더 오래 지속되는 프라이드 오일에 대한 비밀 : 실용 가이드
프라이 오일은 홈 요리사, 식당 및 식품 제조업체 모두에게 필수적인 주방입니다. 그러나 깊은 튀김의 주요 과제 중 하나는 음식의 맛과 품질을 손상시키지 않고 기름을 더 오래 지속시키는 방법입니다. 프라이드 오일이 과도하게 사용되거나 제대로 보살 피지 않으면 빠르게 저하되어 화상이나 벗겨 지거나 비용 증가 및 심지어 건강 위험이 발생할 수 있습니다.
이 기사에서는 프라이드 오일의 수명을 연장하고 품질을 유지하며 시간과 비용을 모두 절약 할 수있는 실용적인 팁과 요령을 발견 할 것입니다.
1. 프라이드 오일을 저하시키는 요인을 이해하십시오
몇 가지 요인이 프라이 오일이 분해되는 속도에 영향을 미치며 이러한 요소를 관리하는 것이 수명을 연장하는 데 중요합니다. 주요 범인은 다음과 같습니다.
»열:고온은 오일의 파괴를 가속화하여 바람직하지 않은 부산물을 산화시키고 생성합니다. 오일을 올바른 프라이드 온도 (일반적으로 350 ° F ~ 375 ° F 또는 175 ° C ~ 190 ° C)에두면 불필요한 분해를 방지 할 수 있습니다.
»물:물은 기름의 적입니다. 음식이 튀겨지면 음식의 수분은 기름이 분해 될 수 있습니다. 물의 존재는 가수 분해를 증가시켜 오일의 품질을 저하시킵니다.
»음식 입자 :튀김 후 오일에 남아있는 남은 음식 비트는 연소 및 오일 분해를 가속화하는 화합물을 방출 할 수 있습니다. 이 입자를 청소하는 것은 오일 수명에 필수적입니다.
" 산소:열과 마찬가지로 산소 노출은 산화로 이어져서 시간이 지남에 따라 오일이 썩은 방향으로 변합니다. 공기와의 접촉을 최소화하면 오일이 더 오래 지속될 수 있습니다.
" 빛:빛, 특히 UV 빛에 대한 장기 노출은 산화 과정을 가속화합니다. 그렇기 때문에 시원하고 어두운 곳에 오일을 보관하는 것이 사용하지 않을 때는 중요합니다.
이러한 요소를 제어함으로써 프라이드 오일의 수명을 크게 증가시킬 수 있습니다.
2. 올바른 프라이드 오일을 선택하십시오
사용하는 오일의 유형은 교체가 필요하기 전에 얼마나 오래 지속될 수 있는지에도 영향을 미칩니다. 고열 튀김과 관련하여 모든 오일이 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 일부 오일은 연기 지점이 높고 다른 오일보다 열에서 더 안정적입니다. 예를 들어, 땅콩 오일, 해바라기 오일 및 카놀라유와 같은 오일은 연기 지점이 높고 튀김에 더 적합합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일이나 버터와 같은 다른 오일은 연기 지점이 낮고 높은 열에서 분해 될 가능성이 높으므로 깊은 튀김에 적합하지 않습니다. 그들은 소테 또는 저온 요리를 위해 잘 작동 할 수 있지만, 튀김 중에 빠르게 저하되며 오래 지속되지 않습니다.
3. 올바른 온도를 모니터링하고 유지하십시오
올바른 튀김 온도를 유지하는 것은 오일을 더 오래 지속시키는 데 중요합니다. 기름이 너무 뜨거워지면 더 빨리 분해되고 너무 추워지면 음식이 너무 많은 기름을 흡수하여 기름기가 많고 적용되지 않는 결과를 초래합니다.
온도계를 사용하는 것은 오일이 최적의 온도에 있는지 확인하는 좋은 방법입니다. 앞에서 언급했듯이, 대부분의 프라이싱은 350 ° F와 375 ° F (175 ° C ~ 190 ° C) 사이에서 발생합니다. 이 범위 내에서 온도를 유지하면 오일을 파괴 지점으로 밀지 않고 효율적인 요리를 보장합니다. 빠른 온도 변동은 또한 오일을 손상시킬 수 있으므로 갑작스런 열의 증가 또는 감소를 피하십시오.
4. 사용 후 오일을 여과하십시오
프라이드 오일의 수명을 연장하는 가장 간단하고 가장 효과적인 방법 중 하나는마다 사용 후 필터링하는 것입니다. 튀김 후에 남은 음식 입자는 주요 석유 분해 공급원입니다. 그들은 플라보를 불 태우고 내릴뿐만 아니라 오일의 파괴를 가속화합니다.
고객이 MJG Fryers에 대해 좋아하는 주요 기능 중 하나는 내장 오일 여과 시스템입니다. 이 자동 시스템은 오일 수명을 연장하고 열린 압력 및 압력 프라이어 기능을 유지하는 데 필요한 유지 보수를 줄입니다. MJG에서 우리는 가장 효과적인 시스템을 가능하게하는 것을 믿으 므로이 내장 오일 여과 시스템은 모든 프라이어에 기본으로 제공됩니다.
튀김 후, 오일을 약간 식히기 전에 미세한 메쉬 체나 치즈 콜로그를 통해 긴장하여 음식을 제거하십시오. 또한 가장 작은 불순물조차 제거하는 데 도움이되는 상업용 용도를 위해 설계된 특수 오일 필터도 있습니다.
5. 기름을 올바르게 저장하십시오
사용하지 않을 때 오일을 저장하는 방법은 튀김 중에 처리하는 방식만큼 중요합니다. 오일을 걸러 내면 밀폐 용기에 보관하여 산소 노출을 줄입니다. 또한 시원하고 어두운 곳에 보관하면 산화를 가속화 할 수있는 빛과 열로부터 오일을 보호하는 데 도움이됩니다.
자주 튀기는 사람들에게는 신선도를 유지하도록 설계된 전용 석유 저장 용기에 투자하는 것이 좋습니다. 용기가 스테인레스 스틸이나 유리와 같은 오일과 반응하지 않는 재료로 만들어 졌는지 확인하십시오.
6. 산화 방지제를 첨가하십시오
프라이드 오일의 수명을 연장하는 또 다른 팁은 천연 산화 방지제를 추가하는 것입니다. 소량의 신선한 로즈마리 또는 비타민 E 캡슐을 추가하면 산화를 늦출 수 있습니다. 일부 상업용 오일에는 산화 방지제가 강화되지만 고장 과정을 억제하는 천연 물질로 오일을 주입 할 수도 있습니다. 이 첨가제는 오일을 보호 할뿐만 아니라 튀긴 음식의 풍미 프로파일을 향상시킵니다.
7. 정기적으로 오일을 회전 시키거나 교체하십시오
모범 사례에도 불구하고 프라이드 오일은 영원히 지속되지 않습니다. 결국, 오일은 더 이상 성능이 좋지 않은 지점에 도달합니다. 어두워지는 색상, 불쾌한 냄새, 과도한 거품 또는 음식의 벗겨지는 표지판이 나타납니다.
일반적으로 상업용 주방은 종종 8-10 사용 후에 석유를 바꾸는 반면, 가정 요리사는 석유가 얼마나 잘 돌보는 지에 따라 다소 사용될 수 있습니다. 어떤 사람들은 기름을 돌리기로 선택합니다. 즉, 생명을 연장하기 위해 사용 된 오일에 신선한 오일을 추가 할 것입니다. 이것은 단기적으로 도움이 될 수 있지만 결국 식품 안전과 품질을 보장하기 위해 오일을 완전히 교체해야합니다.
결론
프라이드 오일을 올바르게 관리하는 것은 프라이드 식품의 품질과 오일 자체의 수명을 유지하는 데 필수적입니다. 열, 물 및 산소와 같은 요인을 제어하고 올바른 오일을 선택하고 사용 후 필터링 한 후 제대로 보관하면 프라이드 오일의 수명을 크게 연장 할 수 있습니다. 이것은 폐기물을 줄이고 돈을 절약 할뿐만 아니라 맛이 좋고 건강에 좋은 튀긴 음식을 초래할 것입니다. 따라서 다음에 프라이어를 발사 할 때이 팁을 기억하십시오. 기름을 더 오래 지속시키고 부엌을 부드럽게 운영하십시오.
시간 후 : 10 월 14-2024 년