압력 프라이어상업용 주방, 특히 패스트 푸드 식당에서 주로 사용되는 특수 요리 기기입니다. 그들은 전통적인 깊은 프라이어와 동일한 기본 원칙으로 작동하지만 압력 조리 요소를 포함합니다. 이 조합은 더 빠른 요리 시간, 지친 결과 및 표준 프라이드 방법으로 달성하기 어려운 독특한 질감을 허용합니다.

튀김의 기본 원리

프라이어가 어떻게 작동하는지 이해하려면 먼저 튀김의 기본 사항을 파악하는 것이 중요합니다. 전통적인 깊은 튀김은 뜨거운 오일에 식량을 담그는 것, 보통 325 ° F (163 ° C)와 375 ° F (191 ° C) 사이의 온도에 있습니다. 뜨거운 기름은 음식을 빨리 요리하여 수분을 잠그면서 바삭 바삭한 외관을 만듭니다.

그러나,이 온도에서 튀김은 또한 음식으로부터의 수분 함량을 약간 증발시켜 덜 육즙이 많은 최종 제품을 초래할 수 있습니다. 이것은 압력 튀김이 상당한 차이를 만드는 곳입니다.

압력 요리 기초

반면에 압력 요리는 증기와 압력을 사용하여 음식을 요리합니다. 밀봉 된 용기는 내부의 액체에서 생성 된 증기를 함정하여 내부 압력과 온도를 높입니다. 이 방법은 요리 과정의 속도를 높이고 고기를 더 엄격하게 삭감 할 수 있습니다.

튀김과 압력 요리를 결합합니다

압력 프라이어는이 두 가지 기술과 결혼합니다. 압력으로 오일을 가열 할 수있는 밀봉 장치입니다. 단계별로 작동하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 준비 :종종 닭고기는 레시피에 따라 폭행 또는 빵가루를냅니다.
2.로드 :음식을 바구니에 넣고 프라이의 냄비 내에서 뜨거운 기름으로 내립니다.
3. 밀봉 :압력 프라이어의 뚜껑이 닫히고 잠겨있어 씰이 생성됩니다.
4. 요리 :오일이 가열되면 음식의 수분에서 증기가 생성됩니다. 갇힌 증기는 프라이어 내부의 압력을 증가시킵니다.
5. 압력 및 온도 증가 :증가 된 압력으로 인해 물의 비등점이 높아져 식품의 물이 증기로 바뀌고 탈출하지 않고 오일이 더 높은 온도 (보통 360 ° F ~ 392 ° F 또는 182 ° C ~ 200 ° C)에 도달 할 수 있습니다.
6. 요리 시간 :더 높은 온도와 압력은 일반적으로 약 절반 만에 전통적인 튀김보다 더 빨리 음식을 요리합니다.
7. 감압 :요리가 완료되면 뚜껑을 열기 전에 압력이 조심스럽게 방출됩니다.

압력 튀김의 장점

더 빠른 요리 시간

압력 프라이어의 압력과 온도는 전통적인 프라이어보다 음식을 훨씬 빨리 요리 할 수 ​​있습니다. 예를 들어, 기존의 깊은 프라이어에서 15-18 분이 걸릴 수있는 프라이드 치킨은 압력 프라이어에서 약 8-10 분 안에 수행 할 수 있습니다. 이 효율성은 특히 속도가 중요한 상업 환경에서 유리합니다.

우수한 수분 유지

압력 튀김의 눈에 띄는 이점 중 하나는 수분 유지입니다. 고압 환경은 음식의 수분이 증기로 바뀌고 탈출하는 것을 방지하여 더 맛있고 맛이 좋은 고기를 초래합니다. 이것은 특히 닭고기에서 눈에 띄는데, 이는 전통적인 튀김 방법으로 쉽게 건조시킬 수 있습니다.

질감과 맛

압력의 독특한 요리 환경 프라이어는 독특한 질감에 기여합니다. 내부는 부드럽고 촉촉하게 유지되는 반면 외부는 매우 바삭 해집니다. 압력은 또한 더 나은 풍미 침투를 가능하게하여 음식의 전반적인 맛을 향상시킵니다.

오일 흡수

압력 튀김은 전통적인 튀김에 비해 오일 흡수가 줄어든 경향이 있습니다. 빠른 요리 시간과 고압은 음식 표면에 장벽을 만들어 과도한 오일 침투를 방지하여 음식을 덜 기름기가 만듭니다.

안전 고려 사항

모든 고온 요리 장비와 마찬가지로 압력 프라이어는 특정 안전 위험이 있습니다. 뜨거운 오일과 고압의 조합은 올바르게 처리하지 않으면 위험 할 수 있습니다. 주요 안전 기능 및 프로토콜에는 다음이 포함됩니다.

압력 방출 메커니즘 :프라이를 열기 전에 압력을 안전하게 방출합니다.
잠금 뚜껑 :프라이어가 압력을 가하는 동안 뚜껑을 열 수 없도록합니다.
온도 조절 제어 :정확한 온도 제어를 유지하고 과열을 방지합니다.
정기 유지 보수 :씰, 개스킷 및 기타 구성 요소가 오작동을 방지하기 위해 잘 작동하는 순서가 양호하도록합니다.

프라이드 치킨 이외의 응용

압력 프라이어는 프라이드 치킨, 드럼 스틱과 가장 유명하지만 다양한 다른 음식에 사용할 수 있습니다. 생선, 돼지 고기 및 야채조차도 압력 튀김으로부터 혜택을 누릴 수 있으며, 바삭한 외관과 촉촉한 내부의 동일한 조합을 달성 할 수 있습니다.

결론

압력 프라이어는 튀김과 압력 요리의 가장 좋은 측면을 결합한 주방 기술의 놀라운 조각입니다. 가압 환경에서 뜨거운 오일을 사용하면 더 빠른 요리 시간, 수분 유지, 우수한 질감 및 향상 향상을 달성합니다. 이러한 속성은 압력 프라이어를 상업용 주방, 특히 속도와 품질을 우선시하는 시설에서 귀중한 도구로 만듭니다. 그러나 고압 환경과 열유와 관련된 위험으로 인해 안전한 운영을 보장하기 위해 적절한 취급 및 유지 보수가 중요합니다.