Vistas cepšana komerciālā spiediena cepšanā ietver dažādus soļus un apsvērumus, lai sasniegtu perfektu kraukšķīgā ārpuses un sulīgā interjera līdzsvaru. Vistas cepšanas ilgums var būt atkarīgs no vairākiem faktoriem, ieskaitot vistas gabalu veidu, eļļas temperatūru, cepšanas modeli, apkures elementu un vēlamo vienotību. Parasti vistas cepšana komerciālā spiediena cepšanā prasa no 15 līdz 18 minūtēm. Zemāk mēs iedziļināmies procesa detaļās, aptverot aspektus, kas ietekmē cepšanas laiku un padomus, lai nodrošinātu optimālus rezultātus.

Faktori, kas ietekmē cepšanas laiku

1Apvidū Vistas gabalu tips un izmērs:

   Veseli gabali:Lielākiem gabaliem, piemēram, krūtīm un augšstilbiem, parasti ir nepieciešams vairāk laika, salīdzinot ar spārniem un stilbiņiem. Vesta vistas krūtiņa var aizņemt apmēram 15-18 minūtes, turpretī spārnus var izdarīt 10-15 minūtēs.

 Bez kauliem pret kaulu:Vistas gabali bez kauliem gatavo ātrāk nekā kaulu gabali. Piemēram, krūtis bez kauliem varētu būt gatavas 12-15 minūtēs, savukārt kaulu krūtis varētu aizņemt līdz 18 minūtēm.

2. Eļļas temperatūra:

Eļļas uzturēšana konsekventā temperatūrā ir būtiska pat vārīšanai. Vistas optimālā cepšanas temperatūra parasti ir starp 325 ° F (163 ° C) līdz 375 ° F (190 ° C). Cepšana pārāk zemā temperatūrā var izraisīt taukainu vistu, savukārt pārāk augsta temperatūra var sadedzināt ārpusi, pirms iekšpuse ir pilnībā pagatavota.

Lielākajai daļaiKomerciālie mazuļi, Iestatot eļļu 350 ° F (177 ° C), ir labs līdzsvars, nodrošinot, ka vistas gaļa ir kraukšķīga un rūpīgi pagatavota.

Fryer groza pārslodze var ievērojami pazemināt eļļas temperatūru, izraisot nevienmērīgu vārīšanu un pagarinātu cepšanas laiku. Ir svarīgi izvairīties no pārapdzīvotības; Katram gabalam jābūt pietiekami daudz vietas, lai karstā eļļa varētu cirkulēt.

Cepšana mazākās partijās, it īpaši komerciālos apstākļos, kur ir galvenā konsekvence, palīdz saglabāt vēlamo eļļas temperatūru un nodrošina pat vārīšanu.

 

Vistas cepšanas soļi

1. Sagatavošana:

   Marinācija un maize:Sagatavojiet vistu, marinējot to pieredzējušā maisījumā, kas varētu ietvert paniņas, garšvielas un garšaugus. Pēc marinēšanas vistas gabaliņus pārklājiet miltos vai maizes maisījumā, lai izveidotu kraukšķīgu garozu.

Atpūta:Ļaujiet sautētai vistas gaļai dažas minūtes atpūsties. Tas palīdz labāk pielipties un neļauj tai nokrist cepšanas laikā. 

2. Fryer uzsildīšana:

Uzkarsē komerciālo ceptuvi līdz vēlamajai temperatūrai, parasti ap 350 ° F (177 ° C). Pārliecinieties, ka cepeškrāsns ir tīrs un piepildīts ar svaigu eļļu, lai saglabātu ceptas vistas garšu un kvalitāti.

3. Cepšanas process:

  Vistas novietošana:Rūpīgi novietojiet vistas gabaliņus friteru grozā, nodrošinot, ka tie nepieskaras viens otram. Lēnām nolaidiet grozu karstā eļļā, lai novērstu izšļakstīšanos.

   Uzraudzība:Sekojiet līdzi temperatūras mērītājam, lai pārliecinātos, ka tas paliek stabils. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības, lai uzturētu nemainīgus cepšanas apstākļus.

   Pārbaude vienotību:Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu vistas iekšējo temperatūru. Droša vārīta vistas iekšējā temperatūra ir 165 ° F (74 ° C). Parasti gabali bez kauliem varētu sasniegt šo temperatūru apmēram 12-15 minūtēs, savukārt kaulu gabali var aizņemt līdz 18 minūtēm.

4. Pēccepšana:

   Iztukšošana un dzesēšana:Kad vistas gaļa ir pabeigta, paceliet grozu un ļaujiet liekajai eļļai novadīt. Pārlejiet ceptu vistu uz plauktu vai papīra dvieļiem, lai noņemtu visu atlikušo eļļu.

 Atpūta:Pirms pasniegšanas ļaujiet vistas gaļai dažas minūtes atpūsties. Tas palīdz pārdalīt sulas gaļas iekšpusē, padarot to maigu un aromātisku.

 

1. Konsekventa maize:Pārliecinieties, ka katrs vistas gabals ir vienmērīgi pārklāts ar maizi. Nevienmērīga maize var izraisīt nekonsekventu ēdienu gatavošanu un tekstūru.

2. Eļļas uzturēšana:Regulāri filtrējiet un mainiet ceptu eļļu, lai neļautu sadedzinātām daļiņām ietekmēt vistas garšu un kvalitāti.

3. Temperatūras kontrole:Ieguldiet uzticamā komerciālā ceptuvē ar precīzu temperatūras kontroli, lai nodrošinātu pastāvīgus cepšanas apstākļus.

4. Partijas gatavošana:Apcep vistu mazās partijās, lai izvairītos no pārapdzīvotības un nodrošinātu pat vārīšanu.

 

Noslēgumā, vistas cepšana a komerciālā spiediena cepšanaIetver rūpīgu uzmanību detaļām, piemēram, vistas gaļas, eļļas temperatūras un cepšanas jaudas tips. Ievērojot ieteiktās vadlīnijas un saglabājot konsekvenci, aptuveni 12 līdz 18 minūtēs jūs varat sasniegt perfekti ceptu vistu ar kraukšķīgu ārpusi un sulīgu interjeru.