Atvira gruzdintuvė ar greitoji gruzdintuvė?

Tinkamos įrangos pirkimas gali būti PUIKUS (tiek daug pasirinkimų!!) ir SUNKU (...tiek daug pasirinkimų...). Keptuvė yra labai svarbi įranga, kuri dažnai užkliūva operatoriams ir iškelia tokį klausimą:„Atvira gruzdintuvė ar greitinė gruzdintuvė?“.

KASKITAS?

Kepant slėgyje pakyla vandens virimo temperatūra.

Pirma, pakalbėkime apie slėginį kepimą. Kepimas sukasi aplink „vandenį“ (dar žinomą kaip drėgmė šviežio arba šaldyto produkto viduje). Įprastas kepimo procesas be slėgio gali virti tik iki vandens virimo temperatūros, kuri yra 220 laipsnių. Kepimas slėgyje leidžia tai drėgmei užvirti dar aukštesnėje temperatūroje, arčiau 240 laipsnių.

Padidinus vandens virimo temperatūrą, gaminant maistą prarandama mažiau produkto drėgmės. Be to, kepimas esant slėgiui – maždaug 12 psi – leidžia pasiekti žemesnę aliejaus temperatūrą nei įprastas kepimas atvirame ore.

Slėginės gruzdintuvės gamina skanesnį, sveikesnį produktą.

Kai reikia kepti baltymus, nesvarbu, ar tai būtų vištienos krūtinėlės su kaulais, mijono filė ar net lašiša, greito keptuvės pakaitalo nėra. Kadangi gaminimo metu prarandama mažiau drėgmės, gatavi baltymai yra ypač sultingi ir pranašesni skonio bei švelnumo požiūriu.

O kadangi slėginis kepimas įgauna natūralų skonį ir pašalina aliejaus perteklių, produktas ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis!

Kepimas slėgyje sutrumpina kepimo laiką.

Frazė „laikas yra pinigai“ ypač aktuali komercinėse virtuvėse. Dėl padidėjusios vandens virimo temperatūros greitinės gruzdintuvės gamina greičiau nei atviros.

Žemesnė kepimo temperatūra, mažiau iš gaminio išsiskiriančios drėgmės ir mažesnis oro poveikis taip pat sukuria puikias sąlygas švaresniam aliejui, kuris išsilaiko ilgiau.

Atviros gruzdintuvės gamina traškesnį, patrauklų produktą.

Nenoriu atrodyti, kad gruzdintuvės yra per daug dalinės, nes atviros gruzdintuvės yra tiek pat naudingos; juo labiau gaminant ne baltymus.

Atviras gruzdintuves galima rasti bet kurioje virtuvėje, kurioje kepamos bulvytės, mocarelos lazdelės ar svogūnų žiedai – ir dėl geros priežasties. Jie yra veiksmingi, universalūs ir yra skanus produktas.

Atviros gruzdintuvės lengvai konfigūruojamos, kad tilptų į virtuvęunikalius poreikius.

Atviros gruzdintuvės, ypač turinčios daugiau nei vieną baką, suteikia daugiau laisvės pritaikyti.

Padalintos kubilai suteikia galimybę vienu metu gaminti mažesnes skirtingų patiekalų partijas su nepriklausomais valdikliais ir visiškai atskiromis gaminimo aplinkomis. Kelių šulinių gruzdintuvėse pilnas ir padalintas kubilus galima maišyti ir derinti, atsižvelgiant į tai, ko reikia virtuvei.

Atviros gruzdintuvės yra maitinimo paslaugų įrangos Energizer Bunny.

Šiandieninės atviros gruzdintuvės gali atstatyti temperatūrą per kelias sekundes, įkrovimas po įkrovimo. Kartu su galimybe filtruoti vieną kubilą, o aktyviai kepti kitose, valgymo laikas yra greitas.

KASAR PANAŠUS?

Kai kurie meniu elementai gali būti bet kuriuo būdu.

Meniu elementai, tokie kaip kepta vištiena ar bulvių skiltelės, paprastai ruošiami abiejų tipų gruzdintuvėse. Vienas iš pirmųjų dalykų, į kurį reikia atsižvelgti renkantis atvirą arba slėginį kepimą, yra norimas galutinis rezultatas. Traškus? Sultingas? Traškus? Konkursas?

Kai kuriose virtuvėse naudojamos abi gruzdintuvės ir siūlomos dvi to paties gaminio versijos. Pavyzdžiui, ant spaudimo keptos vištienos sumuštinis prieš traškų vištienos sumuštinį. Pirmasis yra (akivaizdu) keptas slėgyje, o antrasis - atviras, kad būtų traškesnis ir traškesnis sumuštinis.

Niekam nesakyk, bet keptuvę slėginėje gruzdintuvėje galite atidaryti tiesiog laikydami atidarytą dangtį. Žinoma, tai nėra geriausia praktika didelės apimties virtuvėms, tačiau tai galima padaryti.

Susijusios išlaidos yra palyginamos.

Abiejose gruzdintuvėse faktinės nuosavybės išlaidos yra maždaug tokios pačios. Nuo tvarumo iki priežiūros ir darbo – atvirų gruzdintuvų ir slėginių gruzdintuvų kainos labai skiriasi. Net ir neturint oficialaus Energy Star įvertinimo, greitosios gruzdintuvės taupo energiją, nes kepimo ciklai yra greitesni ir aliejaus temperatūra žemesnė.

Kaip ir bet kuriuo vertingu turtu, gruzdintuvėmis reikia pasirūpinti, kad jos būtų kuo ilgiau naudingos. Apsipirkdami būtinai paklauskite apie gaminių garantijas. Be įrangos atnaujinimo siekiant neatsilikti nuo naujausių ir geriausių technologijų, nėra jokios priežasties, kodėl gruzdintuvė negali tarnauti 10 ar 15 metų tinkamai prižiūrint ir prižiūrint.