Frîkerên zextêAmûrên pijandinê yên pispor in ku di serî de di metbexên bazirganî de, nemaze li restorantên xwarinên bilez, ji bo firîna xwarinan, bi taybetî mirîşkê, têne bikar anîn. Ew li ser heman prensîbên bingehîn ên wekî firingiyên kûr ên kevneşopî tevdigerin lê hêmana pijandina zextê di nav xwe de digirin. Ev kombînasyon destûrê dide demên pijandinê zûtir, encamên xweştir, û tevnek yekta ku bi rêbazên firingî yên standard bidest xistina wê dijwar e.

Prensîbên Bingehîn ên Frying

Ji bo ku hûn fêm bikin ka firingiyên zextê çawa dixebitin, pêşî girîng e ku meriv bingehên firingiyê fam bike. Pijandina kûr a kevneşopî tê de xwarkirina xwarinê di rûnê germ de, bi gelemperî di germahiyên di navbera 325 °F (163 °C) û 375 °F (191 °C) de ye. Rûnê germ xwarinê zû çêdike, di heman demê de ku di şilbûnê de disekine derveyek tirş çêdike.

Lêbelê, sorkirina li van german di heman demê de dibe sedem ku naveroka avê ya ji xwarinê hinekî biherike, ku dibe sedema hilberek dawîn a kêmtir avî. Li vir firotana zextê cûdahiyek girîng dike.

Bingehên Pêxemberên Pêjandinê

Ji aliyê din ve, pijandina bi zextê, ​​buhar û zextê ji bo çêkirina xwarinê bikar tîne. Keştiyek morkirî hilma ku ji şilava hundurîn hatî hilberandin digire, ku zext û germahiya hundurîn bilind dike. Ev rêbaz pêvajoya pijandinê bileztir dike û dikare qutiyên goşt hişktir bike.

Tevhevkirina Frying û Cooking Pressure

Firokek zextê van her du teknîkan dizewice. Ew yekîneyek girtî ye ku dihêle rûn di bin zextê de were germ kirin. Li vir çawa ew gav-bi-gav dixebite:

1. Amadekirin:Xwarin, bi gelemperî mirîşk, li gorî rêçeteyê tê lêdan an nanê.
2. Barkirin:Xwarin di nav selikekê de tê danîn û di hundurê kulikê de tê daxistin rûnê germ.
3. Morkirin:Qapaxa firotana zextê girtî û kilîtkirî ye, morek çêdike.
4. Çêkirin:Her ku rûn germ dibe, ji nemiya xwarinê buharê çêdike. Buhara girtî zexta di hundurê firingî de zêde dike.
5. Zêdebûna Zext û Germiya:Zêdebûna zextê xala kelandinê ya avê bilind dike, dihêle rûn bigihîje germahiyên bilindtir (bi gelemperî li dora 360 °F heya 392 °F, an 182 °C heya 200 °C) bêyî ku ava di xwarinê de bibe buhar û jê derkeve.
6. Dema Pijandinê:Germahî û zexta bilindtir xwarinê ji firîna kevneşopî zûtir çêdikin, bi gelemperî di nîvê demê de.
7. Decompression:Piştî ku pijandinê qediya, berî vekirina qapaxê zext bi baldarî tê berdan.

Awantajên Frying Pressure

Demên Xwarina Leztir

Zêdebûna zext û germahiya di firotek zextê de dihêle ku xwarin ji firotek kevneşopî zûtir bipije. Mînakî, mirîşka sorkirî ya ku dibe ku 15-18 hûrdeman di firotek kûr a kevneşopî de bigire, dikare bi qasî 8-10 hûrdeman di firotek zextê de were çêkirin. Ev karîgerî bi taybetî di mîhengên bazirganî de ku bilez girîng e de bikêr e.

Bergiriya Nermiyê ya Bilind

Yek ji feydeyên berbiçav ên firotana zextê girtina şilbûnê ye. Jîngeha bi tansiyona bilind rê nade ku şiliya di xwarinê de bibe buhar û jê derkeve, û di encamê de goştê xweştir û xweştir çêdibe. Ev bi taybetî di mirîşkê de, ku bi rêgezên sorkirina kevneşopî bi hêsanî zuwa dibe, diyar dibe.

Texture û Flavor

Jîngeha çêkirina yekta ya firotek zextê beşdarî tevnek taybetî dibe. Derve bi taybetî tirş dibe dema ku hundur nerm û şil dimîne. Zext di heman demê de rê dide têketina tama çêtir, tama giştî ya xwarinê zêde dike.

Girtina rûnê

Pijandina bi zextê li gorî firingiya kevneşopî dibe sedema kêmbûna rûnê. Dema pijandinê ya bilez û tansiyona bilind dibe alîkar ku li ser rûyê xwarinê astengiyek çêbike ku pêşî li derbasbûna zêde ya rûnê digire, ku xwarin kêmtir rûn dibe.

Fikrên Ewlekariyê

Firokeyên zextê, ​​mîna hemî alavên pijandinê yên germahiya bilind, bi hin xetereyên ewlehiyê re têne. Kombûna rûnê germ û tansiyona bilind heke bi rêkûpêk neyê girtin dikare xeternak be. Taybetmendî û protokolên ewlehiyê yên sereke hene:

Mekanîzmayên berdana zextê:Ji bo ku bi ewlehî zextê berî vekirina firingî berde.
Pêlên Girtî:Ji bo ku dema ku firingî di zextê de ye qapax neyê vekirin.
Kontrolên termostatîk:Ji bo ku kontrola germê ya rastîn biparêzin û pêşî li germbûna zêde bigirin.
Lênêrîna Birêkûpêk:Piştrastkirina ku mohr, gazket û pêkhateyên din di rewşek baş de ne da ku pêşî li xeletiyan bigirin.

Serlêdan Ji bilî Mirîşka Fried

Digel ku firotgehên zextê yên herî navdar bi mirîşka sorkirî, tîrêjê ve girêdayî ne, ew dikarin ji bo cûrbecûr xwarinên din werin bikar anîn. Masî, goştê beraz, û tewra sebze jî dikarin ji firingîkirina zextê sûd werbigirin, ku bigihîjin heman tevliheviya derveyek tirş û hundurê şil.

Xelasî

Firokên zextê perçeyek berbiçav a teknolojiya metbexê ne ku aliyên çêtirîn ên firingî û pijandina zextê li hev tîne. Bi karanîna rûnê germ di hawîrdorek zextkirî de, ew digihîjin demên pijandinê yên zûtir, ragirtina şilbûna çêtir, tevnvîsa bilind, û çêja zêde. Van taybetmendiyan di metbexên bazirganî de, nemaze di sazgehên ku lez û kalîteyê pêşîn de digirin, firingiyên zextê dikin amûrek bêhempa. Lêbelê, ji ber hawîrdora tansiyona bilind û xetereyên ku bi rûnê germ ve girêdayî ne, hilgirtin û domandina rast ji bo misogerkirina xebata ewle girîng e.