Kepti vištieną komercinio slėgio keptuvėje reikia įvairių žingsnių ir aspektų, kad būtų pasiektas tobulas traškios išorės ir sultingo interjero pusiausvyra. Vištienos kepimo trukmė gali priklausyti nuo kelių veiksnių, įskaitant vištienos gabalų tipą, aliejaus temperatūrą, kepsnio modelį, šildymo elementą ir norimą puikumą. Paprastai kepti vištieną komerciniame slėgyje keptuvėje trunka nuo 15 iki 18 minučių. Žemiau mes giliname į proceso detales, apimančias aspektus, kurie daro įtaką kepimo laikui, ir patarimų, kad užtikrintumėte optimalius rezultatus.

Veiksniai, darantys įtaką kepimo laiką

1. Vištienos gabalėlių tipas ir dydis:

   Sveiki kūriniai:Didesniems gabalėliams, pavyzdžiui, krūtinėms ir šlaunims, paprastai reikia daugiau laiko, palyginti su sparnais ir būgnais. Visa vištienos krūtinėlė gali užtrukti apie 15–18 minučių, tuo tarpu sparnai buvo galima padaryti per 10–15 minučių.

 Be kaulų prieš kaulą:Vištienos gabalėliai be kaulų gamina greičiau nei kaulų gabalėliai. Pavyzdžiui, krūtys be kaulų gali būti paruoštos per 12-15 minučių, o kaulų krūtys gali užtrukti iki 18 minučių.

2. Naftos temperatūra:

Aliejaus išlaikymas esant pastoviai temperatūrai yra labai svarbus net virimo metu. Optimali vištienos kepimo temperatūra paprastai yra nuo 325 ° F (163 ° C) iki 375 ° F (190 ° C). Kepti per žemą temperatūrą gali sukelti riebią vištieną, o per aukšta temperatūra gali sudeginti išorę, kol vidus bus visiškai paruoštas.

DaugumaiKomerciniai kepėjai, aliejaus nustatymas esant 350 ° F (177 ° C), pasiekia gerą pusiausvyrą, užtikrinant, kad vištiena yra traški ir kruopščiai paruošta.

3. Fryer talpa ir apkrova:

Perkraunant keptuvės krepšį, alyvos temperatūra gali žymiai sumažinti, todėl virti netolygus ir pratęstas kepimo laikas. Būtina išvengti perpildymo; Kiekviename gabale turėtų būti pakankamai vietos karštam aliejui cirkuliuoti.

Kepimas mažesnėmis partijomis, ypač komercinėmis aplinkybėmis, kur nuoseklumas yra pagrindinis dalykas, padeda išlaikyti norimą alyvos temperatūrą ir užtikrina net virimą.

 

Vištienos kepimo žingsniai

1. Paruošimas:

   Marinavimas ir duona:Paruoškite vištieną marinuodami ją į patyrusį mišinį, kuriame gali būti pasukų, prieskonių ir žolelių. Po marinavimo vištienos gabalėlius padenkite miltais arba duonos mišiniu, kad sukurtumėte traškią plutą.

Poilsis:Leiskite kepti vištieną keletą minučių pailsėti. Tai padeda duonai geriau prilipti ir neleidžia jai nukristi kepimo metu. 

2. Įkaitinant keptuvę:

Įkaitinkite komercinę keptuvę iki norimos temperatūros, paprastai apie 350 ° F (177 ° C). Įsitikinkite, kad keptuvė yra švari ir užpildyta šviežiu aliejumi, kad išlaikytų keptos vištienos skonį ir kokybę.

3. Kepimo procesas:

  Padėkite vištieną:Atsargiai įdėkite vištienos gabalėlius į keptuvę, užtikrindami, kad jie neliestų vienas kito. Lėtai nuleiskite krepšį į karštą aliejų, kad išvengtumėte purslų.

   Stebėjimas:Stebėkite temperatūros matuoklį, kad įsitikintumėte, jog jis išlieka stabilus. Sureguliuokite šilumą, jei reikia, kad išlaikytumėte pastovias kepimo sąlygas.

   Tikrinimas Dovess:Norėdami patikrinti vištienos vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. Saugi virtos vištienos vidinė temperatūra yra 165 ° F (74 ° C). Paprastai gabalai be kaulų gali pasiekti šią temperatūrą maždaug per 12–15 minučių, o kaulų gabalėliai gali užtrukti iki 18 minučių.

4. Po kepimo:

   Nusausinimas ir vėsinimas:Baigę vištieną, pakelkite krepšį ir leiskite nutekėti aliejaus pertekliui. Keptą vištieną perkelkite į lentyną ar popierinius rankšluosčius, kad pašalintumėte likusį aliejų.

 Poilsis:Prieš patiekdami leiskite vištienai pailsėti kelioms minutėms. Tai padeda perskirstyti sultis mėsos viduje, todėl jos yra švelnios ir kvapnios.

 

Optimalių rezultatų patarimai

1. Nuoseklus duona:Įsitikinkite, kad kiekvienas vištienos gabalas yra tolygiai padengtas duona. Netolygus duona gali sukelti nenuoseklų virimą ir tekstūrą.

2. Naftos priežiūra:Reguliariai filtruokite ir keiskite kepimo aliejų, kad sudegintos dalelės neturėtų įtakos vištienos skoniui ir kokybei.

3. Temperatūros valdymas:Investuokite į patikimą komercinį keptuvę, tikslią temperatūros kontrolę, kad užtikrintumėte nuoseklias kepimo sąlygas.

4. Pilno virimo ruošimas:Kepkite vištieną mažomis partijomis, kad išvengtumėte perpildymo ir užtikrintumėte net virimą.

 

Pabaigoje kepti vištieną a Komercinis slėgio kepiklisAtidžiai atkreipia dėmesį į tokias detales kaip vištienos tipas, aliejaus temperatūra ir kepsnys. Laikydamiesi rekomenduojamų gairių ir palaikydami konsistenciją, per maždaug 12–18 minučių galite pasiekti puikiai keptą vištieną su traškiu išore ir sultingu vidumi.