Uzturot akomerciāla spiediena cepšanas iekārtair būtiska restorānu operatoriem, kuri paļaujas uz šīm mašīnām, lai ražotu nemainīgi augstas kvalitātes ceptu pārtiku. Spiediena ceptuves parasti izmanto vistas, zivju un citu olbaltumvielu cepšanai, nodrošinot kraukšķīgu ārpusi, vienlaikus saglabājot mitrumu iekšpusē. Tomēr, ja šīs ceptuves netiek pienācīgi uzturētas, tās var kļūt neefektīvas, ietekmēt pārtikas kvalitāti un radīt dārgus remontdarbus vai nomaiņu. Lai jūsu fritēra būtu optimālā stāvoklī, šeit ir pieci MJG ieteikumi restorānu operatoriem:

1. Regulāra tīrīšana un pārbaude
Viens no svarīgākajiem komerciālās spiediena ceptuves uzturēšanas aspektiem ir regulāra tīrīšana un pārbaude. Pēc katras lietošanas reizes ir ļoti svarīgi rūpīgi iztīrīt ceptuvi, lai novērstu tauku, eļļas un pārtikas daļiņu uzkrāšanos. Ja cepeškrāsns netiek tīrīta, filtri var aizsērēt, sildelementi var tikt netīri, kā arī samazināta efektivitāte.

Šeit ir jāievēro pamata tīrīšanas process:

Izlejiet eļļu:Ļaujiet eļļai atdzist pēc tam, kad cepšanas iekārta ir kādu laiku izslēgta. Kad eļļa ir atdzisusi līdz drošai temperatūrai, izlejiet to piemērotā traukā filtrēšanai vai iznīcināšanai.
Notīriet interjeru:Izmantojiet mīkstu otu vai drānu, lai berzētu cepšanas iekārtas iekšpusi, īpašu uzmanību pievēršot vietām, kurās mēdz uzkrāties tauki, piemēram, stūriem un sildelementiem.
Noņemiet un notīriet sastāvdaļas:Spiediena cepšanas iekārtas sastāvdaļas, piemēram, vāka blīve, grozi un sildelementi, jātīra atsevišķi. Iemērciet šīs daļas karstā, ziepjūdenī un notīriet visus tauku vai pārtikas atlikumus.
Notīriet ārpusi:Neaizmirstiet notīrīt cepšanas iekārtas ārpusi. Tauki un eļļa var izšļakstīties uz mašīnas virsmām, izraisot uzkrāšanos, kas ir ne tikai neizskatīgi, bet arī var radīt ugunsgrēka risku.
Noslaukiet spiediena vāku:Spiediena vāks ir jānoslauka pēc katras lietošanas reizes, jo tam ir izšķiroša nozīme ēdiena gatavošanai nepieciešamā spiediena uzturēšanā.

Ikdienas tīrīšanas rutīna palīdzēs pagarināt jūsu cepšanas iekārtas kalpošanas laiku un novērst dārgus remontdarbus.

2. Regulāri mainiet eļļu
Eļļa ir jūsu spiediena ceptuves dzīvības avots. Uzturot to tīru un svaigu, jūsu ceptais ēdiens ir vienmērīgi kraukšķīgs, garšīgs un pagatavots līdz pilnībai. Tā kā eļļa laika gaitā noārdās, tā zaudē spēju efektīvi pagatavot ēdienu un var pat piešķirt piegaršu vai smaku. Turklāt veca eļļa var radīt uzkrājumus fritera iekšpusē, ko ir grūti noņemt.

Šeit ir daži padomi, kā pārvaldīt eļļu:
Filtrējiet eļļu katru dienu: filtrēšana ir būtiska, lai pagarinātu eļļas kalpošanas laiku. Pareiza eļļas filtrēšanas sistēma noņems pārtikas daļiņas un piemaisījumus, kas var izraisīt eļļas ātrāku noārdīšanos. Ikdienas filtrēšana var pagarināt jūsu eļļas kalpošanas laiku, samazinot kopējās ekspluatācijas izmaksas.

Viena no galvenajām funkcijām, kas mūsu klientiem patīkMJG augstspiediena friteri ir iebūvētās eļļas filtrēšanas sistēmas. Šī automātiskā sistēma palīdz pagarināt eļļas kalpošanas laiku un samazina apkopi, kas nepieciešama, lai jūsu fritieris darbotos. Uzņēmumā MJG mēs ticam pēc iespējas efektīvākas sistēmas izveidei, tāpēc šī iebūvētā eļļas filtrēšanas sistēma ir iekļauta visu mūsu fritieru standartaprīkojumā.
Uzraudzīt eļļas kvalitāti:Pirms cepšanas ierīces lietošanas vienmēr pārbaudiet eļļas kvalitāti. Meklējiet degradācijas pazīmes, piemēram, tumšu krāsu, nepatīkamu smaku vai pārmērīgu smēķēšanu. Ja pamanāt kādu no šīm pazīmēm, ir pienācis laiks nomainīt eļļu.
Izmantojiet kvalitatīvu eļļu:Ieguldot augstas kvalitātes eļļā, var panākt ilgāku cepšanas sesiju un labāku pārtikas kvalitāti. Neizmantojiet eļļas ar zemu dūmu punktu, jo tās ātrāk sadalīsies lielā karstumā.

3. Pārbaudiet un nomainiet vāka blīvi
Spiediena cepšanas iekārtas vāka blīve ir būtiska sastāvdaļa, kas nodrošina, ka iekārta uztur pareizu spiedienu gatavošanas laikā. Laika gaitā blīve var nodilt, saplaisāt vai sabojāt, kas var izraisīt noplūdes un spiediena zudumu. Ja blīve nedarbojas pareizi, fritieris nevarēs pareizi pagatavot ēdienu.

Lai uzturētu blīvi:
Regulāri pārbaudiet:Katru dienu pārbaudiet, vai vāka blīvei nav nodiluma vai bojājumu pazīmju. Ja pamanāt plaisas, plīsumus vai saplacināšanu, ir pienācis laiks nomainīt starpliku.
Nomainiet pēc vajadzības:Ja nepieciešams, nevilcinieties nomainīt blīvi. Tās nomaiņa ir vienkāršs un lēts veids, kā uzturēt fritera veiktspēju.
Ieeļļojiet blīvi:Daži ražotāji iesaka viegli ieeļļot blīvi, lai nodrošinātu pareizu blīvējumu. Ievērojiet ražotāja norādījumus par izmantojamās smērvielas veidu, jo tas var atšķirties atkarībā no cepšanas iekārtas modeļa.

4. Kontrolējiet temperatūru un spiedienu
Precīzi temperatūras un spiediena iestatījumi ir ļoti svarīgi, lai nodrošinātu, ka jūsu cepeškrāsns gatavo ēdienu pareizi. Ja cepeškrāsns darbojas nepareizā temperatūrā vai spiedienā, ēdiens var iznākt nepietiekami pagatavots, pārcepts vai nevienmērīgi pagatavots. Lai izvairītos no šīm problēmām, regulāri uzraugiet gan temperatūras, gan spiediena mērītājus.

Pārbaudiet temperatūras mērītāju:Pārliecinieties, vai cepeškrāsns sasniedz un uztur gatavošanai ieteicamo temperatūru. Ja pamanāt kādas svārstības vai ja cepeškrāsns nesasniedz pareizo temperatūru, tas var norādīt uz sildelementa vai termostata problēmu.
Uzraudzīt spiediena līmeni:Gatavošanas laikā pievērsiet uzmanību manometram. Ja spiediens ir pārāk zems, cepšanas iekārta var nesagatavot ēdienu tik efektīvi, savukārt pārāk liels spiediens var būt bīstams. Ja pamanāt jebkādus spiediena līmeņu pārkāpumus, ir svarīgi, lai tehniķis pārbaudītu mašīnu.
Regulāri kalibrējiet:Gan temperatūras, gan spiediena mērītāji regulāri jākalibrē, lai nodrošinātu precizitāti. Skatiet ražotāja ieteikumus par kalibrēšanas intervāliem un šim uzdevumam noteikti izmantojiet profesionālus tehniķus.

5. Ieplānojiet profesionālu apkopi
Lai gan ikdienas tīrīšana un apkope ir svarīgas, vienlīdz svarīgi ir ieplānot regulāras profesionālas apkopes. Apmācīts tehniķis var pārbaudīt un apkalpot jūsu cepeškrāsni, identificējot iespējamās problēmas, pirms tās kļūst par dārgām problēmām.

Ikgadējās pārbaudes:Vismaz reizi gadā tehniķim ir jāpārbauda jūsu spiediena cepšanas iekārta. Šīs pārbaudes laikā tehniķis pārbaudīs, vai daļas nav nodilušas vai bojātas, notīrīs iekšējās sastāvdaļas un pārliecinās, ka visas sistēmas darbojas pareizi.
Nomainiet nolietotās detaļas:Pat veicot regulāru apkopi, noteiktas jūsu cepšanas iekārtas sastāvdaļas laika gaitā nolietosies. Esiet aktīvs, nomainot detaļas, piemēram, sildelementus, termostatus un spiediena regulatorus, lai novērstu bojājumus noslogotos apkopes periodos.

---

Ievērojot šos piecus padomus, restorānu operatori var pagarināt savu komerciālo fritieru kalpošanas laiku, uzturēt pārtikas kvalitāti un izvairīties no dārgiem remontiem vai nomaiņas. Regulāra tīrīšana, eļļas pārvaldība, blīvju pārbaude, temperatūras un spiediena uzraudzība un profesionāla apkope nodrošinās, ka jūsu fritērs joprojām ir efektīva un uzticama, ļaujot klientiem pastāvīgi piegādāt gardus, perfekti ceptus ēdienus.