상업용 칩 프라이어 마스터 : 포괄적 인 가이드

사용 a상업용 칩/깊은 프라이어요리 산업, 특히 패스트 푸드 또는 튀긴 요리를 전문으로하는 시설에서 관련된 모든 사람에게 필수적인 기술입니다. 이 안내서는 식품 안전, 효율성 및 장비의 수명을 보장하기 위해 상업용 칩 프라이어의 적절한 작동 및 유지 보수에 대한 자세한 개요를 제공하는 것을 목표로합니다.

상업용 칩 프라이어 이해

상업용 칩 프라이어는 칩 (프라이)과 같은 대량의 음식을 신속하고 효율적으로 뿌리도록 설계된 고용량 기기입니다. 일반적으로 큰 오일 부가가치세, 가열 요소 (전기 또는 가스 구동), 음식을 유지하기위한 바스켓, 온도 제어 시스템 및 오일 유지 보수를위한 배수 메커니즘으로 구성됩니다.

프라이어 준비

1. ** 프라이어 위치 ** :프라이어가 안정적인 레벨 표면에, 바람직하게는 환기 후드 아래에 증기 및 연기를 관리해야합니다. 가연성 물질에서 멀리 떨어진 곳에는 환기가 잘되는 지역에 있어야합니다.

2. ** 기름으로 채우는 채 ** :카놀라, 땅콩 오일 또는 팜유와 같은 높은 연기 지점이있는 고품질 프라이드 오일을 선택하십시오. 프라이어를 지정된 채우기 라인으로 채우려면 오버플로를 방지하고 요리조차 보장하십시오.

3. ** 설정 ** : c프라이스 바스켓 및 오일 필터를 포함한 모든 부품이 깨끗하고 제대로 설치되어 있습니다. 전원 공급 장치가 안전한지 확인하십시오전기 프라이어또는 가스 연결에 누출이 없습니다가스 프라이어.

프라이어 운영

1. ** 예열 ** : 프라이어를 켜고 온도 조절 장치를 원하는 온도로 설정하거나 일반적으로 메뉴 키를 선택하십시오.350 ° F 및 375 ° F (175 ° C -190 ° C)튀김 칩을 위해. 오일이 가열되도록하십시오. 보통 약 6-10 분이 소요됩니다. 오일이 올바른 온도에 도달했을 때 준비된 조명 표시기가 신호를 보냅니다. 자동 리프팅 깊은 프라이어 인 경우 시간이 설정되면 바스켓이 자동으로 다운됩니다.

2. ** 음식 준비 ** : 기름이 가열되는 동안 감자를 크기의 크기로 자르면 칩을 준비하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 자른 감자를 물에 담그고 과도한 전분을 제거한 다음 물이 뜨거운 기름에 튀는 것을 피하기 위해 건조 시키십시오.

3. ** 칩을 튀기 ** :
- 말린 칩을 프라이스 바구니에 넣고 반쯤 채우고 요리를하고 오일 오버 플로우를 방지하십시오.
- 튀는 것을 피하기 위해 바구니를 뜨거운 기름으로 천천히 내립니다.
-칩을 3-5 분 동안 또는 황금빛 갈색과 바삭한 질감을 얻을 때까지 요리하십시오. 바구니를 과밀하지 않으면 요리가 고르지 않은 요리와 기름 온도가 낮아질 수 있습니다.

4. ** 배수 및 서빙 ** :칩이 조리되면 바구니를 들어 올려 기름을 프라이어로 다시 배수하십시오. 칩을 종이 타월이 늘어선 트레이로 옮기기 위해 과도한 오일을 흡수 한 다음, 가장 좋은 맛과 질감을 위해 즉시 양념하고 제공하십시오.

안전 조치

1. ** 오일 온도 모니터링 ** :오일 온도를 정기적으로 확인하여 안전한 프라이팬 내에 남아 있는지 확인하십시오. 과열 기름은 화재를 일으킬 수 있지만, 저열 기름은 기름기가 많은 음식을 먹을 수 있습니다.MJG OFE 시리즈의 열린 프라이어정확한 온도 제어 시스템을 ± 2 °로 사용하십시오. 이 시스템은 고객에게 정확하고 일관된 취향을 제공하며 최소한의 에너지 소비로 최적의 프라이드 결과를 보장합니다.

2. ** 물 접촉 피하기 ** :물과 뜨거운 기름은 섞이지 않습니다. 튀김 전에 음식이 건조하고 물을 사용하여 뜨거운 프라이어를 청소하지 마십시오.

3. ** 보호 장비 사용 ** :열 내성 장갑과 앞치마를 착용하여 기름 튀김과 화상으로부터 보호하십시오. 적절한기구를 사용하십시오(자동 리프팅이 포함 된 오픈 프라이어 시리즈)프라이어의 음식을 처리하기 위해 금속 집게 또는 스키머와 같은.

프라이어 유지

1. ** 매일 청소 ** : a열린 프라이어가 냉각 된 것을 냉각하고, 오일을 여과하여 식품 입자와 잔해물을 제거하십시오. 튀김 바구니를 청소하고 프라이어의 외부를 닦아냅니다. 일부 Fryers는이 프로세스를보다 쉽게 ​​할 수있는 내장 여과 시스템이 있습니다.Open Fryers의 주요 기능 중 하나는 내장 오일 여과 시스템입니다.이 자동 시스템은 오일 수명을 연장하고 열린 프라이어 기능을 유지하는 데 필요한 유지 보수를 줄입니다.

2. ** 정기적 인 오일 변경 ** :사용 빈도에 따라 식품 품질과 프라이어 효율을 유지하기 위해 오일을 정기적으로 변경하십시오. 기름이 변화해야한다는 징후에는 썩은 냄새, 과도한 흡연 및 어두운 색이 포함됩니다.

3. ** 깊은 청소 ** :프라이어를 완전히 배수하고 오일 부가가치세를 청소하고 구성 요소의 마모 또는 손상을 확인하는 주기적 깊은 청소 세션을 예약하십시오. 장비 고장을 방지하기 위해 마모 된 부품을 교체하십시오.

4. ** 전문 서비스 ** :자격을 갖춘 기술자가 프라이어에게 정기적으로 서비스를 제공하여 최적의 작업 조건 상태를 유지하고 주요 문제가되기 전에 잠재적 인 문제를 해결합니다.

결론

상업용 오픈 프라이어를 사용하려면 효과적으로 장비 이해, 튀김을위한 적절한 절차, 안전 프로토콜을 준수하고, 프라이어를 유지하여 수명과 성능을 보장하는 데 효과적으로 장비를 이해하는 것이 효과적입니다. 이러한 측면을 습득함으로써 고객을 만족시키고 요리 시설의 성공에 기여할 지속적으로 고품질 튀긴 식품을 생산할 수 있습니다.