Slėgio kepėjaiyra specializuoti maisto gaminimo prietaisai, daugiausia naudojami komercinėse virtuvėse, ypač greito maisto restoranuose, kepti maistą, ypač vištieną. Jie veikia tais pačiais pagrindiniais principais kaip ir tradiciniai giliai kepėjai, tačiau apima slėgio virimo elementą. Šis derinys leidžia greičiau virimo laiką, sultingesnius rezultatus ir unikalią tekstūrą, kurią sunku pasiekti naudojant standartinius kepimo būdus.

Pagrindiniai kepimo principai

Norint suprasti, kaip veikia slėgio kepėjai, pirmiausia svarbu suvokti kepimo pagrindus. Tradicinis gilus kepimas apima panardinant maistą į karštą aliejų, paprastai esant 325 ° F (163 ° C) iki 375 ° F (191 ° C) temperatūrai. Karšto aliejaus maistą greitai gamina maistas, sukurdamas traškią išorę, o užrakinant drėgmę.

Tačiau kepant šioje temperatūroje taip pat atsiranda šiek tiek išgarinant vandens kiekį iš maisto, o tai gali sukelti mažiau sultingą galutinį produktą. Čia didelę įtaką daro slėgio kepimas.

Slėgio virimo pagrindai

Kita vertus, slėgio gaminimas naudoja garą ir slėgį maistui virti. Sandarizuotas indo gaisras garuose, pagamintas iš viduje esančio skysčio, o tai padidina vidinį slėgį ir temperatūrą. Šis metodas pagreitina virimo procesą ir gali sumontuoti griežtesnius mėsos gabalus.

Derinant kepimą ir virimo slėgį

Slėginė keptuvė tuokiasi su šiais dviem metodais. Tai yra uždaras įrenginys, leidžiantis alyvą kaitinant esant slėgiui. Štai kaip tai veikia žingsnis po žingsnio:

1. Paruošimas:Maistas, dažnai vištiena, yra sumuštas arba kepamas pagal receptą.
2. Įkėlimas:Maistas dedamas į krepšį ir supjaustomas į karštą aliejų kepsnio puode.
3. Sandarinimas:Slėgio kepsnio dangtis uždarytas ir užrakintas, sukurdamas sandariklį.
4. Virimo ruošimas:Kai aliejus įkaista, jis sukuria garą iš maisto drėgmės. Įstrigęs garas padidina slėgį keptuvėje.
5. Padidėjęs slėgis ir temperatūra:Padidėjęs slėgis padidina vandens virimo temperatūrą, leidžiančią alyvai pasiekti aukštesnę temperatūrą (paprastai maždaug nuo 360 ° F iki 392 ° F, arba nuo 182 ° C iki 200 ° C), be vandens, maiste virstant garu ir išvengiama.
6. Virimo laikas:Aukštesnė temperatūra ir slėgis gamina maistą greičiau nei tradicinis kepimas, paprastai maždaug per pusę laiko.
7. Dekompresija:Kai virimo gaminimas bus baigtas, prieš atidarant dangtį slėgis atidžiai išleidžiamas.

Slėgio kepimo pranašumai

Greitesnis virimo laikas

Padidėjęs slėgis ir temperatūra, esanti slėgyje, leidžia maistui virti daug greičiau nei tradicinėje keptuvėje. Pvz., Kepta vištiena, kuri įprastoje gilioje keptuvėje gali trukti 15–18 minučių, gali būti padaryta maždaug per 8–10 minučių slėgio keptuvėje. Šis efektyvumas yra ypač naudingas komercinėje aplinkoje, kai greitis yra labai svarbus.

Aukščiausias drėgmės sulaikymas

Vienas iš išskirtinių slėgio kepimo pranašumų yra drėgmės sulaikymas. Aukšto slėgio aplinka neleidžia maisto drėgmei virsti garu ir pabėgti, todėl sultingesnė, kvapnesnė mėsa. Tai ypač pastebima vištiena, kuri lengvai gali išdžiūti tradiciniais kepimo būdais.

Tekstūra ir skonis

Unikali slėgio kepimo aplinka prisideda prie savitos tekstūros. Išorė tampa išskirtinai traški, o interjeras išlieka švelnus ir drėgnas. Slėgis taip pat leidžia geriau įsiskverbti į skonį, padidinant bendrą maisto skonį.

Aliejaus absorbcija

Slėgio kepimas paprastai būna mažiau absorbuojamas aliejų, palyginti su tradiciniu kepimu. Greitas virimo laikas ir aukštas slėgis padeda sukurti barjerą maisto paviršiuje, kuris apsaugo nuo per didelio alyvos įsiskverbimo, todėl maistas tampa mažiau riebus.

Saugos sumetimai

Slėgio kepėjai, kaip ir visa aukštos temperatūros virimo įranga, kelia tam tikrą saugos riziką. Karšto aliejaus ir aukšto slėgio derinys gali būti pavojingas, jei jis nėra tinkamai tvarkomas. Pagrindinės saugos funkcijos ir protokolai apima:

Slėgio išleidimo mechanizmai:Norėdami saugiai paleisti slėgį prieš atidarant keptuvę.
Užrakinimo dangteliai:Norėdami įsitikinti, kad dangčio negalima atidaryti, kol kepsnys yra slėgis.
Termostatiniai valdikliai:Norėdami išlaikyti tikslią temperatūros valdymą ir užkirsti kelią perkaitiems.
Reguliari techninė priežiūra:Užtikrinimas, kad sandarikliai, tarpikliai ir kiti komponentai būtų tinkami, kad būtų išvengta gedimų.

Programos už keptos vištienos

Nors slėgio kepėjai yra garsiausiai susiję su kepta vištiena, būgneliu, jie gali būti naudojami įvairiems kitiems maisto produktams. Žuvys, kiaulienos kotletai ir net daržovės gali būti naudingi dėl slėgio kepimo, pasiekiant tą patį traškios išorės ir drėgno interjero derinį.

Išvada

Slėgio kepėjai yra puikus virtuvės technologijos gabalas, kuriame derinami geriausi kepimo ir slėgio virimo aspektai. Naudodami karštą aliejų suslėgtoje aplinkoje, jie pasiekia greitesnį virimo laiką, geresnį drėgmės sulaikymą, puikią tekstūrą ir sustiprintą skonį. Šie požymiai daro spaudimo keptuves neįkainojamu įrankiu komercinėse virtuvėse, ypač įstaigose, kuriose prioritetas teikia pirmenybę greičiui ir kokybei. Tačiau dėl aukšto slėgio aplinkos ir rizikos, susijusios su karštu aliejumi, tinkamai tvarkant ir priežiūrą yra labai svarbu užtikrinti saugų veikimą.