상업용 압력 프라이어에서 닭고기를 튀기는 데는 바삭한 겉면과 육즙이 가득한 안면의 완벽한 균형을 이루기 위해 다양한 단계와 고려 사항이 필요합니다. 닭고기를 튀기는 시간은 닭고기 조각의 종류, 기름 온도, 프라이어 모델, 발열체, 원하는 익은 정도 등 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 상업용 압력 프라이어에서 닭고기를 튀기는 데는 15~18분이 소요됩니다. 아래에서는 튀김 시간에 영향을 미치는 측면과 최적의 결과를 보장하기 위한 팁을 다루면서 프로세스의 세부 사항을 자세히 살펴봅니다.

튀김 시간에 영향을 미치는 요인

1. 닭고기 조각의 종류와 크기:

   전체 조각:가슴이나 허벅지 같은 큰 부분은 일반적으로 날개나 드럼스틱에 비해 더 많은 시간이 필요합니다. 닭 가슴살 전체는 약 15~18분 정도 소요되는 반면, 날개는 10~15분 정도 소요됩니다.

 뼈 없는 것 vs. 뼈 있는 것:뼈 없는 닭고기 조각은 뼈가 있는 닭고기 조각보다 빨리 익습니다. 예를 들어, 뼈 없는 가슴살은 12~15분 안에 준비되는 반면 뼈 있는 가슴살은 최대 18분 정도 걸릴 수 있습니다.

2. 오일 온도:

균일한 요리를 위해서는 기름의 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 닭고기의 최적 튀김 온도는 일반적으로 325°F(163°C)에서 375°F(190°C) 사이입니다. 너무 낮은 온도에서 튀기면 닭고기에 기름기가 생길 수 있고, 온도가 너무 높으면 속이 완전히 익기도 전에 겉이 탈 수 있습니다.

대부분의 경우상업용 프라이어, 기름을 350°F(177°C)로 설정하면 균형이 잘 잡혀 닭고기가 바삭하고 완전히 익습니다.

3. 프라이어 용량 및 부하:

튀김 바구니에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 크게 낮아져 요리가 고르지 않게 되고 튀김 시간이 길어질 수 있습니다. 과밀을 피하는 것이 중요합니다. 각 조각에는 뜨거운 오일이 순환할 수 있는 충분한 공간이 있어야 합니다.

특히 일관성이 중요한 상업용 환경에서 소규모로 튀기는 것은 원하는 오일 온도를 유지하는 데 도움이 되고 균일한 요리를 보장합니다.

 

닭고기 튀김 단계

1. 준비:

   절임 및 빵가루 만들기:버터밀크, 향신료, 허브가 포함될 수 있는 양념 혼합물에 닭고기를 재워 준비합니다. 절인 후 닭고기 조각을 밀가루나 빵가루 혼합물로 코팅하여 바삭한 ​​빵 껍질을 만듭니다.

휴식:빵가루를 입힌 닭고기를 몇 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 빵가루가 더 잘 접착되고 튀김 중에 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 

2. 프라이어 예열:

상업용 프라이어를 원하는 온도, 일반적으로 약 177°C(350°F)로 예열하세요. 프라이어를 깨끗이 청소하고 신선한 기름을 채워 프라이드치킨의 맛과 품질을 유지하세요.

3. 튀김 과정:

  닭고기 놓기:닭고기 조각을 프라이어 바구니에 조심스럽게 넣어서 서로 닿지 않도록 하세요. 튀는 것을 방지하기 위해 바구니를 뜨거운 기름에 천천히 내립니다.

   모니터링:온도 게이지가 안정적인지 확인하십시오. 일관된 튀김 조건을 유지하려면 필요에 따라 열을 조절하세요.

   익었는지 확인하기:고기 온도계를 사용하여 닭고기 내부 온도를 확인하세요. 조리된 닭고기의 안전한 내부 온도는 74°C(165°F)입니다. 일반적으로 뼈가 없는 조각은 약 12~15분 안에 이 온도에 도달할 수 있는 반면, 뼈가 있는 조각은 최대 18분이 걸릴 수 있습니다.

4. 튀김 후:

   배수 및 냉각:닭고기가 다 익으면 바구니를 들어 올리고 남은 기름을 빼주세요. 튀긴 닭고기를 선반이나 종이 타월에 옮겨 남은 기름을 제거합니다.

 휴식:서빙하기 전에 닭고기를 몇 분 동안 그대로 두십시오. 이는 고기 내부의 육즙을 재분배하여 고기를 부드럽고 풍미 있게 만드는 데 도움이 됩니다.

 

최적의 결과를 위한 팁

1. 일관된 빵가루:각 닭고기 조각에 빵가루가 고르게 코팅되었는지 확인하세요. 빵가루가 고르지 않으면 요리와 질감이 일관되지 않을 수 있습니다.

2. 오일 유지 관리:탄 입자가 닭고기의 맛과 품질에 영향을 미치지 않도록 튀김 기름을 정기적으로 여과하고 교체하십시오.

3. 온도 조절:일관된 튀김 조건을 보장하려면 정확한 온도 제어 기능을 갖춘 신뢰할 수 있는 상업용 튀김기에 투자하세요.

4. 일괄 조리:과밀을 방지하고 균일하게 조리되도록 닭고기를 소량씩 튀기세요.

 

결론적으로 치킨을 튀기는 방법은 상업용 압력 프라이닭의 종류, 기름온도, 튀김기 용량 등 세세한 부분까지 세심하게 신경 쓴 제품입니다. 권장 지침을 준수하고 일관성을 유지하면 약 12~18분 안에 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 완벽한 프라이드 치킨을 얻을 수 있습니다.