Spiediena mazuļiir specializētas ēdiena gatavošanas ierīces, ko galvenokārt izmanto komerciālās virtuvēs, īpaši ātrās ēdināšanas restorānos, laicīgi, īpaši vistas gaļa. Viņi darbojas pēc tiem pašiem pamatprincipiem kā tradicionālie dziļi mazuļi, bet ietver spiediena gatavošanas elementu. Šī kombinācija ļauj ātrāk gatavot ēdiena gatavošanas laiku, sulīgākus rezultātus un unikālu tekstūru, kuru ir grūti sasniegt ar standarta cepšanas metodēm.

Cepšanas pamatprincipi

Lai saprastu, kā darbojas spiediena mazuļi, vispirms ir svarīgi aptvert cepšanas pamatus. Tradicionālā dziļā cepšana ietver pārtikas iegremdēšanu karstā eļļā, parasti temperatūrā no 325 ° F (163 ° C) un 375 ° F (191 ° C). Karstā eļļa ātri gatavo ēdienu, veidojot kraukšķīgu ārpusi, bloķējot mitrumu.

Tomēr cepšana šajās temperatūrās noved pie ūdens satura iztvaikošanas arī no pārtikas, kas var izraisīt mazāk sulīgu galaproduktu. Šeit spiediena cepšana rada būtisku atšķirību.

Spiediena gatavošanas pamati

No otras puses, spiediena vārīšana izmanto tvaiku un spiedienu, lai gatavotu pārtiku. Noslēgts trauks slazdo tvaiku, kas rodas no šķidruma iekšpusē, kas paaugstina iekšējo spiedienu un temperatūru. Šī metode paātrina gatavošanas procesu un var mīkstināt stingrākus gaļas griezumus.

Apvienojot cepšanu un vārīšanas spiedienu

Spiediena cepšana apprecas ar šīm divām metodēm. Tā ir noslēgta vienība, kas ļauj eļļu apsildām zem spiediena. Lūk, kā tas darbojas soli pa solim:

1. Sagatavošana:Ēdiens, bieži vistas gaļa, tiek sasists vai sautēts atbilstoši receptei.
2. Iekraušana:Ēdiens tiek ievietots grozā un tiek nolaists karstā eļļā cepšanas katlā.
3. blīvēšana:Spiediena cepšanas vāks ir aizvērts un aizslēgts, izveidojot blīvējumu.
4. Gatavošana:Tā kā eļļa karsē, tā rada tvaiku no pārtikas mitruma. Ieslodzītais tvaiks palielina spiedienu ceptuvju iekšpusē.
5. Paaugstināts spiediens un temperatūra:Paaugstināts spiediens paaugstina ūdens viršanas temperatūru, ļaujot eļļai sasniegt augstāku temperatūru (parasti apmēram 360 ° F līdz 392 ° F vai 182 ° C līdz 200 ° C) bez ūdens, kas pārtikā pārvēršas par tvaiku un izkļūst.
6. Gatavošanas laiks:Augstāka temperatūra un spiediens ēdienu gatavo ātrāk nekā tradicionālais cepšana, parasti apmēram pusi laika.
7. dekompresija:Kad vārīšana ir pabeigta, spiediens tiek rūpīgi atbrīvots pirms vāka atvēršanas.

Spiediena cepšanas priekšrocības

Ātrāks gatavošanas laiks

Paaugstināts spiediens un temperatūra spiediena cepšanas laikā ļauj ēdienam gatavot daudz ātrāk nekā tradicionālajā ceptuvē. Piemēram, ceptu vistu, kas parastajā dziļajā ceptuvē varētu aizņemt 15-18 minūtes apmēram 8-10 minūtēs spiediena cepšanas laikā. Šī efektivitāte ir īpaši izdevīga komerciālā vidē, kur ātrums ir izšķirošs.

Augstāka mitruma saglabāšana

Viens no spiediena cepšanas izciliem ieguvumiem ir mitruma saglabāšana. Augstspiediena vide neļauj mitrumam pārtikas mitrumam pārvērsties par tvaiku un aizbēgt, kā rezultātā tiek iegūta sulīgāka, aromātiskāka gaļa. Tas ir īpaši pamanāms vistas gaļā, kas var viegli izžūt ar tradicionālajām cepšanas metodēm.

Tekstūra un garša

Spiediena cepšanas unikālā ēdiena gatavošanas vide veicina atšķirīgu tekstūru. Ārpuse kļūst ārkārtīgi kraukšķīga, kamēr interjers paliek maiga un mitra. Spiediens arī ļauj labāk iekļūt aromātā, uzlabojot ēdiena kopējo garšu.

Eļļas absorbcija

Spiediena cepšana mēdz izraisīt mazāku eļļas absorbciju, salīdzinot ar tradicionālo cepšanu. Ātrais gatavošanas laiks un augstspiediens palīdz radīt barjeru uz pārtikas virsmas, kas novērš pārmērīgu eļļas iespiešanos, padarot ēdienu mazāk taukainu.

Drošības apsvērumi

Spiediena mazuļi, tāpat kā visi augstas temperatūras gatavošanas aprīkojums, ir saistīti ar noteiktiem drošības riskiem. Karstās eļļas un augstspiediena kombinācija var būt bīstama, ja tā netiek pareizi apstrādāta. Galvenās drošības funkcijas un protokoli ir:

Spiediena izdalīšanās mehānismi:Lai droši atbrīvotu spiedienu pirms cepešpsta atvēršanas.
Bloķēšanas vāki:Lai nodrošinātu, ka vāku nevar atvērt, kamēr cepeškrāsns tiek pakļauts spiedienam.
Termostatiskās vadības ierīces:Lai saglabātu precīzu temperatūras kontroli un novērstu pārkaršanu.
Parastā apkope:Nodrošināt, ka blīvējumi, blīves un citi komponenti ir labā darba kārtībā, lai novērstu darbības traucējumus.

Lietojumprogrammas, kas pārsniedz ceptu vistu

Kaut arī spiediena mazuļi ir visslavenāk saistīti ar ceptu vistu, stilbiņu, tos var izmantot dažādiem citiem ēdieniem. Zivis, cūkgaļas karbonādes un pat dārzeņi var gūt labumu no spiediena cepšanas, sasniedzot to pašu kraukšķīgās ārpuses un mitras interjera kombināciju.

Secinājums

Spiediena mazuļi ir ievērojams virtuves tehnoloģijas gabals, kas apvieno labākos cepšanas un spiediena gatavošanas aspektus. Izmantojot karstu eļļu spiediena vidē, tie sasniedz ātrāku gatavošanas laiku, labāku mitruma aizturi, izcilu tekstūru un uzlabotu garšu. Šie atribūti padara spiediena mazuļus par nenovērtējamu instrumentu komerciālās virtuvēs, it īpaši uzņēmumos, kas prioritāti piešķir ātrumam un kvalitātei. Tomēr, lai nodrošinātu drošu darbību, ir svarīgi, ņemot vērā augsta spiediena vidi un ar karstu eļļu saistītajiem riskiem, pareizai apstrādei un uzturēšanai.