Ұзақ уақытқа созылатын майлы майы: практикалық нұсқаулық

Қуыру Май - бұл үйдегі аспаздар, мейрамханалар және тамақ өндірушілері үшін ас үй. Алайда, терең қуырудағы негізгі міндеттердің бірі - бұл тағамның дәмі мен сапасына нұқсан келтірместен, майдың ұзаққа созылатындығы. Майды қуырудан арылта берілсе немесе дұрыс күтпеген кезде, ол тез нашарлай алады, ол тез нашарлай алады, өртеніп кетуі немесе хош иістерге әкелуі мүмкін, шығындардың жоғарылауы, тіпті денсаулыққа қауіп төндіреді.

Бұл мақалада біз сіздің қуырылған майыңыздың қызмет ету мерзімін ұзарту, оның сапасын сақтап, сізді де, ақшаңызды да, ақшаңызды да үнемдейтін кеңестер ашамыз.

1. Қуыруға арналған майды нашарлататын факторларды түсіну

Бірнеше факторлар майды қуыратын мөлшерге әсер етеді, ал осы элементтерді басқару өз өмірін ұзартудың кілті болып табылады. Негізгі кінәлі:

»Жылу:Жоғары температура майдың қысқаруын тездетеді, оны тотықтырады және жағымсыз өнімдерді шығарады. Қуырудың оң жақ температурасында майды ұстаңыз (әдетте 350 ° F және 175 ° F немесе 190 ° C-қа дейін), қажетсіз деградацияны болдырмауға көмектеседі.

»Су:Су - бұл мұнайдың жауы. Тамақ қуырылған кезде, тағамнан ылғал майдың түсуіне әкелуі мүмкін. Судың болуы гидролизді арттырады, бұл өз кезегінде майдың сапасын нашарлатады.

»Тағам бөлшектері:Қуырғаннан кейін майда қалған тағамдар майда қалады, олар майдың деградациясын тездетеді. Бұл бөлшектерді тазарту Мұнай ұзақ өмір сүру үшін өте маңызды.

»Оттегі:Жылу сияқты, оттегі әсері тотығуға әкеледі, бұл майдың уақыт өте келе ранкидті айналдыруға мәжбүр етеді. Ауа-мен байланысын азайту майға ұзақ уақыт көмектеседі.

»Жарық:Жарыққа, әсіресе ультракүлгін сәуленің ұзаққа созылған әсері тотығу процесін тездетеді. Сондықтан майды салқын, қараңғы жерде сақтау маңызды болған кезде маңызды.

Осы факторларды бақылау арқылы сіз қуырылған майдың қызмет ету мерзімін едәуір арттыра аласыз.

2. Оң жақ қуырғыш майды таңдаңыз

Сіз қолданатын майдың түрі сонымен қатар ауыстыруды қажет етпес бұрын қанша уақытқа созылатынына әсер етеді. Жоғары жылу қуыруға қатысты барлық майлар бірдей бола бермейді. Кейбір майлардың түтін нүктесі жоғары және басқаларға қарағанда жылу тұрғысынан тұрақты. Мысалы, жержаңғақ майы, күнбағыс майы және майды тәрізді майлар түтін нүктелері жоғары және қуыруға қолайлы.

Экстра қызғылт зәйтүн майы немесе май сияқты басқа майлар, түтін аз мөлшері бар және олар қатты қуыруға жарамсыз етеді. Олар тұздық немесе төмен температурада пісіру үшін жақсы жұмыс істеуі мүмкін, олар қуыру кезінде тез нашарлайды және ұзаққа созылмайды.

3. Дұрыс температураны бақылау және сақтау

Қуырудың дұрыс температурасын сақтау сіздің майыңызды ұзаққа созу үшін өте маңызды. Егер май тым ыстық болса, ол тез бұзылса, ол тез бұзылады, ал егер ол тым суық болса, тамақ көп мөлшерде сіңеді, майлы және бұрмаланатын нәтижелерге әкеледі.

Термометрді пайдалану - бұл сіздің майыңыздың оңтайлы температурада болуының тамаша тәсілі. Жоғарыда айтылғандай, көбінесе қуырғыштар 350 ° F және 375 ° F (175 ° C-қа дейін 175 ° C-қа дейін). Температураны осы диапазонда ұстау майды ағып жатқан жерге итерместен тиімді пісіруді қамтамасыз етеді. Температураның жылдам ауытқулары майға зақым келтіруі мүмкін, сондықтан жылудың кенеттен өсуіне немесе азаюына көз жеткізіңіз.

4. Әр қолданғаннан кейін майды сүзіңіз

Қуыру майының өмірін ұзартудың қарапайым және тиімді әдістерінің бірі оны әр қолданған сайын сүзу болып табылады. Қуырғаннан кейін қалған тағам бөлшектері майдың нашарлауының негізгі көзі болып табылады. Олар тек хош иістерді күйдіріп қана қоймай, сонымен бірге майдың қысқаруын тездетеді.

Біздің клиенттеріміз MJG Fryers туралы жақсы көретін негізгі белгілердің бірі - бұл майлы сүзерлеу жүйелері. Бұл автоматты жүйе мұнайдың қызмет ету мерзімін ұзартуға көмектеседі және ашық және қысымды қуырғыш жұмыс істеуі үшін қажетті техникалық қызмет көрсетуді азайтады. MJG-де біз ең тиімді жүйені жасауға сенеміз, сондықтан бұл майды сүзу жүйесі біздің барлық қуыршақтарымызда болады.