នៅក្នុងពិភពផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មដែលមានល្បឿនលឿន ការជ្រើសរើសវិធីចៀនត្រឹមត្រូវអាចបង្កើត ឬបំបែកប្រសិទ្ធភាពប្រតិបត្តិការ គុណភាពអាហារ និងការពេញចិត្តរបស់អតិថិជន។ ពាក្យពីរជាញឹកញាប់បង្កឱ្យមានការភាន់ច្រលំ៖ការចៀននិងសំពាធ។ខណៈពេលដែលបច្ចេកទេសទាំងពីរមានគោលបំណងផ្តល់នូវលទ្ធផលដែលស្រួយ ស្រួយ យន្តការ និងកម្មវិធីរបស់ពួកគេមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ អត្ថបទនេះបំបែកភាពខុសគ្នា អត្ថប្រយោជន៍ និងករណីប្រើប្រាស់ដ៏ល្អរបស់ពួកគេ ដោយផ្តោតលើរបៀបបើក fryers និង fryers សម្ពាធសមទៅនឹងសមីការ។

 

1. ការកំណត់បច្ចេកទេស

ការពង្រីកគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលមានប៉ាតង់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវការចៀនដោយសម្ពាធជាមួយនឹងដំណើរការ marinade និង breading ជាក់លាក់។ បង្កើតឡើងនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 វាប្រើ afryer សម្ពាធដើម្បីចម្អិនសាច់មាន់ឆ្អិន (ឬប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត) នៅក្រោមកំដៅនិងសម្ពាធចំហាយ។ លទ្ធផល​គឺ​ផ្នែក​ខាង​ក្រៅ​ដែល​មាន​ក្លិន​ក្រអូប និង​ផ្នែក​ខាង​ក្នុង​មាន​សំណើម ដែល​ជា​ញឹក​ញាប់​មាន​ទំនាក់​ទំនង​ជាមួយ​នឹង​ខ្សែ​សង្វាក់​អាហារ​រហ័ស។

ការចៀនសម្ពាធ,ម៉្យាងវិញទៀត គឺជាពាក្យទូលំទូលាយសម្រាប់ដំណើរការចៀនដែលប្រើបន្ទប់ដាក់សម្ពាធបិទជិត។ វិធីសាស្រ្តនេះបង្កើនល្បឿននៃការចម្អិនអាហារដោយបង្កើនចំណុចរំពុះនៃប្រេងដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហារចម្អិនលឿនជាងមុនខណៈពេលដែលរក្សាសំណើម។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់សាច់មាន់បំពង ស្លាប និងសូម្បីតែបន្លែ។

 

2. របៀបដែលពួកគេធ្វើការ: យន្តការ និងឧបករណ៍

ការពង្រីក
ឧបករណ៍៖ទាមទារឯកទេសfryer សម្ពាធរចនាឡើងដើម្បីគ្រប់គ្រងដំណើរការ Broasting ។ ឧបករណ៍បំពងទាំងនេះរក្សាសម្ពាធច្បាស់លាស់ (ជាធម្មតា 12-15 psi) និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។
ដំណើរការ៖អាហារត្រូវបាន marinated, breaded, និងចម្អិននៅក្នុងប្រេងក្តៅក្រោមសម្ពាធ។ បរិយាកាសបិទជិតការពារការបាត់បង់ជាតិសំណើម និងកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហាររហូតដល់ 50% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការចៀនបែបប្រពៃណី។
លក្ខណៈពិសេសប្លែក៖Broasting កំណត់ការលាយរដូវដែលមានកម្មសិទ្ធិ និងពិធីការចម្អិនអាហារ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបច្ចេកទេសម៉ាកយីហោជាជាងវិធីសាស្ត្រទូទៅ។

ការចៀនសម្ពាធ
ឧបករណ៍៖ប្រើស្តង់ដារឧបករណ៍បំពងសម្ពាធ,ដែលមានលក្ខណៈចម្រុះ និងមិនកំណត់ចំពោះរូបមន្តជាក់លាក់។ ចានចៀនទាំងនេះក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចានដែលមិនឆ្អិនផងដែរ។
ដំណើរការ៖អាហារ​ត្រូវ​លិច​ក្នុង​ប្រេង​ក្នុង​បន្ទប់​ដាក់​សម្ពាធ។ សម្ពាធកើនឡើងបង្កើនចំណុចរំពុះរបស់ប្រេង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផ្ទេរកំដៅបានលឿន និងកាត់បន្ថយការស្រូបយកប្រេង។ ឧទាហរណ៍ មាន់ដុតក្នុង កfryer សម្ពាធសម្រេចបានសំបកមាសក្នុងរយៈពេល 10-12 នាទី ធៀបនឹង 20+ នាទីក្នុងមួយបើក fryer.

 

3. ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗភ្លាមៗ

ទិដ្ឋភាព	ការពង្រីក	ការចៀនសម្ពាធ
បរិក្ខារ	ឧបករណ៍បំពងសម្ពាធពិសេស	ឧបករណ៍បំពងសម្ពាធស្តង់ដារ
ការគ្រប់គ្រងរូបមន្ត	តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​គ្រឿង​រដូវ​/​នំប៉័ង​មាន​កម្មសិទ្ធិ	អាចបត់បែនបាន; សម្របទៅនឹងរូបមន្តណាមួយ។
ល្បឿន	លឿន (ដោយសារសម្ពាធនិង marination)	លឿន (ប្រសិទ្ធភាពជំរុញដោយសម្ពាធ)
ការរក្សាសំណើម	ខ្ពស់ពិសេស	ខ្ពស់ ប៉ុន្តែប្រែប្រួលទៅតាមការរៀបចំ

 

4. គុណសម្បត្តិនៃវិធីសាស្រ្តនីមួយៗ

ហេតុអ្វីត្រូវជ្រើសរើស Broasting?
ភាពស្របគ្នា៖ដំណើរការដែលមានប៉ាតង់ធានាបាននូវរសជាតិ និងវាយនភាពឯកសណ្ឋាន ដែលល្អសម្រាប់សិទ្ធិផ្តាច់មុខ។
ភាពជូរចត់៖ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ marinade និងសម្ពាធរក្សាសំណើមបានយ៉ាងល្អពិសេស។
បណ្តឹងឧទ្ធរណ៍ម៉ាក៖ផ្តល់ជូននូវចំណុចលក់ពិសេសមួយសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានឯកទេស "មាន់ដុត"។

ហេតុអ្វីបានជាជ្រើសរើសការចៀនសម្ពាធទូទៅ?
ភាពចម្រុះ៖ចម្អិនម្ហូបជាច្រើនមុខ ចាប់ពីសាច់មាន់រហូតដល់តៅហ៊ូ ដោយមិនមានការរឹតបន្តឹងលើរូបមន្ត។
ប្រសិទ្ធភាពចំណាយ៖មិនមានថ្លៃអាជ្ញាប័ណ្ណទេ (មិនដូច Broasting) ដែលធ្វើឱ្យវាអាចចូលប្រើបានសម្រាប់ផ្ទះបាយឯករាជ្យ។
ប្រសិទ្ធភាពថាមពល៖ទំនើបfryers សម្ពាធកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ប្រេង និងថ្លៃថាមពលរហូតដល់ 25% បើធៀបនឹងបើក fryers.

---

5. Open Fryers vs. Pressure Fryers: តើពួកវាសមនៅទីណា?

ខណៈពេលដែលការចៀនបំពង និងសំពាធ ពឹងផ្អែកលើម៉ាស៊ីនបំពងសំពាធ ចង្ក្រានចំហរ (ឬឡចៀនជ្រៅ) នៅតែជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយសម្រាប់ហេតុផលផ្សេងៗគ្នា៖

បើកខ្ទះចៀន៖
- ល្អបំផុតសម្រាប់ទំនិញដែលផ្តល់សេវាកម្មរហ័សដូចជា បំពង នំបញ្ចុក ឬត្រី។
- ផ្តល់នូវការត្រួតពិនិត្យងាយស្រួល និងការផ្លាស់ប្តូរបាច់លឿនជាងមុន ប៉ុន្តែខ្វះការផ្សាភ្ជាប់សម្ពាធ ដែលនាំឱ្យពេលវេលាចំអិនយូរ និងការស្រូបយកប្រេងកាន់តែខ្ពស់។
- ល្អបំផុតសម្រាប់ផ្ទះបាយដែលផ្តល់អាទិភាពដល់ភាពសាមញ្ញ និងតម្លៃទាប។

ម៉ាស៊ីនបំពងសម្ពាធ៖
- Excel ក្នុងការចម្អិនអាហារប្រូតេអ៊ីនក្រាស់ (ឧទាហរណ៍ភ្លៅមាន់) យ៉ាងឆាប់រហ័សខណៈពេលដែលរក្សាភាពទន់ភ្លន់។
- កាត់បន្ថយកាកសំណល់ប្រេងតាមរយៈប្រព័ន្ធចម្រោះប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងវដ្តចម្អិនអាហារខ្លី។
- ទាមទារការវិនិយោគដំបូងខ្ពស់ ប៉ុន្តែផ្តល់នូវការសន្សំរយៈពេលវែងខាងថាមពល និងកម្លាំងពលកម្ម។

 

6. តើផ្ទះបាយរបស់អ្នកគួរប្រើមួយណា?

ជម្រើសអាស្រ័យលើម៉ឺនុយ និងគោលដៅប្រតិបត្តិការរបស់អ្នក៖
ការពង្រីក៖ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​សម្រាប់​សង្វាក់ ឬ​ភោជនីយដ្ឋាន​បង្កើត​ហត្ថលេខា​ជុំវិញ​មាន់​ដែល​មាន​ជាតិ​សំណើម។
ការចៀនដោយសម្ពាធ៖សាកសមនឹងមុខម្ហូបចម្រុះដែលត្រូវការល្បឿន និងភាពបត់បែន (ឧ. ហាងស្រា កន្លែងញ៉ាំអាហាររហ័ស)។
បើកខ្ទះចៀន៖ល្អបំផុតសម្រាប់ចានចំហៀង ឬគ្រឹះស្ថានដែលមានតម្រូវការការចៀនដោយសម្ពាធមានកម្រិត។

ជាឧទាហរណ៍ ការរួមប៊ឺហ្គឺអាចផ្គូផ្គងបើក fryerសម្រាប់ចៀនជាមួយ កfryer សម្ពាធសម្រាប់នំសាំងវិចមាន់ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាព។

 

7. ការពិចារណាលើការថែទាំ និងសុវត្ថិភាព

ម៉ាស៊ីនបំពងសម្ពាធ៖ទាមទារការសម្អាតជាប្រចាំនៃសន្ទះបិទបើក និងសម្ពាធដើម្បីការពារការមិនដំណើរការ។ ម៉ូដែលដែលមានរបៀបសម្អាតដោយខ្លួនឯង (ឧ. ការដកមាត្រដ្ឋានដោយស្វ័យប្រវត្តិ) កាត់បន្ថយពេលវេលារងចាំ។
បើកខ្ទះចៀន៖ងាយស្រួលថែទាំ ប៉ុន្តែត្រូវការការចម្រោះប្រេងញឹកញាប់ ដើម្បីពង្រីកការប្រើប្រាស់។ គ្រឿងទំនើបដែលមានប្រព័ន្ធបង្ហូររហ័សជួយសម្រួលដំណើរការនេះ។

ប្រព័ន្ធទាំងពីរនេះទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីវប្បធម៌ "ស្អាតដូចអ្នកទៅ" ដើម្បីជៀសវាងការឡើងខាញ់ និងធានាបាននូវដំណើរការជាប់លាប់។

 

ការស្វែងយល់ពីភាពខុសប្លែកគ្នារវាងការចៀន និងការចៀនដោយសម្ពាធ និងតួនាទីរបស់បើក fryers-អាចផ្លាស់ប្តូរប្រសិទ្ធភាព និងទិន្នផលផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ខណៈពេលដែល Broasting ផ្តល់នូវភាពជាប់លាប់នៃម៉ាកយីហោ ការចៀនដោយសម្ពាធទូទៅផ្តល់នូវភាពបត់បែន និងបើក fryersដោះស្រាយមូលដ្ឋានបរិមាណខ្ពស់។ តាមរយៈការតម្រឹមឧបករណ៍របស់អ្នកជាមួយនឹងមុខម្ហូប និងការរំពឹងទុករបស់អតិថិជន អ្នកនឹងបង្កើនគុណភាពអាហារ កាត់បន្ថយការចំណាយ និងរក្សាការប្រកួតប្រជែងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារដែលកំពុងរីកចម្រើនឥតឈប់ឈរ។

ត្រៀមខ្លួនដើម្បីកែលម្អផ្ទះបាយរបស់អ្នកហើយឬនៅ? រុករកMINEWE ម៉ាស៊ីនបំពងសំពាធថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្ម និងឡចៀនបើកចំហរចនាឡើងសម្រាប់ភាពធន់ ប្រសិទ្ធភាព និងលទ្ធផលពិសេស។ ទាក់ទងមកយើងថ្ងៃនេះ ដើម្បីទទួលបានដំណោះស្រាយសមស្រប!