Vistas cepšana komerciālā spiediena fritē ietver dažādas darbības un apsvērumus, lai panāktu perfektu līdzsvaru starp kraukšķīgu ārpusi un sulīgu iekšpusi. Vistas cepšanas ilgums var būt atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp vistas gabalu veida, eļļas temperatūras, cepšanas iekārtas modeļa, sildelementa un vēlamās gatavības pakāpes. Parasti vistas cepšana komerciālā spiediena fritē aizņem no 15 līdz 18 minūtēm. Tālāk mēs iedziļināsimies procesa detaļās, aptverot aspektus, kas ietekmē cepšanas laiku, un padomus, lai nodrošinātu optimālus rezultātus.

Cepšanas laiku ietekmējošie faktori

1. Vistas gabalu veids un izmērs:

   Veseli gabali:Lielākiem gabaliem, piemēram, krūtīm un augšstilbiem, parasti ir nepieciešams vairāk laika, salīdzinot ar spārniem un stilbiņiem. Vesela vistas krūtiņa var aizņemt aptuveni 15-18 minūtes, savukārt spārniņus var pagatavot 10-15 minūtēs.

 Bez kauliem pret kauliem:Vistas gabaliņi bez kauliem pagatavojas ātrāk nekā gabali ar kauliem. Piemēram, krūtis bez kauliem var būt gatavas 12–15 minūtēs, savukārt atkaulotas krūtis var ilgt līdz 18 minūtēm.

2. Eļļas temperatūra:

Vienmērīgai ēdiena gatavošanai ir ļoti svarīgi uzturēt eļļu nemainīgā temperatūrā. Optimālā vistas cepšanas temperatūra parasti ir no 325 ° F (163 ° C) līdz 375 ° F (190 ° C). Cepšana pārāk zemā temperatūrā var radīt taukainu vistu, savukārt pārāk augsta temperatūra var apdegt ārpusi, pirms tā iekšpuse ir pilnībā izcepusies.

Lielākajai daļaikomerciālās cepšanas iekārtas, iestatot eļļu uz 350°F (177°C), tiek panākts labs līdzsvars, nodrošinot, ka vista ir kraukšķīga un rūpīgi pagatavota.

3. Frites ietilpība un slodze:

Pārslogojot cepšanas grozu, eļļas temperatūra var ievērojami pazemināties, izraisot nevienmērīgu gatavošanu un paildzinātu cepšanas laiku. Ir svarīgi izvairīties no pārapdzīvotības; katram gabalam jābūt pietiekami daudz vietas, lai karstā eļļa varētu cirkulēt.

Cepšana mazākās porcijās, īpaši komerciālos apstākļos, kur konsistence ir galvenais, palīdz uzturēt vēlamo eļļas temperatūru un nodrošina vienmērīgu gatavošanu.

 

Vistas cepšanas soļi

1. Sagatavošana:

   Marinēšana un maizēšana:Sagatavojiet vistu, marinējot to garšvielu maisījumā, kurā varētu būt paniņas, garšvielas un garšaugi. Pēc marinēšanas apviļojiet vistas gabalus miltos vai panēšanas maisījumā, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu.

Atpūšoties:Ļaujiet panētajai vistai dažas minūtes atpūsties. Tas palīdz maizītei labāk pielipt un neļauj tai nokrist cepšanas laikā. 

2. Frytera uzsildīšana:

Uzkarsē komerciālo cepeškrāsni līdz vēlamajai temperatūrai, parasti aptuveni 350 ° F (177 ° C). Pārliecinieties, vai cepeškrāsns ir tīra un piepildīta ar svaigu eļļu, lai saglabātu ceptas vistas garšu un kvalitāti.

3. Cepšanas process:

  Vistas ievietošana:Uzmanīgi ievietojiet vistas gabalus cepšanas grozā, pārliecinoties, ka tie nepieskaras viens otram. Lēnām nolaidiet grozu karstajā eļļā, lai novērstu izšļakstīšanos.

   Uzraudzība:Sekojiet līdzi temperatūras mērinstrumentam, lai nodrošinātu, ka tas paliek stabils. Pielāgojiet siltumu pēc vajadzības, lai uzturētu nemainīgus cepšanas apstākļus.

   Gatavības pārbaude:Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu vistas iekšējo temperatūru. Drošā iekšējā temperatūra vārītai vistas gaļai ir 165 ° F (74 ° C). Parasti gabali bez kauliem var sasniegt šo temperatūru aptuveni 12–15 minūtēs, savukārt gabali ar kauliem var aizņemt līdz 18 minūtēm.

4. Pēcapcepšana:

   Iztukšošana un dzesēšana:Kad vista ir gatava, paceliet grozu un ļaujiet liekajai eļļai notecināt. Pārvietojiet ceptu vistu uz plaukta vai papīra dvieļiem, lai noņemtu atlikušo eļļu.

 Atpūšoties:Pirms pasniegšanas ļaujiet vistai dažas minūtes atpūsties. Tas palīdz pārdalīt sulu gaļas iekšpusē, padarot to maigu un aromātisku.

 

Padomi optimālu rezultātu sasniegšanai

1. Vienmērīga maizēšana:Pārliecinieties, vai katrs vistas gabals ir vienmērīgi pārklāts ar maizi. Nevienmērīga panēšana var izraisīt nekonsekventu gatavošanu un tekstūru.

2. Eļļas apkope:Regulāri filtrējiet un mainiet cepamo eļļu, lai nepieļautu, ka piedegušās daļiņas ietekmē vistas garšu un kvalitāti.

3. Temperatūras kontrole:Investējiet uzticamā komerciālā cepeškrāsnī ar precīzu temperatūras kontroli, lai nodrošinātu konsekventus cepšanas apstākļus.

4. Pakešu gatavošana:Cepiet vistu nelielās partijās, lai izvairītos no pārapdzīvotības un nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.

 

Noslēgumā vistas cepšana a komerciāla spiediena cepšanas iekārtaietver rūpīgu uzmanību tādām detaļām kā vistas veids, eļļas temperatūra un cepšanas iekārtas jauda. Ievērojot ieteiktās vadlīnijas un saglabājot konsistenci, jūs varat iegūt perfekti ceptu vistu ar kraukšķīgu ārpusi un sulīgu iekšpusi aptuveni 12 līdz 18 minūtēs.