Komercinės slėginės gruzdintuvės yra pagrindinė daugelio greito maisto restoranų ir didelio masto maitinimo paslaugų dalis, ypač tų, kurių specializacija yra keptas maistas, pavyzdžiui, vištiena. Kepimas slėgyje yra metodas, kuris labai skiriasi nuo tradicinio atviro kepimo maisto gaminimo būdu ir turi įtakos skoniui, tekstūrai ir drėgmės sulaikymui. Šiame vadove pateikiama viskas, ką reikia žinoti apie komercines greitąsias gruzdintuves, nuo jų veikimo ir pranašumų iki pagrindinių pasirinkimo aspektų.

Kas yra komercinė slėginė gruzdintuvė?

Komercinė greitoji gruzdintuvė yra galingas maisto ruošimo prietaisas, skirtas greitai ir efektyviai gaminti didelius maisto kiekius.Skirtingai nuo atvirų gruzdintuvų, veikiančių esant atmosferos slėgiui, slėginėse gruzdintuvėse naudojama sandari kamera, kuri sulaiko garus. Šis procesas padidina maisto vandens virimo temperatūrą, todėl jis greičiau iškepa ir išlaiko daugiau drėgmės.

Slėginės gruzdintuvės dažniausiai naudojamos maisto produktams, pvz., vištienai, žuviai ir kitiems daug baltymų turintiems maisto produktams kepti, kuriems naudingos unikalios šio metodo gaminimo savybės. Nors tai yra didesnė investicija nei tradicinės gruzdintuvės, jos vertinamos dėl jų gebėjimo duoti pastovius rezultatus, ypač gaminant daug maisto produktų.

Kaip veikia slėginis kepimas?

Kepant slėgyje maistas dedamas į įkaitintą aliejaus kamerą ir sandariai uždaromas dangtelis. Maistui gaminant, iš jo išsiskiria drėgmė ir susidaro garai. Kadangi kamera yra sandari, garai padidina slėgį, o tai padidina vandens molekulių temperatūrą maiste. Šis temperatūros padidėjimas reiškia, kad maistas iškepa greičiau esant žemesnei aliejaus temperatūrai, palyginti su kepimu atviroje vietoje, ir prarandama mažiau drėgmės.

Dėl šio proceso išoriniai sluoksniai tampa traškūs, o vidus – švelnus, sultingas, nes dėl slėgio sumažėja laikas, per kurį šiluma prasiskverbia į maistą, išsaugant natūralias sultis ir maistines medžiagas. Be to, kadangi kepant slėgyje naudojama žemesnė temperatūra, aliejus negenda taip greitai, todėl jis yra ekonomiškesnis dėl aliejaus ilgaamžiškumo.

Komercinių slėginių gruzdintuvų privalumai

1. Greitis ir efektyvumas:Kepimas slėgyje žymiai sumažina kepimo laiką. Tai naudinga greito tempo virtuvėse arba įstaigose, kuriose klientų paklausa yra didelė. Greitesnis kepimo laikas taip pat reiškia mažesnes energijos sąnaudas, todėl greitinės gruzdintuvės yra efektyvios ir ekonomiškos.

2. Drėgmės sulaikymas:Sandari aplinka sumažina drėgmės praradimą, todėl mėsa ir kiti baltymai yra sultingi, minkšta. Šis drėgmės sulaikymas ypač svarbus ruošiant keptą vištieną, kuri tradicinėse atvirose keptuvėse linkusi išdžiūti.

3. Patobulintas skonis ir tekstūra:Kepimas slėgyje pagerina maisto skonį ir švelnumą. Išorinis sluoksnis yra traškus, neperkepdamas viduje, todėl skonis subalansuotas ir patraukli tekstūra, kuria mėgaujasi klientai.

4. Išlaidų taupymas:Slėginės gruzdintuvės efektyviau naudoja aliejų dėl žemesnės kepimo temperatūros. Kadangi nafta genda lėčiau, įmonės sutaupo naftos sąnaudas. Be to, greitesnis gaminimo laikas sumažina bendrą energijos suvartojimą, o tai sumažina komunalines išlaidas.

5. Kokybės nuoseklumas:Vienas iš sėkmingų maitinimo paslaugų bruožų yra nuoseklumas. Slėginės gruzdintuvės užtikrina vienodus rezultatus, o tai reiškia, kad klientai gali tikėtis tos pačios kokybės ir skonio kiekvieną kartą užsakydami.

 

Pagrindiniai aspektai renkantis komercinę slėginę gruzdintuvą

1. Talpa ir dydis:Nustatykite maisto kiekį, kurį reikia kepti kasdien. Keptuvės būna įvairių dydžių, didesnė gruzdintuvė gali apdoroti daugiau maisto, tačiau jai reikia ir daugiau vietos bei aliejaus. Mažesnės įstaigos gali rinktis kompaktiškus modelius, o didelės apimties virtuvėms reikės didesnių ir tvirtesnių variantų. Mes turime daugybę stilių, iš kurių galime rinktis.Maksimali talpa 60l

2. Alyvos filtravimo sistema:Veiksminga aliejaus filtravimo sistema yra labai svarbi komercinėse gruzdintuvėse. Aliejus laikui bėgant gali suskaidyti, todėl pablogėja maisto kokybė ir skonis. Ieškokite greitųjų gruzdintuvių, kuriose yra įmontuotos filtravimo sistemos, kurios padeda pailginti aliejaus naudojimo laiką, išlaikyti maisto kokybę ir sumažinti eksploatavimo išlaidas.Visose mūsų gruzdintuvėse yra įmontuotas filtravimas.

3. Lengvas naudojimas ir valymas:Komercinės greitinės gruzdintuvės turėtų būti patogios naudoti ir lengvai valomos, nes taip sutaupoma laiko ir darbo sąnaudų. Ieškokite gruzdintuvų su nuimamais komponentais ir lygiais paviršiais, kuriuos būtų lengva nuvalyti. Automatiniai valdikliai taip pat gali supaprastinti valdymą, todėl darbuotojai gali lengviau valdyti gaminimo laiką ir temperatūrą be nuolatinio stebėjimo.

4. Saugos funkcijos:Slėginės gruzdintuvės veikia esant aukštai temperatūrai ir aukštam slėgiui, todėl saugumas yra svarbiausias prioritetas. Įsitikinkite, kad pasirinktoje gruzdintuvėje yra saugos funkcijų, pvz., slėgio išleidimo vožtuvai, temperatūros valdymas ir dangtelio fiksavimo mechanizmai. Kai kuriuose modeliuose taip pat yra avarinio išjungimo sistemos, kurios gali būti neįkainojamos siekiant išvengti nelaimingų atsitikimų.

Saugumas visada buvo MJG dėmesio centre. PFE/PFG slėginėse gruzdintuvėse MJG pristato daugybę saugos priemonių, įskaitant apsaugą nuo perpildymo, neslidžias rankenas ir avarinio maitinimo išjungimo įtaisus. Šios konstrukcijos efektyviai apsaugo nuo nelaimingų atsitikimų eksploatacijos metu ir užtikrina darbuotojų saugumą.

5. Garantija ir techninės priežiūros palaikymas:Komercinės gruzdintuvės yra investicija, todėl būtina pasirinkti modelį, kuriam būtų suteikta solidi garantija ir patikimas aptarnavimas. Ieškokite prekių ženklų, kurie siūlo pratęstas garantijas ir turi patikimo klientų aptarnavimo reputaciją. Taip ateityje išvengsite brangaus remonto ir prastovų.

CMJG gruzdintuvės pasirinkimas yra ne tik didelio našumo įrenginio pasirinkimas, bet ir patikimo partnerio pasirinkimas. MJG teikia išsamias po pardavimo paslaugas, įskaitant montavimo nurodymus, naudojimo mokymus ir techninę pagalbą internetu. Nesvarbu, su kokiomis problemomis susiduria klientai naudojimo metu. Profesionali MJG komanda gali laiku suteikti pagalbą, kad įranga visada būtų optimalios būklės.

 

Komercinių slėginių gruzdintuvų priežiūros patarimai

1. Reguliarus valymas:Kad gruzdintuvė veiktų optimaliai, valykite ją kasdien. Nuimkite ir nuvalykite kepimo krepšį, dangtį ir kitas nuimamas dalis. Jei reikia, naudokite riebalų šalinimo priemonę, kad pašalintumėte susikaupusias alyvas.

2. Filtruokite alyvą:Net ir turėdami įmontuotą filtravimo sistemą, aliejų turėtumėte filtruoti kasdien, ypač jei gruzdintuvą naudojate daug. Tai padeda pašalinti maisto daleles ir prailgina aliejaus naudojimo laiką.

3. Patikrinkite slėgio ir temperatūros matuoklius:Įsitikinkite, kad gruzdintuvė palaiko tinkamą slėgio ir temperatūros lygį. Bet kokie pažeidimai gali rodyti gedimą, todėl juos reikia nedelsiant pašalinti, kad būtų išvengta tolesnių problemų.

4. Patikrinkite saugos funkcijas:Reguliariai tikrinkite slėgio išleidimo vožtuvus, dangčio užraktus ir kitas saugos priemones. Jei kuris nors iš šių elementų yra pažeistas, tai gali kelti pavojų operatoriams.

Komercinių slėginių gruzdintuvų trūkumai

Nors slėginės gruzdintuvės turi daug privalumų, jos turi ir trūkumų. Jie paprastai yra brangesni iš anksto nei tradicinės gruzdintuvės, o remontas gali brangiai kainuoti, jei nepaisoma priežiūros. Be to, juos reikia atidžiau tvarkyti ir eksploatuoti dėl aukšto slėgio aplinkos, todėl jie mažiau tinka įstaigoms, kuriose trūksta patyrusių virtuvės darbuotojų.

Išvada

Komercinės greitinės gruzdintuvės yra vertingas turtas restoranams ir maisto įstaigoms, tiekiančioms didelį kiekį kepto maisto. Jų greitis, efektyvumas ir gebėjimas gaminti nuolat skanų ir sultingą maistą daro juos pirmenybę pramonėje. Tačiau renkantis gruzdintuvą būtina atsižvelgti į tokius veiksnius kaip talpa, saugumas ir priežiūros paprastumas. Priimdami gerai pagrįstą sprendimą ir taikydami tinkamą priežiūros praktiką, galite maksimaliai padidinti komercinės greitinės gruzdintuvės naudą ir eksploatavimo trukmę, užtikrindami aukštos kokybės maistą savo klientams ir sutaupydami savo verslo išlaidas.