Қуыруға арналған майдың ұзақ сақталуының құпиясы: практикалық нұсқаулық
Қуыруға арналған май - үй аспаздары, мейрамханалар және тамақ өндірушілер үшін қажетті ас үй. Дегенмен, қуыру кезіндегі негізгі қиындықтардың бірі - тағамның дәмі мен сапасына зиян келтірместен майдың ұзақ сақталуы. Қуыруға арналған май шамадан тыс пайдаланылса немесе дұрыс күтім жасалмаса, ол тез нашарлап, күйіп кетуге немесе жағымсыз дәмге, шығындардың өсуіне және тіпті денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін.
Бұл мақалада біз қуырылған майдың қызмет ету мерзімін ұзартуға, оның сапасын сақтауға және уақыт пен ақшаны үнемдеуге арналған практикалық кеңестер мен амалдарды ашамыз.
1. Қуырылған майды нашарлататын факторларды түсіну
Қуырылған майдың ыдырау жылдамдығына бірнеше факторлар әсер етеді және осы элементтерді басқару оның қызмет ету мерзімін ұзартудың кілті болып табылады. Негізгі кінәлілерге мыналар жатады:
»Жылу:Жоғары температура мұнайдың ыдырауын тездетеді, оның тотығуына және қажетсіз жанама өнімдердің пайда болуына әкеледі. Майды дұрыс қуыру температурасында ұстау (әдетте 350°F пен 375°F немесе 175°C және 190°C аралығында) қажетсіз деградацияның алдын алуға көмектеседі.
»Су:Су – мұнайдың жауы. Тағам қуырылған кезде тағамның ылғалдылығы майдың бұзылуына әкелуі мүмкін. Судың болуы гидролизді арттырады, бұл өз кезегінде мұнайдың сапасын нашарлатады.
»Тағам бөлшектері:Қуырғаннан кейін майда қалған тағам қалдықтары күйіп қалуға және майдың ыдырауын тездететін қосылыстарды шығаруы мүмкін. Бұл бөлшектерді тазарту майдың ұзақ өмір сүруі үшін өте маңызды.
» Оттегі:Жылу сияқты, оттегінің әсері тотығуға әкеледі, бұл уақыт өте келе майдың күйіп кетуіне әкеледі. Ауамен байланысын азайту майдың ұзағырақ сақталуына көмектеседі.
» Жарық:Жарықтың, әсіресе ультракүлгін сәуленің ұзақ әсер етуі тотығу процесін жылдамдатады. Сондықтан майды салқын, қараңғы жерде сақтау қолданбаған кезде маңызды.
Осы факторларды бақылау арқылы сіз қуырылған майдың қызмет ету мерзімін айтарлықтай арттыра аласыз.
2. Қуыруға арналған майды дұрыс таңдаңыз
Сіз қолданатын майдың түрі, сондай-ақ ауыстыру қажет болғанға дейін оның қанша уақытқа созылатынына әсер етеді. Жоғары температурада қуыру кезінде барлық майлар бірдей болмайды. Кейбір майлардың түтіндеу нүктесі жоғары және басқаларға қарағанда ыстықта тұрақты. Мысалы, жержаңғақ майы, күнбағыс майы және рапс майы сияқты майлардың түтіндеу нүктелері жоғары және қуыруға жақсырақ келеді.
Қосымша таза зәйтүн майы немесе сары май сияқты басқа майлардың түтіндеу нүктелері төмен және қатты қызған кезде ыдырайтындықтан, оларды терең қуыруға жарамсыз етеді. Олар қуыру немесе төмен температурада пісіру үшін жақсы жұмыс істеуі мүмкін, бірақ қуыру кезінде олар тез бұзылады және ұзаққа созылмайды.
3. Дұрыс температураны бақылаңыз және сақтаңыз
Майдың ұзақ сақталуы үшін дұрыс қуыру температурасын сақтау өте маңызды. Егер май тым ыстық болса, ол тезірек ыдырайды, ал тым суық болса, тағам тым көп майды сіңіріп, майлы және жағымсыз нәтижелерге әкеледі.
Термометрді пайдалану - майдың оңтайлы температурада болуын қамтамасыз етудің тамаша тәсілі. Жоғарыда айтылғандай, қуырудың көбі 350°F пен 375°F (175°C - 190°C) аралығында болады. Температураны осы ауқымда ұстау майды сыну нүктесіне дейін итермей, тиімді пісіруді қамтамасыз етеді. Температураның жылдам ауытқуы да майды зақымдауы мүмкін, сондықтан қызудың кенеттен жоғарылауын немесе төмендеуін болдырмауды ұмытпаңыз.
4. Әр қолданғаннан кейін майды сүзіңіз
Қуыруға арналған майдың қызмет ету мерзімін ұзартудың ең қарапайым және тиімді әдістерінің бірі оны әр қолданғаннан кейін сүзгілеу болып табылады. Қуырудан кейін қалған тағам бөлшектері майдың бұзылуының негізгі көзі болып табылады. Олар күйдіріп, жағымсыз дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар майдың ыдырауын тездетеді.
Біздің тұтынушыларымыз MJG қуырғыштарын ұнататын басты мүмкіндіктердің бірі - кіріктірілген майды сүзу жүйесі. Бұл автоматты жүйе майдың қызмет ету мерзімін ұзартуға көмектеседі және ашық және қысымды қуырғыштың жұмысын сақтау үшін қажет техникалық қызмет көрсетуді азайтады. MJG-де біз ең тиімді жүйені жасауға сенеміз, сондықтан бұл кіріктірілген майды сүзу жүйесі біздің барлық қуырғыштарда стандартты түрде келеді.
Қуырғаннан кейін, майды аздап суытып алу үшін оны майда торлы електен немесе дәке арқылы сүзіп, тағам қалдықтарын кетіріңіз. Сондай-ақ коммерциялық мақсатта қолдануға арналған арнайы май сүзгілері бар, олар тіпті ең кішкентай қоспаларды кетіруге көмектеседі.
5. Майды дұрыс сақтаңыз
Майды пайдаланбаған кезде оны қалай сақтайтыныңыз қуыру кезінде оны қалай ұстайтыныңыз сияқты маңызды. Майды сүзгеннен кейін оттегінің әсерін азайту үшін оны ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз. Бұған қоса, оны салқын, қараңғы жерде сақтау майды жарық пен жылудан қорғауға көмектеседі, бұл тотығуды жылдамдатуы мүмкін.
Жиі қуыратындар үшін балғындықты сақтауға арналған арнайы май сақтайтын контейнерге ақша салу пайдалы болуы мүмкін. Контейнер тот баспайтын болат немесе шыны сияқты маймен әрекеттеспейтін материалдан жасалғанын тексеріңіз.
6. Антиоксиданттарды қосыңыз
Қуыруға арналған майдың қызмет ету мерзімін ұзартудың тағы бір кеңесі - табиғи антиоксиданттарды қосу. Жаңа піскен розмарин немесе Е дәрумені капсуласының аз мөлшерін қосу тотығуды бәсеңдетуге көмектеседі. Кейбір коммерциялық майлар антиоксиданттармен нығайтылған, бірақ сіз майды ыдырату процесін тежейтін табиғи заттармен де толтыра аласыз. Бұл қоспалар майды қорғап қана қоймайды, сонымен қатар қуырылған тағамдардың дәмдік профилін жақсартады.
7. Майды жүйелі түрде айналдырыңыз немесе ауыстырыңыз
Ең жақсы тәжірибенің өзінде ешқандай қуырылған май мәңгілікке сақталмайды. Сайып келгенде, май жақсы жұмыс істемейтін деңгейге жетеді. Тағамыңызда қара түсті, жағымсыз иіс, шамадан тыс көбік немесе жағымсыз дәм сияқты белгілерді байқайсыз.
Жалпы ереже бойынша, коммерциялық асүйлер майды 8-10 рет қолданғаннан кейін жиі ауыстырады, ал үй аспаздары майдың күтіміне байланысты көп немесе аз пайдалана алады. Кейбір адамдар майды айналдыруды таңдайды, яғни оның қызмет ету мерзімін ұзарту үшін пайдаланылған майға жаңа майды қосады. Бұл қысқа мерзімде көмектессе де, сайып келгенде, азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін майды толығымен ауыстыру қажет болады.
Қорытынды
Қуырылған майды дұрыс басқару қуырылған тағамдардың сапасын және майдың ұзақ қызмет ету мерзімін сақтау үшін өте маңызды. Жылу, су және оттегі сияқты факторларды бақылау, дұрыс майды таңдау, оны қолданғаннан кейін сүзу және дұрыс сақтау арқылы қуыру майының қызмет ету мерзімін едәуір ұзартуға болады. Бұл қалдықтарды азайтып, ақшаңызды үнемдеп қана қоймайды, сонымен қатар қуырылған тағамдардың дәмді және пайдалы болуына әкеледі. Сонымен, келесі жолы қуырғышты жағу кезінде майдың ұзаққа созылуы және ас үйіңіздің қалыпты жұмыс істеуі үшін осы кеңестерді есте сақтаңыз.
Хабарлама уақыты: 14 қазан 2024 ж