Басымдагы фритерлернегизинен коммерциялык ашканаларда, өзгөчө фаст-фуд ресторандарында, тамак-аштарды, өзгөчө тоокту кууруу үчүн колдонулуучу атайын тамак бышыруучу шаймандар. Алар салттуу фритерлер сыяктуу эле негизги принциптерде иштешет, бирок басым менен бышыруу элементин камтыйт. Бул айкалыштыруу ылдамыраак бышыруу убактысын, ширелүү натыйжаларды жана стандарттуу кууруу ыкмалары менен жетишүү кыйын болгон уникалдуу текстураны камсыз кылат.

Кууроонун негизги принциптери

Кысым кууругучтар кантип иштээрин түшүнүү үчүн, адегенде кууруунун негиздерин түшүнүү маанилүү. Салттуу кууруу тамакты ысык майга, адатта 325°F (163°C) менен 375°F (191°C) ортосундагы температурада чөмүлдүрүүнү камтыйт. Ыстык май тамакты тез бышырып, нымдуулукту кармап турганда кытырак сырткы көрүнүштү жаратат.

Бирок, мындай температурада кууруу тамактын курамындагы суунун бир аз бууланышына алып келет, натыйжада акыркы продукт аз ширелүү болушу мүмкүн. Бул жерде басым кууруу олуттуу айырманы түзөт.

Кысымдагы бышыруу негиздери

Ал эми басым менен бышыруу, тамак бышыруу үчүн буу жана басымды колдонот. Жабылган идиш ичиндеги суюктуктан пайда болгон бууну кармап турат, бул ички басымды жана температураны жогорулатат. Бул ыкма бышыруу процессин тездетет жана эттин катуу бөлүктөрүн жумшартат.

Кууруу жана басымда бышыруу

Кысым кууруучу бул эки ыкманы бириктирет. Бул мунайдын басым астында ысытылышына мүмкүндүк берген жабылган агрегат. Бул кадам-кадам кантип иштейт:

1. Даярдоо:Тамак-аш, көбүнчө тоок, рецепт боюнча сабалган же нан бышырылган.
2. Жүктөө:Тамак себетке салынып, куурулган идиштеги ысык майга түшүрүлөт.
3. Мөөрлөө:Кысымдагы фриздин капкагы жабылып, бекитилип, мөөр пайда болот.
4. Бышыруу:Май ысыганда тамак-аштагы нымдуулуктан буу пайда болот. Камалып калган буу кууругучтун ичиндеги басымды жогорулатат.
5. Көбөйгөн басым жана температура:Көбөйгөн басым суунун кайноо температурасын жогорулатып, майдын жогорку температурага (көбүнчө 360°Fтен 392°Fге чейин же 182°Cден 200°Cге чейин) жетүү үчүн тамак-аштагы суу бууга айланып, сыртка чыгып кетпесин.
6. Бышыруу убактысы:Жогорку температура жана басым тамакты салттуу куурууга караганда тезирээк бышырат, адатта жарым убакытта.
7. Декомпрессия:Бышыруу аяктагандан кийин, капкакты ачуунун алдында басым кылдаттык менен чыгарылат.

Басым менен кууруунун артыкчылыктары

Тезирээк бышыруу убакыттары

Кысымдагы фризердеги жогорулатылган басым жана температура тамак-ашты кадимки куурткага караганда алда канча тезирээк бышырат. Мисалы, кадимки терең фритерде 15-18 мүнөт талап кылынышы мүмкүн болгон куурулган тоок 8-10 мүнөттө жасалышы мүмкүн. Бул эффективдүүлүк өзгөчө ылдамдык маанилүү болгон коммерциялык шарттарда пайдалуу.

Жогорку Нымдуулукту сактоо

Кысым кууруунун көрүнүктүү артыкчылыктарынын бири - нымдуулуктун сакталышы. Жогорку басымдагы чөйрө тамактагы нымдуулуктун бууга айланып кетишине жана сыртка чыгып кетишине жол бербейт, натыйжада эт ширелүү, даамдуураак болот. Бул өзгөчө тоок этинде байкалат, ал салттуу кууруу ыкмалары менен оңой куурап калат.

Текстура жана даам

Кысымдагы фриердин уникалдуу бышыруу чөйрөсү өзгөчө текстурага өбөлгө түзөт. Сырты өзгөчө кытырак болуп калат, ал эми ички назик жана нымдуу бойдон калат. Басым тамактын жалпы даамын жакшыртып, даамдын жакшы өтүшүнө мүмкүндүк берет.

Мунай сиңирүү

Басым менен кууруу салттуу куурууга салыштырмалуу майдын азыраак сиңишине алып келет. Тез бышыруу убактысы жана жогорку басым тамактын бетинде майдын ашыкча өтүшүнө тоскоол болуп, тамакты азыраак майлуу кылат.

Коопсуздукту эске алуу

Бардык жогорку температурадагы бышыруу жабдуулары сыяктуу, басымдагы кууругучтар да белгилүү бир коопсуздук коркунучтары менен коштолот. Ыстык май менен жогорку басымдын айкалышы туура эмес колдонулса, кооптуу болушу мүмкүн. Негизги коопсуздук өзгөчөлүктөрү жана протоколдор төмөнкүлөрдү камтыйт:

Басымды чыгаруу механизмдери:Фритери ачардан мурун басымды коопсуз бошотуу үчүн.
Жабык капкактары:Фритери басымда турганда капкакты ачууга болбойт.
Термостатикалык башкаруу:Температураны так көзөмөлдөө жана ысып кетүүнүн алдын алуу үчүн.
Үзгүлтүксүз тейлөө:Мүчүлүштүктөрдү болтурбоо үчүн пломбаларды, прокладкаларды жана башка тетиктердин жакшы иштешин камсыз кылуу.

Fried Chicken Beyond Applications

басым куурулган куурулган тоок менен байланыштуу болсо да, барабан таякчасы, алар башка тамак-аш ар түрдүү үчүн колдонулушу мүмкүн. Балык, чочконун котлеттери, жада калса жашылчалар да кытырак сырткы жана нымдуу ички айкалыштырууга жетишип, басым кууруудан пайда көрө алышат.

Корутунду

Кысымдагы фритерлер кууруу жана басымда бышыруу процессинин эң жакшы аспектилерин айкалыштырган ашкана технологиясынын көрүнүктүү бөлүгү болуп саналат. Ыстык майды басымдуу чөйрөдө колдонуу менен алар тезирээк бышыруу убактысына, нымдуулуктун жакшыраак кармалышына, жогорку текстурага жана жакшыртылган даамга жетишишет. Бул атрибуттар басым фризерлерди коммерциялык ашканаларда, айрыкча ылдамдык менен сапатты биринчи орунга койгон мекемелерде баа жеткис куралга айлантат. Бирок, жогорку басымдуу чөйрөгө жана ысык майга байланыштуу тобокелдиктерге байланыштуу, коопсуз иштөөнү камсыз кылуу үчүн туура иштетүү жана тейлөө абдан маанилүү.