Spiediena cepšanas iekārtasir specializētas ēdiena gatavošanas ierīces, ko galvenokārt izmanto komerciālajās virtuvēs, jo īpaši ātrās ēdināšanas restorānos, lai ceptu pārtiku, īpaši vistas gaļu. Tie darbojas pēc tādiem pašiem pamatprincipiem kā tradicionālie fritieri, taču tajos ir iekļauts spiediena vārīšanas elements. Šī kombinācija nodrošina ātrāku gatavošanas laiku, sulīgākus rezultātus un unikālu tekstūru, ko ir grūti sasniegt ar standarta cepšanas metodēm.

Cepšanas pamatprincipi

Lai saprastu, kā darbojas spiediena cepšanas iekārtas, vispirms ir svarīgi saprast cepšanas pamatprincipus. Tradicionālā dziļā cepšana ietver ēdiena iegremdēšanu karstā eļļā, parasti temperatūrā no 325 ° F (163 ° C) līdz 375 ° F (191 ° C). Karstā eļļa ātri pagatavo ēdienu, radot kraukšķīgu ārpusi, vienlaikus saglabājot mitrumu.

Tomēr cepšana šādās temperatūrās arī noved pie ūdens satura iztvaikošanas no pārtikas, kā rezultātā galaprodukts var būt mazāk sulīgs. Šeit liela nozīme ir cepšanai ar spiedienu.

Spiediena gatavošanas pamati

No otras puses, ēdiena gatavošanai ar spiedienu tiek izmantots tvaiks un spiediens. Aizzīmogots trauks aiztur tvaiku, kas rodas no šķidruma iekšpusē, kas paaugstina iekšējo spiedienu un temperatūru. Šī metode paātrina gatavošanas procesu un var mīkstināt stingrākus gaļas gabalus.

Cepšanas un vārīšanas zem spiediena apvienošana

Spiediena cepeškrāsns apvieno šīs divas metodes. Tā ir noslēgta iekārta, kas ļauj uzsildīt eļļu zem spiediena. Lūk, kā tas darbojas soli pa solim:

1. Sagatavošana:Ēdienu, bieži vien vistas gaļu, saputo vai panē saskaņā ar recepti.
2. Ielāde:Ēdienu ievieto grozā un ieliek karstā eļļā cepšanas katlā.
3. Blīvējums:Spiediena ceptuves vāks ir aizvērts un bloķēts, radot blīvējumu.
4. Ēdienu gatavošana:Eļļai uzkarstot, tā rada tvaiku no pārtikas mitruma. Ieslodzītie tvaiki palielina spiedienu cepšanas ierīcē.
5. Paaugstināts spiediens un temperatūra:Paaugstināts spiediens paaugstina ūdens viršanas temperatūru, ļaujot eļļai sasniegt augstāku temperatūru (parasti aptuveni 360°F līdz 392°F vai 182°C līdz 200°C), nepārvēršoties ēdienā esošajam ūdenim tvaikos un neizplūstot.
6. Gatavošanas laiks:Augstāka temperatūra un spiediens pagatavo ēdienu ātrāk nekā tradicionālā cepšana, parasti apmēram pusi no laika.
7. Dekompresija:Kad vārīšana ir pabeigta, pirms vāka atvēršanas uzmanīgi tiek atbrīvots spiediens.

Cepšanas ar spiedienu priekšrocības

Ātrāks gatavošanas laiks

Paaugstināts spiediens un temperatūra spiediena fritē ļauj ēdienam pagatavot daudz ātrāk nekā tradicionālajā fritē. Piemēram, ceptu vistu, kas var aizņemt 15–18 minūtes parastajā fritē, var pagatavot apmēram 8–10 minūtēs spiediena cepšanas traukā. Šī efektivitāte ir īpaši izdevīga komerciālos apstākļos, kur ātrumam ir izšķiroša nozīme.

Izcila mitruma saglabāšana

Viena no īpašajām spiediena cepšanas priekšrocībām ir mitruma saglabāšana. Augstspiediena vide neļauj ēdienā esošajam mitrumam pārvērsties tvaikos un izplūst, tādējādi iegūstot sulīgāku, garšīgāku gaļu. Tas ir īpaši pamanāms vistas gaļai, kas var viegli izžūt, izmantojot tradicionālās cepšanas metodes.

Tekstūra un garša

Ātrgaitas katla unikālā gatavošanas vide nodrošina atšķirīgu tekstūru. Ārpuse kļūst īpaši kraukšķīga, bet iekšpuse paliek maiga un mitra. Spiediens arī ļauj labāk iekļūt garšai, uzlabojot ēdiena kopējo garšu.

Eļļas absorbcija

Cepšana zem spiediena, salīdzinot ar tradicionālo cepšanu, samazina eļļas uzsūkšanos. Ātrais gatavošanas laiks un augstais spiediens palīdz izveidot barjeru uz ēdiena virsmas, kas novērš pārmērīgu eļļas iekļūšanu, padarot ēdienu mazāk taukainu.

Drošības apsvērumi

Spiediena ceptuvēm, tāpat kā visām augstas temperatūras gatavošanas iekārtām, ir noteikti drošības riski. Karstas eļļas un augsta spiediena kombinācija var būt bīstama, ja ar to netiek pareizi rīkoties. Galvenās drošības funkcijas un protokoli ietver:

Spiediena atbrīvošanas mehānismi:Lai pirms ceptuves atvēršanas droši atbrīvotu spiedienu.
Aizslēdzamie vāki:Lai nodrošinātu, ka vāku nevar atvērt, kamēr cepeškrāsnī ir spiediens.
Termostata vadības ierīces:Lai uzturētu precīzu temperatūras kontroli un novērstu pārkaršanu.
Regulārā apkope:Pārliecinieties, ka blīves, blīves un citas sastāvdaļas ir labā darba kārtībā, lai novērstu darbības traucējumus.

Pieteikumi ārpus ceptas vistas

Lai gan cepamās cepšanas iekārtas ir vispazīstamāk saistītas ar ceptu vistu, stilbiņu, tās var izmantot dažādiem citiem ēdieniem. Zivis, cūkgaļas karbonādes un pat dārzeņi var gūt labumu no cepšanas zem spiediena, panākot to pašu kraukšķīgas ārpuses un mitras iekšpuses kombināciju.

Secinājums

Spiediena fritieri ir ievērojams virtuves tehnoloģiju elements, kas apvieno labākos cepšanas un vārīšanas zem spiediena aspektus. Izmantojot karstu eļļu zem spiediena, tie nodrošina ātrāku gatavošanas laiku, labāku mitruma saglabāšanu, izcilu tekstūru un uzlabotu garšu. Šīs īpašības padara fritētus par nenovērtējamu rīku komerciālās virtuvēs, jo īpaši iestādēs, kurās prioritāte ir ātrums un kvalitāte. Tomēr augsta spiediena vides un ar karstu eļļu saistīto risku dēļ pareiza apstrāde un apkope ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu drošu darbību.