Ilgesnio kepimo aliejaus paslaptis: praktinis vadovas

Kepimo aliejus yra virtuvė, kuri būtina tiek virėjams, tiek restoranams, tiek maisto gamintojams. Tačiau vienas didžiausių iššūkių kepant giliai – kaip išlaikyti aliejų ilgiau, nepakenkiant maisto skoniui ir kokybei. Kai kepimo aliejus yra naudojamas per daug arba netinkamai prižiūrimas, jis gali greitai sugesti, o tai gali sudeginti arba sukelti nemalonų skonį, padidėti išlaidas ir netgi gali kilti pavojus sveikatai.

Šiame straipsnyje pateiksime praktinių patarimų ir gudrybių, kaip prailginti kepimo aliejaus naudojimo laiką, išlaikyti jo kokybę ir sutaupyti laiko bei pinigų.

1. Supraskite veiksnius, mažinančius kepimo aliejų

Keletas veiksnių turi įtakos kepimo aliejaus skilimo greičiui, o šių elementų valdymas yra labai svarbus norint pailginti jo naudojimo laiką. Tarp pagrindinių kaltininkų yra:

»Šiluma:Aukšta temperatūra pagreitina naftos skilimą, todėl ji oksiduojasi ir susidaro nepageidaujami šalutiniai produktai. Tinkamos kepimo temperatūros (paprastai nuo 350 °F iki 375 °F arba nuo 175 °C iki 190 °C) aliejaus laikymas padeda išvengti nereikalingo skilimo.

»Vanduo:Vanduo yra naftos priešas. Kepant maistą, dėl drėgmės iš maisto aliejus gali suirti. Vandens buvimas padidina hidrolizę, o tai savo ruožtu pablogina aliejaus kokybę.

»Maisto dalelės:Likę maisto gabaliukai, likę aliejuje po kepimo, gali sudeginti ir išskirti junginius, kurie pagreitina aliejaus skaidymąsi. Šių dalelių valymas yra būtinas aliejaus ilgaamžiškumui.

» Deguonis:Kaip ir šiluma, deguonies poveikis sukelia oksidaciją, dėl kurios aliejus laikui bėgant apkarsta. Sumažinus sąlytį su oru, aliejus ilgiau išsilaikys.

» Šviesa:Ilgas šviesos, ypač UV, poveikis pagreitina oksidacijos procesą. Štai kodėl nenaudojamą aliejų svarbu laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Kontroliuodami šiuos veiksnius galite žymiai pailginti kepimo aliejaus naudojimo trukmę.

2. Pasirinkite tinkamą kepimo aliejų

Naudojamos alyvos tipas taip pat turi įtakos jo galiojimo trukmei, kol ją reikės pakeisti. Ne visi aliejai yra vienodi, kai reikia kepti aukštoje temperatūroje. Kai kurie aliejai turi aukštesnį dūmų tašką ir yra stabilesni karštyje nei kiti. Pavyzdžiui, aliejai, tokie kaip žemės riešutų aliejus, saulėgrąžų aliejus ir rapsų aliejus, turi aukštesnius dūmų taškus ir yra geriau tinkami kepti.

Kiti aliejai, tokie kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ar sviestas, turi žemą dūmų tašką ir yra labiau linkę suskaidyti esant dideliam karščiui, todėl jie netinkami kepti giliai. Nors jie gali būti tinkami troškinimui ar kepimui žemoje temperatūroje, jie greitai suyra kepdami ir neišsilaikys taip ilgai.

3. Stebėkite ir palaikykite tinkamą temperatūrą

Norint, kad aliejus ilgiau išsilaikytų, labai svarbu palaikyti tinkamą kepimo temperatūrą. Jei aliejus bus per karštas, jis greičiau suyra, o jei per šaltas, maistas sugers per daug aliejaus, todėl rezultatai bus riebūs ir nemalonūs.

Termometro naudojimas yra puikus būdas užtikrinti, kad aliejus būtų optimalios temperatūros. Kaip minėta anksčiau, dažniausiai kepama nuo 350 ° F iki 375 ° F (nuo 175 ° C iki 190 ° C). Temperatūros palaikymas šiame diapazone užtikrina efektyvų gaminimą, nespaudžiant aliejaus iki trūkimo taško. Staigūs temperatūros svyravimai taip pat gali pakenkti alyvai, todėl būtinai venkite staigaus karščio padidėjimo ar sumažėjimo.

4. Po kiekvieno naudojimo filtruokite alyvą

Vienas iš paprasčiausių ir efektyviausių būdų, kaip prailginti kepimo aliejaus naudojimo laiką, yra jį filtruoti po kiekvieno naudojimo. Maisto dalelės, likusios po kepimo, yra pagrindinis aliejaus irimo šaltinis. Jie ne tik degina ir suteikia pašalinių skonių, bet ir pagreitina aliejaus skilimą.

Viena iš pagrindinių MJG gruzdintuvų savybių, kurią mūsų klientai mėgsta, yra įmontuotos alyvos filtravimo sistemos. Ši automatinė sistema padeda pailginti alyvos tarnavimo laiką ir sumažina priežiūros poreikį, kad jūsų gruzdintuvė veiktų atvira ir slėginė. Mes, MJG, tikime sukurti kuo veiksmingesnę sistemą, todėl ši įmontuota alyvos filtravimo sistema yra standartinė visose mūsų gruzdintuvėse.