Frying ໄກ່ໃນ fryer ຄວາມກົດດັນທາງການຄ້າກ່ຽວຂ້ອງກັບຂັ້ນຕອນຕ່າງໆແລະການພິຈາລະນາເພື່ອບັນລຸຄວາມສົມດູນທີ່ສົມບູນແບບຂອງພາຍນອກ crispy ແລະພາຍໃນມີນ້ໍາ. ໄລຍະເວລາສໍາລັບການຈືນໄກ່ສາມາດຂຶ້ນກັບປັດໃຈຈໍານວນຫນຶ່ງ, ລວມທັງປະເພດຂອງຕ່ອນໄກ່, ອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາມັນ, ຮູບແບບ fryer, ອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໄດ້. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການຈືນໄກ່ໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມກົດດັນທາງການຄ້າໃຊ້ເວລາລະຫວ່າງ 15 ຫາ 18 ນາທີ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ພວກເຮົາເຈາະເຂົ້າໄປໃນລາຍລະອຽດຂອງຂະບວນການ, ກວມເອົາລັກສະນະທີ່ມີອິດທິພົນທີ່ໃຊ້ເວລາ frying ແລະຄໍາແນະນໍາເພື່ອຮັບປະກັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ປັດໃຈທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ເວລາຈືນ

1. ປະເພດແລະຂະຫນາດຂອງຕ່ອນໄກ່:

   ສິ້ນທັງໝົດ:ຊິ້ນສ່ວນໃຫຍ່ກວ່າເຊັ່ນເຕົ້ານົມ ແລະຕົ້ນຂາ ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າເມື່ອປຽບທຽບກັບປີກ ແລະໄມ້ຄ້ອນ. ເຕົ້ານົມໄກ່ທັງຫມົດອາດຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 15-18 ນາທີ, ໃນຂະນະທີ່ປີກສາມາດເຮັດໄດ້ໃນ 10-15 ນາທີ.

 Boneless vs. Bone-in:ຕ່ອນໄກ່ທີ່ບໍ່ມີກະດູກແຕ່ງກິນໄວກວ່າຕ່ອນກະດູກ. ຕົວຢ່າງ, ເຕົ້ານົມທີ່ບໍ່ມີກະດູກອາດຈະກຽມພ້ອມໃນ 12-15 ນາທີ, ໃນຂະນະທີ່ເຕົ້ານົມທີ່ມີກະດູກສາມາດໃຊ້ເວລາເຖິງ 18 ນາທີ.

2. ອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນ:

ການຮັກສານ້ໍາມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ສອດຄ່ອງແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ຈືນ​ໄກ່​ໂດຍ​ທົ່ວ​ໄປ​ແມ່ນ​ຢູ່​ລະ​ຫວ່າງ 325 ° F (163 ° C​) ແລະ 375 ° F (190 ° C​)​. ການຈືນໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ໄກ່ມີເຜັດ, ໃນຂະນະທີ່ອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປອາດຈະເຜົາໄຫມ້ດ້ານນອກກ່ອນທີ່ພາຍໃນຈະປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນ.

ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່fryers ການຄ້າ, ການຕັ້ງນ້ໍາມັນຢູ່ທີ່ 350 ° F (177 ° C) ເຮັດໃຫ້ມີການດຸ່ນດ່ຽງທີ່ດີ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄກ່ແມ່ນ crispy ແລະປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ.

3. ຄວາມອາດສາມາດ ແລະ Load Fryer:

ການໂຫຼດກະຕ່າເຄື່ອງຂົ້ວເກີນຂະໜາດສາມາດຫຼຸດອຸນຫະພູມນ້ຳມັນລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການປຸງອາຫານບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຂະຫຍາຍເວລາການຈືນໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ overcrowd; ແຕ່ລະຊິ້ນຄວນມີພື້ນທີ່ພຽງພໍສໍາລັບນ້ໍາມັນຮ້ອນທີ່ຈະໄຫຼວຽນ.

Frying ໃນ batches ຂະຫນາດນ້ອຍ, ໂດຍສະເພາະໃນການຕັ້ງຄ່າການຄ້າບ່ອນທີ່ຄວາມສອດຄ່ອງແມ່ນສໍາຄັນ, ຊ່ວຍຮັກສາອຸນຫະພູມນ້ໍາທີ່ຕ້ອງການແລະຮັບປະກັນເຖິງແມ່ນວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

 

ຂັ້ນຕອນສໍາລັບການຈືນໄກ່

1. ການກະກຽມ:

   Marination and Breading:ກະກຽມໄກ່ໂດຍການນໍາມັນເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປະສົມຕາມລະດູການ, ເຊິ່ງສາມາດປະກອບມີມັນເບີ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະຢາສະຫມຸນໄພ. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ນ​້​ໍ​າ​, ເປືອກ​ນອກ​ຕ່ອນ​ໄກ່​ໃນ​ແປ້ງ​ຫຼື​ສ່ວນ​ຜະ​ລິດ​ເຂົ້າ​ຈີ່​ເພື່ອ​ເຮັດ​ໃຫ້​ເປັນ crust crispy​.

ພັກຜ່ອນ:ອະນຸຍາດໃຫ້ໄກ່ breaded ພັກຜ່ອນສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າຫນົມປັງຕິດກັນໄດ້ດີກວ່າແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການຈືນ. 

2. Preheating the Fryer ໄດ້:

Preheat fryer ການຄ້າກັບອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ, ປົກກະຕິແລ້ວປະມານ 350 ° F (177 ° C). ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຕົາອົບສະອາດແລະເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາມັນສົດເພື່ອຮັກສາລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບຂອງໄກ່ຂົ້ວ.

3. ຂະບວນການຈືນ:

  ການ​ວາງ​ໄກ່ (Placing the Chicken):ເອົາຕ່ອນໄກ່ໃສ່ໃນກະຕ່າໃສ່ເຕົາອົບຢ່າງລະມັດລະວັງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກມັນບໍ່ຖືກແຕະຕ້ອງກັນແລະກັນ. ຫຼຸດກະຕ່າລົງໃນນ້ຳມັນຮ້ອນເພື່ອປ້ອງກັນການກະແຈກກະຈາຍ.

   ການຕິດຕາມ:ຮັກສາຕາກ່ຽວກັບເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນຄົງທີ່. ປັບຄວາມຮ້ອນຕາມຄວາມຕ້ອງການເພື່ອຮັກສາເງື່ອນໄຂການຈືນທີ່ສອດຄ່ອງ.

   ການກວດສອບຄວາມສຳເລັດ:ໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຊີ້ນເພື່ອກວດເບິ່ງອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງໄກ່. ອຸນຫະພູມພາຍໃນທີ່ປອດໄພສໍາລັບໄກ່ປຸງແຕ່ງແມ່ນ 165 ° F (74 ° C). ໂດຍປົກກະຕິ, ຕ່ອນທີ່ບໍ່ມີກະດູກອາດຈະບັນລຸອຸນຫະພູມນີ້ໃນເວລາປະມານ 12-15 ນາທີ, ໃນຂະນະທີ່ຊິ້ນສ່ວນກະດູກອາດຈະໃຊ້ເວລາເຖິງ 18 ນາທີ.

4. ຫຼັງການຈືນ:

   ການລະບາຍນ້ຳ ແລະ ຄວາມເຢັນ:​ເມື່ອ​ໄກ່​ສຳເລັດ​ແລ້ວ, ຍົກ​ກະຕ່າ​ອອກ​ແລະ​ປ່ອຍ​ນ້ຳມັນ​ທີ່​ເກີນ​ໄປ. ໂອນໄກ່ຂົ້ວໃສ່ rack ຫຼືເຈ້ຍເຊັດເພື່ອເອົານ້ໍາມັນທີ່ຕົກຄ້າງ.

 ພັກຜ່ອນ:ປ່ອຍໃຫ້ໄກ່ພັກຜ່ອນສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ນີ້ຊ່ວຍແຈກຢາຍນ້ໍາພາຍໃນຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດ.

 

ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ

1. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ສອດຄ່ອງ:ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າແຕ່ລະຊິ້ນຂອງໄກ່ຖືກເຄືອບດ້ວຍເຂົ້າຈີ່. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງສາມາດນໍາໄປສູ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງແລະໂຄງສ້າງ.

2. ການບຳລຸງຮັກສານ້ຳມັນ:ການກັ່ນຕອງແລະປ່ຽນນ້ໍາມັນຈືນເປັນປະຈໍາເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອະນຸພາກທີ່ເຜົາໄຫມ້ຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບຂອງໄກ່.

3. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ:ລົງທຶນໃນເຕົາອົບທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ດ້ວຍການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງເພື່ອຮັບປະກັນເງື່ອນໄຂການຈືນທີ່ສອດຄ່ອງ.

4. Batch Cooking:ຈືນໄກ່ເປັນຕ່ອນນ້ອຍເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການແອອັດແລະຮັບປະກັນເຖິງແມ່ນແຕ່ງກິນ.

 

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ຈືນໄກ່ໃນ ກ fryer ຄວາມດັນທາງການຄ້າກ່ຽວຂ້ອງກັບການເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບລາຍລະອຽດເຊັ່ນ: ປະເພດຂອງໄກ່, ອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນ, ແລະຄວາມອາດສາມາດ fryer. ໂດຍການປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາທີ່ແນະນໍາແລະຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງ, ທ່ານສາມາດບັນລຸໄກ່ຂົ້ວຢ່າງສົມບູນດ້ວຍດ້ານນອກ crispy ແລະມີນ້ໍາພາຍໃນປະມານ 12 ຫາ 18 ນາທີ.