысымды орта Тағамның ылғалдылығының буға айналуына және қашып кетуіне жол бермейді, нәтижесінде шырындылар, дәмді ет, сонымен қатар дәмі пайда болады. Бұл әсіресе, әсіресе, қуырылған әдістермен оңай құрғататын тауықтың байқалады.

Текстура және дәм

Қысымды қуырғыштың ерекше пісіру ортасы ерекше құрылымға ықпал етеді. Сыртқы жағы өте қытырлақ болады, ал интерьер тендер және ылғалды болып қалады. Сондай-ақ, қысым жақсырақ енуді жақсартуға мүмкіндік береді, бұл тағамның жалпы дәмін жақсартуға мүмкіндік береді.

Майдың сіңуі

Қысқыш қуыру дәстүрлі қуырумен салыстырғанда майдың сіңуіне әкеледі. Жылдам пісіру уақыты мен жоғары қысым азық-түліктің бетіне кедергі жасауға көмектеседі, бұл шамадан тыс майдың енуіне жол бермейді, бұл тағамды майлы етеді.

Қауіпсіздік мәселелері

Қысымды қуырғыштар, барлық жоғары температуралы аспаздар сияқты, белгілі бір қауіпсіздік техникасы бар. Ыстық май мен жоғары қысымның үйлесімі дұрыс қолданылмаған жағдайда қауіпті болуы мүмкін. Қауіпсіздіктің негізгі сипаттамалары мен протоколдарына мыналар кіреді:

Қысымды босату механизмдері:Қуырғышты ашпас бұрын, қысымның қауіпсіздігін қамтамасыз ету.
Қақпақтарды құлыптау:Қуырушы қысым жасалынған кезде қақпақты ашу мүмкін еместігін қамтамасыз ету үшін.
Термостатикалық басқару:Температураны бақылау және қызып кетудің алдын алу үшін.
Тұрақты техникалық қызмет көрсету:Матоштардың, тығыздағыштардың және басқа компоненттердің дұрыс жұмыс істеуі үшін дұрыс жұмыс істеп тұрғанын қамтамасыз ету дұрыс жұмыс істеп тұр.

Қуырылған тауық еті

Қысым қуырғыштары қуырылған тауық еті, барабаншымен, барабанмен байланысты, оларды басқа да басқа тағамдар үшін пайдалануға болады. Балық, шошқа етінен жасалған кесектер және тіпті көкөністер қысқышты қуырудан пайда көре алады, қытырлақ сыртқы және дымқыл интерьердің үйлесіміне қол жеткізе алады.

Қорытынды

Қысым қуырғыштары - бұл қуыру мен қысыммен пісірудің ең жақсы аспектілерін үйлестіретін ас үй технологиясының керемет бөлігі. Қысқы ортада ыстық майды пайдалану арқылы олар пісіру уақытын тезірек, ылғал ұстауға, жоғары құрылымды және жетілдірілген дәмге қол жеткізеді. Бұл атрибуттар қысымды қуырғыштарды коммерциялық асханаларда, әсіресе жылдамдық пен сапа басымдыққа ие мекемелерде жасайды. Алайда, жоғары қысымды ортаға және ыстық майға байланысты тәуекелдер, дұрыс жұмыс істеу және техникалық қызмет көрсету қауіпсіз жұмыс істеуі үшін өте маңызды.