Paslaptis ilgalaikiam kepimo aliejui: praktinis vadovas

Kepimo aliejus yra virtuvė, būtina tiek namų virėjams, tiek restoranams, tiek maisto gamintojams. Tačiau vienas iš pagrindinių iššūkių giliai kepant yra tai, kaip išlaikyti aliejų ilgiau, nepakenkiant maisto skoniui ir kokybei. Kai kepimo aliejus yra per daug naudojamas arba nėra tinkamai prižiūrimas, jis gali greitai pablogėti, todėl sudegė ar užklupo, padidėja išlaidos ir netgi potenciali rizika sveikatai.

Šiame straipsnyje mes atskleisime praktinių patarimų ir gudrybių, kad pratęstume jūsų kepimo aliejaus gyvenimo trukmę, išlaikysite jo kokybę ir sutaupysite tiek laiko, tiek pinigų.

1. Supraskite veiksnius, kurie skaido kepimo aliejų

Keletas veiksnių daro įtaką alyvos kepimo greičiui, o šių elementų valdymas yra svarbiausia norint pratęsti savo gyvenimą. Pagrindiniai kaltininkai apima:

»Šiluma:Aukšta temperatūra pagreitina alyvos skilimą, todėl jis oksiduoja ir sukelia nepageidaujamus šalutinius produktus. Aliejus tinkamoje kepimo temperatūroje (paprastai nuo 350 ° F iki 375 ° F arba 175 ° C iki 190 ° C) padeda išvengti nereikalingo skilimo.

»Vanduo:Vanduo yra naftos priešas. Kai maistas kepamas, iš maisto drėgmė gali sukelti naftą. Vandens buvimas padidina hidrolizę, o tai savo ruožtu skaido aliejaus kokybę.

»Maisto dalelės:Likę maisto bitai, kurie lieka aliejuje po kepimo, gali sudeginti ir išlaisvinti junginius, kurie pagreitina alyvos skilimą. Šių dalelių išvalymas yra būtinas aliejaus ilgaamžiškumui.

»Deguonis:Kaip ir šiluma, deguonies poveikis sukelia oksidaciją, dėl kurios alyvos laikui bėgant sukosi. Sumažėjęs kontaktas su oru padės alyvai tarnauti ilgiau.

»Šviesa:Ilgalaikis šviesos poveikis, ypač UV šviesa, pagreitina oksidacijos procesą. Štai kodėl aliejaus kaupimas vėsioje, tamsioje vietoje yra svarbi, kai nenaudojama.

Kontroliuodami šiuos veiksnius, galite žymiai padidinti kepimo aliejaus gyvenimo trukmę.

2. Pasirinkite tinkamą kepimo aliejų

Naudojamo aliejaus tipas taip pat turi įtakos tai, kiek laiko jis gali trukti, kol reikia pakeisti. Ne visi aliejai yra sukurti lygiaverčiai, kai reikia kepti kepti. Kai kurių aliejų dūmų taškas yra aukštesnis ir yra stabilesni už šilumą nei kiti. Pavyzdžiui, aliejų, tokių kaip žemės riešutų aliejus, saulėgrąžų aliejus ir rapsų aliejus, turi didesnius dūmų taškus ir yra geriau tinkami kepti.

Kituose aliejuose, tokiuose kaip ypač nekaltas alyvuogių aliejus ar sviestas, yra mažai dūmų taškų ir yra labiau linkę suskaidyti stiprią šilumą, todėl jie netinkami giliai kepti. Nors jie gali gerai padengti kepimą ar mažai temperatūros virimą, jie greitai degins kepimo metu ir truks taip ilgai.

3. Stebėkite ir palaikykite tinkamą temperatūrą

Tinkamos kepimo temperatūros išlaikymas yra labai svarbus, kad jūsų aliejus tarnautų ilgiau. Jei aliejus yra per karštas, jis sugrius greičiau, o jei jis bus per šaltas, maistas sugers per daug aliejaus, todėl bus riebūs ir nepataikomi rezultatai.

Termometro naudojimas yra puikus būdas užtikrinti, kad jūsų alyva būtų optimalioje temperatūroje. Kaip minėta anksčiau, dauguma kepimų įvyksta nuo 350 ° F iki 375 ° F (nuo 175 ° C iki 190 ° C). Laikydami temperatūrą šiame diapazone, užtikrinamas efektyvus virimo būdas, nespausdami aliejaus į jos lūžio tašką. Greitas temperatūros svyravimai taip pat gali pažeisti aliejų, todėl būtinai išvengkite staigaus padidėjimo ar šilumos sumažėjimo.

4. Filtruokite alyvą po kiekvieno naudojimo

Vienas iš paprasčiausių ir efektyviausių būdų prailginti jūsų kepimo aliejaus tarnavimo laiką yra filtruoti jį po kiekvieno naudojimo. Maisto dalelės, paliktos po kepimo, yra pagrindinis naftos skilimo šaltinis. Jie ne tik dega ir skleidžia skonius, bet ir pagreitina alyvos skilimą.

Viena iš pagrindinių funkcijų, kurias mūsų klientai mėgsta „MJG Fryers“, yra „Bonstruction-OLL“ filtravimo sistemos. Ši automatinė sistema padeda prailginti naftos eksploatavimo laiką ir sumažina techninę priežiūrą, reikalingą jūsų veikimui, kad jūsų atvira ir slėginė būtų veikianti. MJG mes tikime, kad būtų kuo efektyviausia sistema, todėl ši įmontuota alyvos filtravimo sistema yra standartinė ant visų mūsų kepėjų.