Vištieną kepti komercinėje slėginėje gruzdintuvėje reikia atlikti įvairiais veiksmais ir svarstymais, kad būtų pasiekta tobula traškios išorės ir sultingo vidaus pusiausvyra. Vištienos kepimo trukmė gali priklausyti nuo kelių veiksnių, įskaitant vištienos gabalėlių rūšį, aliejaus temperatūrą, gruzdintuvės modelį, kaitinimo elementą ir norimą kepti. Paprastai vištienos kepimas komercinėje greitoje keptuvėje trunka nuo 15 iki 18 minučių. Toliau mes gilinamės į proceso detales, apimančius aspektus, turinčius įtakos kepimo laikui, ir patarimus, kaip užtikrinti optimalius rezultatus.

Veiksniai, turintys įtakos kepimo laikui

1. Vištienos gabalėlių tipas ir dydis:

   Visos dalys:Didesniems gabalams, pavyzdžiui, krūtims ir šlaunims, paprastai reikia daugiau laiko, palyginti su sparnais ir blauzdelėmis. Visa vištienos krūtinėlė gali užtrukti apie 15–18 minučių, o sparneliai – per 10–15 minučių.

 Be kaulų ir be kaulų:Vištienos gabalėliai be kaulų iškepa greičiau nei su kaulais. Pavyzdžiui, krūtys be kaulų gali būti paruoštos per 12–15 minučių, o krūtys su kaulais gali užtrukti iki 18 minučių.

2. Alyvos temperatūra:

Norint tolygiai gaminti, labai svarbu palaikyti pastovią aliejaus temperatūrą. Optimali vištienos kepimo temperatūra paprastai yra nuo 325 ° F (163 ° C) iki 375 ° F (190 ° C). Kepant per žemoje temperatūroje vištiena gali būti riebi, o per aukšta temperatūra gali sudeginti išorę, kol vidus visiškai iškeps.

Daugumaikomercinės gruzdintuvėsNustačius aliejų iki 177 °C (350 °F), pasiekiamas geras balansas, užtikrinant, kad vištiena būtų traški ir gerai iškepta.

3. Keptuvės talpa ir apkrova:

Perpildę gruzdintuvės krepšį gali žymiai sumažinti aliejaus temperatūrą, o tai gali sukelti netolygų gaminimą ir pailginti kepimo laiką. Svarbu vengti perpildymo; kiekviename gabale turi būti pakankamai vietos karštam aliejui cirkuliuoti.

Kepimas mažesnėmis porcijomis, ypač komercinėse patalpose, kur svarbiausia yra konsistencija, padeda palaikyti norimą aliejaus temperatūrą ir užtikrina tolygų kepimą.

 

Vištienos kepimo žingsniai

1. Paruošimas:

   Marinavimas ir kepimas:Paruoškite vištieną marinuodami ją pagardintame mišinyje, kuriame gali būti pasukų, prieskonių ir žolelių. Po marinavimo vištienos gabalėlius apibarstykite miltais arba kepimo mišiniu, kad susidarytų traški plutelė.

Poilsis:Iškepusiai vištienai leiskite kelias minutes pailsėti. Tai padeda geriau sukibti duoną ir neleidžia jam nukristi kepant. 

2. Keptuvės pašildymas:

Įkaitinkite komercinę gruzdintuvą iki norimos temperatūros, paprastai apie 350 °F (177 °C). Įsitikinkite, kad gruzdintuvė yra švari ir užpildyta šviežiu aliejumi, kad išlaikytumėte keptos vištienos skonį ir kokybę.

3. Kepimo procesas:

  Vištienos įdėjimas:Atsargiai sudėkite vištienos gabalėlius į gruzdintuvės krepšį, kad jie nesiliestų. Lėtai nuleiskite krepšelį į karštą aliejų, kad išvengtumėte taškymosi.

   Stebėjimas:Stebėkite temperatūros matuoklį, kad įsitikintumėte, jog jis išlieka stabilus. Sureguliuokite šilumą pagal poreikį, kad būtų išlaikytos vienodos kepimo sąlygos.

   Baigimo tikrinimas:Norėdami patikrinti vištienos vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. Saugi virtos vištienos vidaus temperatūra yra 165 °F (74 °C). Paprastai gabalai be kaulų gali pasiekti šią temperatūrą maždaug per 12–15 minučių, o gabalėliai su kaulais gali užtrukti iki 18 minučių.

4. Kepimas po kepimo:

   Nusausinimas ir aušinimas:Kai vištiena iškeps, pakelkite krepšelį ir leiskite aliejaus pertekliui nutekėti. Iškeptą vištieną perkelkite ant grotelių arba popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus likučius.

 Poilsis:Prieš patiekdami leiskite vištienai keletą minučių pailsėti. Tai padeda perskirstyti sultis mėsos viduje, todėl ji tampa švelni ir kvapni.

 

Patarimai optimaliems rezultatams pasiekti

1. Nuoseklus kepimas:Įsitikinkite, kad kiekvienas vištienos gabalas yra tolygiai padengtas duona. Netolygus kepimas gali sukelti nenuoseklų gaminimą ir tekstūrą.

2. Alyvos priežiūra:Reguliariai filtruokite ir keiskite kepimo aliejų, kad pridegusios dalelės nepakenktų vištienos skoniui ir kokybei.

3. Temperatūros valdymas:Investuokite į patikimą komercinę gruzdintuvą su tiksliu temperatūros valdymu, kad užtikrintumėte vienodas kepimo sąlygas.

4. Gaminimas porcijomis:Kepkite vištieną nedidelėmis porcijomis, kad išvengtumėte perpildymo ir užtikrintumėte tolygų kepimą.

 

Pabaigai, vištienos kepimas a komercinė greitoji gruzdintuvėreikalauja kruopštaus dėmesio detalėms, tokioms kaip vištienos rūšis, aliejaus temperatūra ir gruzdintuvės talpa. Laikydamiesi rekomenduojamų gairių ir išlaikydami konsistenciją, per maždaug 12–18 minučių iškepsite puikiai iškeptą vištieną su traškia išore ir sultingu vidus.