5 būdai, kaip kepti slėgyje keptą vištieną patiekti drastiškai lengviau

OFE 800

Kepta vištiena yra nesenstanti mėgstamiausia, kurią mėgsta daugelis visame pasaulyje. Nesvarbu, ar vadovaujate restoranui, ar gaminate maistą didelei šeimai, pasiekti tobulą traškios odos ir sultingos mėsos balansą gali būti iššūkis. Tradicinis kepimas giliai, nors ir veiksmingas, gali užtrukti ir dažnai duoda nenuoseklius rezultatus. Įeikite slėginis kepimas, žaidimą keičianti technika, kuri ne tik gamina puikią keptą vištieną, bet ir daro visą gaminimo procesą efektyvesnį ir nuoseklesnį.

Dabar mes tyrinėsimePenki būdai, kaip kepti slėgyje, labai palengvina keptos vištienos patiekimą, naudingi ir namų virėjams, ir profesionaliems virėjams.

1. Greitesnis gaminimo laikas

Vienas iš didžiausių iššūkių kepant vištieną yra laikas, kurio reikia norint užtikrinti, kad mėsa būtų visiškai iškepusi, išlaikant traškią išorę. Tradiciniam kepimui reikalingas subtilus balansas tarp didelio karščio, kad jis būtų traškus, ir pakankamai laiko, kad vištiena iškeptų ir neišdžiūtų. Kepimas slėgyje išsprendžia šią problemą, nes žymiai sumažina kepimo laiką.

Slėginė gruzdintuvė veikia aukštesnėje temperatūroje nei tradicinė gruzdintuvė, dažniausiai aplink350°F iki 375°F. Esant tokioms temperatūroms, slėginė aplinka leidžia greičiau perduoti šilumą, o tai reiškia, kad vištiena iškepa greičiau. Vištienos partiją, kuri tradicinėje gruzdintuvėje gali užtrukti 15–20 minučių, greitoje keptuvėje galima iškepti vos per 8–10 minučių.

Šis greičio pranašumas ypač naudingas didelės apimties vietose, pavyzdžiui, restoranuose ar maitinimo įstaigose, kur laikas yra labai svarbus. Tai leidžia greičiau įvykdyti užsakymus ir sutrumpina klientų laukimo laiką.

2. Sultingesnė, švelnesnė vištiena

Kepimas slėgyje ne tik taupo laiką, bet ir pagerina keptos vištienos kokybę. Sandari, slėginė aplinka padeda užblokuoti drėgmę, todėl vištiena yra pastebimai sultingesnė ir švelnesnė nei tradiciškai kepta vištiena.

Kadangi vištiena kepama aukštesnėje temperatūroje ir veikiant slėgiui, natūralios sultys lieka įstrigusios viduje ir neleidžia mėsai išdžiūti. Rezultatas – drėgnas, kvapnus interjeras, puikiai kontrastuojantis su traškia, auksine išore. Tai ypač svarbu kepant gabalėlius su kaulais, pvz., šlaunis ir blauzdeles, kurios gali išdžiūti ilgai kepant tradicinėje gruzdintuvėje.

Sultingesnė vištiena ne tik pagerina tekstūrą ir skonį, bet ir reiškia laimingesnius klientus ar svečius, todėl kepimas ant spaudimo yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori patobulinti keptos vištienos žaidimą.

3. Nuoseklus, tolygus maisto gaminimas

Kitas greito kepimo privalumas yra galimybė nuosekliai ir tolygiai kepti visus vištienos gabalus. Tradicinėje gruzdintuvėje vištieną lengva kepti netolygiai, ypač kepant didesnius ar storesnius gabalus, tokius kaip krūtinėlės ar šlaunelės. Netolygus kepimas gali lemti tai, kad kai kurie gabalai per mažai iškepti, o kiti – perkepti išorėje.

Kepimas slėgyje pašalina šią problemą, nes užtikrina vienodą šilumos paskirstymą. Aukšto slėgio aplinka verčia karštą aliejų ir garus cirkuliuoti aplink kiekvieną vištienos gabalėlį, kepant jį tolygiai iš visų pusių. Taip gaunama nuosekliai virta vištiena, kurios išorė yra visiškai traški, o vidus kiekvieną kartą yra sultingas, švelnus.

Restoranams ir greito maisto įstaigoms šis nuoseklumas yra labai svarbus. Klientai tikisi tos pačios kokybės ir skonio su kiekvienu užsakymu, o slėginis kepimas padeda užtikrinti, kad kiekviena keptos vištienos partija atitiktų tuos lūkesčius.

4. Sumažėjęs aliejaus įsisavinimas

Vienas iš dažnų problemų, susijusių su kepimu, yra aliejaus kiekis, kurį sugeria maistas. Dėl per didelio aliejaus kepta vištiena gali tapti riebi, sunki ir ne tokia patraukli. Tačiau kepimas slėgyje sukeliamažesnis aliejaus įsisavinimas, todėl galutinis produktas yra lengvesnis, mažiau riebus.

Dėl aukštesnės kepimo temperatūros ir slėgio aplinkos išorinis vištienos sluoksnis iškepa greičiau, todėl susidaro barjeras, neleidžiantis per daug aliejaus prasiskverbti į mėsą. Taip ne tik gaunamas sveikesnis produktas, bet ir prailginamas kepimo aliejaus naudojimo laikas, sumažėja atliekų kiekis ir išlaidos komercinėje virtuvėje.

Mažesnis aliejaus įsisavinimas taip pat reiškia, kad kepta vištiena ilgiau išlaiko traškumą. Tradiciškai kepant vištiena vėsdama gali įmirkti, o susigėręs aliejus pradeda sunktis. Kita vertus, ant spaudimo kepta vištiena ilgiau išlaiko traškią tekstūrą, todėl puikiai tinka išsinešti ar užsakyti maistą.

5. Didesnis veiksmingumas didelėse partijose

Tiems, kurie gamina didelius keptos vištienos kiekius, slėginis kepimas užtikrina tokį efektyvumo lygį, kurį sunku įveikti. Greitesnio kepimo laiko ir tolygaus šilumos paskirstymo derinys leidžia iš karto kepti didesnes vištienos partijas neprarandant kokybės.

Šis efektyvumas yra neįkainojamas komercinėse virtuvėse, kur laikas ir ištekliai dažnai yra ištempti. Galimybė pagaminti didesnes nuolat aukštos kokybės keptos vištienos partijas per trumpesnį laiką reiškia mažiau streso virtuvės personalui ir greitesnį klientų aptarnavimą.

Be to, kadangi kepimas slėgyje sumažina reikiamo aliejaus kiekį ir sumažina aliejaus absorbciją, operatoriai gali kepti kelias partijas prieš filtruojant arba keičiant aliejų. Tai dar labiau sumažina prastovų laiką ir padidina bendrą virtuvės efektyvumą.

Išvada

Kepimas slėgyje pakeitė keptos vištienos ruošimo būdą ir siūlo daugybę privalumų, kurie palengvina, pagreitina ir efektyvina procesą. Sutrumpinant kepimo laiką, gaminant sultingesnę ir tolygiau iškeptą vištieną, sumažinant aliejaus įsisavinimą ir didinant efektyvumą didelėmis partijomis, kepimas slėgyje yra neįkainojama priemonė tiek virėjams namuose, tiek profesionaliems virėjams.

Nesvarbu, ar valdote greito maisto tinklą, ar tiesiog gaminate maistą miniai namuose, slėginis kepimas gali padėti jums gaminti nuolat skaniai keptą vištieną be vargo ir per trumpesnį laiką. Dėl jo pranašumų tai yra būtina technika kiekvienam, rimtai norinčiam patiekti tobulą keptą vištieną.


Paskelbimo laikas: 2024-10-22
„WhatsApp“ internetinis pokalbis!