상업용 주방을 운영하려면 고압 환경 관리에서 품질을 손상시키지 않고 엄격한 마감일을 맞추는 것까지 독특한 과제가 있습니다. 번화 한 식당, 케이터링 사업 또는 푸드 트럭을 운영하든 생산성은 원활한 운영을 보장하고 수익성을 유지하는 데 중추적 인 역할을합니다. 주방의 워크 플로를 최적화하려면 이러한 간단하면서도 효과적인 전략을 구현하십시오.

1. 주방 레이아웃을 정리하십시오
상업용 주방의 레이아웃은 생산성에 크게 영향을 미칩니다. 잘 조직 된 주방은 모든 것이 도달 할 수 있도록하여 불필요한 움직임을 최소화합니다.

 

◆ 작업 삼각형 채택 : 요리, 보관 및 청소소를 삼각형 레이아웃으로 정리하여 운동을 간소화하십시오.

◆ 라벨 및 분류 : 명확하게 레이블이 붙은 영역에 저장된 성분, 도구 및 장비를 보관하십시오. 사용 빈도 또는 기능별로 항목을 그룹화하여 바쁜 시간 동안 쉽게 액세스 할 수 있습니다.
◆ 인체 공학적 설계에 대한 투자 : 카운터가 올바른 높이에 있고 장비가 직원의 긴장을 줄이기 위해 배치되어 있는지 확인하십시오.

2. 준비 스테이션으로 음식 준비를 간소화하십시오
시간은 상업용 부엌에서 귀중한 상품입니다. 음식 준비 과정을 간소화하면 매일 시간을 절약 할 수 있습니다.

◆ 배치 준비 : 야채를 자르고,마리 네이트 단백질 (MJG의 매리 네이드 기계 YA-809)서비스 중에 지연을 피하기 위해 준비 시간 동안 부분 소스 부분.
◆ 사전 준비된 재료 사용 : 일부 수술의 경우 사전 컷 야채 또는 사전 측정 된 향신료를 구매하면 준비 시간을 크게 줄일 수 있습니다.
◆ 특수 도구 : 푸드 프로세서, 슬라이서 및 필러와 같은 가제트를 부엌에 장비하여 반복적 인 작업 속도를 높이십시오.

3. 레시피와 절차를 표준화하십시오
일관성은 생산성의 핵심입니다. 표준화 된 레시피와 절차를 통해 모든 직원이 동일한 프로세스를 따르고 오류 및 폐기물을 줄일 수 있습니다.

◆ 문서 레시피 : 자세한 지침, 부분 크기 및 프리젠 테이션 지침이있는 중앙 레시피 북을 유지 관리합니다.
◆ 열차 직원 : 모든 팀원이 레시피와 방법에 익숙해 지도록하십시오. 정기 교육 세션은 이러한 표준을 강화할 수 있습니다.
◆ 성능 측정 : 레시피 실행을 주기적으로 검토하고 효율성을 향상시키기 위해 필요한만큼 조정하십시오.

4. 고품질 장비에 투자하십시오
고품질 주방 장비는 요리 시간을 줄이고 효율성을 향상시켜 생산성을 크게 향상시킬 수 있습니다.

◆ 현대 기기로 업그레이드 :에너지 효율적인 압력 프라이어 및 열린 프라이어, 에너지 효율적인 오븐, 고속 블렌더 및 프로그래밍 가능한 그릴은 시간을 절약하고 운영 비용을 줄일 수 있습니다.

MJG 오픈 프라이어의 최신 시리즈에너지 절약 기술의 혁신적인 업그레이드를 겪었습니다. 독특한 열 회수 시스템은 열 손실을 효과적으로 감소시켜 에너지 효율을 30%증가시킵니다. 이것은 운영 비용을 낮추는 것뿐만 아니라 환경 영향을 줄이며 현대의 녹색 및 지속 가능한 원칙과 잘 어울립니다. 이 최신 Fryer 모델은 다양한 혁신적인 기술을 특징으로하며, 대규모 식품 체인에서 소규모 식당에 이르기까지 다양한 식당 비즈니스의 요구에 완벽하게 맞아 보입니다.

◆ 정기적 인 유지 보수 : 일상적인 유지 보수 점검을 예약하여 모든 장비가 양호한 작업 상태인지 예상치 못한 고장을 방지합니다.
◆ Pecialized Equipment : 베이커리 용 반죽 쉐이터 또는 고급 식사를위한 Sous Vide 기계와 같은 메뉴에 맞춰진 장비에 투자하십시오.

5. 인벤토리 시스템을 최적화하십시오
효율적인 재고 시스템은 폐기물을 줄이고, 재고를 방지하며, 원활한 운영을 보장합니다.

◆ FIFO (First-in-First-Out) 시스템 구현 : 이는 부패를 방지하고 신선한 성분이 항상 사용되도록하는 데 도움이됩니다.
◆ 재고 관리 소프트웨어 사용 : 디지털 도구는 재고 수준을 추적하고 사용 패턴을 모니터링하며 주문 프로세스를 자동화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
◆ 정기 감사 수행 : 주별 또는 월간 재고 검사는 불일치를 식별하고 최적의 주식 수준을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

6. 커뮤니케이션 및 워크 플로를 향상시킵니다
효과적인 의사 소통은 생산적인 주방의 중추입니다. 잘못된 의사 소통은 지연, 오류 및 낭비 된 자원으로 이어질 수 있습니다.

◆ 주문 중앙화 : 혼란을 피하기 위해 오더를 주방 디스플레이 또는 프린터로 직접 보내는 POS (Point-of-Sale) 시스템을 사용하십시오.
◆ 팀 브리핑 : 하루의 우선 순위, 특별 요청 및 잠재적 인 과제에 대해 논의하기 위해 짧은 선발 회의를 실시하십시오.
◆ 명확한 역할 및 책임 : 교직원에게 특정 역할을 할당하여 중복을 방지하고 책임을 보장합니다.

7. 청소 루틴을 채택하십시오
깨끗한 주방은 건강 및 안전 규정 준수뿐만 아니라 생산성을 유지하는 데 필수적입니다.

◆ 갈 때 깨끗 : 직원들이 혼란을 방지하기 위해 일할 때 스테이션과 도구를 청소하도록 장려하십시오.
◆ 일일 및 주간 일정 : 청소 작업을 매일, 주간 및 월간 루틴으로 나누어 아무것도 간과하지 않도록합니다.
◆ 상업용 청소 제품 사용 : 고품질 청소 용품에 투자하여 작업을보다 빠르고 효과적으로 만듭니다.

8. 직원 복지에 중점을 둡니다
행복하고 동기 부여 된 팀은 더 생산적입니다. 직원의 복지를 보장하기위한 조치를 취하면 성능이 향상되고 이직률이 낮아질 수 있습니다.

◆ 적절한 휴식 : 직원이 특히 긴 교대 중에 재충전을 정기적으로 휴식을 취하도록합니다.
◆ 기술 개발 : 직원이 기술과 자신감을 향상시킬 수 있도록 교육 기회와 워크샵을 제공합니다.
◆ 긍정적 인 작업 환경 : 부엌에서 존중, 감사 및 팀워크의 문화를 키우십시오.

9. 기술 활용 기술
현대 기술은 지루한 작업을 자동화하여 직원이 중요한 운영에 집중할 수있는 시간을 더 많이 제공 할 수 있습니다.

◆ KDS (Kitchen Display Systems) : 주문 처리를 간소화하고 티켓 시간을 줄입니다.
◆ 자동 스케줄링 도구 : 직원 예약을 단순화하고 소프트웨어 솔루션과의 충돌을 피하십시오.
◆ 스마트 모니터링 시스템 : 수동 점검없이 식품 안전을 보장하기 위해 냉장고 및 냉동고 온도를 추적합니다.

10. 지속적으로 모니터링하고 개선합니다
마지막으로, 생산성을 지속적인 프로세스로 취급하십시오. 주방 운영을 정기적으로 평가하고 필요한 조정을하십시오.

◆ 피드백 수집 : 직원이 작동하는 것과 그렇지 않은 것에 대한 통찰력을 공유하도록 장려하십시오.
◆ 트랙 메트릭 : 음식물 쓰레기, 준비 시간 및 직원 회전율과 같은 주요 성능 지표 (KPI)를 모니터링합니다.
◆ 업데이트를 유지하십시오 : 경쟁력을 유지하기 위해 업계 동향과 혁신을 주시하십시오.

이러한 단계를 구현하면 상업용 주방에서보다 효율적이고 생산적이며 즐거운 작업 환경을 만들 수 있습니다. 조직, 팀워크 및 스마트 투자의 조합으로 주방은 가장 바쁜 날조차도 쉽게 처리 할 수 ​​있습니다.