ເຕົາອົບຄວາມກົດດັນແມ່ນເຄື່ອງປຸງອາຫານພິເສດທີ່ໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ, ໂດຍສະເພາະໃນຮ້ານອາຫານໄວ, ອາຫານຈືນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໄກ່. ພວກມັນປະຕິບັດໃນຫຼັກການພື້ນຖານດຽວກັນກັບເຕົາອົບແບບດັ້ງເດີມແຕ່ລວມເອົາອົງປະກອບຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມກົດດັນ. ການປະສົມປະສານນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານໄວ, ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ມີນ້ໍາຈືດ, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ຍາກທີ່ຈະບັນລຸໄດ້ດ້ວຍວິທີການຈືນມາດຕະຖານ.

ຫຼັກການພື້ນຖານຂອງການຈືນ

ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມກົດດັນເຮັດວຽກແນວໃດ, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງເຂົ້າໃຈພື້ນຖານຂອງການຂົ້ວ. ການ​ຈືນ​ຈືດ​ແບບ​ດັ້ງ​ເດີມ​ລວມ​ເອົາ​ອາ​ຫານ​ໃຕ້​ນ້ຳ​ໃນ​ນ້ຳ​ຮ້ອນ, ໂດຍ​ປົກ​ກະ​ຕິ​ແລ້ວ​ຢູ່​ທີ່​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ລະ​ຫວ່າງ 325°F (163°C) ແລະ 375°F (191°C). ນ້ຳມັນຮ້ອນເຮັດອາຫານໄດ້ໄວ, ສ້າງຄວາມໜຽວດ້ານນອກໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຈືນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມເຫຼົ່ານີ້ຍັງນໍາໄປສູ່ການລະເຫີຍຂອງນ້ໍາອອກຈາກອາຫານ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍມີນ້ໍາຫນ້ອຍລົງ. ນີ້​ແມ່ນ​ບ່ອນ​ທີ່​ຄວາມ​ກົດ​ດັນ frying ເຮັດ​ໃຫ້​ມີ​ຄວາມ​ແຕກ​ຕ່າງ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​.

ພື້ນຖານການປຸງແຕ່ງອາຫານຄວາມກົດດັນ

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມກົດດັນ, ໃຊ້ໄອນ້ໍາແລະຄວາມກົດດັນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເຮືອທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ໃສ່ກັບດັກໄອນ້ໍາທີ່ຜະລິດຈາກຂອງແຫຼວພາຍໃນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມກົດດັນພາຍໃນແລະອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນ. ວິທີນີ້ເລັ່ງຂະບວນການປຸງອາຫານ ແລະສາມາດຕັດຊີ້ນທີ່ເຄັ່ງຄັດຂຶ້ນ.

ສົມທົບການຂົ້ວແລະການປຸງແຕ່ງຄວາມກົດດັນ

Fryer ຄວາມກົດດັນແຕ່ງງານສອງເຕັກນິກນີ້. ມັນເປັນຫນ່ວຍງານຜະນຶກເຂົ້າກັນທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ນ້ໍາມັນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ. ນີ້ແມ່ນວິທີການເຮັດວຽກເທື່ອລະຂັ້ນຕອນ:

1. ການກະກຽມ:ອາຫານ, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ໄກ່ຖືກຕີຫຼືເຂົ້າຈີ່ຕາມສູດ.
2. ກຳລັງໂຫຼດ:ອາຫານແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນກະຕ່າແລະຫຼຸດລົງໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນພາຍໃນຫມໍ້ຂອງ fryer.
3. ການຜະນຶກ:ຝາປິດຂອງເຕົາອົບຄວາມກົດດັນຖືກປິດແລະລັອກ, ສ້າງປະທັບຕາ.
4. ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​:ເມື່ອນໍ້າມັນຮ້ອນ, ມັນເຮັດໃຫ້ເກີດອາຍນໍ້າຈາກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາຫານ. ອາຍນໍ້າທີ່ຖືກດັກເພີ່ມຄວາມກົດດັນພາຍໃນເຕົາອົບ.
5. ຄວາມກົດດັນ ແລະອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນ:ຄວາມກົດດັນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ຈຸດຕົ້ມຂອງນ້ໍາເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນສາມາດບັນລຸອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ (ປົກກະຕິແລ້ວປະມານ 360 ° F ຫາ 392 ° F, ຫຼື 182 ° C ຫາ 200 ° C) ໂດຍບໍ່ມີນ້ໍາໃນອາຫານກາຍເປັນອາຍແລະຫນີໄປ.
6. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ:ອຸນຫະພູມແລະຄວາມກົດດັນທີ່ສູງຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ອາຫານໄວກວ່າການຈືນແບບດັ້ງເດີມ, ປົກກະຕິແລ້ວໃນເວລາປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
7. ການບີບອັດ:ເມື່ອການປຸງແຕ່ງສໍາເລັດ, ຄວາມກົດດັນຈະຖືກປ່ອຍອອກມາຢ່າງລະມັດລະວັງກ່ອນທີ່ຈະເປີດຝາ.

ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງ Frying ຄວາມກົດດັນ

ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານໄວຂຶ້ນ

ຄວາມກົດດັນສູງແລະອຸນຫະພູມໃນເຕົາອົບຄວາມກົດດັນເຮັດໃຫ້ອາຫານສາມາດແຕ່ງກິນໄດ້ໄວກວ່າເຕົາອົບແບບດັ້ງເດີມ. ຕົວຢ່າງ, ໄກ່ຂົ້ວທີ່ອາດຈະໃຊ້ເວລາ 15-18 ນາທີໃນເຕົາຂົ້ວແບບທໍາມະດາສາມາດເຮັດໄດ້ໃນເວລາປະມານ 8-10 ນາທີໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມກົດດັນ. ປະສິດທິພາບນີ້ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະໃນການຕັ້ງຄ່າການຄ້າທີ່ຄວາມໄວແມ່ນສໍາຄັນ.

ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຊັ້ນສູງ

ຫນຶ່ງໃນຜົນປະໂຫຍດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງການຂົ້ວຄວາມກົດດັນແມ່ນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາຫານຈາກການປ່ຽນເປັນໄອນ້ໍາແລະຫລົບຫນີ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຊີ້ນທີ່ມີນ້ໍາຈືດ, ມີລົດຊາດຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນສັງເກດເຫັນໂດຍສະເພາະໃນໄກ່, ເຊິ່ງສາມາດແຫ້ງໄດ້ງ່າຍດ້ວຍວິທີການຈືນແບບດັ້ງເດີມ.

ໂຄງສ້າງ ແລະລົດຊາດ

ສະພາບແວດລ້ອມການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຕົາອົບຄວາມກົດດັນປະກອບສ່ວນໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ໂດດເດັ່ນ. ພາຍນອກກາຍເປັນ crispy ພິເສດໃນຂະນະທີ່ພາຍໃນຍັງອ່ອນໂຍນແລະຊຸ່ມ. ຄວາມກົດດັນຍັງຊ່ວຍໃຫ້ການດູດຊຶມລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ, ປັບປຸງລົດຊາດໂດຍລວມຂອງອາຫານ.

ການດູດຊຶມນ້ໍາມັນ

ການຈືນດ້ວຍຄວາມກົດດັນມັກຈະເຮັດໃຫ້ການດູດຊຶມນ້ໍາມັນຫນ້ອຍລົງເມື່ອທຽບກັບການຈືນແບບດັ້ງເດີມ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໄວແລະຄວາມກົດດັນສູງຊ່ວຍສ້າງສິ່ງກີດຂວາງເທິງຫນ້າດິນຂອງອາຫານທີ່ປ້ອງກັນການຊຶມເຊື້ອຂອງນ້ໍາມັນຫຼາຍເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີນ້ໍາເຜັດຫນ້ອຍລົງ.

ການພິຈາລະນາຄວາມປອດໄພ

ເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມກົດດັນ, ຄືກັບອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ມາພ້ອມກັບຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພທີ່ແນ່ນອນ. ການປະສົມປະສານຂອງນ້ໍາມັນຮ້ອນແລະຄວາມກົດດັນສູງສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຖ້າບໍ່ໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຄຸນນະສົມບັດຄວາມປອດໄພທີ່ສໍາຄັນແລະອະນຸສັນຍາປະກອບມີ:

ກົນໄກການປ່ອຍຄວາມກົດດັນ:ເພື່ອປົດປ່ອຍຄວາມກົດດັນຢ່າງປອດໄພກ່ອນທີ່ຈະເປີດເຕົາອົບ.
ຝາປິດ:ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຝາປິດບໍ່ສາມາດເປີດໄດ້ໃນຂະນະທີ່ເຕົາອົບຖືກກົດດັນ.
ການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນ:ເພື່ອຮັກສາການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນແລະປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນເກີນ.
ການບໍາລຸງຮັກສາປົກກະຕິ:ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າປະທັບຕາ, gaskets, ແລະອົງປະກອບອື່ນໆຢູ່ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ດີເພື່ອປ້ອງກັນການຜິດປົກກະຕິ.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກນອກເຫນືອຈາກໄກ່ຂົ້ວ

ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງປັ້ນດ້ວຍແຮງດັນແມ່ນມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບໄກ່ຂົ້ວ, ໄກ່ຕີ, ພວກມັນສາມາດໃຊ້ສໍາລັບອາຫານອື່ນໆທີ່ຫລາກຫລາຍ. ປາ, ຟັກຫມູ, ແລະແມ້ກະທັ້ງຜັກສາມາດໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກການຈືນຄວາມກົດດັນ, ບັນລຸການປະສົມປະສານດຽວກັນຂອງດ້ານນອກ crispy ແລະພາຍໃນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

ສະຫຼຸບ

ເຕົາອົບແຮງດັນແມ່ນເປັນອຸປະກອນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງເທັກໂນໂລຍີເຮືອນຄົວທີ່ລວມເອົາລັກສະນະທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງການຈືນແລະການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມກົດດັນ. ໂດຍການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຮ້ອນໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມກົດດັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າບັນລຸເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານໄວ, ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ດີກວ່າ, ໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າ, ແລະປັບປຸງລົດຊາດ. ຄຸນລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບຄວາມກົດດັນເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ, ໂດຍສະເພາະໃນສະຖາບັນທີ່ໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບຄວາມໄວແລະຄຸນນະພາບ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເນື່ອງຈາກສະພາບແວດລ້ອມຄວາມກົດດັນສູງແລະຄວາມສ່ຽງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ການຈັດການແລະການບໍາລຸງຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນສໍາຄັນເພື່ອຮັບປະກັນການດໍາເນີນງານທີ່ປອດໄພ.