Kad runa ir par kraukšķīgu, sulīgu ceptu vistu vai citiem ceptiem ēdieniem, gatavošanas metode var būtiski mainīt garšu, tekstūru un mitruma saglabāšanu. Divas populāras metodes, kuras bieži tiek salīdzinātas, ircepšana un cepšana zem spiediena. Lai gan tie abi ir saistīti ar cepšanu zem spiediena, tie nav identiski un tiem ir atšķirīgas metodes, izcelsme un aprīkojums. Lai patiesi novērtētu nianses starp cepšanu un cepšanu zem spiediena, ir svarīgi ienirt to vēsturē, gatavošanas metodē un iznākumos.

1. Izpratne par cepšanu zem spiediena
Cepšana zem spiediena ir ēdiena gatavošanas metode, apcepot to eļļā zem spiediena. Visbiežāk tas ir saistīts ar ātrās ēdināšanas nozari, jo īpaši ar liela mēroga komerciālu vistas cepšanu.

Kā darbojas cepšana zem spiediena
Cepšanai zem spiediena tiek izmantota īpaši izstrādāta spiediena katla, kur ēdiens (parasti vistas vai cita gaļa) ​​tiek ievietots karstā eļļā noslēgtā traukā. Pēc tam plīts tiek noslēgta, lai radītu augsta spiediena vidi, parasti aptuveni 12 līdz 15 PSI (mārciņas uz kvadrātcollu). Šis augstais spiediens ievērojami paaugstina ūdens viršanas temperatūru ēdienā, liekot tam pagatavot ātrāk un augstākā temperatūrā (apmēram 320-375°F vai 160-190°C). Tas nodrošina ātrāku gatavošanas laiku un mazāku eļļas uzsūkšanos, tāpēc zem spiediena cepti ēdieni bieži vien šķiet mazāk taukaini nekā tradicionāli fritēti ēdieni.

Cepšanas ar spiedienu priekšrocības
Ātrāka gatavošana:Tā kā cepšana zem spiediena paaugstina ūdens viršanas temperatūru, ēdiens pagatavojas ātrāk, salīdzinot ar tradicionālo cepšanu. Šī efektivitāte ir īpaši izdevīga restorāniem un ātrās ēdināšanas ķēdēm.
Sulīgāki rezultāti:Slēgtā spiediena vide palīdz saglabāt mitrumu ēdienā, padarot iekšpusi sulīgu un maigu.
Mazāka eļļas absorbcija:Augstspiediena vide samazina eļļas daudzumu, ko pārtika uzsūc, tādējādi iegūstot vieglāku, mazāk taukainu tekstūru.
Kraukšķīga ārpuse, maiga iekšpusē:Cepšana zem spiediena nodrošina tekstūru līdzsvaru ar kraukšķīgu ārējo slāni un sulīgu, aromātisku interjeru.

Kur ir izplatīta cepšana zem spiediena?
Cepšanu zem spiediena bieži izmanto komerciālās virtuvēs un ātrās ēdināšanas ķēdēs. Piemēram, KFC ir bijis galvenais šīs tehnikas veicinātājs, padarot to par sinonīmu viņu raksturīgajai kraukšķīgajai vistas gaļai. Daudzos restorānos vēlamā metode ir cepšana zem spiediena, pateicoties tās ātrumam un spējai konsekventi piegādāt augstas kvalitātes ceptus produktus.

2. Kas ir Broasting?
Cepšana ir īpaša zīmola gatavošanas metode, kas apvieno gatavošanu zem spiediena un cepšanu. To 1954. gadā izgudroja LAM Phelan, kurš nodibināja uzņēmumu Broaster, kas turpina ražot un pārdot cepšanas aprīkojumu un garšvielas.

Kā darbojas pārraidīšana
Cepšanai tiek izmantota Broaster, patentēta iekārta, kas darbojas līdzīgi spiediena cepšanai. Tomēr process ir unikāls zīmolam un izmanto īpašu Broaster aprīkojumu. Cepšana ietver vistas (vai cita ēdiena) marinēšanu vai pārklāšanu ar Broaster patentēto garšvielu, pirms tā tiek ievietota Broaster mašīnā. Pēc tam iekārta cep vistu nedaudz zemākā temperatūrā nekā parastā spiediena cepšana, parasti aptuveni 160 °C (320 °F).

Kāpēc pārraidīšana ir atšķirīga
Galvenā atšķirība starp cepšanu un tradicionālo cepšanu zem spiediena slēpjas Broaster Company patentētajās iekārtās, receptēs un gatavošanas metodēs. Uzņēmums Broaster saviem klientiem nodrošina pilnīgu sistēmu, kas ietver mašīnu, garšvielas un gatavošanas procesus, kas atšķir cepšanu no vienkāršas cepšanas zem spiediena. Šī sistēma parasti ir licencēta restorāniem, kuri pēc tam var reklamēt savu vistu kā "Ceptu".

Broastinga priekšrocības
Ekskluzīva garša un tehnika:Tā kā cepšana ir saistīta ar Broaster Company īpašajām iekārtām un garšvielām, garša un gatavošanas process ir unikāls. Patentētās garšvielas piedāvā atšķirīgu garšu salīdzinājumā ar parasto cepšanu zem spiediena.
Zeltaini brūns un kraukšķīgs:Cepšana bieži vien rada zeltaini brūnu krāsu un kraukšķīgu tekstūru, līdzīgi kā cepšana zem spiediena, taču ar papildu atšķirību tiek izmantotas Broaster's garšvielas.
Veselīgāka gatavošana:Tāpat kā cepšana zem spiediena, arī cepšana patērē mazāk eļļas, pateicoties gatavošanas procesam zem spiediena, kā rezultātā tiek iegūts veselīgāks un mazāk taukains ēdiens.

šeit ir Broasting Common?
Broasting ir komerciāla ēdiena gatavošanas tehnika, kas ir licencēta dažādiem restorāniem, ēdnīcām un ātrās ēdināšanas iestādēm. Tā ir retāk sastopama nekā standarta cepšana zem spiediena, galvenokārt tās kā zīmola ekskluzivitātes un nepieciešamības pēc specializēta aprīkojuma dēļ. Ceptu vistu bieži var atrast mazos restorānos, krogos vai specializētās ēstuvēs, kas iegādājas aprīkojumu un licences no Broaster Company.

3. Galvenās atšķirības starp cepšanu un cepšanu zem spiediena

Lai gan gan cepšana, gan cepšana zem spiediena ir metodes pārtikas cepšanai zem spiediena, starp tām ir izteiktas atšķirības:

Zīmols un aprīkojums:Cepšana ir firmas metode, kurai nepieciešams specializēts Broaster Company aprīkojums, savukārt cepšanu ar spiedienu var veikt ar jebkuru piemērotu fritēriju.
Garšvielas:Broaster parasti izmanto patentētas garšvielas un paņēmienus, ko nodrošina Broaster Company, tādējādi iegūstot unikālu garšas profilu. Cepšanai zem spiediena nav šo ierobežojumu, un tajā var izmantot jebkuru garšvielu vai mīklu.
Gatavošanas process:Cepšana parasti notiek nedaudz zemākā temperatūrā, salīdzinot ar tradicionālo cepšanu zem spiediena, lai gan atšķirība ir salīdzinoši neliela.
Komerciāls lietojums:Cepšanu zem spiediena plaši izmanto daudzās ātrās ēdināšanas ķēdēs un komerciālās virtuvēs. Turpretim broastēšana ir ekskluzīvāka un parasti tiek izmantota mazākos, licencētos restorānos, kas ir iegādājušies Broaster sistēmu.

4. Kura metode ir labāka?
Izvēle starp cepšanu un cepšanu zem spiediena galu galā ir atkarīga no vēlmēm un konteksta. Komerciālām darbībām, kas meklē ātrumu, konsistenci un gatavošanas procesa kontroli, cepšana zem spiediena ir daudzpusīga un uzticama iespēja. Tas nodrošina lielāku elastību garšvielu un gatavošanas veidos, padarot to par iecienītu lielu ātrās ēdināšanas ķēdes vidū.

No otras puses, cepšana piedāvā unikālu pārdošanas punktu restorāniem, kuri vēlas atšķirt savu cepto vistu ar īpašu garšu un tekstūru, kas saistīta ar Broaster zīmolu. Tas ir ideāli piemērots mazākiem uzņēmumiem vai ēstuvēm, kas vēlas piedāvāt parakstu, ko nevar viegli pavairot.
Gan cepšana, gan cepšana zem spiediena piedāvā atšķirīgas priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālajām fritēšanas metodēm. Cepšana zem spiediena ir ātra, efektīva, un rezultātā tiek iegūts sulīgs, kraukšķīgs ēdiens ar mazāku eļļas uzsūkšanos. Broasting, lai gan tas ir līdzīgs, pievieno ekskluzīvu elementu ar patentētu aprīkojumu, receptēm un garšām. Neatkarīgi no tā, vai vietējā restorānā baudāt ātrās ēdināšanas ķēdes spiedienā ceptu vistas gabalu vai ceptu vistas stilbiņu, jūs izbaudāt zem spiediena cepšanas priekšrocības — mitru, garšīgu un perfekti kraukšķīgu ēdienu.