Кытыракка, ширелүү куурулган тоок же башка куурулган тамак-аштар жөнүндө сөз болгондо, тамак бышыруу ыкмасы даам, текстуранын жана ным чарбасында олуттуу айырмачылыктарды жаратышы мүмкүн. Көпчүлүккө салыштырмалуу эки популярдуу ыкмакууруу жана басым. Экөө тең кысымга алгандан кийин, алар бирдей эмес жана айырмаланган техникалар, келип чыгышы жана жабдуулары бар. Бростинг менен кысымы менен кууруу ортосундагы нюанстарды чындап баалоо, алардын тарыхына, тамак-аш методу жана натыйжаларга алып келиши керек.

1 Куурулган кысым көрсөтүү
Кысым кууруу - бул тамакты май менен бышыруу менен тамак бышыруу ыкмасы. Бул көбүнчө тез тамак-аш өнөр жайы, айрыкча, тооктун ири масштабдагы коммерциялык кууруу менен байланышкан.

Куурулган жумуштар кандай
Куурулган кысым, анда тамак-аш (адатта, тоок же башка эттерди) мөөр басылган контейнердеги ысык майга жайгаштырылат. Андан кийин меши басымдуулук чөйрөсүн түзүүгө 12ден 15-15 ps (чарчы дюймга фунт). Бул жогорку басым азык-түлүктүн ичиндеги кайнак-кайгылуу жерин кыйнап, андан жогорку температурада (болжол менен 320-375 ° F же 160-190 ° C) чейин (болжол менен 320-375 ° F же 160-190 ° C) пайда болот. Натыйжада, бышыруучу тамак убактысында жана мунай соруусунун натыйжасы, ошондуктан басым куурулган тамактар ​​көбүнчө кадимкидей куурулган тамактарга караганда майлуу тамактарды сезип калышат.

Кысымдын артыкчылыктары
Тез бышырыңыз:Себеби, кысым суунун кайнап жаткан жерин, азык-түлүк ашпозчусу салтка айланган тамак-аш бышырылган азык-түлүк ашпозчусу тезирээк ашып кетет. Бул натыйжалуулук ресторандар жана тез тамак-аш чынжырларына өзгөчө пайдалуу.
Туура жыйынтыктар:Мөөр басым басымы чөйрө тамак-ашка нымдуулукту сактап, ичи ширелүү жана назикти жасоого жардам берет.
Аз мунай соруу:Жогорку басымдагы чөйрө азык-түлүктүн сиңирип, натыйжада жеңилирээк, азыраак майлуу текстурага алып келет.
Сыртта кычкыл, назик назик:Кысым кууруу текстуранын балансы, кычкылсыз сырдуу катмар жана ширелүү, даамдуу ички ичи менен камсыз кылат.

Кысым кайсыл жерде?
Куурулган кысым көбүнчө коммерциялык ашканалар жана тез тамак-аш чынжырларында колдонулат. Мисалы, KFC бул техниканын негизги приняти болуп иштеп келген, аны синоним жасап, алардын кол тамгасы тоок тоок. Көптөгөн ресторандар үчүн кысым көрсөтүү, анын ылдамдыгынан жана жогорку сапаттагы куурулган продукцияны ырааттуу жеткирүү мүмкүнчүлүгүнө жараша артыкчылыктуу ыкма.

2 Брост деген эмне?
Бростинг - бул басым бышыруучу жана терең кууруу менен бирге бренддүү тамак жасоочу метод. 1954-жылы Лам Фелан тарабынан ойлоп табылды, ал эми Брастан жабдууларды жана татымалдарды жаратып, сатууну улантууну улантууну улантуу жана саткан Броостинг компаниясын түзгөн.

Брост кандайча иштейт
Бростинг Бростин, патенттелген пальтулган пальтулган пальтулган машина фритке тиешелүү патенттелген машина колдонулат. Бирок, процесс брендге уникалдуу жана белгилүү бир Брайотер жабдууларын колдонот. Бростинг тоок (же башка тамакты) Бронерстун машинасына жайгаштырыла электе эле тоок (же башка тамакты) камтыды. Андан кийин машина кысым тоокту кысымга караганда бир аз төмөн температурада, адатта, 320 ° F (160 ° C) тегерек

Эмне үчүн бростинг башкача
Бростингдин жана салттуу басымдын фряттун типтүү шаймандары, рецепттер жана тамак-аш методдорунда патенттүү методдордун патенттери менен патенттик методдордун ортосундагы негизги айырмачылык. Брайтердей кардарларына толук тутумду, анын ичинде машина, татымал жана бышыруу процесстерин камтыган, ал сыгылган жөнөкөй басымдан бөлүп алган. Бул система, адатта, ресторандарга лицензияланган, ал алардын тоок "деп" баганды "деп жарыялай алат.

Бросттын артыкчылыктары
Эксклюзивдүү даам жана техникасы:Бростинг Броода Бростин Компаниянын конкреттүү жабдуулары жана татымал, алма жана тамак-аш процесси уникалдуу. Приттик мезгилдерде кадимки кысымга салыштырмалуу өзгөчө даамдарды сунуштайт.
Алтын күрөң жана кытырак:Боштоштуруу көбүнчө алтын күрөң түсүнө жана кычкыл текстурага, кысымга окшош, бирок БРОГРОГСИНДЕРДИН ЖАКТЫРЫЛГАНДАРЫН КОЛДОНУУНУН БАШКАРУУЧУЛАРЫ менен коштолот.
Ден-соолукка пайдалуу тамак берүү:Күмүш сыяктуу басым менен кенгуру басым жасоо процессине байланыштуу аз майды аз колдонот, натыйжада ден-соолукка пайдалуу жана аз майлуу тамак-ашка байланыштуу.

Бул жерде бростинг көп кездешет?
Бростинг - бул ар кандай ресторандарга, данерлерге жана тез тамак-аш мекемелерине лицензияланган коммерциялык тамак бышыруу ыкмасы. Ал, негизинен, анын эксклюзивдүүлүгүнө байланыштуу, негизинен, анын эксклюзивдүүлүгүнө байланыштуу анча көп кездешет, негизинен, адистештирилген жабдыктарга болгон муктаждыгы үчүн. Көбүнчө сиз чакан ресторандарда, пабда же адистиги же брондолуп, Брентер компаниясынан лицензиялоону сатып алган чакан ресторандарда, пабда же адистиги директору менен көп табасыз.

3. Бростингдин жана кысымдын ортосундагы негизги айырмачылыктар

Жыгылып, кысымы экөө тең азык-түлүктүн басымы астында азык-түлүктүн методдору, экөөнүн ортосунда так айырмачылыктар бар:

Брендинг жана жабдуулар:Бростинг - бул бренддик ыкма - Бренд Компаниядан адистештирилген жабдыктарды талап кылган, ал эми басым куурулган басым менен ар кандай ылайыктуу басым менен жасалышы мүмкүн.
Жаткычтар:Адатта, бростинг, адатта, тунук мезгилдерди жана техникаларды Бронотер компаниясы тарабынан берилген ыкма менен пайдаланат, натыйжада уникалдуу даамы бар профилге алып келет. Куурулган кысым бул чектөөлөргө ээ эмес жана кандайдыр бир татаал же мал-мүлкүн колдоно алат.
Тамак жасоо процесси:Бурундай, адатта, салттуу басымга салыштырмалуу бир аз төмөн температурада иштейт, бирок айырма салыштырмалуу кичинекей.
Коммерциялык колдонуу:Куурулган кысым көптөгөн тез тамак-аш чынжырларында жана коммерциялык ашканалар аркылуу кеңири колдонулат. Ал эми бростинг өзгөчө өзгөчө жана адатта, Брендер тутумуна кирген лицензияланган ресторандарда колдонулган.

4. Кайсы ыкма жакшыраак?
Куурап калган жана басым менен, акыры, артыкчылыкка жана контекстке түшөт. Коммерциялык операциялар үчүн ылдамдык, ырааттуулукту, ырааттуулукту жана тамак жасоочу процессти көзөмөлдөө Ал татымал жана бышыруучу стилде көбүрөөк ийкемдүүлүккө жол ачат, аны эң ылдам тамактын чынжырларынын арасынан сүйүнөт.

Экинчи жагынан, Бростинг, куурулган тоокту айырмалоону каалаган ресторандарды белгилүү бир даамдуу жана текстурага байланган ресторандарды өзгөчө сатууну сунуш кылат. Бул кичинекей ишканаларга же директорлор үчүн идеалдуу, оңой эле көчүрүлбөйт.
Брост жана басымы кысылып, салттуу терең-кууруу ыкмаларынын үстүнөн айырмаланган артыкчылыктарды сунуш кылат. Куурулган басым тез, натыйжалуу, ал ширелүү, кычкыл тамактын натыйжасы, майы аз сиңүү. Ушундай эле, күлүп, өздөштүргөндө, менчик жабдуулары, рецепттер жана даамдар менен өзгөчө бир нерсени кошот. Тез-тамыр чынжырынан куурулган тоок жегенбиңер тез тамактануучу тоок буту же жергиликтүү тамакта байланган тооктун буттары.