Komercinio slėgio kepėjai yra kuokšteliniai daugelyje greito maisto restoranų ir didelio masto maisto paslaugų operacijų, ypač tie, kurie specializuojasi keptuose maisto produktuose, tokiuose kaip vištiena. Slėgio kepimas yra metodas, kuris žymiai skiriasi nuo tradicinio atviro kepimo, kaip jis gamina maistą ir daro įtaką skoniui, tekstūrai ir drėgmės sulaikymui. Šis vadovas apima viską, ką reikia žinoti apie komercinius slėgio kepėjus, pradedant nuo to, kaip jie veikia, ir jų pranašumų ir pagrindinių aspektų, kaip pasirinkti.

Kas yra komercinis slėgis?

Komercinio slėgio keptuvė yra sunki maisto gaminimo prietaisas, skirtas greitai ir efektyviai paruošti didelius maisto kiekius.Skirtingai nuo atvirų kepėjų, veikiančių atmosferos slėgyje, slėgio kepėjai naudoja sandarią kamerą, kuri spauda garą. Šis procesas padidina vandens virimo tašką maiste, leisdamas jam greičiau virti, išlaikant daugiau drėgmės.

Slėginiai kepėjai dažniausiai naudojami maisto produktams, tokiems kaip vištiena, žuvis ir kiti baltymų turtingi maisto produktai, kuriems naudingi unikalios šio metodo virimo savybės. Nors tai yra didesnė investicija nei tradiciniai kepėjai, jie yra vertinami už jų sugebėjimą pateikti nuoseklius rezultatus, ypač didelio masto maisto gamyboje.

Kaip veikia slėgio kepimas?

Kepant slėgiui, maistas dedamas į šildomą alyvos kamerą, o dangtis saugiai uždaromas. Kaip maisto gaminimas, iš jo išlaisvinama drėgmė, sukurianti garą. Kadangi kamera užklijuojama, garai padidina slėgį, o tai padidina vandens molekulių temperatūrą maiste. Šis temperatūros padidėjimas reiškia, kad maistas virėja greičiau esant žemesnei aliejaus temperatūrai, palyginti su atvira kepimu, o drėgmė mažėja.

Šis procesas lemia traškius išorinius sluoksnius ir švelnų, sultingą interjerą, nes slėgis sumažina laiką, kurio reikia šilumai, kad būtų galima įsiskverbti į maistą, išlaikant natūralias sultis ir maistines medžiagas. Be to, kadangi slėgio kepimas naudoja žemesnę temperatūrą, alyva nesugrieti taip greitai, todėl alyvos ilgaamžiškumas tampa ekonomiškesnis.

Komercinio slėgio kepėjų pranašumai

1. Greitis ir efektyvumas:Slėgio kepimas žymiai sumažina virimo laiką. Tai yra naudinga greito tempo virtuvėse ar įstaigose, turinčiose didelę klientų paklausą. Greitesnis virimo laikas taip pat reiškia mažesnes energijos sąnaudas, todėl slėgio kepėjai yra efektyvūs ir ekonomiški.

2. Drėgmės sulaikymas:Užklijuota aplinka sumažina drėgmės praradimą, dėl kurio atsiranda sultinga, švelni mėsa ir kiti baltymai. Šis drėgmės sulaikymas yra ypač svarbus ruošiant keptą vištieną, kuri dažniausiai išdžiūsta tradiciniuose atvirose keptuvėse.

3. Patobulintas skonis ir tekstūra:Slėgio kepimas padidina maisto skonį ir švelnumą. Tai pasiekia aiškų išorinį sluoksnį, neperkeldamas vidaus, todėl atsiranda subalansuotas skonis ir patraukli tekstūra, kuria klientai mėgaujasi.

4. Išlaidų taupymas:Slėginiai kepėjai efektyviau naudoja aliejų dėl žemesnės virimo temperatūros. Kadangi naftos nafta sumažėja lėčiau, verslas taupo naftos sąnaudas. Be to, greitesnis virimo laikas sumažina bendrą energijos suvartojimą, o tai sumažina komunalinių paslaugų išlaidas.

5. Kokybės nuoseklumas:Vienas iš sėkmingų maisto paslaugų operacijų požymių yra nuoseklumas. Slėgio kepėjai pateikia vienodų rezultatų, o tai reiškia, kad klientai gali tikėtis tokios pačios kokybės ir skonio kiekvieną kartą, kai užsisako.

 

Pagrindiniai aspektai renkantis komercinį slėgio keptuvę

1. Talpa ir dydis:Nustatykite maisto kiekį, kurį jums reikia kepti kasdien. Kepikai būna įvairaus dydžio, o didesnis kepiklis gali valdyti daugiau maisto, tačiau tam reikia ir daugiau vietos ir aliejaus. Mažesnės įstaigos gali pasirinkti kompaktiškus modelius, o didelės apimties virtuvėms reikės didesnių, tvirtesnių variantų. Mes turime stilių, iš kurių galima rinktis.Didžiausia talpa yra 60L

2. Alyvos filtravimo sistema:Efektyvi alyvos filtravimo sistema yra labai svarbi komerciniams kepėjams. Aliejus laikui bėgant gali suskaidyti, todėl sumažėja maisto kokybė ir skonis. Ieškokite slėgio kepėjų, siūlančių įmontuotas filtravimo sistemas, kurios padeda prailginti naftos eksploatavimo laiką, išlaikyti maisto kokybę ir sumažinti eksploatavimo sąnaudas.Visi mūsų „Fryers“ įmontuota filtracija.

3. Paprastas naudojimas ir valymas:Komercinio slėgio kepėjai turėtų būti patogūs ir lengvai valomi, nes tai taupo laiką ir darbo sąnaudas. Ieškokite kepėjų su nuimamais komponentais ir lygiais paviršiais, kuriuos lengva nuvalyti. Automatizuoti valdikliai taip pat gali supaprastinti veikimą, todėl darbuotojams lengviau valdyti maisto gaminimo laiką ir temperatūrą be nuolatinio stebėjimo.

4. Saugos funkcijos:Slėgio kepėjai veikia aukštoje temperatūroje ir slėgio lygyje, todėl svarbiausias prioritetas yra saugumas. Įsitikinkite, kad jūsų pasirinktoje keptuvėje yra saugos funkcijų, tokių kaip slėgio atpalaidavimo vožtuvai, temperatūros valdymas ir fiksavimo mechanizmai ant dangtelio. Kai kurie modeliai taip pat pateikiami su avarinio uždarymo sistemomis, kurios gali būti neįkainojamos užkertant kelią avarijoms.

Saugumas visada buvo dėmesys MJG. „PFE/PFG“ slėgio kepsnių serijoje MJG pristato kelias saugos priemones, įskaitant anti-pertekliaus dizainą, neslidžios rankenas ir avarinius išjungimo įtaisus. Šie dizainai veiksmingai neleidžia avarijoms eksploatuojant, užtikrinant darbuotojų saugumą.

5. Garantija ir paslaugos palaikymas:Komerciniai kepėjai yra investicija, todėl būtina pasirinkti modelį, suteikiantį tvirtą garantiją ir patikimą aptarnavimo palaikymą. Ieškokite prekės ženklų, kurie siūlo išplėstines garantijas ir turėtų patikimą klientų aptarnavimo reputaciją. Tai gali sutaupyti nuo brangaus remonto ir prastovų ateityje.

C„MJG Fryer“ užkabinimas reiškia ne tik aukšto našumo įrenginio pasirinkimą, bet ir patikimojo partnerio pasirinkimą. „MJG“ teikia išsamias garų paslaugų paslaugas, įskaitant diegimo gaires, naudojimo mokymus ir internetinę techninę pagalbą. Nesvarbu, su kokiomis problemomis klientai susiduria naudojimo metu. Profesionali MJG komanda gali laiku suteikti pagalbą, kad būtų užtikrinta, jog įranga visada yra optimalios būklės.

 

Komercinio slėgio kepėjų priežiūros patarimai

1. Reguliarus valymas:Kad jūsų kepiklis veiktų optimaliai, valykite ją kasdien. Nuimkite ir išvalykite kepimo krepšį, dangtį ir kitas nuimamas dalis. Jei reikia, naudokite naikintuvą, kad pašalintumėte alyvos kaupimąsi.

2. Filtruokite alyvą:Net naudodamiesi įmontuota filtravimo sistema, jūs turėtumėte filtruoti alyvą kasdien, ypač jei plačiai naudojate savo keptuvę. Tai padeda pašalinti maisto daleles ir prailginti aliejaus tarnavimo laiką.

3. Patikrinkite slėgio ir temperatūros matuoklius:Įsitikinkite, kad keptuvė palaiko teisingą slėgio ir temperatūros lygį. Bet kokie pažeidimai gali reikšti gedimą ir turėtų būti nedelsiant išspręstas, kad būtų išvengta tolesnių problemų.

4. Patikrinkite saugos funkcijas:Įprastai patikrinkite slėgio atpalaidavimo vožtuvus, dangčio spynos ir kitos saugos funkcijos. Jei kuris nors iš šių elementų yra pažeistas, jis gali sukelti pavojų operatoriams.

Komercinio slėgio kepėjų trūkumai

Nors slėgio kepėjai suteikia daug pranašumų, jie turi keletą trūkumų. Jie paprastai yra brangesni nei tradiciniai kepėjai, o remontas gali būti brangus, jei nepaisoma priežiūros. Be to, dėl aukšto slėgio aplinkos jiems reikia kruopštesnio tvarkymo ir eksploatavimo, todėl jie yra mažiau tinkami įstaigoms, kurioms trūksta patyrusių virtuvės darbuotojų.

Išvada

Komercinio slėgio kepėjai yra vertingas turtas restoranams ir maisto įstaigoms, patiekiančioms didelę kepto maisto kiekį. Dėl jų greičio, efektyvumo ir gebėjimo gaminti nuosekliai skoningą ir sultingą maistą jie yra tinkamiausias pasirinkimas pramonėje. Vis dėlto labai svarbu atsižvelgti į tokius veiksnius kaip pajėgumas, saugumas ir techninės priežiūros lengvumas renkantis slėgio keptuvę. Priimdami gerai informuotą sprendimą ir įgyvendindami tinkamą techninės priežiūros praktiką, galite maksimaliai padidinti komercinio slėgio gamyklos pranašumus ir gyvenimo trukmę, užtikrinti aukštos kokybės maistą savo klientams ir sutaupyti išlaidų jūsų verslui.