Кытырак, ширелүү куурулган тоок же башка куурулган тамактар ​​жөнүндө сөз болгондо, бышыруу ыкмасы даамын, текстурасын жана нымдуулугун сактоодо олуттуу айырмачылыктарды жаратышы мүмкүн. Көбүнчө салыштырылган эки популярдуу ыкмабрастринг жана басым менен кууруу. Экөө тең басым астында куурууну камтыса да, алар окшош эмес жана ар кандай техникалары, келип чыгышы жана жабдуулары бар. Брастр жана басымдагы кууруунун ортосундагы нюанстарды чындап түшүнүү үчүн, алардын тарыхына, бышыруу ыкмасына жана натыйжаларына сүңгүп чыгуу зарыл.

1. Басым менен куурууну түшүнүү
Кысым менен кууруп тамакты басым астында майга кууруп бышыруу ыкмасы. Бул көбүнчө фаст-фуд индустриясы менен, айрыкча тооктун ири масштабдуу коммерциялык кууруу менен байланышкан.

Кысым менен кууруу кантип иштейт
Кысымда кууруганда атайын жасалган басым меши колдонулат, мында тамактар ​​(көбүнчө тоок же башка эттер) жабылган идишке ысык майга салынат. Андан кийин плита жогорку басымдуу чөйрөнү түзүү үчүн жабылат, адатта 12-15 PSI (квадрат дюймга фунт). Бул жогорку басым тамактын ичиндеги суунун кайноо температурасын кыйла жогорулатып, анын тезирээк жана жогорку температурада (болжол менен 320-375°F же 160-190°C) бышырат. Мунун натыйжасында бышыруу убактысы тезирээк жана май азыраак сиңет, ошондуктан басымда куурулган тамактар ​​адаттагыдай куурулган тамактарга караганда азыраак майлуу сезилет.

Басым менен кууруунун артыкчылыктары
Тезирээк бышыруу:Кысым менен кууруу суунун кайноо температурасын жогорулаткандыктан, салттуу куурууга салыштырмалуу тамак тез бышат. Бул эффективдүүлүк ресторандар жана фаст-фуд тармактары үчүн өзгөчө пайдалуу.
Шире натыйжалары:Мөөр басылган чөйрө тамактагы нымдуулукту кармап турууга жардам берип, ичин ширелүү жана назик кылат.
Майдын азыраак сиңүүсү:Жогорку басымдагы чөйрө тамак-аштын сиңирүүчү майынын көлөмүн азайтып, натыйжада жеңилирээк, майлуу эмес түзүлүшкө ээ болот.
Сырты кытырак, ичи назик:Кысым менен кууруп, сырткы кытырак катмар жана ширелүү, даамдуу ички менен текстуралардын тең салмактуулугун камсыз кылат.

Кысым менен кууруу кайда кеңири таралган?
Кысым менен кууруу көбүнчө коммерциялык ашканаларда жана фаст-фуд түйүндөрүндө колдонулат. Мисалы, KFC бул техниканын негизги промоутеру болуп, аны алардын кол тамгасы болгон кытырак тооктун синонимине айландырган. Көптөгөн ресторандар үчүн басымдуу кууруу анын ылдамдыгына жана жогорку сапаттагы куурулган азыктарды ырааттуу түрдө жеткирүүгө жөндөмдүүлүгүнө байланыштуу артыкчылыктуу ыкма болуп саналат.

2. Броастинг деген эмне?
Браастинг - басым менен бышыруу менен терең куурууну айкалыштырган белгилүү бир бренддик бышыруу ыкмасы. Аны 1954-жылы LAM Phelan ойлоп тапкан, ал Broaster компаниясын негиздеген, ал брастинг жабдууларын жана татымалдарды өндүрүүнү жана сатууну улантууда.

Broasting кантип иштейт
Broasting Broaster'ди, патенттелген машинаны колдонот, ал басым кууругучка окшош иштейт. Бирок, процесс бренд үчүн уникалдуу болуп саналат жана белгилүү Broaster жабдууларын колдонот. Брастинг тоокту (же башка тамак-ашты) Broaster машинасына салуудан мурун, Броастын менчик татымалында маринаддоону же каптоону камтыйт. Андан кийин машина тоокту кадимки басым кууруганга караганда бир аз төмөн температурада, адатта 320°F (160°C) тегерегинде кууртат.

Эмне үчүн Broasting ар кандай
Брастер менен салттуу басым кууруунун ортосундагы негизги айырмачылык Broaster компаниясы тарабынан патенттелген менчик жабдууларында, рецепттеринде жана бышыруу ыкмаларында. Broaster компаниясы өз кардарларына машинаны, татымалдарды жана бышыруу процесстерин камтыган толук системаны сунуштайт, бул жөнөкөй басымдагы кууруудан айырмаланып турат. Бул система адатта ресторандарга лицензияланат, алар тооктун этин "Куурулган" деп жарнамалай алышат.

Broasting артыкчылыктары
Эксклюзивдүү даам жана техника:Брастинг Broaster компаниясынын спецификалык жабдууларына жана татымалдарына байланыштуу болгондуктан, даамы жана бышыруу процесси уникалдуу. Проприетардык татымалдар кадимки басым кууруганга салыштырмалуу өзгөчө даам сунуштайт.
Алтын күрөң жана кытырак:Брастр көбүнчө алтын-күрөң түскө жана кытырак текстурага алып келет, басым кууруган сыяктуу, бирок Broaster татымалдарын колдонуунун кошумча айырмасы бар.
Ден соолукка пайдалуу тамак жасоо:Кысым менен кууруу сыяктуу эле, бышыруу да басым менен бышыруу процессинен улам май азыраак сарпталып, ден-соолукка пайдалуу жана майлуу тамакты азайтат.

бул жерде Broasting Common?
Broasting - бул ар кандай ресторандарга, ашканаларга жана тез тамактануучу жайларга лицензияланган коммерциялык тамак бышыруу ыкмасы. Бул стандарттуу басым кууруганга караганда азыраак кездешет, негизинен бренд катары эксклюзивдүүлүгү жана атайын жабдууларга болгон муктаждыгы. Сиз Broaster компаниясынан жабдууларды жана лицензияларды сатып алган чакан ресторандарда, пабдарда же атайын тамактануучу жайларда бышырылган тоок этин көп табасыз.

3. Куурулган жана басымдагы кууруунун ортосундагы негизги айырмачылыктар

Быруу жана басым кууруу тамакты басым астында кууруу ыкмалары болсо да, экөөнүн ортосунда так айырмачылыктар бар:

Брендинг жана жабдуулар:Broasting - бул Broaster компаниясынын атайын жабдууларын талап кылган бренддик ыкма, ал эми басым менен куурууну каалаган ылайыктуу басым кууругуч менен жасоого болот.
Татымалдар:Broasting адатта Broaster компаниясы тарабынан сунушталган менчик татымалдарды жана ыкмаларды колдонот, натыйжада уникалдуу даам профили пайда болот. Кысым менен кууруу бул чектөөлөргө ээ эмес жана каалаган татымалдарды же камырды колдонсо болот.
Бышыруу процесси:Браастинг адатта салттуу басым кууруганга салыштырмалуу бир аз төмөн температурада иштейт, бирок айырма салыштырмалуу аз.
Коммерциялык колдонуу:Басым менен кууруу көптөгөн фаст-фуд түйүндөрүндө жана соода ашканаларында кеңири колдонулат. Ал эми, брастинг эксклюзивдүү жана адатта Broaster тутумун сатып алган кичинекей, лицензиясы бар ресторандарда колдонулат.

4. Кайсы ыкма жакшыраак?
Брастр жана басым кууруунун ортосунда тандоо, акыры, артыкчылыкка жана контекстке жараша болот. Ылдамдыкты, ырааттуулукту жана бышыруу процессин көзөмөлдөөнү көздөгөн коммерциялык операциялар үчүн басымда кууруу ар тараптуу жана ишенимдүү вариант болуп саналат. Ал татымалдарды жана тамак бышыруу стилдеринде көбүрөөк ийкемдүүлүктү берет, бул аны ири фаст-фуд түйүндөрүнүн арасында сүйүктүү кылат.

Башка жагынан алганда, Broaster брендине байланган белгилүү бир даамы жана текстурасы менен куурулган тоок этин айырмалоону каалаган ресторандар үчүн уникалдуу сатуу пунктун сунуштайт. Бул оңой кайталанбай турган кол тамганы сунуштагысы келген чакан ишканалар же ашканалар үчүн идеалдуу.
Брастр жана басым кууруу салттуу терең кууруу ыкмаларына караганда өзгөчө артыкчылыктарды сунуштайт. Кысымда кууруу тез, эффективдүү жана май азыраак сиңген ширелүү, кытырак тамакты берет. Broasting, окшош болгону менен, менчик жабдуулары, рецепттери жана даамдары бар эксклюзивдүү элементти кошот. Фаст-фуд тармагынан басымда куурулган тооктун бир бөлүгүн же жергиликтүү тамактануучу жайда бышырылган тооктун шымын жеп жатасызбы, сиз басым астында кууруунун артыкчылыктарын көрүп жатасыз - нымдуу, даамдуу жана эң сонун кытырак тамак.