성공적인 상업용 주방을 운영 할 때 올바른 장비를 선택하는 것이 효율성과 고품질 식품 생산량을 모두 달성하는 데 중요합니다. 식당, 카페 및 패스트 푸드 아울렛의 경우 열린 프라이어는 종종 요리 작전의 중심입니다. 오래된 유닛을 은퇴하든보다 현대적인 모델로 업그레이드하든, 올바른 열린 프라이어를 선택하면 서비스 속도와 요리의 일관성에 큰 영향을 줄 수 있습니다.

이 안내서에서는 상업용 주방을위한 열린 프라이어를 선택할 때 고려해야 할 요소를 살펴보고 특정 요구에 맞는 정보에 입각 한 결정을 내릴 수 있습니다.

열린 프라이어는 무엇입니까?

때때로 "프라이어"라고도하는 열린 프라이어는 열린 탱크 또는 "우물"에 음식이 기름에 담그는 깊은 프라이어입니다. 가압 환경에서 음식을 밀봉하는 압력 프라이어와 달리 열린 프라이어는 기름이 음식 주위에 자유롭게 순환하도록 허용합니다. 이 유형의 프라이어는 프렌치 튀김, 닭 날개, 생선 필레 및 도넛과 같은 음식을 요리하는 데 이상적입니다.

열린 프라이어를 선택할 때 고려해야 할 요소

1. 크기와 용량

프라이어의 규모는 비즈니스 규모와 일치해야합니다. 패스트 푸드 레스토랑이나 푸드 트럭과 같은 대량의 주방을 운영하고 있다면 석유 용량이 높은 프라이어와 더 큰 바구니가 필요할 수 있습니다. 프라이어는 일반적으로 10 파운드에서 40 파운드의 석유 범위의 기름의 양으로 측정되며, 이는 한 번에 튀길 수있는 음식의 양에 영향을 미칩니다.

양이 적은 소규모 시설의 경우 석유 용량이 적은 단일 바스켓 프라이어가 더 적절할 수 있습니다. 필요에 따라 너무 큰 프라이어는 에너지 낭비로 이어질 수 있지만 너무 작은 것은 피크 시간 동안 지연을 일으킬 수 있습니다.

2. 난방 기술

오픈 프라이어는 다양한 난방 기술과 함께 제공되며 올바른 선택은 특정 튀김 요구에 따라 다릅니다. 가장 일반적인 두 가지 유형의 난방 시스템은 다음과 같습니다.

◆전기 프라이어:이 프라이어는 가스 라인이 필요하지 않기 때문에 에너지 효율적이며 설치가 쉽습니다. 전기 프라이어는 공간이 제한된 시설이나 가스가 비싼 지역의 시설에 이상적입니다. 또한 더 정확한 온도 제어를 갖는 경향이있어 일관된 튀김 결과를 보장합니다.

◆가스 프라이어:가스 구동 프라이어는 일반적으로 더 빨리 가열되며 장기적으로는 더 비용 효율적인 것으로 간주됩니다. 특히 많은 양을 튀기는 경우. 그들은 종종 높은 처리량이 필수적인 큰 부엌에서 선호됩니다. 그러나 가스 프라이어는 적절한 환기가 필요하며 가스 연결로 인해 더 많은 공간을 차지할 수 있습니다.

3. 온도 제어

튀김의 일관성은 매번 음식이 완벽하게 나오도록하는 데 중요합니다. 정확하고 조정 가능한 온도 제어 기능이있는 열린 프라이어를 찾으십시오. 많은 상업용 프라이어는 다양한 온도로 쉽게 조정할 수있는 온도 조절 장치를 제공하며, 이는 다양한 품목을 튀길 때 특히 중요합니다. 자동 온도 조절은 또한 에너지를 절약하고 과열을 방지하여 오일 파괴의 위험을 줄이고 오일 수명을 연장시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

4. 여과 시스템

고려해야 할 가장 중요한 기능 중 하나는 여과 시스템입니다. 상업용 프라이어는 오일이 깨끗할 때 가장 잘 작동하지만 시간이 지남에 따라 식품 잔해와 오염 물질은 기름에 축적되어 요리의 풍미에 영향을 미치고 잠재적으로 오일 비용을 증가시킬 수 있습니다. 자동 오일 여과 시스템이있는 프라이어는 요리 중에 입자를 걸러 내고 오일의 수명을 연장하며 음식의 맛을 개선하여 오일의 품질을 유지하는 데 도움이됩니다.

일부 열린 프라이어에는 오일을 자동으로 또는 주문형으로 여과 할 수있는 내장 오일 여과 시스템이 제공됩니다. 정기적 인 오일 여과는 프라이어가 원활하게 작동하고 수동 오일 교환의 필요성을 줄입니다.

5. 청소 및 유지 보수의 용이성

프라이어는 상당한 투자이며, 최고의 상태로 유지하는 것이 비즈니스의 장기적인 성공을 위해 필수적입니다. 대형 오일 배수 밸브, 탈착식 바구니 및 오일 여과 시스템과 같이 청소를보다 쉽게 ​​할 수있는 기능을 갖춘 프라이어를 선택하십시오. 내구성이 뛰어나고 청소하기 쉬운 표면이있는 프라이어는 부엌에서 시간과 노력을 절약하여 음식 준비와 서비스에 집중할 수 있습니다.

오일 누출 점검 및 필요할 때 프라이어 부품 교체와 같은 정기적 인 유지 보수는 값 비싼 수리 및 가동 중지 시간을 방지하는 데 도움이됩니다. 견고한 고객 서비스와 액세스 가능한 교체 부품을 제공하는 평판이 좋은 브랜드에서 프라이어를 선택하십시오.

6. 안전 기능

상업용 주방에서는 안전이 항상 우선 순위가되어야하며 열린 프라이어도 예외는 아닙니다. 프라이어가 과열되거나 오일이 안전하지 않은 수준에 도달하면 자동 차단 메커니즘과 같은 안전 기능이 많이 제공됩니다. 일부 모델에는 내장 온도 경보, 제한이 높은 온도 조절 장치 및 오일 탱크의 안전 경비원이 포함되어 화상 및 사고의 위험을 줄입니다.

선택한 프라이어가 지역 건강 및 안전 규정을 준수하고 기름 유출, 과열 또는 전기 위험을 최소화하는 기능이 있는지 확인하십시오.

7. 에너지 효율

유틸리티 비용이 상승하면 에너지 효율적인 프라이어를 선택하면 운영 비용이 상당히 낮아질 수 있습니다. 에너지 별 등급이거나 에너지 소비를 줄이기 위해 설계된 기능이 제공되는 프라이어를 찾으십시오. 단열 탱크와 고급 가열 요소가있는 프라이어는 에너지 사용량을 줄이면서 여전히 높은 프라이팬 출력을 제공 할 수 있습니다.

 

상업용 주방에 적합한 오픈 프라이어를 선택하는 것은 가장 비싸거나 인기있는 모델을 선택하는 것 이상이 필요합니다. 부엌의 크기, 볼륨 및 특정 튀김이 비즈니스 목표를 지원할 프라이어를 찾아야한다고 생각하십시오. 용량, 난방 기술, 온도 제어, 여과 시스템 및 에너지 효율과 같은 기능은 모두 튀김 과정, 식품 품질 및 수익에 영향을 줄 수 있습니다.

고품질의 효율적인 프라이어에 투자하면 고객이 일관되게 맛있는 음식을받는 동시에 주방의 성능을 최적화 할 수 있습니다. 오래된 프라이어를 업그레이드하든 처음으로 프라이어를 구매하든, 식당의 요구를 충족시키는 모델을 선택하고 속도와 효율성으로 맛을 맛볼 수있는 음식을 제공하는 데 도움이됩니다.