Kai reikia paleisti sėkmingą komercinę virtuvę, tinkamos įrangos pasirinkimas yra raktas į efektyvumą ir aukštos kokybės maistą. Restoranams, kavinėms ir greito maisto parduotuvėms, atvira keptuvė dažnai yra jų maisto gaminimo operacijos centras. Nesvarbu, ar norite išeiti į seną įrenginį, ar atnaujinti modernesnį modelį, pasirinkę tinkamą atvirą keptuvę, galite turėti didelę įtaką tiek jūsų patiekalų greičiui, tiek jūsų patiekalų konsistencijai.

Šiame vadove mes ištirsime veiksnius, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis atvirą keptuvę savo komercinei virtuvei, užtikrindami, kad priimtumėte pagrįstą sprendimą, atitinkantį jūsų specifinius poreikius.

Kas yra atvira keptuvė?

Atvira keptuvė, kartais vadinama „šulinio keptuve“, yra gilios keptuvės rūšis, kai maistas yra panardinamas į aliejų į atvirą rezervuarą arba „šulinį“. Skirtingai nuo slėgio kepėjų, kurie užklijuoja maistą slėgyje, atviros keptuvės leidžia aliejui laisvai cirkuliuoti aplink maistą. Šio tipo keptuvės idealiai tinka gaminti maistą, pavyzdžiui, prancūziškos bulvytės, vištienos sparneliai, žuvies filė ir spurgos.

Veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis atvirą keptuvę

1. Dydis ir talpa

Jūsų keptuvės dydis turėtų atitikti jūsų verslo mastą. Jei naudojate didelės apimties virtuvę, tokią kaip greito maisto restoranas ar maisto sunkvežimis, greičiausiai jums reikės didesnės naftos talpos ir didesnio krepšio keptuvės. Kepikai paprastai matuojami pagal jų turinčio aliejaus kiekį, dažnai svyruojantį nuo 10 iki 40 svarų aliejaus, ir tai turės įtakos maistui, kurį galite kepti vienu metu.

Mažesnėms įstaigoms, kurių tūris mažesnis, vieno krepšio kepiklis su mažesne alyvos talpa gali būti tinkamesnė. Atminkite, kad jūsų poreikiams per didelis kepiklis gali sukelti iššvaistytą energiją, tuo tarpu per mažas, o piko valandomis gali vėluoti.

2. Šildymo technologija

Atidaryti keptuvę yra su skirtingomis šildymo technologijomis, o tinkamas pasirinkimas priklauso nuo jūsų specifinių kepimo poreikių. Du dažniausiai pasitaikantys šildymo sistemų tipai yra šie:

◆Elektriniai kepėjai:Šie kepėjai yra efektyvūs energiją ir lengviau montuojami, nes jiems nereikia dujų linijos. Elektriniai kepėjai yra idealūs įstaigoms, turinčioms ribotą erdvės kiekį, arba tose vietose, kur dujos yra brangios. Jie taip pat linkę tiksliau kontroliuoti temperatūrą, užtikrindami nuoseklius kepimo rezultatus.

◆Dujų kepėjai:Dujomis varomi kepėjai paprastai kaitina greičiau ir ilgainiui laikomi ekonomiškesniais, ypač jei kepate didelius kiekius. Jie dažnai būna palankūs didesnėms virtuvėms, kur būtina dideliu pralaidumu. Tačiau dujų kepėjams reikia tinkamos ventiliacijos ir gali užimti daugiau vietos dėl jų dujų jungčių.

3. Temperatūros valdymas

Kepimo nuoseklumas yra labai svarbus užtikrinant, kad maistas kiekvieną kartą pasirodytų puikiai. Ieškokite atviros keptuvės, turinčios tikslius ir reguliuojamus temperatūros valdiklius. Daugelis komercinių kepėjų siūlo termostatus, kuriuos galima lengvai pritaikyti pagal skirtingą temperatūrą, o tai ypač svarbu kepant įvairius daiktus. Automatinis temperatūros reguliavimas taip pat gali padėti sutaupyti energijos ir užkirsti kelią perkaitiems, mažinant alyvos suskaidymo riziką ir pratęsti aliejaus tarnavimo laiką.

4. Filtravimo sistema

Viena iš svarbiausių savybių, į kurią reikia atsižvelgti, yra filtravimo sistema. Komerciniai kepėjai geriausiai dirba, kai aliejus yra švarus, tačiau laikui bėgant maisto šiukšlės ir teršalai gali kauptis aliejuje, paveikdami jūsų patiekalų skonį ir potencialiai padidėjusios naftos sąnaudos. Freris su automatine alyvos filtravimo sistema padeda išlaikyti aliejaus kokybę, filtruojant daleles virimo metu, prailginant aliejaus tarnavimo laiką ir pagerinant jūsų maisto skonį.

Kai kurie atviros keptuvės yra su įmontuotos alyvos filtravimo sistemomis, kurios gali filtruoti alyvą automatiškai arba pagal pareikalavimą. Reguliarus alyvos filtravimas užtikrina, kad jūsų kepiklis sklandžiai veikia ir sumažina rankinio alyvos pokyčių poreikį.

5. Lengva valymas ir priežiūra

Fryer yra reikšminga investicija, o jos aukščiausios būklės išlaikymas yra būtinas ilgalaikei jūsų verslo sėkmei. Įsitikinkite, kad rinkitės keptuvę su savybėmis, kurios palengvina valymą, pavyzdžiui, didelį alyvos kanalizacijos vožtuvą, nuimamus krepšius ir alyvos filtravimo sistemas. Freris su patvariu, lengvai valomu paviršiumi padės sutaupyti laiko ir pastangų virtuvėje, leisdami sutelkti dėmesį į maisto ruošimą ir aptarnavimą.

Reguliari techninė priežiūra, tokia kaip alyvos nutekėjimo tikrinimas ir kepsninės dalių pakeitimas, jei reikia, padės išvengti brangaus remonto ir prastovos. Pasirinkite keptuvę iš gerbiamo prekės ženklo, kuris siūlo tvirtas klientų aptarnavimo ir prieinamas atsargines dalis.

6. Saugos funkcijos

Sauga visada turėtų būti prioritetas bet kurioje komercinėje virtuvėje, o atvira keptuvė nėra išimtis. Daugelyje kepėjų yra saugos funkcijų, tokių kaip automatiniai uždarymo mechanizmai, jei kepsnys perkaitimai ar alyva pasiekia nesaugų lygį. Kai kurie modeliai taip pat apima įmontuotus temperatūros aliarmus, aukšto lygio termostatus ir apsaugos apsaugos priemones ant naftos rezervuaro, siekiant sumažinti nudegimų ir avarijų riziką.

Įsitikinkite, kad jūsų pasirinktas kepiklis atitinka vietos sveikatos ir saugos taisykles ir pasižymi savybėmis, kurios sumažina naftos išsiliejimo, perkaitimo ar elektrinių pavojų riziką.

7. Energijos efektyvumas

Didėjant komunalinių paslaugų sąnaudoms, energiją taupančios keptuvės pasirinkimas gali žymiai sumažinti veiklos išlaidas. Ieškokite „Fryers“, kurie yra „Energy Star“ įvertintos arba pateikiamos su funkcijomis, skirtomis sumažinti energijos suvartojimą. Fryeriai su izoliuotomis rezervuarais ir patobulintais šildymo elementais gali sumažinti energijos sunaudojimą, tuo pačiu užtikrinant aukštą kepimo išėjimą.

 

Pasirinkus tinkamą atvirą keptuvę savo komercinei virtuvei, reikia ne tik pasirinkti brangiausią ar populiarų modelį. Apsvarstykite savo virtuvės dydį, apimtį ir specifinį kepimą, norint rasti keptuvę, kuri palaikys jūsų verslo tikslus. Tokios funkcijos, kaip talpa, šildymo technologija, temperatūros valdymas, filtravimo sistemos ir energijos vartojimo efektyvumas, gali turėti įtakos jūsų kepimo procesui, maisto kokybei ir apačioje.

Investuodami į aukštos kokybės, efektyvią keptuvę, galite užtikrinti, kad jūsų klientai gautų nuolat skanų maistą, kartu optimizuodami jūsų virtuvės veiklą. Nesvarbu, ar tobulinate seną keptuvę, ar pirmą kartą perkate, būtinai pasirinkite modelį, atitinkantį jūsų restorano poreikius, ir padėsite greičiau ir efektyviai pristatyti puikų skonį maistą.