Kalbant apie traškią, sultingą keptą vištieną ar kitą keptą maistą, gaminimo būdas gali labai pakeisti skonį, tekstūrą ir drėgmės išlaikymą. Du populiarūs metodai, kurie dažnai lyginami, yraskrudinimas ir kepimas slėgyje. Nors jie abu susiję su kepimu esant slėgiui, jie nėra identiški ir turi skirtingus būdus, kilmę ir įrangą. Norint iš tikrųjų įvertinti niuansus tarp kepimo ir kepimo slėgyje, būtina pasinerti į jų istoriją, gaminimo būdą ir rezultatus.

1. Slėgio kepimo supratimas
Kepimas slėgyje – tai maisto gaminimo būdas, kai jis kepamas aliejuje esant slėgiui. Tai dažniausiai siejama su greito maisto pramone, ypač su didelio masto komerciniu vištienos kepimu.

Kaip veikia slėginis kepimas
Slėginiam kepimui naudojamas specialiai sukurtas greitpuodis, kai maistas (dažniausiai vištiena ar kita mėsa) dedamas į karštą aliejų sandariame inde. Tada viryklė sandariai uždaroma, kad būtų sukurta aukšto slėgio aplinka, paprastai maždaug 12–15 PSI (svarai kvadratiniame colyje). Šis aukštas slėgis žymiai padidina vandens virimo temperatūrą maiste, todėl jis greičiau ir aukštesnėje temperatūroje (apie 320–375 °F arba 160–190 °C) iškepa. Dėl to greitesnis kepimo laikas ir mažesnis aliejaus įsisavinimas, todėl ant spaudimo keptas maistas dažnai jaučiasi mažiau riebus nei tradiciškai keptas maistas.

Kepimo slėgiu privalumai
Greitesnis gaminimas:Kadangi kepant slėgyje pakyla vandens virimo temperatūra, maistas iškepa greičiau, lyginant su tradiciniu giluminiu kepimu. Šis efektyvumas ypač naudingas restoranams ir greito maisto tinklams.
Sultingesni rezultatai:Sandari slėgio aplinka padeda išlaikyti drėgmę maiste, todėl vidus tampa sultingas ir švelnus.
Mažiau aliejaus absorbcija:Aukšto slėgio aplinka sumažina maisto sugeriamo aliejaus kiekį, todėl tekstūra yra lengvesnė, mažiau riebi.
Traškus išorė, švelnus vidus:Kepimas slėgyje užtikrina tekstūrų balansą, traškų išorinį sluoksnį ir sultingą, kvapnų vidų.

Kur įprastas kepimas slėgiu?
Kepimas slėgyje dažnai naudojamas komercinėse virtuvėse ir greito maisto tinkluose. Pavyzdžiui, KFC buvo pagrindinis šios technikos propaguotojas, todėl jis tapo traškios vištienos sinonimu. Daugeliui restoranų slėginis kepimas yra pageidaujamas būdas dėl jo greičio ir galimybės nuolat tiekti aukštos kokybės keptus produktus.

2. Kas yra platinimas?
Kepimas yra specifinis firminis gaminimo būdas, kuriame derinamas slėginis virimas ir kepimas giliai. Jį 1954 m. išrado LAM Phelan, kuris įkūrė bendrovę „Broaster“, kuri toliau gamina ir parduoda kepimo įrangą ir prieskonius.

Kaip veikia platinimas
Kepimui naudojama Broaster, patentuota mašina, kuri veikia panašiai kaip greitoji gruzdintuvė. Tačiau šis procesas būdingas tik prekės ženklui ir jame naudojama specifinė Broaster įranga. Kepimas apima vištienos (ar kito maisto) marinavimą arba padengimą patentuotais Broaster prieskoniais prieš dedant į Broaster aparatą. Tada mašina spaudžiant vištieną kepa šiek tiek žemesnėje temperatūroje nei įprasta slegiant, paprastai apie 320 °F (160 °C).

Kodėl transliavimas skiriasi
Pagrindinis skirtumas tarp skrudinimo ir tradicinio kepimo slėgyje yra patentuota įranga, receptai ir gaminimo metodai, patentuoti Broaster Company. „Broaster Company“ savo klientams teikia visą sistemą, apimančią mašiną, prieskonius ir gaminimo procesus, o tai išskiria kepimą nuo paprasto kepimo. Ši sistema paprastai licencijuojama restoranams, kurie vėliau gali reklamuoti savo vištieną kaip „keptą“.

Plakimo privalumai
Išskirtinis skonis ir technika:Kadangi kepimas yra susietas su specifine Broaster Company įranga ir prieskoniais, skonis ir gaminimo procesas yra unikalūs. Patentuoti prieskoniai pasižymi išskirtiniu skoniu, lyginant su įprastu slėginiu kepimu.
Aukso ruda ir traški:Kepant dažnai gaunama aukso ruda spalva ir traški tekstūra, panašiai kaip kepant ant spaudimo, tačiau papildomai naudojant Broaster prieskonius.
Sveikesnis maisto gaminimas:Kaip ir kepant ant spaudimo, kepant sunaudojama mažiau aliejaus dėl kepimo slėgyje proceso, todėl maistas yra sveikesnis ir mažiau riebus.

čia Broasting Common?
Kepimas yra komercinė maisto gaminimo technika, licencijuota įvairiems restoranams, užkandinėms ir greito maisto įstaigoms. Jis yra mažiau paplitęs nei įprastas slėginis kepimas, daugiausia dėl savo, kaip prekės ženklo, išskirtinumo ir specializuotos įrangos poreikio. Keptą vištieną dažnai rasite mažuose restoranuose, baruose ar specialiose užkandinėse, kurios perka įrangą ir licencijas iš „Broaster Company“.

3. Pagrindiniai kepimo ir kepimo slėgyje skirtumai

Nors ir skrudinimas, ir kepimas slėgyje yra maisto kepimo slėgiu būdai, tarp jų yra aiškių skirtumų:

Prekės ženklas ir įranga:Kepimas yra firminis metodas, kuriam reikalinga specializuota Broaster Company įranga, o slėginis kepimas gali būti atliekamas naudojant bet kurią tinkamą slėginę gruzdintuvą.
Prieskoniai:Skrudinant paprastai naudojami patentuoti prieskoniai ir technologijos, kurias teikia „Broaster Company“, todėl gaunamas unikalus skonio profilis. Kepimui slėgyje šių apribojimų nėra, galima naudoti bet kokius prieskonius ar tešlą.
Virimo procesas:Skrudinimas paprastai veikia šiek tiek žemesnėje temperatūroje, palyginti su tradiciniu slėginiu kepimu, nors skirtumas yra palyginti mažas.
Komercinis naudojimas:Kepimas slėgyje plačiai naudojamas daugelyje greito maisto tinklų ir komercinių virtuvių. Priešingai, kepimas yra labiau išskirtinis ir paprastai naudojamas mažesniuose, licencijuotuose restoranuose, kurie įsigijo Broaster sistemą.

4. Kuris metodas yra geresnis?
Pasirinkimas tarp skrudinimo ir kepimo slėgyje priklauso nuo pageidavimų ir konteksto. Komercinėms operacijoms, siekiant greičio, nuoseklumo ir maisto ruošimo proceso kontrolės, slėginis kepimas yra universalus ir patikimas pasirinkimas. Tai suteikia daugiau lankstumo gardinant ir gaminant gaminimo būdus, todėl jis yra mėgstamiausias tarp didelių greito maisto tinklų.

Kita vertus, kepimas yra unikalus pardavimo taškas restoranams, kurie nori išskirti savo keptą vištieną specifinio skonio ir tekstūros, susietos su Broaster prekės ženklu. Tai idealiai tinka mažesnėms įmonėms ar užkandinėms, norinčioms pasiūlyti išskirtinį elementą, kurio neįmanoma lengvai atkartoti.
Tiek skrudinimas, tiek kepimas slėgyje turi ryškių pranašumų, palyginti su tradiciniais giliai kepimo būdais. Kepimas slėgyje yra greitas, efektyvus, todėl maistas yra sultingas, traškus ir mažiau sugeria aliejaus. Skrudinimas, nors ir panašus, prideda išskirtinį elementą su patentuota įranga, receptais ir skoniais. Nesvarbu, ar mėgaujatės greito maisto grandinės vištienos gabalėliu, ar kepta vištienos kojele vietinėje užkandinėje, pajusite kepimo spaudžiant privalumus – drėgną, kvapnų ir puikiai traškų maistą.