នៅពេលដែលវាមកដល់សាច់មាន់បំពងដែលមានជាតិជូរ ឬអាហារចៀនផ្សេងទៀត វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារអាចធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងរសជាតិ វាយនភាព និងការរក្សាសំណើម។ វិធីសាស្រ្តពេញនិយមពីរដែលតែងតែប្រៀបធៀបគឺការចៀននិងសំពាធ. ខណៈពេលដែលពួកគេទាំងពីរពាក់ព័ន្ធនឹងការចៀនក្រោមសម្ពាធ ពួកគេមិនដូចគ្នាទេ ហើយមានបច្ចេកទេស ប្រភពដើម និងឧបករណ៍ផ្សេងគ្នា។ ដើម្បីដឹងគុណយ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះភាពខុសប្លែកគ្នារវាងការចៀន និងការចៀនដោយសំពាធ វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការចូលទៅក្នុងប្រវត្តិ វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ និងលទ្ធផលរបស់ពួកគេ។
1. ការយល់ដឹងអំពីការចៀនដោយសម្ពាធ
ការចៀនដោយសម្ពាធគឺជាវិធីចម្អិនអាហារដោយចៀនវាក្នុងប្រេងក្រោមសម្ពាធ។ វាត្រូវបានភ្ជាប់ជាទូទៅបំផុតជាមួយឧស្សាហកម្មអាហាររហ័ស ជាពិសេសជាមួយនឹងការចៀនសាច់មាន់បែបពាណិជ្ជកម្មខ្នាតធំ។
របៀបដែលសម្ពាធចៀនដំណើរការ
ការចៀនដោយប្រើចង្ក្រានសម្ពាធដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសដែលអាហារ (ជាទូទៅគឺសាច់មាន់ ឬសាច់ផ្សេងទៀត) ត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រេងក្តៅក្នុងធុងបិទជិត។ បន្ទាប់មកចង្ក្រានត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសសម្ពាធខ្ពស់ជាធម្មតាប្រហែល 12 ទៅ 15 PSI (ផោនក្នុងមួយអ៊ីញការ៉េ) ។ សម្ពាធខ្ពស់នេះបង្កើនចំណុចក្តៅនៃទឹកក្នុងអាហារយ៉ាងខ្លាំង ដែលធ្វើឱ្យវាចម្អិនកាន់តែលឿន និងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ប្រហែល 320-375 ° F ឬ 160-190 ° C) ។ នេះបណ្តាលឱ្យមានពេលវេលាចម្អិនអាហារលឿនជាងមុន និងការស្រូបយកប្រេងតិច ដែលជាមូលហេតុដែលអាហារបំពងដែលមានសម្ពាធច្រើនតែមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិខាញ់តិចជាងអាហារចៀនបែបប្រពៃណី។
គុណសម្បត្តិនៃការចៀនដោយសម្ពាធ
ចម្អិនអាហារលឿនជាងមុន៖ដោយសារការចៀនដោយសម្ពាធបង្កើនចំណុចរំពុះនៃទឹក អាហារចម្អិនលឿនជាងការចៀនបែបប្រពៃណី។ ប្រសិទ្ធភាពនេះគឺមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន និងបណ្តាញអាហាររហ័ស។
លទ្ធផល Juicier៖បរិយាកាសសម្ពាធបិទជិតជួយរក្សាសំណើមនៅក្នុងអាហារ ធ្វើឱ្យខាងក្នុងមានជាតិទឹក និងទន់ភ្លន់។
ការស្រូបយកប្រេងតិច៖បរិយាកាសដែលមានសម្ពាធខ្ពស់កាត់បន្ថយបរិមាណប្រេងដែលអាហារស្រូបយក ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពស្រាលជាងមុន និងមានជាតិខាញ់តិច។
Crispy Outside, ទន់ភ្លន់នៅខាងក្នុង:ការចៀនដោយសំពាធផ្តល់នូវតុល្យភាពនៃវាយនភាព ជាមួយនឹងស្រទាប់ខាងក្រៅដែលស្រួយ និងខាងក្នុងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
តើ Pressure Frying ជារឿងធម្មតានៅឯណា?
ការចៀនដោយសំពាធត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម និងបណ្តាញអាហាររហ័ស។ ជាឧទាហរណ៍ KFC គឺជាអ្នកផ្សព្វផ្សាយដ៏សំខាន់នៃបច្ចេកទេសនេះ ដែលធ្វើឱ្យវាមានន័យដូចគ្នាទៅនឹងសាច់មាន់ crispy ហត្ថលេខារបស់ពួកគេ។ សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើន ការចៀនដោយសំពាធគឺជាវិធីសាស្ត្រដែលពេញចិត្ត ដោយសារល្បឿន និងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការចែកចាយផលិតផលចៀនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាប់លាប់។
2. តើអ្វីជា Broasting?
ការបំពងគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលមានម៉ាកជាក់លាក់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវការចម្អិនដោយសម្ពាធ និងការចៀនជ្រៅ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ LAM Phelan ក្នុងឆ្នាំ 1954 ដែលបានបង្កើតក្រុមហ៊ុន Broaster ដែលបន្តផលិត និងលក់ឧបករណ៍បំពង និងគ្រឿងទេស។
របៀបដែល Broasting ដំណើរការ
Broasting ប្រើប្រាស់ Broaster ដែលជាម៉ាស៊ីនដែលមានប៉ាតង់ដែលមានមុខងារស្រដៀងទៅនឹងម៉ាស៊ីនបំពងសម្ពាធ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរការនេះមានតែមួយគត់សម្រាប់ម៉ាក និងប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ Broaster ជាក់លាក់។ ការចៀនជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រឡាក់សាច់មាន់ (ឬអាហារផ្សេងទៀត) ក្នុងគ្រឿងផ្សំកម្មសិទ្ធិរបស់ Broaster មុនពេលវាត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីន Broaster។ បន្ទាប់មកម៉ាស៊ីនដាក់សម្ពាធចៀនសាច់មាន់នៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងការចៀនដោយសម្ពាធធម្មតា ជាធម្មតានៅប្រហែល 320°F (160°C)។
ហេតុអ្វីបានជា Broasting ខុសគ្នា
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងការបំពង និងការចៀនតាមបែបប្រពៃណី គឺស្ថិតនៅក្នុងឧបករណ៍ដែលមានកម្មសិទ្ធិ រូបមន្ត និងវិធីចម្អិនអាហារដែលមានប៉ាតង់ដោយក្រុមហ៊ុន Broaster ។ ក្រុមហ៊ុន Broaster ផ្តល់ប្រព័ន្ធពេញលេញដល់អតិថិជនរបស់ខ្លួន ដែលរួមមានម៉ាស៊ីន គ្រឿងរដូវ និងដំណើរការចម្អិនអាហារ ដែលកំណត់ការបំពង ក្រៅពីការចៀនដោយសម្ពាធសាមញ្ញ។ ប្រព័ន្ធនេះជាធម្មតាត្រូវបានផ្តល់អាជ្ញាប័ណ្ណដល់ភោជនីយដ្ឋាន ដែលបន្ទាប់មកអាចផ្សាយពាណិជ្ជកម្មសាច់មាន់របស់ពួកគេជា "Broasted" ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការពង្រីក
រសជាតិ និងបច្ចេកទេសផ្តាច់មុខ៖ចាប់តាំងពីការដុតនំត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងឧបករណ៍ជាក់លាក់របស់ក្រុមហ៊ុន Broaster និងគ្រឿងទេស រសជាតិ និងដំណើរការចម្អិនអាហារគឺមានតែមួយគត់។ គ្រឿងទេសដែលមានកម្មសិទ្ធិផ្តល់នូវរសជាតិប្លែកបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការចៀនដោយសម្ពាធធម្មតា។
Golden Brown និង Crispy:ការចៀនច្រើនតែផ្តល់លទ្ធផលទៅជាពណ៌មាស-ត្នោត និងវាយនភាពស្រួយ ស្រដៀងនឹងការចៀនដោយសម្ពាធ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមភាពខុសគ្នានៃការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសរបស់ Broaster ។
ចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អ៖ដូចជាការចៀនដោយសំពាធ ការចៀនក៏ប្រើប្រេងតិចដែរដោយសារដំណើរការចម្អិនដោយសម្ពាធ ដែលធ្វើឱ្យអាហារមានសុខភាពល្អ និងមានជាតិខាញ់តិច។
នៅទីនេះ Broasting Common?
Broasting គឺជាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបពាណិជ្ជកម្មដែលមានអាជ្ញាប័ណ្ណសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន កន្លែងទទួលទានអាហារ និងគ្រឹះស្ថានអាហាររហ័ស។ វាជារឿងធម្មតាតិចជាងការចៀនដោយសំពាធស្តង់ដារ ជាចម្បងដោយសារតែភាពផ្តាច់មុខរបស់វាជាម៉ាកយីហោ និងតម្រូវការសម្រាប់ឧបករណ៍ឯកទេស។ ជាញឹកញាប់អ្នកនឹងឃើញសាច់មាន់ដុតនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចៗ ហាងស្រា ឬភោជនីយដ្ឋានពិសេសដែលទិញឧបករណ៍ និងអាជ្ញាប័ណ្ណពីក្រុមហ៊ុន Broaster ។
3. ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាងការចៀន និងការចៀនដោយសម្ពាធ
ខណៈពេលដែលការចៀន និងចៀនដោយសំពាធ គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការចៀនអាហារក្រោមសម្ពាធ វាមានភាពខុសគ្នាខុសគ្នារវាងទាំងពីរ៖
ម៉ាកយីហោ និងឧបករណ៍៖Broasting គឺជាវិធីសាស្រ្តម៉ាកយីហោដែលទាមទារឧបករណ៍ឯកទេសពីក្រុមហ៊ុន Broaster ចំណែកឯការចៀនដោយសម្ពាធអាចត្រូវបានធ្វើដោយម៉ាស៊ីនបំពងសម្ពាធណាមួយ។
គ្រឿងទេស៖ជាធម្មតា ការញ៉ាំសាច់អាំងប្រើគ្រឿងទេស និងបច្ចេកទេសដែលផ្តល់ដោយក្រុមហ៊ុន Broaster ដែលជាលទ្ធផលទទួលបានរសជាតិប្លែក។ ការចៀនដោយសម្ពាធមិនមានការរឹតបន្តឹងទាំងនេះទេ ហើយអាចប្រើគ្រឿងទេស ឬម្សៅ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖ការចៀនជាធម្មតាដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងបន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការចៀនដោយសម្ពាធបែបប្រពៃណី ទោះបីជាភាពខុសគ្នាគឺតូចក៏ដោយ។
ការប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជកម្ម៖ការចៀនដោយសម្ពាធត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងសង្វាក់អាហាររហ័ស និងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មជាច្រើន។ ផ្ទុយទៅវិញ ការពង្រីកគឺមានលក្ខណៈផ្តាច់មុខជាង ហើយជាទូទៅត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចៗដែលមានអាជ្ញាប័ណ្ណ ហើយដែលបានទិញចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធ Broaster។
4. តើវិធីសាស្រ្តមួយណាល្អជាង?
ការជ្រើសរើសរវាងការបំពងនិងការចៀនដោយសំពាធនៅទីបំផុតគឺអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តនិងបរិបទ។ សម្រាប់ប្រតិបត្តិការពាណិជ្ជកម្មដែលកំពុងស្វែងរកល្បឿន ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងការគ្រប់គ្រងលើដំណើរការចម្អិនអាហារ ការចៀនដោយសម្ពាធគឺជាជម្រើសដ៏ច្រើន និងអាចទុកចិត្តបាន។ វាអនុញ្ញាតឱ្យមានភាពបត់បែនបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរចនាប័ទ្មរសជាតិ និងចម្អិនអាហារ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមបណ្តាញអាហាររហ័សធំ។
ម៉្យាងវិញទៀត ការចៀនផ្តល់នូវចំណុចលក់ពិសេសមួយសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលចង់បែងចែកសាច់មាន់បំពងរបស់ពួកគេជាមួយនឹងរសជាតិជាក់លាក់ និងវាយនភាពដែលភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ាក Broaster ។ វាល្អសម្រាប់អាជីវកម្មតូចតាច ឬភោជនីយដ្ឋានដែលកំពុងស្វែងរកការផ្តល់ជូននូវធាតុហត្ថលេខាដែលមិនអាចចម្លងបានដោយងាយស្រួល។
ទាំងការបំពង និងការចៀនដោយសំពាធ ផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិខុសៗគ្នា លើវិធីចៀនជ្រៅបែបប្រពៃណី។ ការចៀនដោយសំពាធគឺលឿន មានប្រសិទ្ធភាព និងផ្តល់លទ្ធផលឱ្យអាហារមានជាតិជូរ និងក្រៀម ជាមួយនឹងការស្រូបយកប្រេងតិច។ ការបំពង ខណៈពេលដែលស្រដៀងគ្នា បន្ថែមធាតុផ្តាច់មុខជាមួយនឹងឧបករណ៍ដែលមានកម្មសិទ្ធិ រូបមន្ត និងរសជាតិ។ មិនថាអ្នកកំពុងរីករាយជាមួយសាច់មាន់បំពងមួយដុំពីខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័ស ឬជើងមាន់អាំងនៅឯអាហារដ្ឋានក្នុងស្រុកទេ អ្នកកំពុងជួបប្រទះនូវអត្ថប្រយោជន៍នៃការចៀនក្រោមសម្ពាធ - អាហារដែលមានសំណើម រសជាតិ និងឆ្ងាញ់ឥតខ្ចោះ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៤ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៤