Runājot par kraukšķīgu, sulīgu ceptu vistu vai citiem ceptiem ēdieniem, vārīšanas metode var ievērojami mainīt garšu, tekstūru un mitruma aizturi. Divas populāras metodes, kuras bieži salīdzinasatraukt un cept spiedienuApvidū Kaut arī tie abi ietver cepšanu zem spiediena, tie nav identiski un tiem ir atšķirīgas metodes, izcelsme un aprīkojums. Lai patiesi novērtētu nianses starp briesmām un spiediena cepšanu, ir svarīgi ienirt viņu vēsturē, ēdiena gatavošanas metodē un rezultātos.

1. Izpratne par spiediena cepšanu
Spiediena cepšana ir pārtikas vārīšanas metode, cepot to eļļā zem spiediena. Tas visbiežāk ir saistīts ar ātrās ēdināšanas rūpniecību, īpaši ar liela mēroga vistas cepšanu komerciāli.

Kā darbojas spiediena cepšana
Spiediena cepšana izmanto speciāli izstrādātu spiediena katlu, kur pārtika (parasti vistas vai citu gaļu) tiek ievietota karstā eļļā noslēgtā traukā. Pēc tam plīts tiek noslēgts, lai izveidotu augstspiediena vidi, parasti apmēram 12 līdz 15 psi (mārciņas uz kvadrātcollu). Šis augstspiediens ievērojami paaugstina ūdens viršanas temperatūru pārtikā, izraisot tā gatavošanu ātrāk un augstākā temperatūrā (apmēram 320-375 ° F vai 160–190 ° C). Tā rezultātā tiek veikts ātrāks gatavošanas laiks un mazāka eļļas absorbcija, tāpēc spiediens ceptus ēdienus bieži jūtas mazāk taukaini nekā tradicionāli cepti ēdieni.

Spiediena cepšanas priekšrocības
Ātrāka gatavošana:Tā kā spiediena cepšana paaugstina ūdens verdošanas punktu, ēdiens gatavo ātrāk, salīdzinot ar tradicionālo dziļo cepšanu. Šī efektivitāte ir īpaši izdevīga restorāniem un ātrās ēdināšanas ķēdēm.
SUCIETĒJA REZULTĀTI:Aizzīmogotā spiediena vide palīdz saglabāt mitrumu pārtikā, padarot iekšpusi sulīgu un maigu.
Mazāka eļļas absorbcija:Augsta spiediena vide samazina eļļas daudzumu, kuru ēdiens absorbē, kā rezultātā rodas vieglāka, mazāk taukaina tekstūra.
Kraukšķīgs ārā, maigs iekšpusē:Spiediena cepšana nodrošina faktūru līdzsvaru ar kraukšķīgu ārējo slāni un sulīgu, aromātisku interjeru.

Kur ir kopīga spiediena cepšana?
Spiediena cepšana bieži tiek izmantota komerciālās virtuvēs un ātrās ēdināšanas ķēdēs. Piemēram, KFC ir bijis galvenais šīs tehnikas veicinātājs, padarot to par sinonīmu viņu paraksta kraukšķīgajai vistu. Daudziem restorāniem spiediena cepšana ir vēlama metode, pateicoties tās ātrumam un spējai konsekventi piegādāt augstas kvalitātes ceptus produktus.

2. Kas ir aizraujošs?
Broasting ir īpaša firmas gatavošanas metode, kas apvieno spiediena gatavošanu un dziļu cepšanu. To izgudroja Lam Phelan 1954. gadā, kurš nodibināja Broaster Company, kas turpina ražot un pārdot aprīkojumu un garšvielas.

Kā darbojas Broasting
Broasting izmanto broaster, patentētu mašīnu, kas darbojas līdzīgi kā spiediena cepšana. Tomēr process ir raksturīgs tikai zīmolam un izmanto īpašu broaster aprīkojumu. Broasting ietver vistas (vai citu ēdienu) marinēšanu vai pārklāšanu Broaster patentētajā garšvielā, pirms tā tiek ievietota Broaster mašīnā. Pēc tam mašīna spiediena apkaro vistu nedaudz zemākā temperatūrā nekā tipiska spiediena cepšana, parasti ap 320 ° F (160 ° C).

Kāpēc Broasting ir atšķirīgs
Galvenā atšķirība starp briesmām un tradicionālo spiediena cepšanu slēpjas patentētajā aprīkojumā, receptēs un gatavošanas metodēs, ko patentē uzņēmums Broaster. Kompānija, kas atrodas Broaster, saviem klientiem nodrošina pilnīgu sistēmu, kurā ietilpst mašīna, garšvielas un ēdiena gatavošanas procesi, kas atšķir no vienkārša spiediena cepšanas. Šī sistēma parasti ir licencēta restorāniem, kas pēc tam var reklamēt viņu vistu kā "aizraujošu".

Brīvdošanas priekšrocības
Ekskluzīvs aromāts un tehnika:Tā kā Broasting ir saistīts ar Broaster Company īpašo aprīkojumu un garšvielām, garšas un ēdiena gatavošanas process ir unikāls. Patentētās garšvielas piedāvā izteiktu garšu, salīdzinot ar regulāru spiediena cepšanu.
Zeltaini brūns un kraukšķīgs:Broasting bieži rada zeltaini brūnu krāsu un kraukšķīgu tekstūru, līdzīgi kā spiediena cepšana, bet ar pievienoto atšķirību, izmantojot Broaster garšvielas.
Veselīgāka ēdiena gatavošana:Tāpat kā spiediena apcepšana, arī broasting lieto mazāk eļļas spiediena gatavošanas procesa dēļ, kā rezultātā tiek iegūts veselīgāks un mazāk taukains ēdiens.

Šeit ir kopīga?
Broasting ir komerciāla ēdiena gatavošanas tehnika, kas licencēta dažādiem restorāniem, pusdienotājiem un ātrās ēdināšanas uzņēmumiem. Tas ir retāk sastopams nekā standarta spiediena cepšana, galvenokārt tāpēc, ka tā kā zīmola ekskluzivitāte un vajadzība pēc specializēta aprīkojuma. Nelielos restorānos, krogos vai speciālajās ēstuvēs, kas iegādājas aprīkojumu un licencēšanu no Broaster Company, jūs bieži atradīsit vistu, kas iegādājas aprīkojumu un licencēšanu.

3. Galvenās atšķirības starp broasting un spiediena cepšanu

Kaut arī gan apbrīnošana, gan spiediena cepšana ir pārtikas cepšanas metodes zem spiediena, starp abiem ir atšķirīgas atšķirības:

Zīmola veidošana un aprīkojums:Broasting ir firmas metode, kurai ir nepieciešams specializēts aprīkojums no Broaster Company, turpretim spiediena cepšanu var veikt ar jebkuru piemērotu spiediena cepšanu.
Garšvielas:Broasting parasti izmanto patentētās garšvielas un paņēmienus, ko nodrošina Broaster Company, kā rezultātā tiek izveidots unikāls garšas profils. Spiediena cepšanai nav šo ierobežojumu, un tā var izmantot jebkuru garšvielu vai mīklu.
Gatavošanas process:Broasting parasti darbojas nedaudz zemākā temperatūrā, salīdzinot ar tradicionālo spiediena cepšanu, lai gan atšķirība ir salīdzinoši maza.
Komerciāla lietošana:Spiediena cepšana tiek plaši izmantota daudzās ātrās ēdināšanas ķēdēs un komerciālajās virtuvēs. Turpretī Broasting ir ekskluzīvāks un parasti tiek izmantots mazākos, licencētos restorānos, kas ir iegādājušies Broaster sistēmā.

4. Kura metode ir labāka?
Izvēle starp aizraujošu un spiediena cepšanu galu galā ir atkarīga no izvēles un konteksta. Komerciālām operācijām, kas meklē ātrumu, konsekvenci un vārīšanas procesa kontroli, spiediena cepšana ir daudzpusīga un uzticama iespēja. Tas dod lielāku elastību garšvielu un ēdiena gatavošanas stilos, padarot to par iecienītāko lielo ātrās ēdināšanas ķēžu vidū.

No otras puses, Broasting piedāvā unikālu pārdošanas punktu restorāniem, kuri vēlas atšķirt savu cepto vistu ar īpašu garšu un tekstūru, kas saistīta ar zīmolu Broaster. Tas ir ideāli piemērots mazākiem uzņēmumiem vai ēstuvēm, kuras vēlas piedāvāt paraksta priekšmetu, kuru nevar viegli atkārtot.
Gan brūvēšana, gan spiediena cepšana piedāvā atšķirīgas priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālajām dziļi cepšanas metodēm. Spiediena cepšana ir ātra, efektīva un rada sulīgu, kraukšķīgu pārtiku ar mazāku eļļas absorbciju. Kaut arī līdzīga, lai arī līdzīga, pievieno ekskluzīvu elementu ar patentētu aprīkojumu, receptēm un garšu. Neatkarīgi no tā, vai jūs baudāt spiedienu ceptu vistu no ātrās ēdināšanas ķēdes vai no vietējās pusdienlaika sagrautas vistas kājas, jūs piedzīvojat priekšrocības, ko dodot zem spiediena-volists, aromātisks un perfekti kraukšķīgs ēdiens.