Įvaldyti komercinę mikroschemą: išsamus vadovas

Naudojant aKomercinis lustas/„Deep Fryer“yra esminis įgūdis visiems, dalyvaujantiems kulinarijos pramonėje, ypač įstaigose, kurių specializacija yra greito maisto ar keptų patiekalų. Šiuo vadovu siekiama pateikti išsamią komercinės mikroschemos keptuvės tinkamą veikimą ir priežiūrą, kad būtų užtikrintas maisto sauga, efektyvumas ir įrangos ilgaamžiškumas.

Suprasti komercinę mikroschemą

Komercinis drožlių kepiklis yra didelės talpos prietaisas, skirtas greitai ir efektyviai kepti didelius maisto kiekius, tokius kaip traškučiai (bulvytės). Paprastai jį sudaro dideli naftos PVM, šildymo elementai (tiek elektriniai, tiek dujiniai), krepšys maistui laikyti, temperatūros kontrolės sistemą ir naikinimo mechanizmą naftos palaikymui.

Ruošiantis keptuvę

1. ** Pjaustymo išdėstymas **:Įsitikinkite, kad keptuvė dedama ant stabilios, lygio paviršiaus, geriausia po ventiliacijos gaubtu, kad būtų galima valdyti garą ir dūmus. Jis turėtų būti gerai vėdinamoje vietoje, atokiau nuo degių medžiagų.

2. ** Įpilta aliejaus **:Pasirinkite aukštos kokybės kepimo aliejų su aukštu dūmų tašku, pavyzdžiui, rapsų, žemės riešutų aliejumi ar palmių aliejumi. Užpildykite keptuvę prie nurodytos užpildo linijos, kad išvengtumėte perpildymo ir užtikrintumėte, kad net virimo metu būtų galima.

3. ** Nustatymas **: cHeck, kad visos dalys, įskaitant keptuvę ir alyvos filtrą, yra švaros ir tinkamai sumontuotos. Įsitikinkite, kad maitinimo šaltinis yra saugusElektriniai kepėjaiarba kad dujų jungtys nėra nuotėkiodujų kepėjai.

Eksploatuoja keptuvę

1. ** Įkaitinimas **: Įjunkite keptuvę ir nustatykite termostatą į norimą temperatūrą arba pasirinkite mygtuką Meniu, paprastai tarp jų350 ° F ir 375 ° F (175 ° C - 190 ° C)Kepimo traškučiai. Leiskite aliejui įkaisti, o tai paprastai trunka apie 6–10 minučių. Paruoštas šviesos indikatorius signalizuos, kai alyva pasieks tinkamą temperatūrą. Jei tai yra automatinis kėlimo giluminis keptuvė, krepšelis automatiškai sumažės, kai bus nustatytas laikas.

2. ** Maisto paruošimas **: Kol aliejus šildo, paruoškite traškučius, supjaustydami bulves į lygaus dydžio gabalus. Norėdami gauti geriausius rezultatus, supjaustytas bulves vandenyje pamirkykite, kad pašalintumėte krakmolo perteklių, tada paglostykite jas sausai, kad vanduo išvengtų karšto aliejaus.

3. ** Kepti lustus **:
- Įdėkite džiovintus drožles į keptuvę, užpildykite jį tik pusiaukelėje, kad būtų užtikrintas net virimo ir išvengtumėte alyvos perpildymo.
- Lėtai nuleiskite krepšį į karštą aliejų, kad išvengtumėte purslų.
-Virkite traškučius 3-5 minutes arba kol jie pasieks aukso rudos spalvos spalvą ir traškią tekstūrą. Venkite perpildyto krepšio, nes tai gali sukelti nevienodą virimo gaminimą ir sumažinti alyvos temperatūrą.

4. ** Nusausinimas ir aptarnavimas **:Kai traškučiai bus paruošti, pakelkite krepšį ir leiskite alyvai nutekėti į keptuvę. Perkelkite drožles į popierinį rankšluostį išklotą dėklą, kad absorbuotumėte aliejaus perteklių, tada pagardinkite ir nedelsdami patiekite, kad būtų geriausia skoniu ir tekstūra.

Saugos priemonės

1. ** Naftos temperatūros stebėjimas **:Reguliariai patikrinkite alyvos temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji išlieka saugaus kepimo diapazone. Dėl perkaitimo aliejaus gali kilti gaisrai, o perkaitintas aliejus gali sukelti riebų, nepakankamai paruoštas maistas.MJG iš atvirų kepėjų serijosNaudokite tikslią temperatūros valdymo sistemą su ± 2 ℃. Ši sistema suteikia klientams tikslų, nuoseklų skonį ir užtikrina optimalius kepimo rezultatus su minimaliomis energijos suvartojimais.

2. ** Venkite vandens kontakto **:Vanduo ir karštas aliejus nesimaišo. Prieš kepant, įsitikinkite, kad maistas sausas yra sausas, ir niekada nenaudokite vandens, kad išvalytumėte karštą keptuvę, nes tai gali sukelti pavojingą purslą.

3. ** Naudojant apsauginę pavarą **:Dėvėkite šilumą atsparias pirštines ir prijuostę, kad apsaugotumėte nuo alyvos purslų ir nudegimų. Naudokite tinkamus indus(„Ofe“ atviros keptuvės serija su automatiniu kėlimu), pavyzdžiui, metalinės žnyplės ar skimeris, kad būtų galima valdyti maistą keptuvėje.

Išlaikyti keptuvę

1. ** Kasdienis valymas **: aFterį Atvirę keptuvę atvėso, filtruokite aliejų, kad pašalintumėte maisto daleles ir šiukšles. Nuvalykite kepimo krepšį ir nuvalykite keptuvės išorę. Kai kurie kepėjai turi įmontuotą filtravimo sistemą, kuri palengvina šį procesą.Viena iš pagrindinių savybių, kurias mūsų atviros keptuvės yra įmontuotos aliejaus filtravimo sistemos.Ši automatinė sistema padeda prailginti naftos eksploatavimo laiką ir sumažina techninę priežiūrą, reikalingą jūsų atviros keptuvės funkcionavimui.

2. ** Reguliarūs naftos pakeitimai **:Priklausomai nuo naudojimo dažnio, reguliariai pakeiskite aliejų, kad išlaikytumėte maisto kokybę ir kepsnio efektyvumą. Ženklai, kad aliejaus reikia keičiant, apima raukšlėtą kvapą, per didelį rūkymą ir tamsią spalvą.

3. ** Gilus valymas **:Suplanuokite periodinius gilaus valymo sesijas, kur visiškai nusausinsite keptuvę, išvalykite alyvos PVM ir patikrinkite, ar komponentų susidėvėjimas ar sugadinimas. Pakeiskite susidėvėjusias dalis, kad būtų išvengta įrangos gedimo.

4. ** Profesionali aptarnavimas **:Reguliariai aptarnaukite kvalifikuoto techniko keptuvę, kad užtikrintų, jog ji išliks optimalios darbinės būklės, ir spręsti visas galimas problemas, kol jie netaps pagrindinėmis problemomis.

Išvada

Veiksmingai naudojant komercinį keptuvę reikia suprasti įrangos supratimą, atliekant tinkamas kepimo procedūras, laikytis saugos protokolų ir išlaikyti keptuvę, kad būtų užtikrintas ilgaamžiškumas ir našumas. Įvaldę šiuos aspektus, galite gaminti nuolat aukštos kokybės keptą maistą, kuris patenkins klientus ir prisidės prie jūsų kulinarijos įkūrimo sėkmės.