오픈 프라이어 또는 압력 프라이어?

올바른 장비를 구입하는 것은 훌륭할 수도 있고(선택 사항이 너무 많음!!) 어려울 수도 있습니다(…선택 사항이 너무 많음…). 프라이어는 종종 작업자를 당황하게 만들고 다음과 같은 질문을 제기하는 중요한 장비입니다.'오픈 프라이어인가, 압력 프라이어인가?'.

무엇다른가요?

압력 튀김은 물의 끓는점을 높입니다.

먼저 압력 튀김에 대해 이야기 해 봅시다. 튀김은 '물'(일명 신선 또는 냉동 제품 내부의 수분)을 중심으로 이루어집니다. 압력을 가하지 않는 일반적인 튀김 과정에서는 물의 끓는점인 220도까지만 요리할 수 있습니다. 압력 튀김을 하면 수분이 240도에 가까운 더 높은 온도에서 끓을 수 있습니다.

물의 끓는점을 높이면 요리하는 동안 제품의 수분 손실이 줄어듭니다. 게다가 약 12psi의 압력으로 튀김을 하면 기존의 오픈 튀김보다 기름 온도가 낮아집니다.

압력 프라이어는 더 맛있고 건강한 제품을 생산합니다.

뼈가 있는 닭가슴살, 필레미뇽, 연어 등 단백질을 튀길 때 압력 튀김기를 대체할 수 있는 것은 없습니다. 조리 과정에서 수분 손실이 적기 때문에 완성된 단백질은 육즙이 풍부하고 풍미와 부드러움이 뛰어납니다.

그리고 압력 튀김은 과도한 기름을 차단하면서 자연적인 맛을 유지하기 때문에 제품의 맛이 더 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다!

압력 튀김은 요리 시간을 단축시킵니다.

'시간은 돈이다'라는 말은 상업용 주방에서 특히 그렇습니다. 물의 끓는점이 높기 때문에 압력 프라이어는 개방형 프라이어보다 조리 시간이 더 빠릅니다.

조리 온도를 낮추고 제품에서 수분 방출을 줄이며 공기에 대한 노출을 줄이면 더 오래 지속되는 깨끗한 오일을 위한 완벽한 조건이 만들어집니다.

개방형 프라이어는 더욱 바삭하고 맛있는 제품을 생산합니다.

저는 오픈형 프라이어가 모든 면에서 유용하기 때문에 압력 프라이어에 너무 편파적이라고 생각하고 싶지 않습니다. 비단백질 요리의 경우에는 더욱 그렇습니다.

개방형 프라이어는 감자튀김, 모짜렐라 스틱 또는 양파 링을 요리하는 데 사용되는 모든 주방에서 찾을 수 있습니다. 그럴 만한 이유가 있습니다. 효율적이고 다재다능하며 맛있는 제품을 만들어냅니다.

개방형 프라이어는 주방에 맞게 쉽게 구성됩니다.의 독특한 요구 사항.

특히 두 개 이상의 통이 있는 개방형 프라이어를 사용하면 더 자유롭게 맞춤 설정할 수 있습니다.

분할 통은 독립적인 제어 기능과 완전히 분리된 조리 환경을 통해 다양한 품목의 소규모 배치를 한 번에 조리할 수 있는 유연성을 제공합니다. 멀티웰 프라이어에서는 주방에 필요한 사항에 따라 전체 통과 분할 통을 혼합하여 사용할 수 있습니다.

오픈 프라이어는 식품 서비스 장비의 Energizer Bunny입니다.

오늘날의 개방형 프라이어는 로드 후 로드할 때마다 몇 초 만에 온도를 회복할 수 있습니다. 하나의 통을 필터링하는 동시에 다른 통에서 적극적으로 튀기는 기능과 결합하면 식사 시간이 매우 쉬워집니다.

무엇비슷해요?

일부 메뉴 항목은 어느 방향으로든 갈 수 있습니다.

프라이드치킨이나 웨지 감자 같은 메뉴 항목은 일반적으로 두 가지 유형의 프라이어에서 준비됩니다. 개방형 튀김과 압력 튀김 중에서 선택할 때 가장 먼저 고려해야 할 사항 중 하나는 원하는 최종 결과입니다. 바삭한? 흥미 진진한? 우두둑 깨무는? 부드러운?

일부 주방에서는 두 프라이어를 모두 사용하고 동일한 제품의 두 가지 버전을 제공합니다. 예를 들어, 압력 프라이드 치킨 샌드위치와 바삭한 치킨 샌드위치가 있습니다. 첫 번째는 (분명히) 압력으로 튀겨지고 두 번째는 더 바삭하고 바삭한 샌드위치를 ​​만들기 위해 오픈 프라이입니다.

아무에게도 말하지 마세요. 하지만 압력 튀김기에서는 뚜껑을 열어두기만 하면 튀김을 열 수 있습니다. 물론 이는 대용량 주방에 대한 모범 사례는 아니지만 수행할 수 있습니다.

관련 비용은 비슷합니다.

두 프라이어 모두 실제 소유 비용은 거의 같습니다. 지속 가능성부터 유지 관리 및 인건비에 이르기까지 개방형 프라이어와 압력 프라이어에 이르기까지 비용에는 큰 차이가 없습니다. 공식 Energy Star 등급이 없더라도 압력 튀김기는 더 빠른 요리 주기와 더 낮은 오일 온도로 에너지를 절약합니다.

다른 귀중한 자산과 마찬가지로 프라이어도 사용 수명을 극대화하려면 잘 관리되어야 합니다. 쇼핑할 때 제품 보증에 대해 꼭 물어보세요. 최신 기술을 따라잡기 위해 장비를 업데이트하는 것 외에, 적절한 관리와 유지 관리를 통해 프라이어를 10년 또는 15년 동안 지속하지 못할 이유가 없습니다.