바삭하고 육즙이 풍부한 프라이드치킨이나 기타 튀김 요리의 경우 조리 방법에 따라 맛, 식감, 수분 유지에 상당한 차이가 생길 수 있습니다. 자주 비교되는 두 가지 인기 있는 방법은 다음과 같습니다.브로스팅과 압력튀김. 둘 다 압력을 가하여 튀기는 작업을 포함하지만 동일하지 않으며 서로 다른 기술, 원산지 및 장비를 가지고 있습니다. 브라스팅과 압력 튀김의 미묘한 차이를 진정으로 이해하려면 이들의 역사, 요리 방법 및 결과를 자세히 살펴보는 것이 중요합니다.

1. 압력튀김의 이해
압력튀김은 기름에 압력을 가하여 음식을 튀기는 방법입니다. 이는 패스트푸드 산업, 특히 대규모 상업용 닭고기 튀김과 가장 일반적으로 연관되어 있습니다.

압력 튀김의 작동 원리
압력 튀김은 특별히 고안된 압력솥을 사용하여 음식(보통 닭고기 또는 기타 고기)을 밀봉된 용기 내부의 뜨거운 기름에 넣습니다. 그런 다음 밥솥을 밀봉하여 일반적으로 약 12~15PSI(평방인치당 파운드)의 고압 환경을 조성합니다. 이러한 높은 압력은 음식 내 물의 끓는점을 크게 높여 음식이 더 빨리 요리되고 더 높은 온도(약 320-375°F 또는 160-190°C)에서 요리되도록 합니다. 이로 인해 요리 시간이 빨라지고 기름 흡수가 적어지기 때문에 압력으로 튀긴 음식은 종종 전통적인 튀김 음식보다 기름기가 덜 느껴집니다.

압력튀김의 장점
더 빠른 요리:압력 튀김은 물의 끓는점을 높이기 때문에 전통적인 튀김에 비해 음식이 더 빨리 익습니다. 이러한 효율성은 레스토랑과 패스트푸드 체인점에 특히 유용합니다.
더 맛있는 결과:밀봉된 압력 환경은 음식의 수분을 유지하여 내부를 육즙이 풍부하고 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
오일 흡수 감소:고압 환경은 음식이 흡수하는 기름의 양을 줄여 더 가볍고 기름기가 적은 질감을 만들어냅니다.
겉은 바삭, 속은 부드러워요:압력 튀김은 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부하며 풍미 가득한 질감의 균형을 제공합니다.

압력튀김이 흔한 곳은 어디인가요?
압력 튀김은 상업용 주방과 패스트푸드 체인점에서 자주 사용됩니다. 예를 들어, KFC는 이 기술을 주요 홍보자로 삼아 이 기술을 시그니처 크리스피 치킨의 대명사로 만들었습니다. 많은 레스토랑에서 압력 튀김은 속도와 고품질 튀김 제품을 일관되게 제공할 수 있는 능력 때문에 선호되는 방법입니다.

2. 브라스팅이란 무엇입니까?
브로스팅은 압력 조리와 튀김을 결합한 특정 브랜드의 조리 방법입니다. 이 제품은 1954년 LAM Phelan이 발명했으며, 그는 Broaster Company를 설립하여 계속해서 굽는 장비와 조미료를 제조 및 판매하고 있습니다.

브라스팅 작동 원리
브라스팅은 압력 프라이어와 유사한 기능을 하는 특허 받은 기계인 브로스터를 활용합니다. 그러나 이 프로세스는 브랜드마다 고유하며 특정 Broaster 장비를 사용합니다. 브로스팅은 닭고기(또는 기타 음식)를 브로스터 기계에 넣기 전에 브로스터의 독점적인 양념에 담그거나 코팅하는 것을 포함합니다. 그런 다음 기계는 일반적인 압력 튀김보다 약간 낮은 온도(보통 약 160°C)에서 닭고기를 압력으로 튀깁니다.

브라스팅이 다른 이유
브로스팅과 전통적인 압력 튀김의 주요 차이점은 Broaster Company가 특허를 받은 독점 장비, 레시피 및 조리 방법에 있습니다. Broaster Company는 단순한 압력 튀김과 차별화되는 기계, 조미료 및 조리 과정을 포함하는 완벽한 시스템을 고객에게 제공합니다. 이 시스템은 일반적으로 레스토랑에 라이센스가 부여되어 닭고기를 "구운 요리"로 광고할 수 있습니다.

브라스팅의 장점
독점적인 맛과 기술:브로스팅은 Broaster Company의 특정 장비와 양념에 묶여 있기 때문에 맛과 요리 과정이 독특합니다. 독자적인 양념을 사용하여 일반 압력튀김에 비해 색다른 맛을 선사합니다.
황금빛 갈색과 바삭함:브로스팅은 종종 압력 튀김과 유사하게 황금빛 갈색과 바삭바삭한 질감을 가져오지만 브로스터의 조미료를 사용한다는 차이점이 추가됩니다.
더 건강한 요리:압력 튀김과 마찬가지로 브로스팅도 압력 조리 과정으로 인해 기름을 덜 사용하므로 더 건강하고 기름기가 적은 음식을 만들 수 있습니다.

여기 브라스팅 커먼이요?
브로스팅은 다양한 레스토랑, 식당, 패스트푸드점에 허가된 상업용 요리 기술입니다. 이는 브랜드로서의 독점성과 전문 장비의 필요성으로 인해 표준 압력 튀김보다 덜 일반적입니다. Broaster Company로부터 장비와 라이센스를 구입하는 작은 레스토랑, 펍 또는 전문 식당에서 구운 닭고기를 종종 발견할 수 있습니다.

3. 브로스팅과 압력 튀김의 주요 차이점

브로스팅과 압력 튀김은 모두 압력을 가하여 음식을 튀기는 방법이지만 둘 사이에는 뚜렷한 차이점이 있습니다.

브랜딩 및 장비:브로스팅은 Broaster Company의 전문 장비가 필요한 브랜드 방법인 반면, 압력 튀김은 적합한 압력 튀김기를 사용하여 수행할 수 있습니다.
조미료:브라스팅은 일반적으로 Broaster Company에서 제공하는 독점적인 조미료와 기술을 사용하여 독특한 맛 프로필을 만들어냅니다. 압력 튀김에는 이러한 제한이 없으며 어떤 양념이나 반죽도 사용할 수 있습니다.
요리 과정:브라스팅은 일반적으로 전통적인 압력 튀김에 비해 약간 낮은 온도에서 작동하지만 그 차이는 상대적으로 작습니다.
상업적 용도:압력 튀김은 많은 패스트푸드 체인점과 상업용 주방에서 널리 사용됩니다. 대조적으로, 브로스팅은 보다 배타적이며 일반적으로 Broaster 시스템을 구매한 소규모 라이센스 레스토랑에서 사용됩니다.

4. 어떤 방법이 더 좋나요?
브라스팅과 압력 튀김 중에서 선택하는 것은 궁극적으로 선호도와 상황에 따라 결정됩니다. 속도, 일관성 및 조리 과정 제어를 원하는 상업적 운영의 경우 압력 튀김은 다양하고 안정적인 옵션입니다. 양념과 요리 스타일에 더 많은 유연성을 제공하므로 대형 패스트푸드 체인점에서 인기가 높습니다.

반면, 브로스팅은 브로스터 브랜드와 관련된 특정 맛과 질감으로 프라이드치킨을 차별화하려는 레스토랑에 독특한 판매 포인트를 제공합니다. 쉽게 복제할 수 없는 시그니처 아이템을 제공하려는 소규모 기업이나 식당에 이상적입니다.
브로스팅과 압력 튀김 모두 전통적인 튀김 방법에 비해 뚜렷한 장점을 제공합니다. 압력 튀김은 빠르고 효율적이며 기름 흡수가 적고 육즙이 많고 바삭바삭한 음식을 제공합니다. 브라스팅은 유사하지만 독점적인 장비, 조리법 및 맛을 지닌 독점적인 요소를 추가합니다. 패스트푸드 체인점에서 압력으로 튀긴 닭고기 조각을 즐기든, 현지 식당에서 구운 닭다리를 즐기든, 압력을 가하여 튀기는 것의 이점, 즉 촉촉하고 풍미가 넘치며 완벽하게 바삭바삭한 음식을 경험하게 됩니다.