Kalbant apie traškią, sultingą keptą vištieną ar kitą keptą maistą, virimo būdas gali reikšmingai pakeisti skonio, tekstūros ir drėgmės sulaikymą. Du populiarūs metodai, kurie dažnai būna lyginamiBroastai ir spaudimo kepimas. Nors jie abu patiria kepimą spaudžiant, jie nėra identiški ir turi skirtingus metodus, kilmę ir įrangą. Norint iš tikrųjų įvertinti niuansus tarp broastų ir spaudimo kepimo, būtina pasinerti į jų istoriją, maisto gaminimo metodą ir rezultatus.

1. Slėgio kepimo supratimas
Slėgio kepimas yra maisto gaminimo būdas, kepant jį aliejuje esant slėgiui. Tai dažniausiai siejama su greito maisto pramone, ypač su didelio masto komerciniu vištienos kepimu.

Kaip veikia slėgio kepimas
Slėginyje kepant naudojama specialiai sukurta slėginė viryklė, kurioje maistas (paprastai vištiena ar kita mėsa) dedamas į karštą aliejų sandariame inde. Tada viryklė uždaroma, kad būtų sukurta aukšto slėgio aplinka, paprastai maždaug nuo 12 iki 15 psi (svarai už kvadratinį colį). Šis aukštas slėgis žymiai padidina vandens virimo tašką maiste, todėl jis virsta greičiau ir aukštesnėje temperatūroje (apie 320–375 ° F arba 160–190 ° C). Tai lemia greitesnį virimo laiką ir mažiau alyvos absorbcijos, todėl spaudimo kepti maisto produktai dažnai jaučiasi ne tokie riebūs nei tradiciškai keptas maistas.

Slėgio kepimo pranašumai
Greitesnis virimo gaminimas:Kadangi slėgio kepimas padidina vandens virimo tašką, maistas virtas greičiau, palyginti su tradiciniu giliu kepimu. Šis efektyvumas yra ypač naudingas restoranams ir greito maisto tinklams.
Sultingesni rezultatai:Užtenginta slėgio aplinka padeda išlaikyti maisto drėgmę, todėl vidinė vidinė dalis yra sultinga ir švelni.
Mažiau naftos absorbcijos:Aukšto slėgio aplinka sumažina naftos kiekį, kurį sugeria maistas, todėl atsiranda lengvesnė, mažiau riebi tekstūra.
Traški iš lauko, švelnus viduje:Slėgio kepimas suteikia tekstūrų pusiausvyrą su traškiu išoriniu sluoksniu ir sultingu, kvapniu interjeru.

Kur įprastas slėgio kepimas?
Slėgio kepimas dažnai naudojamas komercinėse virtuvėse ir greito maisto grandinėse. Pvz. Daugeliui restoranų slėgio kepimas yra pageidaujamas būdas dėl greičio ir sugebėjimo nuosekliai pristatyti aukštos kokybės keptus produktus.

2. Kas yra Broasting?
„Broasting“ yra specifinis firminio virimo būdas, sujungiantis slėgio virimo ir giliai kepimą. Jį 1954 m. Išrado „Lam Phelan“, kuris įkūrė „Broaster Company“, kuri ir toliau gamina ir parduoda „Broasting“ įrangą ir prieskonius.

Kaip veikia „Broasting“
„Broasting“ naudoja „Broaster“ - patentuotą mašiną, veikiančią panašiai kaip slėgio keptuvė. Tačiau procesas yra būdingas tik prekės ženklui ir naudoja konkrečią „Broaster“ įrangą. Broastai apima vištienos (ar kitokio maisto) marinavimą ar padengimą branduolių patentuotuose prieskoniuose, prieš dedant į „Broaster“ aparatą. Tada mašina vištiena slėgiu kepa šiek tiek žemesnėje temperatūroje nei tipiškas slėgio kepimas, paprastai apie 320 ° F (160 ° C).

Kodėl broastai skiriasi
Pagrindinis skirtumas tarp brūkšnių ir tradicinio slėgio kepimo slypi patentuotoje įrangoje, receptuose ir maisto gaminimo būduose, kuriuos užpatentavo „Broaster Company“. „Broaster Company“ savo klientams teikia visą sistemą, kurią sudaro mašina, prieskoniai ir virimo procesai, kuri išskiria iš paprasto slėgio kepimo. Ši sistema paprastai turi licenciją restoranams, kurie vėliau gali reklamuoti savo vištieną kaip „broastą“.

Broastingo pranašumai
Išskirtinis skonis ir technika:Kadangi „Broasting“ yra susijęs su konkrečia „Broaster Company“ įranga ir prieskoniais, skonio ir virimo procesas yra unikalus. Patentuotos prieskoniai suteikia aiškų skonį, palyginti su įprastu slėgio kepimu.
Auksinė ruda ir traški:Broastai dažnai lemia auksinę rudą spalvą ir traškią tekstūrą, panašiai kaip slėgio kepimas, tačiau pridedant skirtumą naudojant „Broaster“ prieskonius.
Sveikesnis maisto gaminimas:Kaip ir slėgio kepimas, „Broasting“ taip pat naudoja mažiau aliejaus dėl slėgio virimo proceso, todėl gaunamas sveikesnis ir mažiau riebus maistas.

Čia yra paplitęs Broasting?
„Broasting“ yra komercinė maisto gaminimo technika, licencijuota įvairiems restoranams, valgytojams ir greito maisto įstaigoms. Jis yra retesnis už standartinį slėgio kepimą, daugiausia dėl jo išskirtinumo kaip prekės ženklo ir specializuotos įrangos poreikio. Mažiems restoranuose, užeigose ar specialiuose užeigose, kurios perka įrangą ir licencijavimą iš „Broaster Company“, dažnai rasite „Bloasted Chicken“.

3. Pagrindiniai skirtumai tarp šluotos ir slėgio kepimo

Nors tiek šlamšto, tiek slėgio kepimas yra maisto kepimo slėgio būdai, tačiau tarp jų yra aiškių skirtumų:

Prekės ženklo kūrimas ir įranga:„Broasting“ yra firminis metodas, kuriam reikalinga specializuota „Broaster Company“ įranga, tuo tarpu slėgio kepimas gali būti atliekamas naudojant bet kokią tinkamą slėgio keptuvę.
Prieskoniai:„Broasting“ paprastai naudoja patentuotus prieskonius ir metodus, kuriuos teikia „Broaster Company“, todėl atsiranda unikalus skonio profilis. Slėgio kepimas neturi šių apribojimų ir gali naudoti bet kokius prieskonius ar tešlą.
Kepimo procesas:Broastai paprastai veikia šiek tiek žemesnėje temperatūroje, palyginti su tradiciniu slėgio kepimu, nors skirtumas yra palyginti mažas.
Komercinis naudojimas:Slėgio kepimas yra plačiai naudojamas daugelyje greito maisto tinklų ir komercinių virtuvių. Priešingai, „Broasting“ yra labiau išskirtinis ir paprastai naudojamas mažesniuose, licencijuotuose restoranuose, kurie įsigijo į „Broaster“ sistemą.

4. Kuris metodas yra geresnis?
Pasirinkimas tarp brūkšniavimo ir slėgio kepimo galiausiai priklauso nuo pirmenybės ir konteksto. Komercinėms operacijoms, ieškančioms greičio, nuoseklumo ir virimo proceso valdymo, slėgio kepimas yra universalus ir patikimas pasirinkimas. Tai suteikia daugiau lankstumo prieskoniams ir virimo stiliams, todėl tai yra mėgstama didelių greito maisto tinklų.

Kita vertus, „Broasting“ siūlo unikalų pardavimo tašką restoranams, norintiems atskirti keptą vištieną su specifiniu skoniu ir tekstūra, susieta su „Broaster“ prekės ženklu. Tai idealiai tinka mažesnėms įmonėms ar užeigoms, norinčioms pasiūlyti parašo daiktą, kurio negalima lengvai atkartoti.
Tiek „Broasting“, tiek „Slėgio kepimas“ suteikia aiškių pranašumų, palyginti su tradiciniais giluminio kepimo būdais. Slėgio kepimas yra greitas, efektyvus ir sukelia sultingą, traškią maistą, kurio alyvos absorbcija yra mažesnė. Broastai, nors ir panašūs, prideda išskirtinį elementą su patentuota įranga, receptais ir skoniais. Nesvarbu, ar mėgaujatės slėginės keptos vištienos gabalėliu iš greito maisto grandinės, ar virškintos vištienos kojos prie vietinio valgyklos, jūs patiriate kepimo, esančio esant slėgiui, pranašumus-moistų, kvapnų ir nepriekaištingai traškią maistą.