Et wäert dat leckerst Brout sinn dat Dir jeemools probéiert hutt!
Probéiert dëst Uebstbrout!
An gedréchent Cranberen a Rosinen
Soak et mat e bëssen vun der Karibik Pirat senger Liiblingsrum
De Feuchtigkeitgehalt vum Uebstmaterial erhéicht, an et gëtt net nom Baken dréchen.
An de Goût ass net séiss, an de Goût ass méi eenzegaarteg
Teig no der sekundärer Fermentatioun
Och wann d'Fermentatiounszäit laang ass
Awer de Geroch, dee vum Brout fermentéiert gëtt, wäert méi intensiv sinn ~
1.Material Virbereedung
| 1 | Allgemeng Miel | 5 00g |
| 2 | Niddereg Zocker Hef | 5g |
| 3 | Broutverbesserer | 2 ,5g |
| 4 | Kascht Zocker | 15g vun |
| 5 | Botter | 15g vun |
| 6 | Salz | 8g |
| 7 | Waasser | 350g vun |
| 8 | Uebst | Richteg Betrag |
| 9 | Getrocknene Cranberry | 100 g |
| 10 | Rosinen | 100 g |
| 11 | Rumm | 20g vun |
2.Betribssystemer Prozess
*** Uebstveraarbechtung: Mix 100g Cranberries, 100g Rosinen an 20g Rum gläichméisseg, a versiegelt se fir méi wéi 12 Stonnen.
Planetareschen Mixer
*** Mix 500g Miel, 5G Angel Yeast an 2,5g Broutverbesserer gläichméisseg.
Planetareschen Mixer
*** Füügt 15g feinen Zucker an 350g Waasser fir zu engem Kugel ze réieren a kneet bis et glat ass. Dann 15 Botter an 8g Salz dobäiginn a weider kneeden bis d'Gluten komplett ausdehnt.
Teigmixer
*** Maacht e klengt Stéck Teig mat der Hand op fir eng Schicht Film ze gesinn
Teig Sheeter
*** Wickelt d'Fruucht a kneet et zu engem Ball
*** Fermentéieren op der waarmer Plaz fir ongeféier 40 Minutten, pochen an de Fanger a réckelt net zréck. Dann deelt den Teig an 200-300g/Stéck op a ronderëm.
Permentatiounsraum Teig Divider a Rounder
*** 40 Minutten entspaant, den Teig an d'Oliveform kneet an en op enger waarmer Plaz fir ongeféier 60 Minutten fermentéieren. Da sief d'Miel op der Uewerfläch, a kraazt dann de Messerkant op der Uewerfläch vum Teig.
*** Baktemperatur 200 ℃, baken fir ongeféier 25 Minutten
4 Schacht Konvektiounsofen
Et wäert dat leckerst Brout sinn dat Dir jeemools probéiert hutt!
Post Zäit: Jul-04-2020