Коммерциялык ашкананы иштетүү уникалдуу кыйынчылыктар топтому менен, өтө басымтуу чөйрөнү башкаруу үчүн жогорку басымдуу чөйрөнү чагылдыруу үчүн чоң кыйынчылыктарга туруштук берүү үчүн чоң кыйынчылыктарга кабылат. Сиз ызы-чуу ресторан иштеп жатасызбы, тамактануучу бизнес жүргүзүп жатасызбы же тамак-аш ташуучу унаа, өндүрүмдүүлүк, кирешелүүлүктү камсыз кылуу жана кирешелүүлүктү сактоодо негизги ролду ойнойт. Ашканаңыздын иш-аракеттерин оптималдаштыруу үчүн, ушул жөнөкөй, бирок натыйжалуу стратегияларды ишке ашырууну ойлон.

1. Ашкана макетиңизди уюштуруңуз
Коммерциялык ашкананын схемасы анын өндүрүмдүүлүгүнө олуттуу таасирин тийгизет. Жакшы уюшулган ашкана бардык нерсенин ашыкча кыймылын минималдаштыруу мүмкүн экендигин камсыз кылат.

 

● Жумуш үч бурчтугун кабыл алуу: бышырыңыз, сактоо, сактоо жана тазалоочу станцияларды үч бурчу-бурчтуу кыймылга айлантыңыз.

◆ Белги жана категориясы: ингредиенттерди, шаймандарды жана жабдууларды так белгиленген зоналарда сактаңыз. Топтук заттарды колдонуу заттары, бош убактысында оңой кирүүнү камсыз кылуу.
◆ Эргономикалык дизайнга инвестиция салыңыз: эсептегичтерди оңдоо бийиктикте кармап туруңуз, жана жабдуулар штабдагы штаммды азайтуу үчүн жабдыңыз.

2. Prep станциялары менен азык-түлүк даярдоо
Убакыт - бул ар кандай коммерциялык ашкананын баалуу суммасы. Тамак-аш даярдоо процесстерине агып түшүү күнүнө бир нече саат үнөмдөй алат.

◆ Пакеттик даярдоо: Жашылчаларды чамасында,Маринат протеиндери (MJG's Marinadade Machine Ya-809)Тейлөө учурунда кечигүүдөн алыс болуңуз.
◆ алдын-ала даярданган ингредиенттерди колдонуңуз
◆ Адистештирилген куралдар: Ашканаңызды азык-түлүк процессорлору, слимер жана уурерсизорлорду азык-түлүк иштетүүчүлөргө окшоп жабуу.

3. Рецепттерди жана процедураларды стандартташтыруу
Ылайыктуулук өндүрүмдүүлүктүн ачкычы болуп саналат. Стандартташтырылган рецепттер жана жол-жоболорго ээ болуу, бардык кызматкерлердин бардыгы бирдей процессти, каталарды жана таштандыларды азайтууну камсыз кылат.

◆ Документтин рецепттери: борбордук рецепт китептерин сактоо, деталдуу көрсөтмөлөр, бөлүк өлчөмдөрү жана презентация боюнча көрсөтмөлөр менен.
◆ Поезддик кызматкерлер: Команданын бардык мүчөлөрүн рецепттер жана методдор менен таанышыңыз керек. Жөнөкөй окутуу сессиялары бул стандарттарды бекемдей алат.
◆ Иштин аткарылышын өлчөө: мезгил-мезгили менен рецепттердин аткарылышын жана натыйжалуулугун жогорулатуу үчүн зарыл болгон учурда тууралаңыз.

4. Сапаттуу жабдууларды инвестициялоо
Жогорку сапаттагы ашкана жабдуулары тамак жасап, натыйжалуулукту жогорулатуу менен өндүрүмдүүлүктү кескин өркүндөтө алышат.

◆ Заманбап шаймандарга жаңыртуу:Энергияны үнөмдүү басым Фриер жана Ачык Фрай, Энергияны үнөмдүү мештер, жогорку ылдамдыктагы блендер жана программалык камсыздоочу гриль убакытты үнөмдөп, эксплуатациялык чыгымдарды азайтат.

MJG Open FryersЭнергияны үнөмдөө технологиясында революциялык жаңыртуулардан алынган. Бул дизайн ыкчам чыгымдарды төмөндөтүүнү гана эмес, экологиялык таасирди азайтып, заманбап жашыл жана татыктуу принциптер менен жакшы тегиздөөгө алып келет. Ачык Фрайердин бул акыркы модели, ар кандай ресторан ишканаларынын муктаждыктарын, кичинекей ресторандыктардын, кичинекей тамак-аш жаныбарларынын муктаждыктарын чакан тамак-аштарга чейин эң сонун тамактанат.

◆ үзгүлтүксүз техникалык тейлөө: Бардык жабдуулардын жакшы иштөө абалын камсыз кылуу үчүн күндөлүк техникалык тейлөө чектерин күнүмдүк деңгээлде жүргүзүү, күтүлбөгөн жерден үзүлүшүн алдын алуу.
◆ Пикирленген жабдыктар: Менюңузга ылайыкташтырылган шаймандарга ылайыкташтырылган шаймандарга ылайыкташтырылган шаймандарга салым кошулган шаймандарга салып, тамак-аш үчүн же жакшы ашкана үчүн эң сонун көрүнүш.

5. Сиздин инвентаризация тутумуңузду оптималдаштыруу
Натыйжалуу инвентаризация тутуму калдыктарды сактоого жол бербейт жана жылуу операцияларды камсыз кылат.

◆ Биринчи орундуу (FIFO) тутумун ишке ашыруу, бул бузулууга жол бербөөгө жана жаңы ингредиенттерди ар дайым колдонууга жардам берет.
Inventory Менеджерди башкаруу программасы: Санариптик куралдар запастык деңгээлдерди көзөмөлдөп, колдонууга иреттөө процесстерин көзөмөлдөөгө жардам берет.
◆ Үзгүлтүксүз текшерүүлөрдү жүргүзүү: Жума сайын же айлык инвентаризация текшерүүлөрү дал келбестиктерди аныктап, оптималдуу акциялардын деңгээлин сактоого жардам берет.

6. Байланышты жана иштин иш-аракетин жакшыртуу
Натыйжалуу байланыш - бул жемиштүү ашкананын обочосу. Мажбурлашуу кечиктирилгис, каталарга жана текке кеткен ресурстарга алып келиши мүмкүн.

◆ Буйруктарды канааттандыруу: Сатуу (POS) Пунктун (POS) тутумун колдонуңуз, ал түздөн-түз ашкана дисплейге же принтерге же принтерге же принтерге жөнөтөт.
◆ Команданын брифингдери: Күндүн артыкчылыктарын, атайын өтүнүчтөрүн жана мүмкүн болуучу көйгөйлөрдү талкуулоо үчүн кыска, сменалык жолугушууларды өткөрүү.
◆ Таза ролдор жана милдеттери: Кыйынчылыктарды алдын алуу жана отчеттуулуктун алдын алуу үчүн, персонал мүчөлөрүнө белгилүү ролдорду дайындаңыз.

7. Тазалоо иштерин кабыл алуу
Таза ашкана ден-соолук жана коопсуздукка шайкештик үчүн гана эмес, өндүрүмдүүлүктү сактоо үчүн да маанилүү.

◆ Сиз барган сайын тазалоо: Шабулдарды жана куралдарды жана куралдарды тазалоого жардам бериңиз, анткени алар башаламандыктын алдын алуу үчүн иштешет.
● Күнүмдүк жана жумалык графиктер: Тазалоочу тапшырмаларды күн сайын, жума сайын жана ай сайын ай сайын бөлүп, эч нерсе унутулбайт.
◆ Коммерциялык тазалоо өнүмдөрүн колдонуңуз: Тапшырмаларды тезирээк жана натыйжалуу кылуу үчүн жогорку сапаттагы тазалоочу буюмдарга инвестиция салыңыз.

8. Кызматкерлердин жыргалчылыгына көңүл буруңуз
Бактылуу жана мотивацияланган команда жемиштүү. Персоналдын жакшы болушун камсыз кылуу үчүн иш-чараларды алуу үчүн иш-чараларды өркүндөтүүгө жана төмөнкү жүгүртүүгө алып келиши мүмкүн.

◆ Жетиштүү тыныгуу: Кызматкерлер, айрыкча, узак жылып жатканда үзгүлтүксүз үзгүлтүккө учурап туруңуз.
◆ Чеберчиликти өнүктүрүү: кызматкерлерге өз жөндөмдөрүн жана ишенимин жакшыртууга жардам берүү үчүн окутуу мүмкүнчүлүктөрүн жана семинарларын сунуштайбыз.
● Позитивдүү иш чөйрөсү: Ашканадагы сый-урмат, ыраазычылык маданиятын жана биргелешип иштөөнүн маданиятын тарбиялоо.

9. Технология
Заманбап технология - бул катуу тапшырмаларды автоматташтыра алат, сиздин кызматкерлериңизге сынчыл аракеттерге көңүл бурууга көбүрөөк убакыт бөлөт.

◆ Ашкана дисплей системалары (KDS): Бул булар жол-жоболоштурууга жол бербөө жана телеканаттарды кыскартууга жардам берет.
◆ Автоматташтырылган расписаниени автоматташтырылган шаймандар: кадрларды пландаштыруу жана программалык чечимдер менен чыр-чатактардан алыс болуңуз.
● Акылдуу мониторинг тутумдары: Муздаткычты жана тоңдургучтун температурасын колдонмосун текшербестен текшерип туруңуз.

10. Тынымсыз монитор жана өркүндөтүңүз
Акыры, өндүрүмдүүлүктү үзгүлтүксүз процесс катары дарылаңыз. Ашкана операцияларын такай баалап, зарыл өзгөрүүлөрдү жасаңыз.

● Пикирди чогултуу: Кызматкерлерди иштеп жаткан жана эмне болгонун билүү үчүн өз түшүнүктөрүн бөлүшүүгө үндөө.
◆ Жол чиркөөсүнүн методу: натыйжалуулук көрсөткүчтөрүн (KPI) тамак-аш калдыктары, даярдоо убактысы жана кызматкерлерге тийүү сыяктуу көрсөткүчтөрдүн көрсөткүчтөрүн көзөмөлдөө.
◆ Жаңылануу: Атаандаштыкка жөндөмдүү болгон өнөр жай тенденцияларына жана инновацияларына көз чаптырыңыз.

Бул кадамдарды ишке ашыруу менен, коммерциялык ашканаңызда натыйжалуу, жемиштүү жана жагымдуу иштөө чөйрөсүн түзө аласыз. Уюмдун, биргелешкен иш-аракеттердин жана акылдуу инвестициялардын айкалышы менен, ашканаңыз жеңилирээк күндөрдү да жеңе алат.