Atidaryti keptuvę ar slėgį?

Tinkamos įrangos pirkimas gali būti puikus (tiek daug pasirinkimų !!) ir sunku (… tiek daug pasirinkimų ...). Fryer yra kritinė įranga, kuri dažnai meta operatorius dėl kilpos ir iškelia vėlesnį klausimą:„Atidarykite keptuvę ar slėginę keptuvę?“.

KasSkirtingi?

Slėgio kepimas kelia vandens virimo tašką.

Pirmiausia pakalbėkime apie spaudimo kepimą. Kepimas sukasi aplink „vandenį“ (dar žinomas kaip drėgmė šviežio ar užšaldyto produkto viduje). Tipiškas kepimo procesas, be slėgio, gali virti tik iki vandens virimo taško, kuris yra 220 laipsnių. Slėgio kepimas leidžia šiai drėgmei virti dar aukštesnėje temperatūroje, arčiau 240 laipsnių.

Padidinus vandens virimo tašką, viriant prarandama mažiau produkto drėgmės. Be to, kepimas esant slėgiui - apie 12 psi - įgalina žemesnę alyvos temperatūrą nei įprastas atviras kepimas.

Slėginiai kepėjai gamina skanesnį, sveikesnį produktą.

Kalbant apie baltymus, nesvarbu, ar tai būtų kaulų vištienos krūtinėlės, filė mignonas ar net lašiša, slėgio keptuvėje nėra pakaitalas. Kadangi virimo proceso metu prarandama mažiau drėgmės, gatavas baltymas yra ypač sultingas ir pranašesnis skonio ir švelnumo atžvilgiu.

Ir kadangi slėgio kepimo sandarikliai natūraliuose skoniuose, užklijuojant aliejaus perteklių, produktas ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis!

Slėgio kepimas sutrumpina virėjo laiką.

Frazės „laikas yra pinigai“ ypač pasakytina apie komercines virtuves. Dėl padidėjusio vandens virimo taško slėgio kepėjai siūlo greitesnį virėjo laiką nei jų atviros kolegos.

Žemesnė virimo temperatūra, mažiau drėgmė, išleidžiama iš produkto, ir sumažėjęs oro poveikis taip pat sukuria puikias sąlygas valymo alyvai, trunkančioms ilgiau.

Atviros keptuvės gamina traškiesnį, apetitą.

Aš nenoriu, kad jis būtų per daug dalinis, kad spaudžia keptuves, nes atviros keptuvės yra tokios pat naudingos; Dar daugiau-ne baltymams gaminti.

Atvirų keptuvių galima rasti bet kurioje virtuvėje, naudojamoje bulvytėms, mocarelos lazdelėms ar svogūnų žiedams - ir dėl rimtos priežasties. Jie yra veiksmingi, universalūs ir pasirodo skanus produktas.

Atidaryti keptuvės lengvai sukonfigūruojamos taip, kad tiktų virtuveiunikalūs poreikiai.

Atidaryti „Fryers“, ypač turint daugiau nei vieną PVM, suteikia daugiau laisvės pritaikyti.

Padalintos VATS siūlo lankstumą virti mažesnes skirtingų daiktų partijas vienu metu, su nepriklausomomis valdikliais ir visiškai atskiromis virimo aplinkomis. Kelių šulinių keptuvėse pilnos ir suskaidytos VATS gali būti sumaišytos ir suderintos, atsižvelgiant į tai, ko reikia virtuvei.

„Open Fryers“ yra „Energizer Bunny of Foodservice“ įranga.

Šiandienos atviros keptuvės per kelias sekundes gali atkurti temperatūrą, pakrauti po apkrovos. Derinant su galimybe filtruoti vieną PVM, aktyviai kepant kituose, „Mealtime Rush“ yra vėjas.

KasPanašūs?

Kai kurie meniu elementai gali būti bet kokiu atveju.

Meniu elementai, tokie kaip keptos vištienos ar bulvių pleištai, dažniausiai paruošiami abiejų rūšių keptuvėse. Vienas iš pirmųjų dalykų, į kurį reikia atsižvelgti renkantis atvirą ir slėgį kepti, yra norimas galutinis rezultatas. Traškus? Sultingas? Traškus? Švelnus?

Kai kuriose virtuvėse yra tiek kepsnių, tiek siūlo dvi to paties produkto versijas. Pavyzdžiui, slėgio keptas vištienos sumuštinis, palyginti su traškiu vištienos sumuštiniu. Pirmasis yra (akivaizdu) keptas slėgis, o antrasis-atviras, kad būtų galima pasiekti traškesnį sumuštinį.

Nesakykite niekam, bet galite atidaryti keptuvę, esančią slėgio keptuvėje, tiesiog laikydami dangtį. Žinoma, tai nėra geriausia didelės apimties virtuvių praktika, tačiau tai galima padaryti.

Susijusios išlaidos yra palyginamos.

Su abiem „Fryers“ faktinės nuosavybės išlaidos yra maždaug vienodos. Nuo tvarumo iki priežiūros ir darbo jėgos, nereikia daug skirtumo nuo atvirų kepėjų iki spaudimo kepėjų. Net ir neturėdami oficialaus „Energy Star“ įvertinimo, slėgio kepėjai taupo energiją greitesniais viryklės ciklais ir žemesne naftos temperatūra.

Kaip ir bet kuris vertingas turtas, reikia pasirūpinti, kad „Fryers“ būtų užtikrintas, kad būtų maksimaliai padidintas jų naudingas gyvenimas. Apsipirkdami būtinai paklauskite apie produktų garantijas. Be atnaujinimo įrangos, kad neatsiliktumėte nuo naujausios ir geriausios technologijos, nėra jokios priežasties, kodėl keptuvė negali trukti 10 ar 15 metų tinkamai prižiūrint ir priežiūrai.